專利名稱：一種蛋白肽花生乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋白肽花生乳，還涉及其制備方法。
背景技術(shù)：
花生又名長(zhǎng)生果，含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，且富含A、B、C、E等多種維 生素和Ca、P、Fe、Zn、K等礦物元素。據(jù)測(cè)定，花生每IOOg可食部分含蛋白質(zhì)25g，脂肪44g， 膳食纖維5. 5g，碳水化合物16g，尼克酸18微克，鉀587mg,鎂17. 8mg,磷324mg,硒4微克。 花生蛋白中，氨基酸種類和數(shù)量豐富、比例合理，其蛋白消化率達(dá)98 %?；ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)豐富，且易 被人體吸收利用?？梢苑乐箼C(jī)體早衰、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、增加記憶力等作用。鑒于當(dāng)前我國(guó) 蛋白質(zhì)資源不是十分豐富，開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源，提高我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)攝取量就顯 得十分必要。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)功能性飲品的需求日益增長(zhǎng)，1994年日本功 能性飲料市場(chǎng)的銷售額約為45億美元，縱觀世界各國(guó)軟飲料的發(fā)展動(dòng)態(tài)，植物蛋白飲料， 尤其是益生元保健飲料必將被人們接受，并且需求量將會(huì)逐年攀升，發(fā)展前景極為廣闊?；?生蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被世人所共識(shí)，但目前生產(chǎn)的產(chǎn)品大多色澤欠白，自然香味不夠 或帶有生青味及豆腥味，常產(chǎn)生油圈、油水分離、蛋白質(zhì)沉淀等質(zhì)量問題，這嚴(yán)重阻礙了花 生蛋白飲料的發(fā)展。本發(fā)明采用多種食用藥材對(duì)加工原料進(jìn)行腌制，賦予產(chǎn)品特有香味，制漿后采用 酶解技術(shù)，將花生蛋白部分降解為可用性寡肽，賦予產(chǎn)品多種生物學(xué)功能，同時(shí)降低了產(chǎn)品 的粘度，使產(chǎn)品更加細(xì)膩潤(rùn)滑、穩(wěn)定性更強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種蛋白肽花生乳及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量 比，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的1)、預(yù)處理首先將花生仁用其重量3-6倍百分比濃度為0. 8%鹽水浸泡，再加入 水重量的0. 5-2%的食品用中草藥香料煮沸3-10分鐘，自然冷卻后浸泡12-24小時(shí)后取 出晾干，去掉雜物；食品用中草藥香料用下述方法制成按各自重量份數(shù)，陳皮3-5份、花椒 0. 8-1份、八角1. 5-2份、桂皮2. 5-3份、孜然0. 5-0. 8份、茴香0. 2-0. 5份，充分混勻；2)烘烤將步驟1)晾干的花生仁放在烤箱內(nèi)于150-180°C烘烤30_60分鐘，取出 冷卻；3)制漿稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40_70°C浸泡12_16小 時(shí)，然后用磨漿機(jī)磨漿制得烤花生漿；4)酶解4.1)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克Asl398中性蛋白酶48%，5萬單位/克木瓜 蛋白酶32 %，1萬單位/克纖維素酶10 %，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；
4.2)將步驟3)制得的烤花生漿升溫至55-60°C，按烤花生漿重量的1.5-1. 8% 添加步驟4. 1)制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5-60°C保溫水解4. 5-6小時(shí)，制得酶解花生 漿；5)除渣將步驟4. 2)制得的酶解花生漿通過10000轉(zhuǎn)/分鐘的管式離心機(jī)，去除 料渣，制得花生漿半成品；6)調(diào)配按步驟5)制得的花生漿半成品重量添加砂糖5. 5%，低聚葡萄糖1. 0%, 蔗糖脂肪酸甘油酯0. 5%，香精0. 制成調(diào)配花生乳；7)均質(zhì)將步驟6)制成的調(diào)配花生乳經(jīng)過50_60MPa均質(zhì)兩個(gè)循環(huán)；8)灌裝將步驟7)均質(zhì)后的調(diào)配花生乳經(jīng)-0. 04-0. OSmpa真空脫氣后灌裝；9)殺菌將灌裝好的瓶裝花生乳放置殺菌釜內(nèi)，釜內(nèi)加溫至達(dá)到121-123 ，保持 10-25分鐘后卸壓取出瓶裝花生乳，即得成品。采用本發(fā)明制備的蛋白肽花生乳，富含功能性小分子蛋白肽，更容易被腸道吸收， 飲用后具有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的描述實(shí)施例一本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的1)、預(yù)處理首先將花生仁用其重量3-6倍百分比濃度為0. 8%鹽水浸泡，再加入 水重量的0. 5-2%的食品用中草藥香料煮沸3-10分鐘，自然冷卻后浸泡12-24小時(shí)后取出 晾干，去掉雜物；食品用中草藥香料用下述方法制成按各自重量份數(shù)，陳皮3份、花椒0. 8 份、八角1. 5份、桂皮2. 5份、孜然0. 5份、茴香0. 2份，充分混勻；2)烘烤將步驟1)晾干的花生仁放在烤箱內(nèi)于150-180°C烘烤30_60分鐘，取出 冷卻；3)制漿稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40_70°C浸泡12_16小 時(shí)，然后用磨漿機(jī)磨漿制得烤花生漿；4)酶解4.1)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克Asl398中性蛋白酶48%，5萬單位/克木瓜 蛋白酶32 %，1萬單位/克纖維素酶10 %，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；4.2)將步驟3)制得的烤花生漿升溫至55-60°C，按烤花生漿重量的1.5-1. 8% 添加步驟4. 1)制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5-60°C保溫水解4. 5-6小時(shí)，制得酶解花生 漿；5)除渣將步驟4. 2)制得的酶解花生漿通過10000轉(zhuǎn)/分鐘的管式離心機(jī)，去除 料渣，制得花生漿半成品；6)調(diào)配按步驟5)制得的花生漿半成品重量添加砂糖5. 5%，低聚葡萄糖1. 0%， 蔗糖脂肪酸甘油酯0. 5%，香精0. 制成調(diào)配花生乳；7)均質(zhì)將步驟6)制成的調(diào)配花生乳經(jīng)過50_60MPa均質(zhì)兩個(gè)循環(huán)；8)灌裝將步驟7)均質(zhì)后的調(diào)配花生乳經(jīng)-0. 04-0. OSmpa真空脫氣后灌裝；9)殺菌將灌裝好的瓶裝花生乳放置殺菌釜內(nèi)，釜內(nèi)加溫至達(dá)到121-123 ，保持
410-25分鐘后卸壓取出瓶裝花生乳，即得成品。實(shí)施例二 本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的1)、預(yù)處理首先將花生仁用其重量3-6倍百分比濃度為0. 8%鹽水浸泡，再加入 水重量的0. 5-2%的食品用中草藥香料煮沸3-10分鐘，自然冷卻后浸泡12-24小時(shí)后取 出晾干，去掉雜物；食品用中草藥香料用下述方法制成按各自重量份數(shù)，陳皮5份、花椒1 份、八角2份、桂皮3份、孜然0. 8份、茴香0. 5份，充分混勻；2)烘烤將步驟1)晾干的花生仁放在烤箱內(nèi)于150-180°C烘烤30_60分鐘，取出 冷卻；3)制漿稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40_70°C浸泡12_16小 時(shí)，然后用磨漿機(jī)磨漿制得烤花生漿；4)酶解4.1)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克Asl398中性蛋白酶48%，5萬單位/克木瓜 蛋白酶32 %，1萬單位/克纖維素酶10 %，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；4.2)將步驟3)制得的烤花生漿升溫至55-60°C，按烤花生漿重量的1.5-1. 8% 添加步驟4. 1)制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5-60°C保溫水解4. 5-6小時(shí)，制得酶解花生 漿；5)除渣將步驟4. 2)制得的酶解花生漿通過10000轉(zhuǎn)/分鐘的管式離心機(jī)，去除 料渣，制得花生漿半成品；6)調(diào)配按步驟5)制得的花生漿半成品重量添加砂糖5. 5%，低聚葡萄糖1. 0%， 蔗糖脂肪酸甘油酯0. 5%，香精0. 制成調(diào)配花生乳；7)均質(zhì)將步驟6)制成的調(diào)配花生乳經(jīng)過50_60MPa均質(zhì)兩個(gè)循環(huán)；8)灌裝將步驟7)均質(zhì)后的調(diào)配花生乳經(jīng)-0. 04-0. OSmpa真空脫氣后灌裝；9)殺菌將灌裝好的瓶裝花生乳放置殺菌釜內(nèi)，釜內(nèi)加溫至達(dá)到121-123 ，保持 10-25分鐘后卸壓取出瓶裝花生乳，即得成品。
權(quán)利要求
1. 一種蛋白肽花生乳，其特征在于它是按以下步驟進(jìn)行制備1)、預(yù)處理首先將花生仁用其重量3-6倍百分比濃度為0.8%鹽水浸泡，再加入水重 量的0. 5-2%的食品用中草藥香料煮沸3-10分鐘，自然冷卻后浸泡12-24小時(shí)后取出晾干， 去掉雜物；食品用中草藥香料用下述方法制成按各自重量份數(shù)，陳皮3-5份、花椒0. 8-1 份、八角1. 5-2份、桂皮2. 5-3份、孜然0. 5-0. 8份、茴香0. 2-0. 5份，充分混勻；2)烘烤將步驟1)晾干的花生仁放在烤箱內(nèi)于150-180°C烘烤30-60分鐘，取出冷卻；3)制漿稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40-70°C浸泡12-16小時(shí)，然 后用磨漿機(jī)磨漿制得烤花生漿；4)酶解.4. 1)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克Asl398中性蛋白酶48%，5萬單位/克木瓜蛋白 酶32 %，1萬單位/克纖維素酶10 %，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；.4. 2)將步驟3)制得的烤花生漿升溫至55-60°C，按烤花生漿重量的1. 5-1. 8%添加步 驟4. 1)制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5-60°C保溫水解4. 5-6小時(shí)，制得酶解花生漿；5)除渣將步驟4.2)制得的酶解花生漿通過10000轉(zhuǎn)/分鐘的管式離心機(jī)，去除料渣， 制得花生漿半成品；6)調(diào)配按步驟5)制得的花生漿半成品重量添加砂糖5.5%，低聚葡萄糖1.0%，蔗糖 脂肪酸甘油酯0. 5%，香精0. 制成調(diào)配花生乳；7)均質(zhì)將步驟6)制成的調(diào)配花生乳經(jīng)過50-60MPa均質(zhì)兩個(gè)循環(huán)；8)灌裝將步驟7)均質(zhì)后的調(diào)配花生乳經(jīng)-0.04-0. OSmpa真空脫氣后灌裝；9)殺菌將灌裝好的瓶裝花生乳放置殺菌釜內(nèi)，釜內(nèi)加溫至達(dá)到121-123°C，保持 10-25分鐘后卸壓取出瓶裝花生乳，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蛋白肽花生乳及其制備方法。本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的首先將花生仁用0.8％鹽水浸泡，再加入食品用中草藥香料煮沸3-10分鐘，浸泡12-24小時(shí)后取出晾干，然后經(jīng)烘烤、制漿、酶解、除渣、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝制成成品。采用本發(fā)明制備的蛋白肽花生乳，富含功能性小分子蛋白肽，更容易被腸道吸收，飲用后具有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102113569SQ20111006214
公開日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2011年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月15日
發(fā)明者劉文玉, 劉文輝, 呂偉民, 常洪娟, 楊大毅, 陳成 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院