技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品及瑪咖酵素的微膠囊化方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該微膠囊化方法包括：將含有瑪咖酵素的物質(zhì)作為微膠囊芯材，采用第一包埋壁材對微膠囊芯材進行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材對第一包埋物進行第二次包埋，得到瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。第一包埋壁材包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液，第二包埋壁材包括β?環(huán)糊精溶液和海藻糖溶液。該微膠囊化方法簡單、易操作，易掌控，可解決瑪咖酵素中活性物質(zhì)在加工過程中活性降低的情況，有效延長瑪咖酵素的貨架期。由此得到的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品成本低、品質(zhì)高，其所含的活性物質(zhì)活力和穩(wěn)定性均較高，且便于運輸和保藏。

技術(shù)研發(fā)人員：魯青;張良;劉媛潔
受保護的技術(shù)使用者：江西省食品發(fā)酵研究所
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.17
技術(shù)公布日：2017.07.28