本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是關(guān)于一種香辣麥醬。
背景技術(shù)：
醬在人們的烹飪中占據(jù)重要地位，主要包括大豆醬、蠶豆醬、甜面醬、豆瓣辣醬，辣椒醬，麥醬等。醬不僅是調(diào)味品，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。麥的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質(zhì)元素，其營(yíng)養(yǎng)成分綜合指標(biāo)符合現(xiàn)代人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。麥子通過(guò)發(fā)酵工藝制作成良好風(fēng)昧和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的麥醬早己有文獻(xiàn)記載。據(jù)《本草綱目》載，這種土制麥醬，還具“除熱、止煩滿，殺百藥及熱湯火毒。殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒”之功效。
麥醬是西南地區(qū)一種特有的做佐餐調(diào)料之佳品，其味比醬油更醇和，可醬制各種葷素菜肴和燒肉，易上色、和味，是飲廚中不可或缺的食品。長(zhǎng)期以來(lái)，麥醬的制作大部分停留在家庭式的自然發(fā)酵加工，在制作過(guò)程中放入較多的鹽來(lái)防止其變質(zhì)，因此采用的鹽多為硝鹽，鹽味較重而影響口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明制備的麥醬口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)需添加防腐劑。
一種香辣麥醬，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：小麥粉30-40份、米粉15-25份、花椒粉3-7份、胡椒粉10-14份、核桃14-18份、花生5-10份、大蒜末1-4份、老姜3-7份、醬油1-3份、醋2-4份、芝麻1-4份。
優(yōu)選的，所述香辣麥醬，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：小麥粉35-40份、米粉20-25份、花椒粉5-7份、胡椒粉10-12份、核桃14-16份、花生5-7份、大蒜末1-3份、老姜5-7份、醬油2-3份、醋2-3份、芝麻2-4份。
優(yōu)選的，所述香辣麥醬，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：小麥粉38份、米粉24份、花椒粉6份、胡椒粉11份、核桃15份、花生6份、大蒜末2份、老姜6份、醬油2份、醋3份、芝麻4份。
優(yōu)選的，所述核桃、花生為米粒狀大小，食用口感更好。
本發(fā)明還提供了所述香辣麥醬的制作方法，將小麥粉、米粉、核桃、花生、大蒜末、老姜、芝麻用白酒炒制后再加入冷開(kāi)水和剩余原料攪拌均勻，發(fā)酵20-30d，再取出加鹽和水即制得香辣麥醬。
白酒用量為炒制原料的5-8wt%，量多造成酒味濃厚，食用口感差，太少不能有效防腐和提香。
本發(fā)明有益效果：
本發(fā)明制備的麥醬安全衛(wèi)生，不產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，不添加防腐劑食用安全，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1年以上。通過(guò)白酒炒制原料后不僅可以增添一股香味，同時(shí)還可以達(dá)到防腐殺菌的功效，與大蒜配伍進(jìn)一步提升其防腐保質(zhì)時(shí)長(zhǎng)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種香辣麥醬，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：小麥粉30份、米粉15份、花椒粉3份、胡椒粉10份、核桃14份、花生5份、大蒜末1份、老姜3份、醬油1份、醋2份、芝麻1份。
實(shí)施例2
一種香辣麥醬，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：小麥粉35份、米粉20份、花椒粉5份、胡椒粉10份、核桃16份、花生5份、大蒜末1份、老姜5份、醬油2份、醋2份、芝麻2份。
實(shí)施例3
一種香辣麥醬，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：小麥粉40份、米粉25份、花椒粉7份、胡椒粉14份、核桃18份、花生10份、大蒜末4份、老姜3份、醬油1份、醋2份、芝麻1份。
實(shí)施例4
一種香辣麥醬，按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：小麥粉38份、米粉24份、花椒粉6份、胡椒粉11份、核桃15份、花生6份、大蒜末2份、老姜6份、醬油2份、醋3份、芝麻4份。
盡管這里參照本發(fā)明的解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但上述實(shí)施例僅為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式之一，本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在
本技術(shù)：
公開(kāi)的原則范圍和精神之內(nèi)。