本發(fā)明涉及麻辣燙領(lǐng)域，具體涉及一種方便麻辣燙專用調(diào)料配方和制造方法。

背景技術(shù)：

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，快捷方便使用的調(diào)味品制品在行業(yè)中需求占比例非常之高，在市場(chǎng)上必然會(huì)有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力和廣闊的市場(chǎng)前景。隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，人們生活的壓力不斷增大，快捷方便的飲食習(xí)慣日益見長，不但總量上大大增加，產(chǎn)品類別上也區(qū)分得更為細(xì)致。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種方便麻辣燙專用調(diào)料，本發(fā)明的方便麻辣燙專用調(diào)料具有醬香濃郁、滋味鮮美，香味純正，口感和順，易于接受；食用方便，價(jià)格便宜，易于普及易于保存等優(yōu)點(diǎn)，填充了麻辣燙調(diào)料制品市場(chǎng)上的空白。

本發(fā)明目的是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。方便麻辣燙專用調(diào)料是以牛油、大豆油、豆瓣醬、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他輔料加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：

豆瓣醬：10-15；豆豉：5-10；牛油：15-50；大豆油：20-30；大蔥：5-10；生姜：5-10；大蒜：5-10；洋蔥：5-10；花椒：8-15；酒糟料：0.5-1；辛辣料粉：6-13；復(fù)合調(diào)味料：5-10；骨湯料：5-12。

如上所述辛辣料粉從以下組分中按方便麻辣燙專用調(diào)料的重量百分比選用，總量為5-12，

其中：白扣：0.5-1，紫草：1-2，山奈：0.5-1丁香：0.1-0.5，沙姜：0.5-1，白芷：0.25-0.5孜然：0.3-0.6，桂皮：0.3-0.6，甘草：0.2-0.6，排草：0.25-0.5，陳皮：0.25-0.5，畢卜：0.5-1，香茅草：0.5-1，八角：0.3-0.8，千里香：0.3-0.8，當(dāng)歸：0.3-0.6。

如上所述復(fù)合調(diào)味料從以下組分中按方便麻辣燙專用調(diào)料的重量百分比選用，總量為5-10

其中：雞精調(diào)味料：2-4味精：2-4，食用鹽：0.5-1白砂糖：0.5-1

如上所述的骨湯料從以下組分中按方便麻辣燙專用調(diào)料的重量百分比選用，總量為5-12，

其中：骨粉：2-5，淮山2-4，淀粉1-3。

其制備方法包括如下步驟：

（1）備料

1）、大蔥切段成3-5cm，用油炸成焦黃(15-20min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

2）、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

3）、洋蔥切段成1-2cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

4）、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黃(8-12min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

5）、酒糟料：酒糟+二鍋頭+白糖混合均勻，備用；

6）、辛辣料粉：將不同辛辣料粉，經(jīng)過粉碎機(jī)破碎至20-40目，攪拌均勻，備用；

7）、將骨粉、淮山和淀粉烘干經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎至80目-140目，攪拌均勻制成骨湯料；

8）、復(fù)合調(diào)味料：將不同物料，計(jì)量后，攪拌均勻，用鋁箔袋分裝，用于搭配使用。

（2）成品制作

將大豆油抽到煉油鍋中，加熱至170℃，將大蔥、生姜、洋蔥、大蒜炸至焦黃色時(shí)加入白砂糖熬化出糖色，濾網(wǎng)撈出，備用；倒入牛油融化之后加入豆瓣醬和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，關(guān)火，加入酒糟料，攪拌2min，加入復(fù)合調(diào)味料攪拌5min，最后加入炒制好的大蔥，生姜，洋蔥，大蒜，攪拌均勻(5min)，再將骨湯料、干料和油分開，再通過包裝袋進(jìn)行包裝。

具體實(shí)施方案

一種方便麻辣燙專用調(diào)料，本發(fā)明的方便麻辣燙專用調(diào)料具有醬香濃郁、滋味鮮美，香味純正，口感和順，易于接受；食用方便，價(jià)格便宜，易于普及易于保存等優(yōu)點(diǎn)，填充了麻辣燙調(diào)料制品市場(chǎng)上的空白。

本實(shí)施例方便麻辣燙專用調(diào)料是以牛油、豆瓣醬、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他輔料加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：

豆瓣醬：10；豆豉：5；牛油：50；大豆油：20；骨粉2；淮山3淀粉2；大蔥：5；生姜：5；大蒜：5；洋蔥：5；花椒：8；酒糟料：0.5；辛辣料粉：6；復(fù)合調(diào)味料：5；骨湯料：5。

辛辣料粉各組分總量為6，按重量百分比如下，

其中：白扣：0.5，紫草：1，山奈：0.5丁香：0.1，沙姜：0.5，白芷：0.25孜然：0.5，桂皮：0.25，甘草：0.1，排草：0.25，陳皮：0.5，畢卜：0.5，香茅草：0.5，八角：0.2，千里香：0.2，當(dāng)歸：0.2。

復(fù)合調(diào)味料各組分總量為5，按重量百分比如下，

其中：雞精調(diào)味料：2味精：2，食用鹽：0.5白砂糖：0.5

如上所述的骨湯料各組分總量為5，按重量百分比如下，

其中：骨粉：2，淮山2，淀粉1。

其制備方法包括如下步驟：

（2）備料

1）、大蔥切段成3-5cm，用油炸成焦黃(15-20min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

2）、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

3）、洋蔥切段成1-2cm，用油炸成焦黃(20-25min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

4）、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黃(8-12min)，用濾網(wǎng)撈出，備用；

5）、酒糟料：酒糟+二鍋頭+白糖混合均勻，備用；

6）、辛辣料粉：將不同辛辣料粉，經(jīng)過粉碎機(jī)破碎至20-40目，攪拌均勻，備用；

7）、將將酶解骨渣液添加4％葡萄糖、1％氨基酸進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)溫度110℃，ph值7.0，時(shí)間1.5h、生成具有骨香味的反應(yīng)基，通過微波干燥(波段溫度：80℃，轉(zhuǎn)速：90s／m)，生成具有骨香味的骨粉，將淮山和淀粉烘干后與骨粉混合均勻再經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎至80目-140目，攪拌均勻制成骨湯料；

8）、復(fù)合調(diào)味料：將不同物料，計(jì)量后，攪拌均勻，用鋁箔袋分裝，用于搭配使用。

（2）成品制作

將大豆油抽到煉油鍋中，加熱至170℃，將大蔥、生姜、洋蔥、大蒜炸至焦黃色時(shí)加入白砂糖熬化出糖色，濾網(wǎng)撈出，備用；倒入牛油融化之后加入豆瓣醬和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入辛辣料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，關(guān)火，加入酒糟料，攪拌2min，加入復(fù)合調(diào)味料攪拌5min，最后加入炒制好的大蔥，生姜，洋蔥，大蒜，攪拌均勻(5min)，再將骨湯料、干料和油分開，再通過包裝袋進(jìn)行包裝。

實(shí)施例2

本實(shí)施例方便麻辣燙專用調(diào)料是以大豆油、豆瓣醬、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他輔料加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：

豆瓣醬：15；豆豉：10；牛油：15；大豆油：30；大蔥：10；生姜：10；大蒜：10；洋蔥：10；花椒：15；酒糟料：1；辛辣料粉：12；復(fù)合調(diào)味料：10；骨湯料：12。

本實(shí)施例辛辣料粉各組分總量為12，按重量百分比如下，

其中：白扣：1，紫草：2，山奈：1丁香：0.4，沙姜：1，白芷：0.5孜然：0.5，桂皮：0.5，甘草：0.25，排草：0.5，陳皮：0.5，畢卜：1，香茅草：1，八角：0.4，千里香：0.4，當(dāng)歸：0.4。

本實(shí)施例復(fù)合調(diào)味料各組分總量為10，按重量百分比如下，

其中：雞精調(diào)味料：4味精：4，食用鹽：1白砂糖：1

本實(shí)施例骨湯料各組分總量為12，按重量百分比如下，

其中：骨粉：5，淮山4，淀粉3。

其制備方法與實(shí)施例1一致。

實(shí)施例3

本實(shí)施例方便麻辣燙專用調(diào)料是以牛油、大豆油、豆瓣醬、豆豉、辛辣粉主要原料，加以其他輔料加工制成，其配方中各組分按重量百分比如下：

豆瓣醬：12；豆豉：7；牛油：25；大豆油：25；大蔥：6；生姜：7；大蒜：7；洋蔥：6；花椒：11；酒糟料：0.8；辛辣料粉：8；復(fù)合調(diào)味料：8；骨湯料：8。

本實(shí)施例辛辣粉各組分總量為8，按重量百分比如下，

其中：白扣：0.7，紫草：1.5，山奈：0.75丁香：0.2，沙姜：0.75，白芷：0.3孜然：0.3，桂皮：0.3，甘草：0.2，排草：0.3，陳皮：0.3，畢卜：0.75，香茅草：0.75，八角：0.3，千里香：0.3，當(dāng)歸：0.3。

復(fù)合調(diào)味料各組分總量為8，按重量百分比如下，

其中：雞精調(diào)味料：3味精：3，食用鹽：1白砂糖：1

骨湯料各組分總量為12，按重量百分比如下，

其中：骨粉：4，淮山：2，淀粉：2。

其制備方法與實(shí)施例1一致。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。