本申請是201280051999.1的分案申請。

相關申請的交叉參考

本申請要求2011年9月6日提交的發(fā)明名稱為“甜葉菊甙d甜味劑以及用甜葉菊甙d增甜的食品”的美國申請系列no.61/531,348的優(yōu)先權，將該申請的公開內容全部并入本文中。

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及甜葉菊甙d以及用甜葉菊甙d增甜的食品，包括飲料產品，例如，天然飲料和飲料濃縮物，以及包括增甜量的甜葉菊甙d的其他天然飲料產品。特別地，本發(fā)明涉及甜葉菊甙d甜味劑和適于滿足市場對替換的營養(yǎng)特征和風味特征需求的用甜葉菊甙d增甜的食品，例如，碳酸可樂飲料產品。

背景

對能夠充分滿足一個目的和目的組合的新飲料配方存在需求，所述目的包括營養(yǎng)特征、風味、貨架期和/或其他目的。希望有改良的和新的用于飲料和其他食品的配方，以滿足不斷變化的市場需求。特別地，對具有可替換的營養(yǎng)特征(包括，例如，較低熱量)的飲料和其他食品存在市場需求。此外，對具有可替換的風味特征(包括，例如，良好的口味、甜味等)的飲料存在能察覺到的市場需求。此外，消費者對配方為有機和/或全天然或很大程度上使用天然成分(即，從采收的植物和其他天然產生的來源蒸餾、提取、濃縮或相似地獲得的成分)的食品(包括飲料和其他飲料產品，如飲料濃縮物等)存在興趣。

對新的食品和飲料配方的研發(fā)，例如，對使用可替換甜味劑、食用香料、風味增強劑等的新飲料配方的研發(fā)，存在解決相關的苦味和/或其他異味的挑戰(zhàn)。這樣的挑戰(zhàn)可以存在于例如研發(fā)具有可替換營養(yǎng)或風味特征的新飲料配方中。因此，新的、低熱飲料配方的研發(fā)面臨障礙。例如，美國專利no.4,956,191提出了一種碳酸飲料，其含有糖精或甜菊提取物與阿斯巴甜的混合物，在感官上沒有含有糖的那些令人愉悅。例如，已經報道了除了甜味以外，某些甜菊糖苷和甜菊提取物的附加成分呈現出苦味或其他異味。

甜菊糖苷包括強力的、非營養(yǎng)性甜味劑，可以作為天然甜味劑從甜菊植物(steviarebaudianabertoni)提取的甜味化合物。通常，發(fā)現這些化合物包括甜菊苷(4-13％干重的量)、甜菊雙糖苷(微量)、甜葉菊甙類(主要包括甜葉菊甙a(reba)以及甜葉菊甙b(rebb)、甜葉菊甙c(rebc)、甜葉菊甙d(rebd)、甜葉菊甙e(rebe))和杜克苷類，包括杜克苷a(0.4-0.7％干重的量)和杜克苷b。該文獻中公開了reba以2-4％(葉子的干重)存在于甜菊植物中，并且reba甜味劑有商業(yè)銷售。該文獻公開了其他甜葉菊甙類以低量存在于甜菊植物中，包括微量的甜葉菊甙b、1-2％(干重)的甜葉菊甙c、微量的甜葉菊甙d和微量的甜葉菊甙e。這樣的低相對量常常被純化進一步降低，以提高reba在甜味劑中的相對量。甜菊糖苷類包括在r¹和r²被氫、葡萄糖、鼠李糖和木糖的各種組合取代的雙萜核心(通式i)。

例如，r¹可以是氫、1-β-d-吡喃葡糖基，或2-(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基，而r²可以是氫、1-β-d-吡喃葡糖基、2-(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基、2,3-二(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基、2-(1-α-l-吡喃鼠李糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基、2-(1-α-l-吡喃鼠李糖基)-3-(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基，或2-(1-β-d-吡喃木糖基)-3-(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基。在甜葉菊甙a中，r¹部分是1-β-d-吡喃葡糖基，而r²部分是2,3-二(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基)。

盡管甜菊葉通常僅含有約1.4重量％的甜葉菊甙a，但純化技術常常用于將甜味劑中的甜葉菊甙a的量提高至至少約85重量％reba或甚至95wt.％或98wt.％或更多reba，平衡的主要是剩余量的其他甜菊糖苷類等。reba甜味劑，即，從甜菊葉或進行了加工以提高reba相對量的甜菊提取物純化的reba已經在食品工業(yè)中廣泛商業(yè)化。自從接受gras狀態(tài)(即，“一般認為是安全”的狀態(tài))，食品和飲料工業(yè)中廣泛使用的認證機制，reba甜味劑已經成為食品和飲料中普遍的、天然產生的、強力甜味劑。reba比蔗糖甜約200倍。不幸地，reba甜味劑的甜味在許多飲料配方中遇到了異味的問題，尤其是，例如碳酸可樂味飲料，例如，甜味產生慢、苦味回味、甘草味和/或延遲的回味。特別地，認為苦味異味對用reba甜味劑增甜的飲料具有降低的商業(yè)化，如低熱值碳酸軟飲料。例如，這樣的異味在用reba甜味劑增甜的低熱值碳酸可樂軟飲料中比在其他飲料配方(例如，非可樂味低熱值碳酸軟飲料配方)中更容易感知。

因此，本發(fā)明的目的是提供具有理想味道和營養(yǎng)特征的新的甜味劑。另一個目的是提供食品，例如，飲料產品。本發(fā)明的至少某些實施方案(即，不一定是本發(fā)明的所有實施方案)的目的是提供具有理想味道特性和較低熱量的可樂飲料和其他飲料產品。本發(fā)明的至少某些(但不一定全部)實施方案的目的是提供有機和/或全天然的飲料和其他飲料產品。本發(fā)明或本發(fā)明的某些實施方案的這些和其他目的、特征和優(yōu)點將是本領域技術人員從以下示例性實施方案的公開內容和描述中顯而易見的。

概述

本發(fā)明涉及新的甜味劑以及食品和飲料產品，如以下進一步公開和描述的，其包含增甜量的甜葉菊甙d(rebd)，即，具有以增甜量存在的rebd。本發(fā)明的其他方面涉及，例如，用rebd增甜的飲料產品，包括飲料(例如，碳酸可樂軟飲料)、飲料濃縮物、有機和/或天然飲料和其他天然飲料產品(即，基本上僅用有機或僅用天然成分制得的飲料產品)。rebd具有與reba相似的甜味強度，但已經發(fā)現了例如，在可樂飲料產品中，具有比reba和許多其他甜菊糖苷類更理想的味道特征。

根據第一個方面，提供了一種碳酸可樂飲料產品，其包括碳酸水、包含至少一種酸的酸化劑、以增甜量存在的甜葉菊甙d和包含可樂香料的香料。在某些實施方案中，甜葉菊甙d是飲料中以給飲料增加可感知甜味的量存在的唯一的強力甜味劑或甚至是唯一的甜味劑。在其他實施方案中，碳酸可樂飲料產品進一步包含附加甜味劑，如至少一種選自其他甜葉菊甙類(例如，甜葉菊甙a)、蔗糖、莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因(brazzein)、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合的甜味劑。任選地，飲料產品中的每一種增甜成分都是高強度甜味劑，例如，天然高強度甜味劑。任選地，將一種或多種非強力甜味劑包括在本文中公開的任一種飲料產品中，例如，蔗糖、高果糖玉米糖漿、赤蘚糖醇、d-塔格糖和/或其他。根據某些實施方案，甜葉菊甙d提供碳酸可樂飲料產品的總增甜的至少10％，或總增甜的至少20％，或總增甜的至少30％，或總增甜的至少40％，或總增甜的至少一半，或總增甜的至少60％，或總增甜的至少70％，或總增甜的至少80％，或總增甜的至少90％。根據某些實施方案，甜葉菊甙d為可樂飲料產品中強力甜味劑總重的至少10重量％(有時在本文中縮寫為“wt.％”或“wt.百分比”等)。根據某些實施方案，甜葉菊甙d是可樂飲料產品中所有強力甜味劑的至少20wt.％，或至少30wt.％，或至少40wt.％，或強力甜味劑總重的至少一半，或至少60wt.％，或至少70wt.％，或至少80wt.％，或至少90wt.％。根據某些其他實施方案，甜葉菊甙d是可樂飲料產品中所有甜味劑成分的至少10wt.％，或至少20wt.％，或至少30wt.％，或至少40wt.％，或甜味劑總重的至少一半，或至少60wt.％，或至少70wt.％，或至少80wt.％，或至少90wt.％。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分均為高強度甜味劑，即，強力甜味劑。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分均為有機甜味劑。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分均為天然甜味劑。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分都是甜葉菊甙。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分都是甜菊糖苷。

根據本發(fā)明的示例性實施方案，所述的碳酸可樂飲料產品的至少一種酸選自磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、馬來酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物，或所述的酸化劑包含乳酸、酒石酸和檸檬酸或基本上由乳酸、酒石酸和檸檬酸組成，或所述的酸化劑包含乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種或基本上由乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種組成。所述的飲料產品可以包括飲料濃縮物，或可以包括低熱值碳酸可樂軟飲料。根據某些實施方案，甜葉菊甙d甜味劑具有至少95％的純度，即，其具有至少95％重量的甜葉菊甙d。甜葉菊甙d任選地通過過飽和甜葉菊甙d溶液或熱穩(wěn)定的無水形式的甜葉菊甙d來提供。任選地，在完全強度(即，單倍強度或即飲)飲料的生產和裝瓶(或其他包裝)過程中，將這樣的過飽和甜葉菊甙d溶液或熱穩(wěn)定的無水形式的甜葉菊甙d添加到飲料濃縮物中，即，糖漿。

根據另一個方面，提供了一種天然碳酸可樂飲料產品，其包括碳酸水、包含至少一種天然酸的天然酸化劑、以增甜量存在的甜葉菊甙d和包含可樂香料的天然香料。在某些實施方案中，甜葉菊甙d是飲料中以給不存在rebd內含物的飲料增加可感知甜味的量存在的唯一的甜味劑。在某些其他實施方案中，該碳酸可樂飲料產品進一步包含附加甜味劑，如至少一種選自其他甜葉菊甙類(例如，甜葉菊甙a)、蔗糖、莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合的甜味劑。任選地，將一種或多種天然、非強力甜味劑包括在任一種這樣的可樂飲料產品中。根據某些實施方案，甜葉菊甙d提供碳酸天然可樂飲料產品的總增甜的至少10％，或總增甜的至少20％，或總增甜的至少30％，或總增甜的至少40％，或總增甜的至少一半，或總增甜的至少60％，或總增甜的至少70％，或總增甜的至少80％，或總增甜的至少90％。根據某些這樣的天然可樂飲料產品實施方案，甜葉菊甙d為可樂飲料產品中強力甜味劑總重的至少10wt.％。根據某些其他實施方案，甜葉菊甙d是可樂飲料產品中所有強力甜味劑的至少20wt.％，或至少30wt.％，或至少40wt.％，或強力甜味劑總重的至少一半，或至少60wt.％，或至少70wt.％，或至少80wt.％，或至少90wt.％。根據某些其他實施方案，甜葉菊甙d是任一種這樣的天然可樂飲料產品中所有甜味劑成分的至少10wt.％，或至少20wt.％，或至少30wt.％，或至少40wt.％，或甜味劑總重的至少一半，或至少60wt.％，或至少70wt.％，或至少80wt.％，或至少90wt.％。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分均為高強度甜味劑，即，強力甜味劑。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分均為有機甜味劑。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分均為天然甜味劑。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分都是甜葉菊甙。任選地，任一個這樣的實施方案中的每一種甜味劑成分都是甜菊糖苷。

本文公開的天然飲料產品包括，例如，飲料濃縮物，例如，用于低熱值碳酸可樂軟飲料的飲料濃縮物。本文公開的天然飲料產品還包括，例如，即飲膳食碳酸可樂軟飲料，任選地包裝在單份容器中。

根據某些實施方案，甜葉菊甙d是從甜菊糖苷提取物(即，來自甜菊植物的提取物)純化的天然成分。在這樣的實施方案中，添加到飲料產品以提供增甜量甜葉菊甙d的成分-在本文的一些情況下稱為rebd甜味劑-可以具有95％或更高甜葉菊甙d重量的純度。甜葉菊甙d任選地作為過飽和甜葉菊甙d溶液或熱穩(wěn)定的無水形式的甜葉菊甙d來提供。根據示例性實施方案，甜葉菊甙d以50ppm至1500ppm，例如，100ppm至1200的量存在于天然飲料產品中。所述的天然碳酸可樂飲料產品任選地進一步包含至少一種附加成分，例如，一種或多種選自果汁、蔬菜汁、果肉、香料、色素、維生素、礦物質、電解質、赤蘚糖醇、塔格糖和甘油的成分。

在本文公開的飲料產品的某些非限制性實施例中，甜葉菊甙d可以提供天然碳酸可樂飲料的總增甜的50％至99.9％，另一種甜味劑提供總增甜的0.1％至50％。在某些示例性實施方案中，甜葉菊甙d提供天然碳酸可樂飲料產品的總增甜的80％至99.9％，而一種或多種附加甜味劑提供總增甜的0.1％至20％，例如，另一種甜味劑選自甜葉菊甙a、莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合。在本文公開的包含rebd甜味劑的碳酸可樂或其他飲料產品的某些實施方案中，rebd甜味劑的甜葉菊甙d提供飲料產品的總增甜的至少20％。

根據另外的方面，提供了一種飲料產品，其包含水、包含至少一種酸的酸化劑、以增甜量存在的甜葉菊甙d(單獨或結合附加甜味劑)和香料，例如，可樂果或其他可樂香料。在某些實施方案中，甜葉菊甙d是以給飲料增加可感知甜味的量存在于飲料中的唯一甜味劑。在某些其他實施方案中，該飲料產品進一步包含一種或多種附加甜味劑，如至少一種選自其他甜葉菊甙類(例如，甜葉菊甙a)、蔗糖、莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合的甜味劑。

根據再另一個方面，提供了一種碳酸可樂飲料產品，其包含碳酸水、包含至少一種酸的酸化劑、以增甜量存在的甜葉菊甙d、以增甜量存在的甜葉菊甙a；和包含可樂香料的香料。

根據再另外的方面，提供了一種碳酸可樂飲料產品，其包含碳酸水、包含至少一種酸的酸化劑、以增甜量存在的甜葉菊甙d、以增甜量存在的蔗糖和包含可樂香料的香料。任選地，該碳酸可樂飲料產品進一步包含以增甜量存在的甜葉菊甙a。

根據另一個方面，提供了一種碳酸可樂飲料產品，其包含碳酸水、包含至少一種酸的酸化劑、以增甜量存在的甜葉菊甙d、以增甜量存在的甜葉菊甙a、以增甜量存在的非強力甜味劑和包含可樂香料的香料，其中所述的非強調甜味劑選自蔗糖和高果糖玉米糖漿。

鑒于本文公開的rebd甜味劑、食品(例如，飲料和其他飲料產品)的某些示例性實施方案之前的公開和以下的描述的益處，本領域技術人員將認識到本發(fā)明的至少某些實施方案具有適于提供理想味道特征、營養(yǎng)特征等的改良或替換配方。本領域技術人員將從以下示例性實施方案的描述進一步理解本發(fā)明或本發(fā)明某些實施方案的這些和其他方面、特征和優(yōu)點。

附圖簡述

從以下結合附圖的說明性實施方案的詳細描述，將更全面地理解本發(fā)明之前的和其他的特征和優(yōu)點，其中：

圖1描繪了甜味劑在水中的各種屬性的初始甜味特征：蔗糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜葉菊甙a和甜葉菊甙d。

圖2描繪了甜葉菊甙a的甜味感知。

圖3描繪了甜葉菊甙a的苦味感知。

圖4描繪了甜葉菊甙d和甜葉菊甙a的甜味感知。

圖5描繪了甜葉菊甙d和甜葉菊甙a的苦味感知。

圖6描繪了甜味劑在水中的各種屬性的初始甜味特征：8.5波美度蔗糖、606ppm甜葉菊甙a和606ppm甜葉菊甙d。

圖7描繪了甜味劑在水中的各種屬性的初始甜味特征：5.4波美度蔗糖、360ppm甜葉菊甙a和360ppm甜葉菊甙d。

圖8描繪了幾種濃度的甜味劑在水中的各種屬性的初始甜味特征，所述甜味劑為蔗糖、甜葉菊甙a和甜葉菊甙d。

圖9描繪了甜味劑在水中的相對甜味特性：13.3波美度蔗糖溶液、1200ppm甜葉菊甙a和1200ppm甜葉菊甙d。

圖10描繪了甜味劑在水中的相對甜味特性：8.5波美度蔗糖、606ppm甜葉菊甙a和606ppm甜葉菊甙d。

圖11描繪了甜味劑在水中的相對甜味特性：5.4波美度蔗糖、360ppm甜葉菊甙a和360ppm甜葉菊甙d。

圖12描繪了幾種濃度的甜味劑在水中的相對甜味特性，所述甜味劑為蔗糖、甜葉菊甙a和甜葉菊甙d。

圖13描繪了606ppm甜葉菊甙d在水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中的各種屬性的初始甜味特征。

圖14描繪了606ppm甜葉菊甙a在水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中的各種屬性的初始甜味特征。

圖15描繪了8.5波美度蔗糖在水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中的各種屬性的初始甜味特征。

圖16描繪了360ppm甜葉菊甙d在水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中的各種屬性的初始甜味特征。

圖17描繪了360ppm甜葉菊甙a在水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中的各種屬性的初始甜味特征。

圖18描繪了5.4波美度蔗糖在水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中的各種屬性的初始甜味特征。

圖19描繪了400ppm甜葉菊甙a和甜葉菊甙d以及兩者的混合物在碳酸可樂飲料基料中的甜味感知。

圖20描繪了400ppm甜葉菊甙a和甜葉菊甙d以及兩者的混合物在碳酸可樂飲料基料中的苦味感知。

圖21描繪了400ppm甜葉菊甙a和甜葉菊甙d以及兩者的混合物在碳酸可樂飲料基料中的茴芹/甘草回味感知。

某些示例性實施方案的詳述

鑒于本發(fā)明公開內容的益處，本文公開的本發(fā)明主題的各種實施例和實施方案是可能的，并且是本領普通技術人員清楚的。如本發(fā)明公開內容中使用的，短語“某些實施方案”、“某些示例性實施方案”、“示例性實施方案”和相似短語意思是那些實施方案只是本發(fā)明主題的非限制性實施例，并且不排除可替換的或不同的實施方案。除非另外指出或除非另外從描述的內容中清楚，以下實施方案和實施例以及以上概述中的可替換要素或特征可以彼此互換。即，一個實施例中描述的要素可以與另一個實施例中描述的一個或多個相應要素互換或替代另一個實施例中描述的一個或多個相應要素。相似地，應當明白連同某些實施方案或實施例公開的任選或非必需特征是為用于所公開的主題的任何其他實施方案中而公開的。一般地說，應當明白所述實施例的要素通常是為了與本文中公開的裝置和方法的其他方面和實施例一起使用而公開的。提及可操作的組分或成分，即能夠執(zhí)行一種或多種功能、任務和/或操作等，意思是在至少某些實施方案中，其可以執(zhí)行確切記述的功能、任務和/或操作，并且對于執(zhí)行一個或多個其他功能、任務和/或操作可能也是有效的。盡管本發(fā)明公開內容包括特定的實施例，包括本發(fā)明的優(yōu)選方式或實施方案，但本領域技術人員將認識到在如所附權利要求中所述的本發(fā)明的精神和范圍內存在多種改變和變化。權利要求中使用的每個單詞和短語旨在包括與其在本發(fā)明公開內容中的使用和/或在任何相關技術領域中的技術和工業(yè)使用相一致的所有詞典含義。不定冠詞，如“一個(a)”和“一個(an)”，以及定冠詞“該(the)”和其他這樣的單詞和短語以專利中慣例和傳統(tǒng)方式用于權利要求中，以表示“至少一個”或“一個或多個”。將單詞“包含”用于權利要求中，以具有其傳統(tǒng)、開放式的含義，即，以表示權利要求所限定的產品或方法除了那些確切記述的以外，還可以任選地具有附加的特征、要素等。

本發(fā)明的某些方面是基于以下令人驚訝的發(fā)現：甜葉菊甙d在水溶液中，例如，在碳酸和非碳酸可樂味飲料(還含有或不含其他香料)中，比這樣的組合物中的相同濃度(或相同增甜水平)的甜葉菊甙a在感官上更令人愉悅。應當明白，如本文中所用的，術語“甜葉菊甙d”意思是甜菊糖苷甜葉菊甙d，例如，純化以提高甜葉菊甙d的相對量(濃度)的甜菊提取物，如下文進一步討論的。如上所述，使用甜葉菊甙a作為甜味劑的缺點在于其提供異味，例如苦味，這對于甜味劑而言通常是不理想的感官特性。

如下圖中所示，rebd的化學結構與reba的結構非常相似。

該化合物之間的差異在于c-19酯部分。reba酯含有一個葡萄糖，而rebd具有葡糖基-葡萄糖(參見以上結構的圓圈部分)。

在a.douglaskinghorn(2002)編輯的書籍(甜菊，甜菊屬(stevia,thegenusstevia))中，在第138頁記載了甜菊糖苷類之間的結構差異、甜味強度和味道品質。與甜菊苷相比(即，甜菊苷評級為0)，甜葉菊甙d味道的相對品質的評級(+3)高于甜葉菊甙a的評級(+2)。然而，沒有單獨評價引起味道品質的特定味道屬性。據報道甜葉菊甙a的甜度具有242的值，而甜葉菊甙d的甜味被報道為具有221的值。因此，kinghorn報道了甜葉菊甙d呈現出比甜葉菊甙a的甜度低大約10％的甜度。

已經出乎意料地發(fā)現了水溶液、酸性水溶液、酸性含水碳酸溶液中的甜葉菊甙d提供了明顯低于另外相同配方中相同濃度的甜葉菊甙a的苦味。還已經出乎意料地發(fā)現了水溶液、酸性水溶液和酸性含水碳酸溶液中的甜葉菊甙d，與另外相同配方中相同濃度的甜葉菊甙a相比提供了相同的或顯著更高的甜味。鑒于kinghorn的甜葉菊甙d提供低于甜葉菊甙a的甜味的教導，這是令人驚訝的。

如上所述，已經確定了甜葉菊甙a異味在低熱值碳酸可樂軟飲料中，即，當甜葉菊甙a以增甜量用于使碳酸可樂軟飲料增甜時，比在其他飲料配方，例如，非可樂味低熱值碳酸軟飲料配方(例如，果汁-或柑桔類-味飲料產品)中，更容易成問題和可感知。已經令人驚訝地發(fā)現了根據本發(fā)明的用甜葉菊甙d增甜的飲料產品，如低熱值碳酸可樂軟飲料產品，比如果用甜葉菊甙a增甜，呈現出更好的味道特征。在某些這樣的實施方案中，用甜葉菊甙d增甜的可樂飲料比用甜葉菊甙a增甜的飲料產品具有更像由蔗糖提供的甜味。根據本發(fā)明的一些方面，提供了一種飲料產品，其包含水(如，碳酸水)、包含至少一種酸的酸化劑和rebd甜味劑，即，包含至少增甜量的甜葉菊甙d的甜味劑。優(yōu)選地，該飲料產品是含有可樂香料的低熱值碳酸可樂軟飲料。

本文公開的飲料產品，包括例如可樂飲料產品，任選地包括其中甜葉菊甙d提供該飲料產品的總增甜的至少10％的量的甜葉菊甙d。如本文中所用的，術語“飲料產品的總增甜”包括通過任何增甜成分提供的飲料產品的甜度，如通過感官測試小組確定的。如本文中使用的術語“增甜成分”是自身甜的并且自身在飲料產品中產生感官小組可感知的甜度的成分。如本文中使用的，術語“以增甜量存在的甜葉菊甙d”是指以足以在飲料產品中產生感官小組可感知的甜味的量存在的甜葉菊甙d。

所述的飲料產品，包括例如可樂飲料產品，任選地包括含量使得甜葉菊甙d是飲料產品中增甜成分總重的至少10％重量的甜葉菊甙d。如本文中使用的，術語“飲料產品中增甜成分的總重”包括飲料產品中包括的一種或多種增甜成分(以上定義的)的合并重量。某些實施方案包括不含其他增甜成分的甜葉菊甙d，某些實施方案包括含有一種其他增甜成分的甜葉菊甙d，并且某些實施方案包括含有超過一種的其他增甜成分的甜葉菊甙d。在本發(fā)明某些這樣的實施方案中，其他增甜成分包括一種或多種高強度甜味劑或基本上由一種或多種高輕度甜味劑組成。在本發(fā)明某些這樣的實施方案中，從其他增甜成分中排除營養(yǎng)性甜味劑(例如，蔗糖)。

相似地，在某些示例性實施方案中，提供了一種天然飲料產品，其包含水、包含至少一種酸的酸化劑、甜葉菊甙d和包含可樂香料的香料。天然飲料產品可以主要含有天然成分，或在一些實施方案中，只含有天然成分。任選包括附加甜味劑，并且選自甜葉菊甙a、蔗糖、莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果(例如含有羅漢果甙v)、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合的甜味劑。

作為使用通常包括在可樂軟飲料中的非天然酸化劑磷酸的替換方案，可以任選替代的至少一種酸包括一種或多種選自檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、馬來酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物的酸。例如，在某些實施方案中，酸化劑不含磷酸并且包含乳酸、酒石酸和檸檬酸或基本上由乳酸、酒石酸和檸檬酸組成，并且在某些實施方案中，酸化劑包含乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種或基本上由乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種組成。

商業(yè)購得的rebd的水溶性低，因此，根據本發(fā)明的某些實施方案，作為本文公開的飲料產品中的過飽和甜葉菊甙d溶液來提供甜葉菊甙d。如本文中使用的，術語“飽和”是指不能再溶解更多物質的所述物質溶液(即，甜葉菊甙d溶液)的最大濃度點。物質的飽和點取決于物質溶解于其中的液體的溫度，以及液體的化學性質和所涉及的物質(例如，水和/或甜葉菊甙d)。如本文中所用的，術語“過飽和”是指含有比飽和溶液更多溶解材料(例如，甜葉菊甙d)的溶液。通常在改變飽和溶液的一個或多個條件(如，例如，溫度、體積(例如，通過蒸發(fā))、壓力等)時，獲得過飽和溶液。

在文中或所附權利要求中稱為過飽和的溶液是其中甜葉菊甙d的濃度高于不需要加熱可以溶解的溶液。甜葉菊甙d的飽和和過飽和溶液詳細描述于2010年2月4日提交的發(fā)明名稱為“提高水溶液中甜葉菊甙d的溶解性極限的方法(methodtoincreasesolubilitylimitofrebaudiosidedinanaqueoussolution)”的共有美國實用專利申請no.12/700,223中，將其完整公開內容并入本文中作為參考。

根據本發(fā)明的某些實施方案，在本文中公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)中，作為熱穩(wěn)定的無水形式的甜葉菊甙d來提供甜葉菊甙d甜味劑。如關于甜葉菊甙d的形式使用的，術語“無水”意思是基本上無水的，并且更特別地，沒有或降低含量的與甜葉菊甙d相關的水合物，使得其具有加熱時形成高于500ppm并且高達約3000ppm或更高的穩(wěn)定水溶液的特性或特征。

吸濕活性可能在暴露于水分時使水吸收至一定量的無水甜葉菊甙d中，包括，例如，隨著時間暴露于環(huán)境大氣中的水蒸汽。無水甜葉菊甙d的元素分析可以顯示出出于該原因的水。按照本文中使用的該術語，如果沒有或降低量的水合物，使得具有加熱時形成穩(wěn)定水溶液的特性或特征，由于吸濕活性已經吸收了水的甜葉菊甙d仍然是無水的。適用于本文公開的甜味劑、溶液、組分、產品、組合物和方法的至少某些示例性實施方案中的無水化合物被推斷表示下式：

其中r¹是2-(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基和r²是2,3-二(1-β-d-吡喃葡糖基)-1-β-d-吡喃葡糖基。具有該式的化合物在本文和所附權利要求中也稱為無水rebd，或熱穩(wěn)定的無水甜葉菊甙d。熱穩(wěn)定的無水形式的甜葉菊甙d詳細描述于2009年11月4日提交的發(fā)明名稱為“改善甜葉菊甙d水溶性的方法(methodtoimprovewatersolubilityofrebaudiosided)”的共有美國實用申請系列no.12/612,374中，將其完整公開內容并入本文中作為參考。

根據某些示例性實施方案，作為甜葉菊甙d的過飽和溶液來提供rebd甜味劑。任選地作為或形成具有至少10.0wt.％甜葉菊甙d的純化提取物來提供甜葉菊甙d。rebd甜味劑的某些示例性實施方案甚至包含更高水平的甜葉菊甙d，在原始提取物中或通過原始提取物的純化，例如，至少15wt.％甜葉菊甙d、至少20wt.％、至少30wt.％、至少40wt.％、至少50wt.％、至少60wt.％、至少70wt.％、至少80wt.％、至少85wt.％、至少90wt.％、至少93wt.％、至少95wt.％、至少97wt.％、至少98wt.或至少99wt.％甜葉菊甙d。

如以上所討論的，其他甜菊糖苷類，例如，其他甜葉菊甙類，如甜葉菊甙a、甜菊苷和相關化合物，可以用于與rebd甜味劑一起用于可樂和本文公開的其他飲料產品的增甜。可以通過從甜菊植物提取等獲得這些化合物。甜菊(例如，steviarebaudianabertoni)是一種甜味植物。葉子含有天然甜味雙萜糖苷類。甜菊糖苷類和甜葉菊甙類是甜菊提供甜味的成分。如以上所討論的，發(fā)現這些化合物包括甜菊苷(4-13％干重)、甜菊雙糖苷(微量)、甜葉菊甙類(主要包括甜葉菊甙a(2-4％)、甜葉菊甙b(微量)、甜葉菊甙c(1-2％)、甜葉菊甙d(微量)和甜葉菊甙e(微量))和杜克苷a(0.4-0.7％)。在甜菊植物的葉子中還鑒定出以下非甜味組分：半日花烷、雙萜、三萜類、固醇類、黃酮類、揮發(fā)性油組分、色素、樹膠和無機物質。通常，本文中公開的飲料產品，包括例如可樂飲料產品，通常連同甜葉菊甙d一起包括至少一種其他甜菊糖苷，即，包含甜葉菊甙d的飲料產品，還可以包含甜葉菊甙a、甜葉菊甙b、甜葉菊甙c、甜葉菊甙e、甜菊苷、甜菊雙糖苷、杜克苷a、甜菊提取物或其任意混合物。

甜菊葉的提取物可以純化，以濃縮選定的甜菊提取物的組分。鑒于本發(fā)明公開內容的益處，純化甜菊提取物以選擇性地分離特定的甜菊糖苷將在本領域技術人員的能力范圍之內。例如，可以使用柱色譜，將甜葉菊甙d與其他甜菊糖苷類分離。色譜分離后，任選地將甜葉菊甙d重結晶至少一次，或至少兩次，或至少三次，以獲得包含所述純度水平的甜葉菊甙d的甜菊提取物。在本發(fā)明的某些實施方案中，用作本文公開的可樂或其他飲料中的rebd甜味劑的甜菊提取物包含具有如下純度的甜葉菊甙d：93％或更高，或94％或更高，或95％或更高，或96％或更高，或97％或更高，或98％或更高，或99％或更高的甜葉菊甙d重量。在某些示例性實施方案中，使用的“甜葉菊甙d”或“rebd”是具有93％或更高重量的rebd濃度或純度的甜菊提取物。

除了甜葉菊甙d，任選地可以將一種或多種附加甜味劑包括在本文公開的飲料產品中，包括，例如，可樂飲料產品。這樣任選的附加甜味劑包括天然和人造或合成甜味劑。針對所需的營養(yǎng)特征、飲料的味道特征、口感和其他感官因素，來合適的甜味劑和甜味劑組合。根據本文公開的飲料產品的某些示例性實施方案，包括，例如，可樂飲料產品，甜味劑成分的總重包括至少10.0％重量甜葉菊甙d。本文中公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少20％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少25％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少30％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少40％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少50％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少60％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少70％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少75％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少80％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少90％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少95％重量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括含量為甜味劑成分總重的至少99％重量的甜葉菊甙d。

例如，在其中飲料產品(例如，可樂飲料產品)由甜葉菊甙d和一種或多種其他高強度甜味劑(如，甜葉菊甙a、莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合)組成的某些實施方案中，甜味劑成分由20％重量至99.9％重量甜葉菊甙d和0.1％重量至80％重量其他高強度甜味劑，或50％重量至99.9％重量甜葉菊甙d和0.1％重量至50％重量其他高強度甜味劑，或80％重量至99.9％重量甜葉菊甙d和0.1％重量至20％重量其他高強度甜味劑組成。此外，這樣的飲料產品中的甜葉菊甙d與其他高強度甜味劑的比例包括1:5至99:1甜葉菊甙d:其他高強度甜味劑的任意混合物。

根據本文公開的飲料產品的某些實施方案，包括例如可樂飲料產品，該產品包括其中甜葉菊甙d提供飲料產品總增甜的至少10％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少20％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少25％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少30％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少40％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少50％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少60％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少70％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少75％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少80％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少90％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少95％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案包括提供飲料產品總增甜的至少99％的量的甜葉菊甙d。

例如，在其中飲料產品(例如，可樂飲料產品)同時包括甜葉菊甙d和一種或多種附加甜味劑(如，甜葉菊甙a、蔗糖、莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合)的某些實施方案中，該飲料產品總增甜的20％至99.9％任選地可以由甜葉菊甙d提供且總增甜的0.1％至80％可以由附加甜味劑提供，或該飲料產品總增甜的50％至99.9％由甜葉菊甙d提供且總增甜的0.1％至50％由附加甜味劑提供，或該飲料產品總增甜的80％至99.9％由甜葉菊甙d提供且總增甜的0.1％至20％由附加甜味劑提供。此外，這樣的飲料產品中由甜葉菊甙d提供的增甜與由附加甜味劑提供的增甜的比例可以為選自1:5至99:1由甜葉菊甙d提供的增甜:由附加甜味劑提供的增甜的任意比例。應當理解本發(fā)明公開內容中提及由甜葉菊甙d或由另一種甜味劑提供的甜味或增甜意思是在所討論的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的內含物中提供的增甜。因此，例如，特定飲料配方的甜葉菊甙d內含物提供的甜味或增甜意思是由甜葉菊甙d提供的甜味或增甜，包括由飲料的附加成分引起的任何甜味增強作用。同樣，由飲料配糖中包括的另一種甜味劑提供的增甜意思是由甜味劑提供的增甜，包括由飲料的附加成分引起的任何甜味增強作用。

根據本發(fā)明的某些實施方案，除了甜葉菊甙d，含有甜葉菊甙d的飲料產品(例如，可樂飲料產品)，包含一種或多種其他合適的成分，例如，但不限于，任何一種或多種防腐劑、味道改良劑或遮掩劑、調味劑、與甜葉菊甙d一起提取的附加成分，或這些成分的任意組合和/或適用于食用的附加成分。根據本發(fā)明公開內容，任選地包括在含有rebd的飲料產品中的附加甜味劑包括，例如，任何一種或多種天然或合成甜味劑。這樣其他包括的甜味劑可以是強力甜味劑(即，至少甜度為蔗糖的兩倍)或非強力甜味劑。例如，這樣的附加甜味劑通常可以是一種或多種與甜葉菊甙d一起提取的甜菊糖苷類、蔗糖、一種或多種如莫那甜、索馬甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合的甜味劑。

在某些示例性實施方案中，提供了即飲飲料產品(例如，可樂飲料產品)，如本文公開的，其包含水和rebd，其中甜葉菊甙d以飲料中100ppm至1200ppm甜葉菊甙d的量(即，濃度)存在于飲料中。任選地，該飲料產品進一步包含一種或多種選自酸化劑、果汁和/或蔬菜汁、果肉等、香料、色素、防腐劑、維生素、礦物質、電解質、赤蘚糖醇、塔格糖、甘油和二氧化碳的成分。以下將進一步描述這樣的成分。根據某些示例性實施方案，該飲料產品是飲料濃縮物，即，待稀釋形成即飲飲料的飲料產品。

根據本發(fā)明的實施方案，提供了一種飲料產品，包括例如可樂飲料產品，如本文公開的，其包含水、包含至少一種酸的酸化劑和rebd。在這樣的飲料產品的某些示例性實施方案中，rebd可以基本上由甜菊提取物組成，例如，來自甜菊植物葉的天然提取物，任選地來自甜菊葉的基于干葉重具有至少3.0wt.％甜葉菊甙d的甜葉菊甙d濃度的天然提取物。在某些示例性實施方案中，這樣的天然提取物已經純化至具有至少90wt.％，至少93wt.％，至少95wt.％，至少97wt.％，至少98wt.％，或至少99wt.％甜葉菊甙d的純度。在某些示例性實施方案中，該飲料產品包含至少93wt.％甜葉菊甙d，乃至至少95wt.％甜葉菊甙d、至少97wt.％甜葉菊甙d或至少99wt.％甜葉菊甙d。任選地，rebd以足以提供飲料中50ppm至1500ppm，如200ppm至700ppm濃度的甜葉菊甙d的量存在于飲料(例如，可樂飲料)中。

該飲料產品的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料產品)進一步包含一種或多種其他合適的飲料成分，例如，果汁和/或蔬菜汁、果肉等、香料、色素、防腐劑、維生素、礦物質、電解質、赤蘚糖醇、塔格糖、甘油和二氧化碳，如以下進一步討論的。這樣的飲料產品可以以任何合適的形式，如飲料濃縮物或碳酸化、即飲飲料來提供。

有利地，在某些示例性實施方案中，rebd以足以提供360ppm至1200ppm甜葉菊甙a含量(即，濃度)的甜葉菊甙d的量存在于飲料中，包括例如可樂飲料產品，并且該飲料產品呈現出比其中甜葉菊甙d用相同濃度的甜葉菊甙a替代的相同飲料產品低的苦味，如通過受過訓練的感官小組確定的。

根據本發(fā)明的實施方案，提供了一種天然飲料產品(例如，天然可樂飲料產品)，其包含水、包含至少一種酸的酸化劑和具有至少40wt.％甜葉菊甙d純度的甜菊提取物(最初提取的或隨后純化的)，例如，至少50wt.％，至少60wt.％，至少70wt.％，至少80wt.％，至少90wt.％或至少95wt.％甜葉菊甙d。根據某些示例性實施方案，這樣的天然飲料產品進一步包含一種或多種其他飲料成分，如以下進一步描述的。

本發(fā)明公開內容的某些方面涉及溶液的“濃度”，其用來表示給定量的溶劑或溶液中溶質的量。存在許多方式來表述濃度。例如，濃度可以限定為每單位體積的質量單位(例如，mg/ml，mg/cm³等)、質量百分比(這是簡單地將溶質的質量除以溶液的總質量，再乘以100％(例如，重量百分比、百分比重量、wt.百分比、wt％、w/w等))、體積百分比(這是簡單地將溶質的體積除以附加成分的體積總和，再乘以100％(例如，體積百分比、百分比體積、v/v等))、摩爾濃度(這是一升溶液中溶解的溶質摩爾數)、重量摩爾濃度(這是一公斤溶劑中溶解的溶質摩爾數)和百萬分率(這限定為溶液中組分的質量除以溶液的總質量，再乘以10⁶(例如，ppm))。

應當明白在整個公開內容和所附權利要求中使用術語“約”來說明如在測量、測試等、產品生產等中的通常的不準確性和可變性。

應當明白根據本公開內容的液體、飲料和其他飲料產品可以具有多種不同特定配方或組成中的任何一種。根據本公開內容的飲料產品的配方可以在一定程度上有所改變，這取決于如產品計劃的市場區(qū)域、希望的營養(yǎng)特征、風味特征等這樣的因素。例如，通常的一種選擇是將更多成分添加到某些飲料實施方案的配方中，包括以下所述的任一種飲料配方?？梢蕴砑恿硗獾奶鹞秳?即，更多的和/或其他的)，通?？梢詫⑾懔?、電解質、維生素、果汁或其他水果制品、呈味劑、遮掩劑等、風味增強劑和/或碳酸化添加到任何這樣的配方中，以改變味道、口感、營養(yǎng)特征等。通常，根據本公開內容的飲料產品，包括例如可樂飲料產品，通常至少包含水、甜葉菊甙d、酸化劑和香料。適用于根據本公開內容的至少某些配方的示例性香料包括可樂香料、柑桔類水果香料、香辛料香料等?？梢约尤攵趸夹问降奶妓峄?，用于冒泡。如果需要，可以添加防腐劑，這取決于附加成分、生產技術、所需的貨架期等。任選地，可以加入咖啡因。本文公開的飲料的某些示例性實施方案是可樂味碳酸飲料，特征性地含有碳酸水、甜味劑、可樂果提取物和/或其他香料、焦糖色素、至少一種酸和任選的附加成分。鑒于本公開內容的益處，本領域技術人員將認識到其他的和可替換的合適成分。

本文公開的飲料產品包括飲料產品，即，即飲液體配方，飲料濃縮物等。如本文中所用的，術語“即飲”是指可以照原樣攝入的飲料。即，即飲飲料在消費者攝入之前不需要稀釋或添加。該飲料產品包括，例如，碳酸和非碳酸軟飲料、礦泉水(fountain)飲料、冷藏即飲飲料、咖啡飲料、茶飲料、乳飲料、粉末狀軟飲料以及液體濃縮物、調味水、強化水、果汁和果汁味飲料、運動飲料和含醇產品。

在本文公開的即飲飲料的某些示例性實施方案中，該飲料產品，包括例如可樂飲料產品，包含至少約50ppm，約100ppm，約200ppm，約300ppm，約400ppm，約500ppm，約600ppm，或約700ppm甜葉菊甙d。在本文公開的即飲飲料的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料產品)中，該飲料產品包含50ppm至1500ppm，200ppm至700ppm，約300ppm至約700ppm，約350ppm至約650ppm，約400ppm至約600ppm，或450ppm至約550ppm甜葉菊甙d。

術語“飲料濃縮物”、“稀釋(throw)飲料糖漿”和“糖漿”在本公開內容中可以互換使用。用其中添加附加成分的初始體積的水來制備所考慮的飲料濃縮物的至少某些示例性實施方案。可以通過將更多體積的水添加到濃縮物中，將其稀釋成單倍強度，從而形成單倍強度飲料組合物(即，處于即飲濃度的飲料組合物)。通常，例如，可以通過將大約1份濃縮物與大約3份至大約7份水混合，從濃縮物制得單倍強度飲料，包括例如可樂飲料產品。在某些示例性實施方案中，通過將1份濃縮物與5份水混合來制得單倍強度飲料。該飲料濃縮物可以例如是為了用水或其他稀釋劑一比一稀釋、二比一稀釋、三比一稀釋、四比一稀釋、五比一稀釋、六比一稀釋或更高稀釋飲料濃縮物來形成即飲飲料而濃縮的。在某些示例性實施方案中，用于形成單倍強度飲料的附加的水是碳酸水。在某些其他實施方案中，直接制得單倍強度飲料，沒有濃縮物的形成和隨后的稀釋。

根據本文公開的飲料濃縮物的某些實施方案，包括例如可樂飲料產品，該飲料濃縮物包括其中甜葉菊甙d提供飲料濃縮物總增甜的至少10％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少20％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少25％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少30％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少40％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少50％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少60％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少70％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少75％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少80％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少90％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少95％的量的甜葉菊甙d。本文公開的飲料濃縮物的某些示例性實施方案(例如，可樂飲料濃縮物)包含提供飲料濃縮物總增甜的至少99％的量的甜葉菊甙d。

如本文和所附權利要求中使用的，將“增甜的糖漿”定義為具有甜味并且包含至少一種或多種甜味劑的糖漿。在本文公開的增甜糖漿的某些示例性實施方案中，該糖漿至少包含甜葉菊甙d。在本文公開的增甜糖漿的某些示例性實施方案中，該糖漿包含至少約1000ppm、約1500ppm、約2000ppm、約2500ppm、約3000ppm、約3500ppm、約4000ppm、約4500ppm或約5000ppm甜葉菊甙d。

本文公開的飲料產品的天然實施方案是天然的，因為它們不含任何人造或合成(包括任何色素添加劑，與來源無關)的通常預期不會在食品中的物質。因此，如本文中使用的，根據以下方針來限定“天然”飲料組合物：用于天然成分的原料存在于或源自自然?？梢允褂蒙婕鞍l(fā)酵和酶的生物合成，但不能利用使用化學試劑的合成。人造色素、防腐劑和香料不認為是天然成分?？梢酝ㄟ^某些專門技術加工或純化成分，所述技術至少包括：物理加工、發(fā)酵和酶解。合適的加工和純化技術至少包括：吸收、吸附、凝聚、離心、切碎、烹調(烘焙、油炸、煮沸、烘烤)、冷卻、切割、色譜、涂層、結晶、消化、干燥(噴霧、冷凍干燥、真空)、蒸發(fā)、蒸餾、電泳、乳化、膠囊化、提取、擠出、過濾、發(fā)酵、研磨、灌注、浸漬、微生物(凝乳酶、酶)、混合、去皮、滲濾、冷藏/冷凍、壓榨、浸泡、洗滌、加熱、混合、離子交換、凍干、滲透、沉淀、鹽析、升華、超聲波處理、濃縮、絮凝、均質、重建、酶解(使用自然界中發(fā)現的酶)。加工助劑(目前定義為用作制造助劑以增強食品成分的吸引力或實用性的物質，包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結晶抑制劑等。參見21cfr§170.3(o)(24))認為是非主要添加劑，并且如果能適當地除去，則可以使用。

本文公開的飲料產品的基本上澄清的實施方案是基本上澄清的，因為該飲料基本上不具有濁度，并且基本上是無色的。

水是本文公開的產品(包括例如可樂飲料產品)中的基礎成分，通常是載體或主要液體部分，其中提供rebd并且溶解、乳化、懸浮或分散飲料產品中的剩余成分。凈化水可以用于本文公開的飲料產品的某些實施方案的制造中，并且可以使用標準飲料品質的水，使得沒有不利地影響飲料味道、氣味或外觀?；谏a飲料時適用的工業(yè)和政府標準，水通常將是清澈的，無色，無令人不快的礦物質、味道和氣味，無有機物質，弱堿性和具有可接受的微生物學質量。在飲料產品的某些典型實施方案中，水以約80％至約99.9％飲料重量的水平存在。在至少某些示例性實施方案中，本文公開的飲料和濃縮物中使用的水是“經過處理的水”，是指在任選的補充例如補充鈣之前，已經經過處理以減少水的總溶解固體的水，如美國專利no.7,052,725中所公開。生產經過處理的水的方法是本領域普通技術人員已知的，并且其中包括去離子、蒸餾、過濾和反向滲透(“r-o”)。應當理解術語“經過處理的水”、“凈化水”、“軟化水”、“蒸餾水”和“r-o水”在該討論中通常是同義的，指的是從其基本上已經除去了所有礦物質內含物，通常含有不超過約500ppm的總溶解固體，例如，250ppm的總溶解固體的水。

如本文中使用的，“味道”指的是甜味感知、甜味感知的短暫作用(即，開始和持續(xù)時間)、異味(例如，苦味和金屬味)、殘余的感知(回味)和觸覺感知(例如，稠度和濃度)的組合。如本文中使用的，“全熱量”飲料配方是完全用營養(yǎng)性甜味劑增甜的配方。術語“營養(yǎng)性甜味劑”通常是指在典型的使用量中提供顯著熱量的甜味劑，例如，每8oz.一份的飲料超過約5卡路里。如本文中所用的，“強力甜味劑”意思是至少是糖兩倍甜的甜味劑，即，基于重量需要不超過糖重量的一半以獲得相等的甜度的甜味劑。例如，強力甜味劑在用糖加甜至10度白利糖度水平的飲料中可能需要少于糖重量的一半來獲得相等的甜度。強力甜味劑包括營養(yǎng)性(例如，羅漢果汁濃縮物)和非營養(yǎng)性甜味劑(例如，通常，羅漢果粉)。此外，強力甜味劑包括天然強力甜味劑(例如，甜菊糖苷類、羅漢果等)和人造強力甜味劑(例如，紐甜等)。然而，對于本文公開的天然飲料產品，只使用天然強力甜味劑。對于某些強力甜味劑的公認強力指數包括，例如，

在本文公開的飲料產品的至少某些示例性實施方案中(例如，可樂飲料產品)，適于結合甜葉菊甙d使用的甜味劑包括，例如，糖醇類，如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖和麥芽糖醇。附加甜味劑包括塔格糖，例如，d-塔格糖以及塔格糖與糖醇赤蘚糖醇的組合。

如以下進一步討論的，適用于本文公開的飲料產品(包括例如可樂飲料產品)的一些或全部實施方案的示例性天然營養(yǎng)性甜味劑，包括晶體或液體蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、麥芽糖、海藻糖、寡聚巖藻糖、來自天然來源(如，蘋果、菊苣、蜂蜜等)的葡萄糖-果糖糖漿，例如高果糖玉米糖漿，轉化糖等及其任意混合物；適用于本文公開的飲料的一些或全部實施方案的示例性人造甜味劑包括糖精、環(huán)磺酸鹽、阿斯巴甜、其他二肽類、安賽蜜鉀和其他這樣的強力甜味劑及其任意混合物；以及適用于本文公開的包括rebd的飲料的一些或全部實施方案的示例性天然非營養(yǎng)性強力甜味劑包括甜菊糖苷類(例如，甜菊苷、甜菊雙糖苷、杜克苷a、甜葉菊甙a、甜葉菊甙b、甜葉菊甙c、甜葉菊甙e及其任意混合物等)以及羅漢果和相關化合物，及其任意混合物。羅漢果是可以作為天然營養(yǎng)性或天然非營養(yǎng)性甜味劑提供的強力甜味劑。例如，羅漢果汁濃縮物可以是營養(yǎng)性甜味劑，而羅漢果粉可以是非營養(yǎng)性甜味劑。此外，在本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的至少某些示例性實施方案中，使用一種或多種天然營養(yǎng)性甜味劑、一種或多種人造甜味劑和/或一種或多種天然非營養(yǎng)性強力甜味劑的組合以提供甜味和所需味道特征的其他方面以及營養(yǎng)特征。還應當認識到在本文公開的飲料的各種實施方案中，另外地或替代地，某些這樣的甜味劑將作為呈味劑、遮掩劑等，例如，當以低于它的(或它們的)甜味感知閾值的量用于所討論的飲料中時。例如，根據本發(fā)明的實施方案，赤蘚糖醇作為苦味遮掩劑。

本文公開的飲料產品(包括例如可樂飲料產品)配方中包括的甜味劑是適用于食用和用于飲料中的可食食品。“可食食品”意思是用于人或動物食用的飲料或飲料成分。本文和權利要求中使用的甜味劑或增甜劑可以是給飲料提供甜味的營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性的、天然或合成的飲料成分或添加劑(或其混合物)，即，通過味覺感知為甜味。調味劑和甜味劑的感知可能一定程度上取決于成分的相互關系。香味和甜味也可以分開感知，即，香味和甜味感知可以依賴于彼此，也可以彼此無關。例如，當使用大量調味劑時，可以容易地感知少量的甜味劑，反之亦然。因此，調味劑和甜味劑之間的口腔和嗅覺相互作用可能涉及成分之間的相互關系。

在本文公開的飲料產品(包括例如可樂飲料產品)的至少某些示例性實施方案中，甜味劑成分可以包括任選的附加甜味劑、營養(yǎng)性的、天然晶體或液體甜味劑，如蔗糖、液體蔗糖、果糖、液體果糖、葡萄糖、液體葡萄糖、來自天然來源)的葡萄糖-果糖糖漿，例如，高果糖玉米糖漿、轉化糖、槭糖漿、蜂蜜、紅糖蜜，例如，甘蔗糖蜜，如一號糖蜜、二號糖蜜、黑糖蜜和甜菜糖蜜、高粱糖漿和/或其他的。在至少某些示例性實施方案中，這樣的甜味劑以約0.1％至約20％重量飲料的量存在，如約6％至約16％重量，這取決于所需的飲料產品的甜味程度。為了獲得所需的均勻性、質地和味道，在本文公開的天然飲料產品的某些示例性實施方案中，可以使用食品工業(yè)中常用的標準化液體糖。通常，這樣的標準化甜味劑不含微量的非糖固體，其可能不利地影響飲料產品的風味、顏色或稠度。

術語“營養(yǎng)性甜味劑”通常是指在典型的使用量中提供顯著熱量的甜味劑，例如，每8oz.份飲料超過約5卡路里。如本文中所用的，“全卡路里”飲料配方是完全用營養(yǎng)性甜味劑增甜的配方。如本文中所用的，“非營養(yǎng)性甜味劑”是在典型的使用量中沒有提供顯著熱量的甜味劑，即，每8oz.份的飲料為獲得等于10波美度糖的甜度給予低于5卡路里的甜味劑。如本文中所用的，“卡路里降低的飲料”意思是與完全卡路里形式(通常是之前商業(yè)化的全卡路里形式)相比，每8oz.份的飲料具有25％卡路里降低的飲料。在至少某些實施方案中，卡路里降低的飲料與全卡路里形式相比，每8oz.份卡路里降低約50％。如本文中所用的，“低卡路里飲料”每8oz.份飲料具有低于40卡路里。如本文中所用的，“零卡路里”或“低熱值”意思是每份(例如，每8oz.)飲料具有低于5卡路里。

人造的和天然的非營養(yǎng)性強力甜味劑適用于作為補充甜味劑包括在本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料)的至少某些示例性實施方案中或包含rebd和任選的附加成分(如，酸化劑，包含例如至少一種本文公開的酸)的飲料中。這樣的人造強力甜味劑包括，例如，基于肽的甜味劑，例如，阿斯巴甜、紐甜和阿力甜，以及非基于肽的甜味劑，例如，糖精鈉、糖精鈣、安賽蜜鉀、環(huán)已氨磺酸鈉、環(huán)已氨磺酸鈣、新橙皮甙二氫查爾酮和三氯蔗糖。在某些示例性實施方案中，包含rebd的飲料產品進一步包含補充甜味劑，例如，阿斯巴甜，單獨的或結合一種或多種其他補充甜味劑。在某些其他示例性實施方案中，補充甜味劑包含阿斯巴甜和安賽蜜鉀或基本上由阿斯巴甜和安賽蜜鉀組成。在至少某些實施方案中，適宜用作用于甜葉菊甙d的補充甜味劑的天然非營養(yǎng)性強力甜味劑包括，例如，其他甜菊糖苷類(例如，甜菊苷、甜菊雙糖苷、杜克苷a、甜葉菊甙a、甜葉菊甙b、甜葉菊甙c、甜葉菊甙e，其任意混合物等)、羅漢果和相關化合物，如以下進一步討論的。非營養(yǎng)性的、高強力甜味劑通常根據其增甜能力、待銷售該飲料的國家的任何適用法規(guī)許可、所需的飲料甜度水平等，以微克/每液量盎司飲料的水平用于本文公開的飲料中，包括例如可樂飲料。鑒于本發(fā)明公開內容的益處，選擇用于本文公開的飲料產品的各種實施方案中的rebd的合適的附加或替換甜味劑，在本領域技術人員的能力范圍之內。

甜味劑羅漢果，其具有各種不同的拼寫和發(fā)音，可以用作本文公開的某些示例性實施方案中的rebd的補充甜味劑，和用于包含rebd的至少某些飲料(例如，可樂飲料產品)中。羅漢果可以獲自植物葫蘆科(cucurbitaceae)、jollifieae族、thladianthinae亞族、羅漢果屬的果實。通常從羅漢果(s.grosvenorii)、翅子羅漢果(s.siamensis)、s.silomaradjae、s.sikkimensis、s.africana、s.borneensis和s.taiwaniana屬/種獲得羅漢果。合適的果實包括s.grosvenorii屬/種的果實，通常將其稱為羅漢果果實。羅漢果含有三萜糖苷或羅漢果皂甙，這些成分可以用作羅漢果甜味劑?？梢宰鳛橹夯蛑瓭饪s物、粉等來使用羅漢果。優(yōu)選地，lhg汁濃縮物含有約3wt.％至約12wt.％羅漢果皂甙類，例如約6wt.％，所述羅漢果皂甙類如羅漢果皂甙v、羅漢果皂甙iv、(11-氧-羅漢果皂甙v)、賽門苷及其混合物。例如，可以按照美國專利no.5,411,755中所討論的來生產羅漢果。在本文公開的飲料的至少某些示例性實施方案中，來自其他水果、蔬菜或植物的甜味劑也可以用作天然或加工過的甜味劑或甜味增強劑。

在本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的至少某些示例性實施方案中，或在包含rebd的至少某些飲料中，適宜用作補充甜味劑的附加甜味劑包括甘草甜素、新橙皮甙二氫查爾酮、乳糖、木糖、阿拉伯糖和核糖以及如索馬甜、莫那甜、莫內林、布拉齊因、l-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素和三葉甙這樣的甜味劑。

本發(fā)明的某些方面涉及攪拌本文中所述的液體、飲料、飲料產品和各種附加成分。如本文中所用的術語“混合”包括但不限于打漿、混和、攪拌、高剪切攪拌、低剪切攪拌、攪打、拌入、超聲波處理、過篩、成泥等。

ph是溶液的酸度或堿度的測度。如本文中所用的，術語“低ph”是指低于ph6的酸性ph，如在約1至約6的范圍中。本文公開的飲料(例如，可樂飲料產品)的某些示例性實施方案具有約2.0至5.0范圍中的ph，或在約2.5至4.0的范圍中，或在約2.8至3.3的范圍中，或在約3.0至3.2的范圍中。如本文中所用的，術語“高ph”是指約8至約14范圍中的堿性ph。如本文中所用的，術語“中性ph”是指約7(例如，約6.0至8.0，或在約6.5至約7.5的范圍中)的ph。本文公開的飲料的某些示例性實施方案具有高ph，例如，約ph8至14范圍中的ph。本文公開的飲料產品的某些示例性實施方案具有中性ph，例如，在約ph6至ph8范圍中，或在約ph6.5至7.5的范圍中的ph。

用于本文中公開的飲料產品(包括例如可樂飲料)的某些實施方案中的包含至少一種食用酸的酸化劑可以起到幾種作用中的任何一種或多種，包括，例如，給飲料帶來酸味、增強適口性、提高止渴作用、修飾甜味和作為溫和防腐劑。合適的酸是已知的并且鑒于本發(fā)明公開內容的益處，將是本領域技術人員顯而易見的。適用于本文公開的飲料產品的一些或全部實施方案的示例性酸包括磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、富馬酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來酸、己二酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。通常，酸是磷酸、檸檬酸、蘋果酸，或其任意組合，如，例如，磷酸和檸檬酸。在包括天然飲料產品(例如，天然可樂飲料產品)的實施方案中，酸選自檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、馬來酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。例如，在某些實施方案中，酸包含乳酸、酒石酸和檸檬酸，或基本上由乳酸、酒石酸和檸檬酸組成，并且在某些實施方案中，酸包含乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種，或基本上由乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種組成。

可滴定酸度是飲料產品的總酸度的表示?？傻味ㄋ岫葴y量中和給定體積的飲料的酸所需要的堿的量。可滴定酸度是滴定100ml飲料至用電位計測定的ph8.75終點所需要的0.1nnaoh的毫升。本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的某些實施方案和至少一種酸的可滴定酸度通常為約8.75至約10.5，或約9至約10。合適的可滴定酸度包括，例如，約9、9.25、9.5、9.75、10或10.25。

例如，可以以溶液形式，并且以足以提供所需飲料ph水平的量來使用酸。選擇的特定的一種或多種酸和使用的量將部分取決于附加成分、所需飲料產品的貨架期以及對飲料ph、可滴定酸度和味道的作用。通常，例如，酸化劑的一種或多種酸以總的約0.01％至約1.0％飲料重量，例如，約0.01％至約0.5％重量，約0.05％至約0.5％重量，約0.05％至約0.25％重量，約0.1％至約0.25％重量的量來使用，這取決于飲料產品(例如，可樂飲料產品)所用的酸化劑、所需的ph、所用的附加成分等。本文公開的飲料的至少某些示例性實施方案的ph可以在約2.0至5.0，約2.5至4.0，約2.8至3.3，或約3.0至3.2，例如3.1范圍內的值。某些示例性實施方案中的酸增強了飲料風味。太多的酸將損害飲料風味并且導致酸味或其他異味，而太少的酸可能使飲料味道平淡。

鑒于本公開內容的益處，本領域技術人員將認識到制備含有rebd以外的甜味劑(如，基于肽的人造甜味劑，如，阿斯巴甜)的飲料產品(例如，可樂飲料產品)時，所得到的飲料組合物最好維持在低于特定的ph下，以保持人造甜味劑的增甜作用。在補充鈣的飲料的形成中，鈣鹽的存在需要另外的酸來幫助鹽溶解并維持所需的ph，用于人造甜味劑的穩(wěn)定性。該飲料組合物中附加酸的存在，提高了該組合物的可滴定酸度，將導致所得到的飲料更酸或酸味更強。鑒于本公開內容的益處，對于本文公開的飲料產品的任何特定的實施方案的酸化劑成分，選擇合適的酸或酸的組合以及這些酸的量均在本領域技術人員的能力范圍之內。

本文公開的飲料產品(包括例如可樂飲料產品)的某些示例性實施方案，還可以含有少量堿劑，例如，用于調節(jié)ph或用于其他目的。這樣的試劑包括，例如，檸檬酸鉀和檸檬酸鈉。例如，對于某些飲料，可以使用約0.005wt.％至約0.02wt％(以飲料的重量計)量的堿劑氫氧化鉀，典型的量為約0.01％。當然，用量將取決于堿基的類型和將要調節(jié)的ph的程度。

本文公開的飲料產品任選地含有香料組合物，例如，天然和合成的水果香料、植物香料、其他香料及其混合物。如本文所用的，術語“水果香料”通常是指源自種子植物的可食繁殖部分的那些香料。包括其中甜果肉與種子相連的那些，例如，香蕉、西紅柿、蔓越橘等，以及具有小的、肉質漿果的那些。術語漿果在本文中還用于包括聚集的水果，即，不是“真正的”漿果，但果實通常被認為是漿果。術語“水果香料”內還包括制備來模擬源自天然來源的水果香料的合成制得的香料。合適的水果或漿果來源的實例包括完整的漿果或其部分、漿果汁、漿果汁濃縮物、漿果泥及其混合物、干燥的漿果粉、干燥的漿果汁粉等。

示例性水果香料包括柑橘類類水果香料，例如，橙子、檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子、桔子、橘柚和柚子，以及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿香料等這樣的香料，及其混合物。在某些示例性實施方案中，飲料濃縮物和其他飲料產品包含水果香料成分，例如，汁液濃縮物或汁液。如本文公開的，術語“植物香料”是指源自水果以外的植物部分的香料。因此，植物香料可以包括源自堅果、樹皮、根和葉子的精油和提取物的那些香料。術語“植物香料”內還包括制備來模擬源自天然來源的植物香料的合成制得的香料。這些香料的實例包括可樂香料、茶香料等，及其混合物。香料成分可以進一步包含上述幾種香料的混合物。在飲料濃縮物和飲料的某些示例性實施方案中，使用可樂香料成分或茶香料成分。用于給本發(fā)明的飲料產品提供特征性風味的香料成分的特定量將取決于選擇的香料、所需的風味印象和香料成分的形式。鑒于本公開內容的益處，本領域技術人員將容易地能夠確定用于獲得所需風味印象的任何特定香料成分的量。

適用于本文公開的飲料產品(包括例如可樂飲料產品)的至少某些示例性實施方案中的汁液包括，例如，果汁、蔬菜汁和漿果汁。汁液可以以濃縮物、泥、單倍強度汁液的形式或其他合適的形式用于本發(fā)明中。如本文所用的術語“汁液”包括單倍強度果汁、漿果汁或蔬菜汁，以及濃縮物、泥、乳和其他形式。多種不同的水果、蔬菜和/或漿果汁可以混合，任選地與其他調味料一起，以產生具有所需風味的飲料。合適的汁液來源的實例包括李子、梅子、棗、黑醋栗、無花果、葡萄、葡萄干、蔓越橘、菠蘿、桃子、香蕉、蘋果、梨子、番石榴、杏、薩斯卡通莓、藍莓、平原莓、草原莓、桑葚、接骨木、西印度櫻桃(針葉櫻桃)、野櫻桃、棗、椰子、橄欖、樹莓、草莓、越橘、羅甘莓、黑醋栗、懸鉤子、波森莓、奇異果、櫻桃、黑莓、榅桲、鼠李、西番蓮果、黑刺李、歐洲花楸、鵝莓、賈如樹果梗(cashewapple)、石榴、柿子、芒果、大黃、番木瓜、荔枝、檸檬、橙子、酸橙、橘子、桔子和葡萄柚等。鑒于本公開內容的益處，適用于至少某些示例性實施方案的各種其他和替換的汁液將是本領域技術人員顯而易見的。在本發(fā)明使用汁液的飲料中，可以例如以至少約0.2％飲料重量的水平來使用汁液。在某些示例性實施方案中，以約0.2％至約40％飲料重量的水平來使用汁液。通常，如果存在，以約1％至約20％重量的量來使用汁液。

在某些示例性實施方案的配方中，可以包括顏色較淺的某些這樣的汁液，以調節(jié)風味和/或提高該飲料的汁液含量，而不使飲料顏色變深。這樣的汁液的實例包括蘋果、梨子、菠蘿、桃子、檸檬、酸橙、橙子、杏、葡萄柚、橘子、大黃、黑醋栗、榅桲、西番蓮果、番木瓜、芒果、番石榴、荔枝、奇異果、桔子、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去味和脫色的汁液。

適用于本文公開的飲料產品的至少某些示例性實施方案中的其他調味料包括例如，香辛料，如肉桂、丁香、桂皮、胡椒、生姜、香草、豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫樹、人參等。鑒于本公開內容的益處，適用于至少某些示例性實施方案中的各種附加和替換的調味劑將是本領域技術人員顯而易見的。調味劑可以是提取物、油性樹脂、汁液濃縮物、配制飲料用的基料(bottle'sbase)的形式或其他本領域已知的形式。在至少某些示例性實施方案中，這些香料或其他香料與汁液或汁液組合互補。

一種或多種調味劑可以以乳液形式來使用。可以通過將一些或全部調味劑與乳化劑混合在一起來制備調味劑乳液，任選地與飲料的附加成分混合在一起?？梢耘c調味劑混合的同時或之后添加乳化劑。在某些示例性實施方案中，乳化劑是水溶性的。示例性的合適乳化劑包括阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃芪膠、茄替膠和其他合適的樹膠。鑒于本公開內容的益處，其他合適的乳化劑是本領域技術人員顯而易見的。示例性實施方案中的乳化劑包含高于約3％的調味劑和乳化劑的混合物。在某些示例性實施方案中，乳化劑為混合物的約5％至約30％。

二氧化碳用于給本文公開的飲料(包括例如可樂飲料)的某些示例性實施方案提供起泡?？梢允褂帽绢I域已知的用于碳酸化飲料的任一種技術和碳酸化設備。二氧化碳可以增強飲料味道和外觀，并且通過抑制和破壞令人討厭的細菌來幫助保護飲料純度。在某些實施方案中，例如，飲料具有高達約4.0體積二氧化碳的co2水平。典型的實施方案可以具有，例如，約0.5-5.0體積的二氧化碳。如本文和獨立權利要求中所用的，將一個體積的二氧化碳定義為任何給定量的液體(60℉(16℃)的水)和一個大氣壓下吸收的二氧化碳的量。氣體的體積占據溶解其的液體的相同空間。本領域技術人員可以基于所需的起泡水平和二氧化碳對飲料味道或口感的影響來選擇二氧化碳的量。碳酸化可以是天然的或合成的。

任選地，可以將咖啡因加入本文公開的飲料產品的各種實施方案中，包括例如可樂飲料產品。通過所需的飲料特性、任何待銷售該飲料的國家的任何適用法規(guī)許可等來確定添加的咖啡因含量。在某些示例性實施方案中，包括0.02％或更低飲料重量的水平的咖啡因?？Х纫虻募兌缺仨毷怯糜谑称坊蝻嬃现锌山邮艿摹？Х纫虻膩碓纯梢允翘烊坏幕蚝铣傻摹?/p>

本文公開的飲料濃縮物和其他飲料產品(包括例如可樂飲料產品)可以含有與rebd相適的附加成分，通常包括可食配方中發(fā)現的那些中的任何一種。這些附加成分，例如，通常可以添加到穩(wěn)定的飲料濃縮物中。這樣的附加成分的實例包括，但不限于，咖啡因、焦糖和其他著色劑或染料、消泡劑、樹膠、乳化劑、茶固體、起云成分以及礦物質和非礦物質營養(yǎng)補充劑。非礦物質營養(yǎng)補充劑成分的實例是本領域普通技術人員已知的，并且包括，例如，抗氧化劑和維生素，包括維生素a、d、e(生育酚)、c(抗壞血酸)、b(硫胺素)、b2(核黃素)、b6、b12和k、煙酸、葉酸、生物素及其任意組合。任選的非礦物質營養(yǎng)補充劑通常以優(yōu)質生產規(guī)范下通?？山邮艿牧看嬖?。示例性的量為約1％至約100％rdv，其中這樣的rdv是確定的。在某些示例性實施方案中，非礦物質營養(yǎng)補充劑成分以約5％至約20％rdv的量存在，其中rdv是確定的。

防腐劑可以用于本文公開的飲料產品(包括例如可樂飲料產品)的至少某些示例性實施方案中。即，至少某些示例性實施方案含有任選的防腐劑體系。例如，具有低于4的ph的溶液，尤其是具有低于3的那些，通常是“微生物穩(wěn)定的”，即，它們抵抗微生物的生長，并且因此適用于食用前的長期貯存，而不需要更多的防腐劑。然而，如果需要，可以使用其他防腐劑體系。如果使用防腐劑體系，可以在生產過程中的任何合適時間添加到飲料產品中，例如，在一些情況下，在加入rebd之前。如本文中使用的，術語“防腐劑體系”或“防腐劑”包括批準用于食品和飲料組合物中的所有合適的防腐劑，包括，但不限于，這樣的已知的化學防腐劑，如苯甲酸鹽，例如，苯甲酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀，山梨酸鹽，例如，山梨酸鈉、山梨酸鈣和山梨酸鉀，檸檬酸鹽，例如，檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，聚磷酸酯，例如，六偏磷酸鈉(shmp)，及其混合物，以及抗氧化劑，如抗壞血酸、edta、bha、bht、tbhq、脫氫醋酸、二甲基二碳酸鹽、乙氧喹、庚基對羥基苯甲酸酯及其任意組合。防腐劑可以以不超過適用法律和法規(guī)下規(guī)定的最大水平的量來使用。通常根據計劃的最終產品ph，以及特定飲料配方的微生物腐敗潛能的評價來調節(jié)防腐劑的水平。所用的最大水平通常為約0.05％的飲料重量。鑒于本公開內容的益處，選擇用于根據本公開內容的飲料的合適防腐劑或防腐劑組合在本領域技術人員的能力范圍之內。

適用于本文公開的飲料產品(例如，可樂飲料產品)的至少某些示例性實施方案的食品或飲料防腐的其他方法包括，例如，無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟，如熱罐裝和隧道式巴氏殺菌。這些步驟可以用于減少飲料產品中的酵母、霉菌和微生物生長。例如，braun等的美國專利no.4,830,862公開了在果汁飲料的生產中使用巴氏殺菌，以及在碳酸飲料中使用合適的防腐劑。kastin的美國專利no.4,925,686公開了熱滅菌的可冷凍果汁組合物，其含有苯甲酸鈉和山梨酸鉀。通常，熱處理包括通常使用高溫短時的熱罐裝方法，例如，約190℉，持續(xù)10秒，隧道式巴氏殺菌方法通常使用較低溫度，持續(xù)較長時間，例如，約160℉，持續(xù)10-15分鐘，以及罐蒸餾法，通常使用例如在升高的壓力下(即，在高于1大氣壓的壓力下)約250℉，持續(xù)3-5分鐘。

以下實施例是本發(fā)明的具體實施方案，但并非意欲限制本發(fā)明。

實施例1

進行了不同濃度的不同甜味劑的感官評價，以提供甜葉菊甙d的水溶液vs.附加甜味劑的感官特征的比較分析。甜葉菊甙d是具有至少93％重量甜葉菊甙d(rebd)純度的甜菊提取物。通過十二名測試員的感官小組確定了水中三個濃度的rebd的初始甜味特征。感官小組是本領域技術人員公知的，并且包括經訓練來評價食品感官屬性的測試員。通常，針對味道敏銳性來篩選感官專家，并且專門訓練使用標準化詞匯來描述各種產品的外觀、香味、風味、口感和回味，以及縮放技術來定量屬性。然后針對其統(tǒng)計學顯著性來分析由感官小組測試員生成的數字數據。

實施例1的測試中使用的水包括以上詳細描述的凈化水，并且具有7.0的ph。將水中1200ppmrebd的初始甜味特征與1200ppm甜葉菊甙a(reba)、蔗糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖的水溶液的初始甜味特征相比較。甜葉菊甙a是包含95％重量甜葉菊甙a純度的甜菊提取物(purecircleusainc.，oakbrook，il)。由感官小組測試的具體屬性包括甜度、稠度、澀味、苦味、麻味、涼味和甘草味。初始甜味確定的結果描繪于圖1中，并且表明水中1200ppmrebd的濃度呈現出顯著比水中相同濃度的reba低的澀味、苦味和麻味。

還測試了水中其他濃度的甜葉菊甙d的初始甜味特征，并且與水中相同濃度的甜葉菊甙a相比較。特別地，將水中360ppm和600ppm甜葉菊甙d的初始甜味特征與水中360ppm和600ppm甜葉菊甙a的初始甜味特征相比較。圖2至5說明了rebd和reba之間的甜味和苦味屬性的特征差異。

參照圖2，作為水中reba濃度的函數，將reba的甜味感知作出曲線，并且顯示出reba的初始甜味感知從360ppmreba濃度下約60的值僅提高至1200ppmreba濃度下約68的值。參照圖3，作為水中reba濃度的函數，將reba的苦味感知作出曲線。圖3顯示出reba的初始苦味感知從360ppmreba濃度下約38的值顯著提高至1200ppmreba濃度下約85的值。

令人驚訝地，已經確定了，與水中reba的初始甜味感知相反，水中的rebd隨著rebd濃度的提高呈現出甜味感知的顯著提高；然而，隨著rebd濃度提高的rebd的苦味感知的提高顯著低于用reba觀察到的。

參照圖4，作為水中rebd濃度的函數，將rebd的甜味感知作為曲線，并且顯示出rebd的初始甜味感知從360ppmrebd濃度下約62的值顯著提高至1200ppmrebd濃度下約108的值。圖2中描繪的reba的甜味感知結果也作為虛線顯示于圖4中，以提供reba和rebd之間的直接比較。

參照圖5，作為水中rebd濃度的函數，將rebd的苦味感知作出曲線。圖5顯示出rebd的初始苦味感知從360ppmrebd濃度下約8的值提高至1200ppmrebd濃度下約18的值。相似地，圖3中描繪的reba的苦味感知結果也作為虛線顯示于圖5中，以提供reba和rebd之間的直接比較。觀察到盡管水中的rebd的苦味感知的提高是統(tǒng)計學顯著的，但確定了苦味的總體值低于相同濃度的reba。特別地，水中360ppmrebd的濃度呈現出低于水中360ppmreba濃度約30值的苦味感知。水中600ppmrebd的濃度呈現出低于水中600ppmreba濃度約47值的苦味感知。最后，水中1200ppmrebd的濃度呈現出低于水中1200ppmreba濃度約67值的苦味感知。

因此，顯示出rebd的苦味感知隨著升高rebd濃度的提高顯著低于隨著升高reba濃度的reba苦味感知的提高。此外，水中所有濃度下的rebd的苦味感知的數值明顯低于reba的苦味感知的數值。

參照圖6，描繪了水中606ppmrebd的初始甜味屬性，還描繪了水中606ppmreba和水中8.5波美度蔗糖溶液的初始甜味屬性，用于比較。由感官小組測試的具體屬性包括甜度、稠度、澀味、苦味、麻味、涼味、甘草味、粘口性(mouthcoating)和金屬味。結果表明水中606ppmrebd的濃度顯著呈現出比水中相同濃度的reba低的澀味、苦味和麻味。此外，水中606ppm濃度的rebd呈現出與水中1200ppm濃度的rebd相似的趨勢，除了甘草味屬性，606ppmrebd比1200ppmrebd呈現出較低的值。

參照圖7，描繪了水中360ppmrebd的初始甜味屬性，還描繪了水中360ppmreba和水中5.4波美度蔗糖溶液的初始甜味屬性，用于比較。由感官小組測試的具體屬性包括甜度、稠度、澀味、苦味、麻味、涼味、甘草味、粘口性和金屬味。與rebd和reba的606ppm濃度的結果相似，結果表明水中360ppmrebd的濃度顯著呈現出比水中相同濃度的reba低的澀味、苦味和麻味。

參照圖8，將感官小組針對水中360ppm、606ppm和1200ppm濃度的rebd，水中360ppm、606ppm和1200ppm濃度的reba以及水中8.5波美度和5.4波美度的蔗糖溶液確定的初始甜味感知屬性繪制于二維圖中。該圖說明了整體上，rebd呈現出比reba低的苦味和澀味，還呈現出相同的涼味屬性。較低水平的rebd(即，360ppm和606ppm)表征為苦味、澀味、麻味和甘草味比相同水平的reba低?？傊?，圖8的曲線顯示出甜葉菊甙d與蔗糖的甜味感知屬性的相關性比甜葉菊甙a高得多。

參照圖9，描繪了甜葉菊甙d、甜葉菊甙a和蔗糖的甜味劑感知的連續(xù)體，從常規(guī)的甜味感知至人造甜味樣感知。連續(xù)體顯示出水中1200ppm濃度的rebd的表現比水中1200ppm濃度的reba更像蔗糖。相似地，參照圖10和11，連續(xù)體顯示出水中606ppm濃度的rebd的表現比水中606ppm濃度的reba更像蔗糖，并且水中360ppm濃度的rebd的表現比水中360ppm濃度的reba更像蔗糖。

參照圖12，將所有三個濃度的rebd和reba作圖，以顯示出與蔗糖相比，甜味劑濃度對表現的影響。特別地，水中360ppm和606ppm濃度的rebd的表現比任何濃度的reba更像蔗糖。水中1200ppm濃度的rebd的表現比水中606ppmreba和1200ppmreba更像蔗糖。

實施例2

通過由十二名測試員的感官小組進行水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中三個濃度的甜葉菊甙d(rebd)的測試，研究了飲料基料對甜葉菊甙d的初始甜味感知的可能影響。然后針對統(tǒng)計學顯著性，分析了由感官小組測試員生成的數字數據。

用于該實施例測試的水包括實施例1中所述的相同特征。非碳酸飲料基料包括凈化水，以及足以將非碳酸飲料基料的ph降至3.1量的檸檬酸。碳酸飲料基料包含凈化水、二氧化碳和足以將碳酸飲料基料的ph降至3.1量的檸檬酸。將水中606ppmrebd的初始甜味特征與非碳酸飲料基料中的606ppmrebd和碳酸飲料基料中606ppmrebd的初始甜味特征相比。

由感官小組測試的具體屬性包括甜度、稠度、澀味、苦味、麻味、涼味、甘草味、灼傷/刺痛感和粘口性(mouthcoat)。三種基料中606ppm濃度rebd的初始甜味確定的結果描繪于圖13中，并且屬性曲線之間的相似性表明rebd和三種飲料基料中的任何一種之間沒有明顯相互作用。觀察到碳酸飲料基料呈現出比其他基料高澀味、灼傷/刺痛感和麻味屬性。

參照圖14，描繪了水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料的三種基料中606ppm濃度的reba的初始甜味感知。圖14中屬性曲線之間的相似性表明reba和三種飲料基料中的任何一種之間不存在明顯相互作用。相似地，參照圖15，描繪了水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料中8.5波美度濃度的蔗糖的初始甜味感知。圖15中屬性曲線之間的相似性表明蔗糖和三種飲料基料中的任何一種之間不存在明顯相互作用。

參照圖16，描繪了三種基料中360ppm濃度的rebd的初始甜味感知的結果。圖16中屬性曲線之間的相似性表明rebd和三種飲料基料中的任一種之間不存在明顯相互作用。參照圖17，描繪了水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料的三種基料中360ppm濃度的reba的初始甜味感知。圖17中屬性曲線之間的相似性表明reba和三種飲料基料中的任一種之間不存在明顯相互作用。相似地，參照圖18，描繪了水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料的三種基料中5.4波美度濃度的蔗糖的初始甜味感知。圖18中屬性曲線之間的相似性表明蔗糖和三種飲料基料中的任一種之間不存在明顯相互作用。

以下表1中提供了感官小組針對水、非碳酸飲料基料和碳酸飲料基料的每一種飲料基料的甜味感知的直接比較。對于水中360ppm甜味劑濃度，rebd呈現出甜味感知比reba提供的高15％，并且rebd呈現出苦味感知比reba提供的低63％。對于碳酸飲料基料中360ppm甜味濃度，rebd呈現出甜味感知比reba提供的高25％，并且rebd呈現出苦味感知比reba提供的低12％。對于非碳酸飲料基料中360ppm甜味濃度，rebd呈現出甜味感知比reba提供的高13％，并且rebd呈現出苦味感知比reba提供的低56％。

對于水中606ppm甜味劑濃度，rebd呈現出甜味感知比reba提供的高17％，并且rebd呈現出苦味感知比reba提供的低70％。對于碳酸飲料基料中606ppm甜味濃度，rebd呈現出甜味感知比reba提供的高12％，并且rebd呈現出苦味感知比reba提供的低50％。對于非碳酸飲料基料中606ppm甜味濃度，rebd呈現出甜味感知比reba提供的高24％，并且rebd呈現出苦味感知比reba提供的低75％。

因此，606ppmrebd在三種飲料基料的每一種中比606ppmreba在三種飲料基料的任一種中提供了更高的平均甜度。360ppmrebd在三種飲料基料的每一種中還比360ppmreba在三種飲料基料的任一種中提供了更高的平均甜度。此外，606ppmrebd在三種飲料基料的每一種中比606ppmreba在三種飲料基料的任一種中提供了更低的平均苦味。相似地，360ppmrebd在三種飲料基料的每一種中比360ppmreba在三種飲料基料的任一種中提供了更低的平均苦味。

表1.rebd和reba的甜味和苦味的比較。

此外，以下表2中提供了感官小組針對所有三種飲料基料平均的甜味感知的直接比較。對于1200ppm甜味劑濃度，rebd與reba提供的甜味比例為150％，而rebd與reba提供的苦味比例為40％。對于606ppm甜味劑濃度，rebd與reba提供的甜味比例為117％，而rebd與reba提供的苦味比例為30％。最后，對于360ppm甜味劑濃度，rebd與reba提供的甜味比例為115％，而rebd與reba提供的苦味比例為37％。

表2.rebd與reba的甜味和苦味的比例。

甜葉菊甙d是合適的甜味劑并且在飲料基料(如，水、碳酸飲料基料和非碳酸飲料基料)中比甜葉菊甙a呈現出更高甜味和更低苦味的發(fā)現，提供了各種優(yōu)點。一個這樣的優(yōu)點是在本文公開的一些或所有飲料產品的實施方案中，當使用rebd甜味劑時，需要很少的或不需要味道遮掩劑來遮掩苦味屬性或其他異味。另一個優(yōu)點是需要比甜葉菊甙a濃度低的甜葉菊甙d來提供相同水平的甜味感知，同時還給食品提供了較低的苦味。鑒于本公開內容的益處，其他優(yōu)點將是本領域技術人員顯而易見的。

實施例3

通過由十二名受過訓練的測試員的感官小組，在碳酸可樂飲料基料中進行了rebd、reba以及rebd和reba的混合物的五種甜味劑形式的測試，研究了碳酸可樂飲料中甜味劑混合物對甜度、苦味和茴芹/甘草風味的可能影響。然后針對統(tǒng)計學顯著性分析了由感官小組測試員生成的數字數據。

用于該實施例測試的水包括實施例1中所述的相同特征。通過首先制備2-升糖漿來制備碳酸可樂飲料組合物，所述糖漿包含2.04克(g)苯甲酸鈉、4.41g磷酸、1.27g咖啡因、1.63g檸檬酸、38.63g可樂香料和以下甜味劑之一：a)4.8greba；b)3.6greba+1.2grebd；c)2.4greba+2.4grebd；d)1.2greba+3.6grebd；和e)4.8grebd。加入凈化水，直至糖漿為2升體積。然后，將50ml部分的糖漿分別加入250ml部分的碳酸水，即，五比一稀釋，以獲得最終的可樂飲料。將飲料密封于10盎司(即，295.7ml)玻璃瓶中，并且在70℉下存儲一周。成品可樂飲料含有以下濃度的rebd和reba：a)400ppmreba；b)300ppmreba+100ppmrebd；c)200ppmreba+200ppmrebd；d)100ppmreba+300ppmrebd；和e)400ppmrebd。

進行感官評價，以提供含有上述甜味劑的碳酸可樂飲料的感官特征的比較分析。甜葉菊甙d是具有至少93％重量甜葉菊甙d(rebd)純度的甜菊提取物。甜葉菊甙a是包含95％重量甜葉菊甙a純度的甜菊提取物(purecircleusainc.，oakbrook，il)。

由感官小組測試的具體屬性包括甜度、苦味和茴芹/甘草風味。感官專家品嘗了用隨機三位數編碼的透明塑料杯中的大約三液量盎司產品。給專家提供環(huán)境過濾水和咸味克力架，用于清除樣品之間的味覺。從每位專家獲得了兩次評價(即，一個重復)，并且指示專家通過分配0(無強度)至15(最大強度)之間的值來表示每種感官特征的強度。針對每個屬性和回味屬性的每個時間點計算平均值。使用方差分析來確定屬性(如果存在)是否是統(tǒng)計學顯著的。對于統(tǒng)計學顯著的屬性，使用tukey’shsd測試來確定哪個樣品對于特定屬性是統(tǒng)計學上顯著不同的。

比較的初始甜味測定、30秒時的甜味回味和60秒時的甜味回味的每個結果描繪于圖19中。結果表明對于碳酸可樂基料中的樣品a)至e)中的任何一個，初始甜味、甜味的30秒回味或60秒回味之間沒有統(tǒng)計學顯著差異。

比較的初始苦味測定、30秒后的苦味回味和60秒時的苦味回味的每個結果描繪于圖20中。結果表明，在碳酸可樂基料中，樣品a)(即，400ppmreba甜味劑)呈現的60秒時的苦味回味在統(tǒng)計學上顯著高于樣品e)(即，400ppmrebd甜味劑)呈現的。在圖20中用圓圈圈出了這些結果。進一步參照圖20，在碳酸可樂基料中，對于樣品b)至d)(即，reba和rebd的混合物)中的任何一個，初始苦味、苦味的30秒回味或60秒回味的任一個中，不存在統(tǒng)計學顯著差異。然而，應當理解數據含有典型的實驗誤差，并且盡管存在單獨的離群值或潛在異常的數據點，但在圖20中可以看到總的趨勢。特別地，圖20說明了對于初始苦味測定、30秒后苦味回味和60秒時苦味回味中的每一個，隨著reba濃度降低和rebd濃度提高，苦味感知降低的趨勢。

比較的初始茴芹/甘草風味測定、30秒后的茴芹/甘草風味回味和60秒時的茴芹/甘草風味的每個結果描繪于圖21中。結果表明，在碳酸可樂基料中，樣品a)(即，400ppmreba甜味劑)呈現的60秒時的茴芹/甘草風味回味在統(tǒng)計學上顯著高于樣品e)(即，400ppmrebd甜味劑)呈現的。在圖21中用圓圈圈出了這些結果。進一步參照圖21，在碳酸可樂基料中，對于樣品b)至d)(即，reba和rebd的混合物)中的任何一個，初始茴芹/甘草風味、茴芹/甘草風味的30秒回味或60秒回味的任一個中，不存在統(tǒng)計學顯著差異。然而，與苦味感知結果相似，可以在圖21中看到總的趨勢。特別地，圖21說明了對于初始茴芹/甘草風味測定、30秒后的茴芹/甘草回味和60秒時的茴芹/甘草回味中的每一個，隨著reba濃度降低和rebd濃度提高，茴芹/甘草風味感知降低的趨勢。

實施例4

制備了包含rebd、reba和蔗糖作為甜味劑的卡路里降低的碳酸可樂飲料。用于該實施例的飲料的水包括實施例1中所述的相同特征。碳酸可樂飲料與全卡路里形式相比，提供大約50％的卡路里降低，即與每八盎司全卡路里可樂飲料約100卡路里相比，每八盎司卡路里降低的可樂飲料約50卡路里。

通過首先制備2-升糖漿來制備卡路里降低的碳酸可樂飲料組合物，所述糖漿包含2.04克(g)苯甲酸鈉、4.41g磷酸、1.27g咖啡因、1.63g檸檬酸、38.63g可樂香料、1.8grebd、1.8greba和720g含有55％果糖的高果糖玉米糖漿。加入凈化水，直至糖漿為2升體積。然后，將50ml部分的糖漿分別加入250ml部分的碳酸水，即，五比一稀釋，以獲得最終的包含150ppmrebd和150ppmreba的卡路里降低的可樂飲料。將飲料密封于10盎司(即，295.7ml)玻璃瓶中，并且在70℉下存儲一周。成品卡路里降低的可樂飲料比替代地含有300ppmreba和無rebd的相同成品卡路里降低的可樂飲料呈現出較低的苦味。

實施例5

制備了包含rebd、reba和蔗糖作為甜味劑的卡路里降低的碳酸可樂飲料。用于該實施例的飲料的水包括實施例1中所述的相同特征。碳酸可樂飲料與全卡路里形式相比，提供大約25％的卡路里降低，即與每八盎司全卡路里可樂飲料約100卡路里相比，每八盎司卡路里降低的可樂飲料約75卡路里。

通過首先制備2-升糖漿來制備卡路里降低的碳酸可樂飲料組合物，所述糖漿包含2.04克(g)苯甲酸鈉、4.41g磷酸、1.27g咖啡因、1.63g檸檬酸、38.63g可樂香料、0.9grebd、0.9greba和1,080g含有55％果糖的高果糖玉米糖漿。加入凈化水，直至糖漿為2升體積。然后，將50ml部分的糖漿分別加入250ml部分的碳酸水，即，五比一稀釋，以獲得最終的包含75ppmrebd和75ppmreba的卡路里降低的可樂飲料。將飲料密封于10盎司(即，295.7ml)玻璃瓶中，并且在70℉下存儲一周。成品卡路里降低的可樂飲料比替代地含有150ppmreba和無rebd的相同成品卡路里降低的可樂飲料呈現出較低的苦味。

本領域普通技術人員將理解，為了方便，在特定情況下，本文描述的一些成分參考配制或生產飲料產品中使用的成分的最初形式。這樣的成分的最初形式可能不同于成品飲料產品中發(fā)現的成分的形式。因此，例如，在根據本公開內容的飲料產品的某些示例性實施方案中，蔗糖和液體蔗糖通?；旧暇鶆虻厝芙夂头稚⒂谑称分小Ｍ瑯?，其他識別為固體、濃縮物(例如，汁液濃縮物)的附加成分通常將均勻地分散在整個飲料中或整個飲料濃縮物中，而不是保持其最初形式。作為另一個實例，描述為鹽的成分可以以溶解的形式存在于飲料中。因此，關于飲料產品配方的成分的形式不應當認為是對飲料產品中的成分的形式的限制，而應當認為是描述作為產品配方分開的組分的成分的便利方式。

鑒于以上公開內容和示例性實施方案描述的益處，本領域技術人員將清楚與在此公開的本發(fā)明的一般原則相一致的各種可替換的和不同的實施方案都是可能的。本領域技術人員將認識到所有這些改變和可替換的實施方案均在本發(fā)明的真實范圍和精神之內。所附的權利要求旨在涵蓋所有這些改變和可替換的實施方案。應當理解本發(fā)明公開內容和以下的權利要求中的單數不定或定冠詞(例如，“一個(a)”、“一個(an)”、“該(the)”等)的使用遵循專利中的傳統(tǒng)理解，表示“至少一個”，除非從術語的內容中明確指出特別的情況，因為特別的情況明確表示一個并且僅有一個。同樣，術語“包含(comprising)”是開放式的，不排除其他項目、特征、組分等。