技術(shù)特征:
技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域,公開了一種即食食用菌菇脆片及其無油加工方法。該方法包括步驟:挑選食用菌菇在80~100℃中漂燙2~3min,流動水快速冷卻,得到護色后的食用菌菇;在50~60℃真空條件下,將護色后的食用菌菇浸在麥芽糊精溶液或改性淀粉溶液中,超聲20~30min,瀝干;將超聲真空浸漬后的食用菌菇采用熱空氣循環(huán)及滾動烘烤,溫度設(shè)置為90~180℃,烘烤時間為10~20min;將各種風(fēng)味的調(diào)味料用香麻油調(diào)好后,噴到滾動的菇體表面;冷至常溫后充氮包裝,得到即食食用菌菇脆片,常溫貯藏。該方法達到了既不用食用油熱傳導(dǎo),又達到油炸食品的酥、脆、香的特點。
技術(shù)研發(fā)人員:陳智毅;劉學(xué)銘;程鏡蓉;張友勝;張業(yè)輝;汪婧瑜
受保護的技術(shù)使用者:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日:2017.04.28
技術(shù)公布日:2017.07.25