本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種奶酪牛肉干及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來(lái)越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來(lái)越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

牛肉干是用黃牛肉經(jīng)過(guò)系列加工而成，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。然而現(xiàn)有的牛肉干口味單一，已經(jīng)難以滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種奶酪牛肉干及其制備方法，牛肉干口味獨(dú)特，能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用。

本發(fā)明提供了一種奶酪牛肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述糖為蔗糖、果糖或麥芽糖。

優(yōu)選地，所述油為菜籽油、橄欖油、茶籽油、花生油或玉米油。

本發(fā)明還提供了上述一種奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將奶酪、蜂蜜、糖混合均勻后，凍成塊，備用；

b)將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

c)將牛肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，在牛肉上挖個(gè)與步驟a)得到的冰塊大小相匹配的孔洞，并將步驟a)得到的冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

d)將步驟c)得到的牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

本發(fā)明提供了一種奶酪牛肉干及其制備方法，該奶酪牛肉干中包括80～120重量份數(shù)的牛肉、8～12重量份數(shù)的奶酪、5～8重量份數(shù)的蜂蜜、1～3重量份數(shù)的食鹽、3～6重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、1～2重量份數(shù)的蘋果醋、3～5重量份數(shù)的糖和2～4重量份數(shù)的油。本發(fā)明中奶酪蜂蜜密封在牛肉中，蘋果醋滲透在牛肉中，從而使得牛肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨(dú)特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種奶酪牛肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，奶酪蜂蜜密封在牛肉中，蘋果醋滲透在牛肉中，從而使得牛肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨(dú)特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點(diǎn)。

在本發(fā)明中，牛肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，牛肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實(shí)施例中，牛肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，奶酪的重量份數(shù)為8～12份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，奶酪的重量份數(shù)為9～11份；在其他實(shí)施例中，奶酪的重量份數(shù)為9.5～10.5份。

在本發(fā)明中，蜂蜜的重量份數(shù)為5～8份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，蜂蜜的重量份數(shù)為5.5～7.5份；在其他實(shí)施例中，蜂蜜的重量份數(shù)為6～7份。

食鹽用于除去牛肉中的細(xì)菌。在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為1～3份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.5～2.5份；在其他實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為1.8～2.2份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加牛肉的口味。在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除牛肉中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

蘋果醋用于增加牛肉干的口味和口感。在本發(fā)明中，蘋果醋的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，蘋果醋的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實(shí)施例中，蘋果醋的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，糖為蔗糖、果糖或麥芽糖。

在本發(fā)明中，糖的重量份數(shù)為3～5份；在本發(fā)明的實(shí)施中，糖的重量份數(shù)為3.5～4.5份；在其他實(shí)施例中，糖的重量份數(shù)為3.8～4.2份。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，油為菜籽油、橄欖油、茶籽油、花生油或玉米油。

在本發(fā)明中，油的重量份數(shù)為2～4份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，油的重量份數(shù)為2.4～3.6份；在其他實(shí)施例中，油的重量份數(shù)為2.7～3.3份。

本發(fā)明還提供了一種奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將奶酪、蜂蜜、糖混合均勻后，凍成塊，備用；

b)將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

c)將牛肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，在牛肉上挖個(gè)與步驟a)得到的冰塊大小相匹配的孔洞，并將步驟a)得到的冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

d)將步驟c)得到的牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

本發(fā)明對(duì)所有原料的來(lái)源并沒(méi)有特殊的限制，為市售即可。

其中，牛肉、奶酪、蜂蜜、食鹽、茶葉、檸檬片、蘋果醋、糖、油均同上所述，在此不再贅述。

將奶酪、蜂蜜、糖混合均勻后，凍成塊，備用。

將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；經(jīng)過(guò)文火熬制后，能夠?qū)⒉枞~、檸檬片中有效成分提取出來(lái)，以便于除去肉塊的腥味，提高牛肉的口味；食鹽的加入能夠殺死牛肉中的細(xì)菌。

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制12～18h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；通過(guò)將牛肉在濾液中腌制12～18h，能夠去除牛肉的腥味和油膩，軟化肉質(zhì)；再腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中，便于蜂蜜奶酪在牛肉中滲透，提高夾心牛肉干的口味和口感。

在本發(fā)明中，腸線能夠?qū)⒈鶋K密封在牛肉中，且在烘烤過(guò)程中，牛肉中的奶酪蜂蜜不會(huì)從牛肉中溢出來(lái)，另外腸線能夠使得挖出的肉片與牛肉融合在一起，從而不影響牛肉干的口感。

在牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。在牛肉上下面刷蘋果醋，用于提高牛肉干的口味、口感；刷蘋果醋瀝干后，在牛肉上下兩面刷油能夠?qū)⑻O果醋鎖在牛肉中，避免蒸發(fā)。

上述技術(shù)方案配方合理、食用營(yíng)養(yǎng)健康，制備方法簡(jiǎn)單，切實(shí)可行，經(jīng)過(guò)改善傳統(tǒng)工藝，大大保證了奶酪牛肉干的口味、口感、彈性。

為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種奶酪牛肉干及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

以下實(shí)施例中所用的試劑均為市售。

實(shí)施例1

奶酪牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉90份、奶酪10.5份、蜂蜜6份、食鹽1.8份、茉莉花茶4份、檸檬片1.7份、蘋果醋1.4份、果糖3.8份、茶籽油2份。

奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將奶酪、蜂蜜、果糖混合均勻后，凍成塊，備用；

將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到135份的水中文火熬制5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制12h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

將牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷茶籽油，并放入烤箱，在110℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

實(shí)施例2

奶酪牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉95份、奶酪11份、蜂蜜5.5份、食鹽1.5份、綠茶3份、檸檬片1.4份、蘋果醋1.6份、蔗糖4.5份、橄欖油2.4份。

奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將奶酪、蜂蜜、蔗糖混合均勻后，凍成塊，備用；

將綠茶、檸檬片、食鹽加入到123.9份的水中文火熬制3h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制13h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

將牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷橄欖油，并放入烤箱，在90℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

實(shí)施例3

奶酪牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉110份、奶酪8份、蜂蜜8份、食鹽2.5份、茉莉花茶3.5份、檸檬片2.1份、蘋果醋1.2份、麥芽糖5份、花生油3.6份。

奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將奶酪、蜂蜜、麥芽糖混合均勻后，凍成塊，備用；

將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到137.7份的水中文火熬制4.5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制14h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

將牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷花生油，并放入烤箱，在120℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

實(shí)施例4

奶酪牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉105份、奶酪12份、蜂蜜7.5份、食鹽2.5份、紅茶5.5份、檸檬片2.5份、蘋果醋1.8份、蔗糖4.2份、橄欖油3份。

奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將奶酪、蜂蜜、蔗糖混合均勻后，凍成塊，備用；

將紅茶、檸檬片、食鹽加入到218.5份的水中文火熬制3.5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制16h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

將牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷橄欖油，并放入烤箱，在80℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

實(shí)施例5

奶酪牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉120份、奶酪9份、蜂蜜5份、食鹽1份、茉莉花茶6份、檸檬片1份、蘋果醋1份、果糖3份、菜籽油3.3份。

奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將奶酪、蜂蜜、果糖混合均勻后，凍成塊，備用；

將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到120份的水中文火熬制4.2h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制17h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

將牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷菜籽油，并放入烤箱，在105℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

實(shí)施例6

奶酪牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉80份、奶酪9.5份、蜂蜜7份、食鹽3份、綠茶5份、檸檬片1.9份、蘋果醋2份、麥芽糖3.5份、玉米油4份。

奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將奶酪、蜂蜜、麥芽糖混合均勻后，凍成塊，備用；

將綠茶、檸檬片、食鹽加入到247.5份的水中文火熬制3.8h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制18h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

將牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷玉米油，并放入烤箱，在95℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

實(shí)施例7

奶酪牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉100份、奶酪10份、蜂蜜6.5份、食鹽2份、紅茶4.5份、檸檬片1.8份、蘋果醋1.5份、麥芽糖4份、菜籽油3份。

奶酪牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將奶酪、蜂蜜、麥芽糖混合均勻后，凍成塊，備用；

將紅茶、檸檬片、食鹽加入到166份的水中文火熬制4h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制15h后，在牛肉上挖個(gè)與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在牛肉中；

將牛肉上下兩面均勻刷蘋果醋，瀝干后，再在牛肉上下兩面刷菜籽油，并放入烤箱，在100℃下反復(fù)翻動(dòng)牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

對(duì)實(shí)施例1～7中得到的奶酪牛肉干的口感進(jìn)行評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)方法為：以本發(fā)明實(shí)施例1～7所制備的奶酪牛肉干作為評(píng)價(jià)對(duì)象，將奶酪牛肉干的口感及口味的評(píng)價(jià)各分為5級(jí)，評(píng)價(jià)者根據(jù)自己的喜好對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，排序后分別給出分值，最佳評(píng)為5分，依次遞減，對(duì)氣味相近或喜好程度相近的實(shí)驗(yàn)組，允許出現(xiàn)并列分值。

對(duì)結(jié)果的評(píng)定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進(jìn)行口味及口感評(píng)定。分別將待定的奶酪牛肉干隨機(jī)分配，由消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，參與評(píng)價(jià)的人數(shù)為100人。結(jié)果見(jiàn)表1及表2。

表1、奶酪牛肉干口味評(píng)價(jià)比較

表2、奶酪牛肉干口感評(píng)價(jià)比較

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。