本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，確切地說是一種麻辣味小濕煮花生果及其加工方法。
技術(shù)背景
花生果實含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中的維生素k有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效?；ㄉ芯S生素e和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚?；ㄉ械木S生素c有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ械奈⒘吭匚土硪环N生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關(guān)預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ€有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
花生果在國內(nèi)外主要作為干果食品，味美香甜，人皆喜之，但多以經(jīng)過烘烤工藝加工的干花生果為主。經(jīng)常吃烘烤干花生果，容易上火；而水煮花生，由于不耐儲存，以及加工工藝復(fù)雜等因素，迄今為止，市場并不多見。本發(fā)明通過對水煮花生果入味、護色、殺菌等工藝進行研究，生產(chǎn)出口味獨特，保質(zhì)期長，符合大眾消費的水煮濕花生產(chǎn)品，引領(lǐng)水煮花生果工業(yè)化生產(chǎn)新方向。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣味小濕煮花生果及其加工方法。本發(fā)明是將花生果原料與傳統(tǒng)的麻辣口感結(jié)合起來，采用清洗、煮制+浸泡入味、真空包裝、高溫殺菌等工藝加工，滿足消費者對水煮花生果的要求。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種麻辣味小濕煮花生果，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10-15，食鹽28-32，八角2-3，小茴1-2，花椒1-2，辣椒1-2，桂皮1-2，谷氨酸鈉0.2-0.4，5’-呈味核苷酸二鈉0.02-0.04，甜蜜素0.3-0.5，安賽蜜0.1-0.2，糖精鈉0.05-0.1，d-異抗壞血酸鈉0.1-0.2，食用香精1-1.5，水適量。
所述的麻辣味小濕煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食鹽30，八角2，小茴1，花椒1，辣椒1.5，桂皮1，谷氨酸鈉0.2，5’-呈味核苷酸二鈉0.02，甜蜜素0.3，安賽蜜0.2，糖精鈉0.06，d-異抗壞血酸鈉0.15，食用香精1.2，水適量。
所述的麻辣味小濕煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖15，食鹽32，八角2.5，小茴1.5，花椒1.5，辣椒1.5，桂皮1.5，谷氨酸鈉0.3，5’-呈味核苷酸二鈉0.03，甜蜜素0.4，安賽蜜0.15，糖精鈉0.08，d-異抗壞血酸鈉0.5，食用香精1.3，水適量。
所述的麻辣味小濕煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食鹽30，八角3，小茴2，花椒2，辣椒1.5，桂皮2，谷氨酸鈉0.4，5’-呈味核苷酸二鈉0.04，甜蜜素0.3，安賽蜜0.2，糖精鈉0.05，d-異抗壞血酸鈉0.2，食用香精1.4，水適量。
所述的麻辣味小濕煮花生果的加工方法，其特征在于：其具體加工步驟如下：
（1）選用精選后的花生果原料，經(jīng)清洗機洗去花生果表面的灰塵及泥土；
（2）按上述重量份將小茴、八角、花椒、辣椒、桂皮放入適量水中，在100℃的溫度下熬制100-120分鐘后得湯料液備用；
（3）將上述備用湯料液煮沸后，按配方量加入食鹽、白砂糖、甜蜜素、安賽蜜、食用香精和花生果，繼續(xù)煮制5-10分鐘，關(guān)閉能源，浸泡4-5小時；
（4）將上述花生果瀝干后放入干燥設(shè)備進行干燥，干燥溫度為75℃，時間20~30分鐘，烘干花生果表面的水份；
（5）將干燥后的花生果冷卻至室溫，并裝袋送包裝車間進行包裝；
（6）將冷卻后的花生果倒在挑揀臺上，剔除雜質(zhì)、殼、花生米、破損等。再真空包裝；
（7）將真空包裝后的花生果送至殺菌車間，進行殺菌，殺菌溫度122℃，殺菌30min。
（8）將殺菌冷卻后的花生果，進行外袋包裝、出售。
本發(fā)明的有益效果：
1、本發(fā)明由于采用了煮制+浸泡入味，真空包裝、高溫殺菌技術(shù)加工花生果，因此開發(fā)了花生果加工新技術(shù)的同時，滿足消費者對水煮花生果口味的要求。
2、本發(fā)明不添加防腐劑，保質(zhì)期也可以達到8個月，既為消費者提供了健康產(chǎn)品的同時，也滿足了產(chǎn)品的貨架期
3、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施方式
實施例1：
選用精選后的花生果原料1000kg，經(jīng)清洗機洗去花生果表面的灰塵及泥土。以八角2kg、桂皮1kg、小茴1kg、花椒1kg、辣椒1.5kg放入適量水中，在100℃的溫度下熬制120分鐘后得湯料液，加入白砂糖10kg，食鹽30kg，谷氨酸鈉0.2kg，5’-呈味核苷酸二鈉0.02kg，甜蜜素0.3kg，安賽蜜0.2kg，糖精鈉0.06kg，d-異抗壞血酸鈉0.15kg，食用香精1.2kg和花生果繼續(xù)煮制6分鐘，關(guān)閉能源，浸泡4小時；放入干燥設(shè)備中75℃干燥20分鐘，再冷卻至室溫，使用真空包裝后，再121℃殺菌30min以上，再將殺菌冷卻后的花生果，進行外袋包裝、出售。
實施例2：
選用精選后的花生果原料1000kg，經(jīng)清洗機洗去花生果表面的灰塵及泥土。以八角3kg、桂皮2kg、小茴2kg、花椒2kg、辣椒1.5kg放入適量水中，在100℃的溫度下熬制120分鐘后得湯料液，加入白砂糖10kg，食鹽30kg，谷氨酸鈉0.4kg，5’-呈味核苷酸二鈉0.04kg，甜蜜素0.3kg，安賽蜜0.2kg，糖精鈉0.05，d-異抗壞血酸鈉0.2kg，食用香精1.4kg和花生果繼續(xù)煮制10分鐘，關(guān)閉能源，浸泡4小時；放入干燥設(shè)備中75℃干燥20分鐘，再冷卻至室溫，使用真空包裝后，再121℃殺菌30min以上，再將殺菌冷卻后的花生果，進行外袋包裝、出售。
實施例3：
選用精選后的花生果原料1000kg，經(jīng)清洗機洗去花生果表面的灰塵及泥土。以八角2.5kg、桂皮1.5kg、小茴1.5kg、花椒1.5kg、辣椒1.5kg放入適量水中，在100℃的溫度下熬制120分鐘后得湯料液，加入白砂糖15kg，食鹽32kg，谷氨酸鈉0.3kg，5’-呈味核苷酸二鈉0.03kg，甜蜜素0.4kg，安賽蜜0.15kg，糖精鈉0.08，d-異抗壞血酸鈉0.5kg，食用香精1.3kg和花生果繼續(xù)煮制10分鐘，關(guān)閉能源，浸泡4小時；放入干燥設(shè)備中75℃干燥20分鐘，再冷卻至室溫，使用真空包裝后，再121℃殺菌30min以上，再將殺菌冷卻后的花生果，進行外袋包裝、出售。