本發(fā)明專利涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種油炸脆皮調(diào)味組合物及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前，市場上各類油炸食品種類繁多，口味各異，油炸脆皮食物也廣泛得到社會(huì)大眾的喜愛，而且，隨著市場的不斷發(fā)展，各類復(fù)合型調(diào)料的相繼出現(xiàn)，脆皮糊類菜肴一直以來都頗受喜愛，脆皮糊類菜肴也得到了很大的發(fā)展。油炸脆皮是指在需要油炸的食材上裹上一層掛糊類油炸脆皮調(diào)味料，而后入鍋油炸，使裹上的一層調(diào)料具有脆皮口感的效果，但由于人們生活水平的提高和對菜肴品味的提升，此類掛糊油炸菜肴就略顯單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明的目的是要提供一種油炸脆皮調(diào)味組合物及其制備方法，通過該制備方法得到的油炸脆皮調(diào)味組合物的口味獨(dú)特，油炸后口感好，保存了油炸食材的水分和原味的情況下，又具有獨(dú)特的脆皮風(fēng)味，可適用于各類油炸食材上使用。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種油炸脆皮調(diào)味組合物，其特征在于該組合物由以下重量份的原料組成：主料505-985份，調(diào)味料100-197份，其中，所述主料由以下重量份的原料組成，低筋粉300-500份，生粉50-150份，雞蛋90-150份，色拉油50-150份，泡打粉5-15份，面包糠10-20；所述的調(diào)味料由以下重量份的原料組成：蒜蓉20-40份，椰蓉20-40份，辣椒15-25份，芝麻15-25份，雞粉5-15份，椒鹽2-5份，味精3-7份，白糖20-40份。

進(jìn)一步地，該組合物由以下重量份的原料組成：主料641-849份，調(diào)味料125-171份，其中，所述主料由以下重量份的原料組成，低筋粉350-450份，生粉80-120份，雞蛋110-130份，色拉油80-120份，泡打粉8-12份，面包糠13-17；所述的調(diào)味料由以下重量份的原料組成：蒜蓉25-35份，椰蓉25-35份，辣椒18-22份，芝麻18-22份，雞粉8-12份，椒鹽2-4份，味精4-6份，白糖25-35份。

進(jìn)一步地，該組合物由以下重量份的原料組成：主料688份，調(diào)味料138份，其中，所述主料由以下重量份的原料組成，低筋粉370份，生粉90份，雞蛋115份，色拉油90份，泡打粉9份，面包糠14；所述的調(diào)味料由以下重量份的原料組成：蒜蓉28份，椰蓉28份，辣椒19份，芝麻19份，雞粉9份，椒鹽3份，味精4份，白糖28份。

進(jìn)一步地，該組合物由以下重量份的原料組成：主料745份，調(diào)味料148份，其中，所述主料由以下重量份的原料組成，低筋粉400份，生粉100份，雞蛋120份，色拉油100份，泡打粉10份，面包糠15；所述的調(diào)味料由以下重量份的原料組成：蒜蓉30份，椰蓉30份，辣椒20份，芝麻20份，雞粉10份，椒鹽3份，味精5份，白糖30份。

進(jìn)一步地，該組合物由以下重量份的原料組成：主料792份，調(diào)味料157份，其中，所述主料由以下重量份的原料組成，低筋粉420份，生粉110份，雞蛋125份，色拉油110份，泡打粉11份，面包糠16；所述的調(diào)味料由以下重量份的原料組成：蒜蓉32份，椰蓉32份，辣椒21份，芝麻21份，雞粉11份，椒鹽3份，味精5份，白糖32份。

進(jìn)一步地，所述的蒜蓉、椰蓉、辣椒均為油炸處理后的蒜蓉，所述芝麻為熟芝麻。

本發(fā)明同時(shí)提供了如上所述的油炸脆皮調(diào)味組合物的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟：a、將椰蓉、面包糠、蒜蓉放入油鍋中小火炸酥，辣椒小火炸酥后制成細(xì)末狀，然后將炸好的椰蓉、面包糠、干辣椒混合炒制，得調(diào)料組a；b、將低筋粉、生粉、泡打粉按重量份配好后加入水調(diào)成糊狀，并將步驟a得到的調(diào)料組a置于其中，再加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻，得半成品b；c、將芝麻、雞粉、椒鹽、味精、白糖加入半成品b中繼續(xù)攪拌均勻后加入色拉油攪拌成糊既得該油炸脆皮調(diào)味組合物。

本發(fā)明中采用的低筋面粉，又叫薄力粉，cakeflour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5％，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點(diǎn)、月餅、面包等的餡料和撒在糖葫蘆、面包等的表面，以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經(jīng)過特殊的烘干處理后混合制成。面包糠是一種廣泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產(chǎn)品(蝦)、雞腿、雞翅、洋蔥圈等。其味香酥脆軟、可口鮮美、營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明利用各類食品原料的特點(diǎn)，進(jìn)行創(chuàng)新性組合利用，加上自定的工藝，豐富了脆皮糊類菜肴的品種。而且通過該調(diào)味組合物的的使用，改變了脆皮糊的口味、口感單一性，豐富了菜肴的品種，也擴(kuò)大了原料的使用，增加了風(fēng)味：調(diào)味組合物的加入使得其味道得到了極大的豐富。通過該脆皮調(diào)味組合物制備的脆皮糊包裹在原料的表面，經(jīng)過油的加熱使其蛋白質(zhì)凝固、淀粉糊化，在原料表面形成一層保護(hù)膜。這層保護(hù)膜保持了原料的水分和本味，再加上調(diào)料所賦予的風(fēng)味，使其成品風(fēng)味更加突出。使菜肴造型美觀：由于泡打粉的加入，使得脆皮糊在加熱時(shí)產(chǎn)生氣體，原料表面變得飽滿，有一定的立體感。增加了菜肴的營養(yǎng)：本組合物制備的脆皮糊中加入了雞蛋、芝麻、白糖等原料，使原料的營養(yǎng)有所增加。而且，由于脆皮糊能夠起到保護(hù)膜的作用，使得菜肴的營養(yǎng)被保護(hù)起來，減少了營養(yǎng)素的流失。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。

實(shí)施例一：

脆皮雞翅的炸制：

制備脆皮調(diào)味組合物，該組合物包括主料688份，調(diào)味料138份，其中，主料由以下重量份的原料組成，低筋粉370份，生粉90份，雞蛋115份，色拉油90份，泡打粉9份，面包糠14；調(diào)味料由以下重量份的原料組成：油炸蒜蓉28份，油炸椰蓉28份，油炸辣椒19份，熟芝麻19份，雞粉9份，椒鹽3份，味精4份，白糖28份。將椰蓉、面包糠、蒜蓉放入油鍋中小火炸酥，辣椒小火炸酥后制成細(xì)末狀，然后將炸好的椰蓉、面包糠、干辣椒混合炒制，得調(diào)料組a；b、將低筋粉、生粉、泡打粉按重量份配好后加入水調(diào)成糊狀，并將步驟a得到的調(diào)料組a置于其中，再加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻，得半成品b；c、將芝麻、雞粉、椒鹽、味精、白糖加入半成品b中繼續(xù)攪拌均勻后加入色拉油攪拌成糊既得該油炸脆皮調(diào)味組合物。

將待炸雞翅腌制后放到盆里，將油炸脆皮調(diào)味組合物包裹在待炸雞翅表面，之后即可下鍋油炸，炸制成熟后撈出即可。炸制過程方便快捷，炸熟后的雞翅風(fēng)味突出，成品表面飽滿，減少了營養(yǎng)素的流失。

實(shí)施例二：

脆皮蝦的炸制：

制備脆皮調(diào)味組合物，該組合物包括主料745份，調(diào)味料148份，其中，所述主料由以下重量份的原料組成，低筋粉400份，生粉100份，雞蛋120份，色拉油100份，泡打粉10份，面包糠15；所述的調(diào)味料由以下重量份的原料組成：蒜蓉30份，椰蓉30份，辣椒20份，芝麻20份，雞粉10份，椒鹽3份，味精5份，白糖30份。將椰蓉、面包糠、蒜蓉放入油鍋中小火炸酥，辣椒小火炸酥后制成細(xì)末狀，然后將炸好的椰蓉、面包糠、干辣椒混合炒制，得調(diào)料組a；b、將低筋粉、生粉、泡打粉按重量份配好后加入水調(diào)成糊狀，并將步驟a得到的調(diào)料組a置于其中，再加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻，得半成品b；c、將芝麻、雞粉、椒鹽、味精、白糖加入半成品b中繼續(xù)攪拌均勻后加入色拉油攪拌成糊既得該油炸脆皮調(diào)味組合物。

將待炸蝦腌制后放到盆里，將油炸脆皮調(diào)味組合物包裹在待炸蝦表面，之后即可下鍋油炸，炸制成熟后撈出即可。炸制過程方便快捷，炸熟后的脆皮蝦風(fēng)味突出，成品表面飽滿，減少了營養(yǎng)素的流失。

實(shí)施例三：

脆皮燒肉的炸制：

制備脆皮調(diào)味組合物，該組合物包括主料792份，調(diào)味料157份，其中，所述主料由以下重量份的原料組成，低筋粉420份，生粉110份，雞蛋125份，色拉油110份，泡打粉11份，面包糠16；所述的調(diào)味料由以下重量份的原料組成：蒜蓉32份，椰蓉32份，辣椒21份，芝麻21份，雞粉11份，椒鹽3份，味精5份，白糖32份。將椰蓉、面包糠、蒜蓉放入油鍋中小火炸酥，辣椒小火炸酥后制成細(xì)末狀，然后將炸好的椰蓉、面包糠、干辣椒混合炒制，得調(diào)料組a；b、將低筋粉、生粉、泡打粉按重量份配好后加入水調(diào)成糊狀，并將步驟a得到的調(diào)料組a置于其中，再加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻，得半成品b；c、將芝麻、雞粉、椒鹽、味精、白糖加入半成品b中繼續(xù)攪拌均勻后加入色拉油攪拌成糊既得該油炸脆皮調(diào)味組合物。

將待炸燒肉腌制后放到盆里，將油炸脆皮調(diào)味組合物包裹在待炸燒肉表面，之后即可下鍋油炸，炸制成熟后撈出即可。炸制過程方便快捷，炸熟后的脆皮燒肉風(fēng)味突出，成品表面飽滿，減少了營養(yǎng)素的流失。

可以理解的是，以上關(guān)于本發(fā)明的具體描述，僅用于說明本發(fā)明而并非受限于本發(fā)明實(shí)施例所描述的技術(shù)方案，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換，以達(dá)到相同的技術(shù)效果；只要滿足使用需要，都在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。