本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蜜汁雞腿的制作方法。

背景技術(shù)：

蜜汁雞腿味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞腿肉可補(bǔ)益氣，補(bǔ)精，添髓，用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等癥狀。目前雞腿食品雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了有一定規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，但是雞腿在制作的工程中，由于雞腿肉質(zhì)的緊密的特點(diǎn)，鹵料中的風(fēng)味成分很難進(jìn)入肉質(zhì)中，導(dǎo)致雞腿味道過于清淡。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種蜜汁雞腿的制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種蜜汁雞腿的制作方法，包括以下操作步驟：

（1）將雞腿洗凈后，放入60-70℃的浸泡液中浸泡50-70min，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：香醋6-10份、黃酒3-5份、五色梅11-15份、金蓮花8-13份、甘菊花9-13份、水95-115份；

（2）向浸泡后的雞腿中注射腌制液a，再將雞腿放入滾揉桶中，開始滾揉工藝，期間每隔30min向其中加入雞腿總重0.1-0.2倍重的腌制液b，滾揉3-4小時(shí)后結(jié)束，其中腌制液a由以下重量份的組分制成：食鹽16-25份、醬油6-8份、甘油酸0.1-0.2份、蕓香油0.8-1.1份、葵花籽油4-6份、前胡12-15份、紅茜草14-17份、水160-180份，腌制液b由以下重量份的組分制成：β-胡蘿卜素0.1-0.3份、dl-蘋果酸鈉0.1-0.2份、紫花地丁14-16份、黃毛耳草10-14份、金沙草10-13份、建蘭花8-10份、茉莉葉9-11份、水140-150份；

（3）將滾揉后的雞腿加入鹵煮液中，鹵制20-30min后，冷卻至室溫，真空包裝后滅菌制得成品，其中鹵煮液由以下重量份的組分制成：優(yōu)質(zhì)花椒7-9份、八角4-6份、丁香2-4份、陳皮1-3份、生姜4-6份、香雪蘭6-8份、赤芍7-9份、大果巴戟5-8份、食鹽4-6份、醬油3-5份。

具體地，上述腌制液a的用量為：每根雞腿注射20-30ml的腌制液a，腌制液a的溫度為10-15℃。

具體地，上述腌制液b的溫度為8-10℃。

由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：

采用本發(fā)明的方法，制得的蜜汁雞腿，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，雞腿的肉質(zhì)中富含多種保健中藥成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期食用，能有效的提升人體的免疫力。其中，浸泡液中的五色梅、金蓮花、甘菊花中的有效成分協(xié)同作用后，能極大程度上的清除雞腿肉的腥味，并且其對(duì)肉質(zhì)中可能存在的一些毒素物質(zhì)具有一定的清除效果，提升雞腿食用的安全性；腌制液a中的甘油酸和蕓香油協(xié)同作用，對(duì)腌制液b有一定的吸附作用，能有效的提高腌制液b進(jìn)入雞腿中的量，腌制液a中的前胡、紅茜草和腌制液b中的紫花地丁、黃毛耳草中的有效成分協(xié)同作用后，能有效的降低雞腿肉質(zhì)中膽固醇的含量，降低雞腿的油膩感，提升雞腿肉的清香味；鹵煮液中的香雪蘭、赤芍、大果巴戟中的有效成分協(xié)同作用后，能有效的增加雞腿肉的保健價(jià)值，使得雞腿具有提升人體免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)的功能，并能防止消費(fèi)者食用大量雞肉后，人體中出現(xiàn)的膽固醇含量過高的問題。

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員能更進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征及技術(shù)內(nèi)容，請(qǐng)參閱以下有關(guān)本發(fā)明的詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種蜜汁雞腿的制作方法，包括以下操作步驟：

（1）將雞腿洗凈后，放入60℃的浸泡液中浸泡50min，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：香醋6份、黃酒3份、五色梅11份、金蓮花8份、甘菊花9份、水95份；

（2）向浸泡后的雞腿中注射腌制液a，再將雞腿放入滾揉桶中，開始滾揉工藝，期間每隔30min向其中加入雞腿總重0.1倍重的腌制液b，滾揉3小時(shí)后結(jié)束，其中腌制液a由以下重量份的組分制成：食鹽16份、醬油6份、甘油酸0.1份、蕓香油0.8份、葵花籽油4份、前胡12份、紅茜草14份、水160份，腌制液b由以下重量份的組分制成：β-胡蘿卜素0.1份、dl-蘋果酸鈉0.1份、紫花地丁14份、黃毛耳草10份、金沙草10份、建蘭花8份、茉莉葉9份、水140份；

（3）將滾揉后的雞腿加入鹵煮液中，鹵制20min后，冷卻至室溫，真空包裝后滅菌制得成品，其中鹵煮液由以下重量份的組分制成：優(yōu)質(zhì)花椒7份、八角4份、丁香2份、陳皮1份、生姜4份、香雪蘭6份、赤芍7份、大果巴戟5份、食鹽4份、醬油3份。

具體地，上述腌制液a的用量為：每根雞腿注射20ml的腌制液a，腌制液a的溫度為10℃。

具體地，上述腌制液b的溫度為8℃。

實(shí)施例2

一種蜜汁雞腿的制作方法，包括以下操作步驟：

（1）將雞腿洗凈后，放入65℃的浸泡液中浸泡60min，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：香醋8份、黃酒4份、五色梅13份、金蓮花12份、甘菊花11份、水100份；

（2）向浸泡后的雞腿中注射腌制液a，再將雞腿放入滾揉桶中，開始滾揉工藝，期間每隔30min向其中加入雞腿總重0.1倍重的腌制液b，滾揉3.5小時(shí)后結(jié)束，其中腌制液a由以下重量份的組分制成：食鹽22份、醬油7份、甘油酸0.1份、蕓香油1.0份、葵花籽油5份、前胡13份、紅茜草16份、水170份，腌制液b由以下重量份的組分制成：β-胡蘿卜素0.2份、dl-蘋果酸鈉0.1份、紫花地丁15份、黃毛耳草12份、金沙草12份、建蘭花9份、茉莉葉10份、水145份；

（3）將滾揉后的雞腿加入鹵煮液中，鹵制25min后，冷卻至室溫，真空包裝后滅菌制得成品，其中鹵煮液由以下重量份的組分制成：優(yōu)質(zhì)花椒8份、八角5份、丁香3份、陳皮2份、生姜5份、香雪蘭7份、赤芍8份、大果巴戟7份、食鹽5份、醬油4份。

具體地，上述腌制液a的用量為：每根雞腿注射25ml的腌制液a，腌制液a的溫度為13℃。

具體地，上述腌制液b的溫度為8-10℃。

實(shí)施例3

一種蜜汁雞腿的制作方法，包括以下操作步驟：

（1）將雞腿洗凈后，放入70℃的浸泡液中浸泡70min，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：香醋10份、黃酒5份、五色梅15份、金蓮花13份、甘菊花13份、水115份；

（2）向浸泡后的雞腿中注射腌制液a，再將雞腿放入滾揉桶中，開始滾揉工藝，期間每隔30min向其中加入雞腿總重0.2倍重的腌制液b，滾揉4小時(shí)后結(jié)束，其中腌制液a由以下重量份的組分制成：食鹽25份、醬油8份、甘油酸0.2份、蕓香油1.1份、葵花籽油6份、前胡15份、紅茜草17份、水180份，腌制液b由以下重量份的組分制成：β-胡蘿卜素0.3份、dl-蘋果酸鈉0.2份、紫花地丁16份、黃毛耳草14份、金沙草13份、建蘭花10份、茉莉葉11份、水150份；

（3）將滾揉后的雞腿加入鹵煮液中，鹵制30min后，冷卻至室溫，真空包裝后滅菌制得成品，其中鹵煮液由以下重量份的組分制成：優(yōu)質(zhì)花椒9份、八角6份、丁香4份、陳皮3份、生姜6份、香雪蘭8份、赤芍9份、大果巴戟8份、食鹽6份、醬油5份。

具體地，上述腌制液a的用量為：每根雞腿注射30ml的腌制液a，腌制液a的溫度為15℃。

具體地，上述腌制液b的溫度為8-10℃。

表1蜜汁雞腿感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

隨機(jī)選取70人組成評(píng)定小組，對(duì)實(shí)施例1、2、3和對(duì)比例中市售普通的蜜汁雞腿進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：

表2蜜汁雞腿的感官評(píng)價(jià)結(jié)果

由表2可知，本發(fā)明制得的蜜汁雞腿，風(fēng)味獨(dú)特，色澤誘人，口感較好，深受消費(fèi)者的喜愛。

應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。