本發(fā)明涉及一種牛蒡山藥復(fù)合酵素，屬于果蔬加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

牛蒡山藥是以肉質(zhì)根供食用的蔬菜，牛蒡、山藥營養(yǎng)豐富、牛蒡根含有菊糖、多糖、皂苷、黃酮苷、膳食纖維、多酚類如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等以及醛類物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分。山藥的黏液質(zhì)具有抗癌的作用；山藥，具有極高的保健價值，可健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精，《本草經(jīng)讀》稱：“山藥能補(bǔ)腎填精，精定則陰強(qiáng)、目明、耳聰”。自古以來就是藥食同源的保鍵食品，山藥中的粘液質(zhì)是多糖與蛋白質(zhì)的復(fù)合體，近年來的研究證明，此粘液質(zhì)可調(diào)節(jié)人體的免疫系數(shù)，增強(qiáng)抵抗力，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有抗病毒、抗衰老、抗腫瘤的保鍵作用以及降糖、降脂的生物活性，研究表明，牛蒡中總木脂素、纖維素含量較高，同時含有少量的綠原酸、多糖,如果可以利用生物技術(shù)，利用現(xiàn)代生物技術(shù)高效利用牛蒡，解決牛蒡資源利用率低的難題，對優(yōu)化牛蒡資源利用和促進(jìn)牛蒡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義；近幾年市場熱銷酵素類產(chǎn)品，它除了用于減肥，還具有助消化、吸收食物與營養(yǎng)素、抗菌消炎、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、提高自愈力，分解致癌物質(zhì)與癌芽細(xì)胞等功效；牛蒡、山藥復(fù)合酵素的制作方法國內(nèi)尚沒有報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)存的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種牛蒡山藥復(fù)合酵素的制作方法按以下步驟制作而成：

第1步牛蒡殺菌：牛蒡切除保鮮頭，清洗，在殺菌液殺菌120至150分鐘；

第2步牛蒡糖化：將殺菌浸泡過的牛蒡放在糖化庫內(nèi)糖化儲藏90至110天；

第3步糖化過的牛蒡去表皮，去皮的厚度為0.3至0.5毫米；

第4步牛蒡粉碎：.牛蒡粉碎時按牛蒡重量加入15%的護(hù)色液，護(hù)色液由15至20℃的溫水，白砂糖，檸檬酸按溫水：白砂糖：檸檬酸=100：15—18:0.35—0.38組合而成；

第5步浸漬：將粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例為：粉碎的牛蒡：白砂糖=75-80:25至20，攪拌均勻，在20至24℃溫度下浸泡70至90分鐘；

第6步山藥殺菌：將山藥放在含氯殺菌液中浸泡15至20分鐘，所述含氯殺菌液的配制方法為水、二氧化氯、抗壞血酸按重量比，水：二氧化氯：抗壞血酸=100：0.003至0.0035:0.15至0.18的比例配制而成；

第7步山藥在流水中去皮、山藥切段；

第8步打漿：山藥塊在山藥打漿機(jī)中打漿，打漿時的環(huán)境溫度控制在6-8℃，打漿速度每分鐘4公斤，打漿時每分鐘加入護(hù)色液25-30克，護(hù)色液由水、二氧化氯、vc按重量比：水：二氧化氯：vc=100：0.0015-0.0018：0.18-0.22配制而成；

第9步調(diào)香料紫皮葡萄的制作，紫皮葡萄清新干凈，放入0.1%的抗壞血酸浸泡19分鐘；

第10步發(fā)酵料的配制：發(fā)酵料由浸漬后的粉碎的牛蒡、山藥漿、捏碎后的紫皮葡萄按重量比=50：45：5的比例配制而成，加入發(fā)酵罐中，并攪拌均勻，然后密封發(fā)酵罐發(fā)酵；

第11步發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度在20-25℃，采用水密封，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體發(fā)酵罐內(nèi)壓力升高，氣體通過水封自然排，發(fā)酵罐外部的氣體無法進(jìn)入發(fā)酵罐，達(dá)到自動排氣的目的，連續(xù)發(fā)酵50-55天，打開發(fā)酵罐，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵物分層，上層為葡萄皮果肉殘渣，中層液體為酵素。

效果：液體透明、具有牛蒡、山藥、葡萄特有的香氣、具有牛蒡山藥的保健功能，又具有葡萄的香味。

實例1

第1步牛蒡殺菌：牛蒡切除保鮮頭，清洗，在殺菌液殺菌120分鐘；

第2步牛蒡糖化：將殺菌浸泡過的牛蒡放在糖化庫內(nèi)糖化儲藏90天；

第3步糖化過的牛蒡去表皮，去皮的厚度為0.3至0.5毫米；

第4步牛蒡粉碎：.牛蒡粉碎時按牛蒡重量加入15%的護(hù)色液，護(hù)色液由15至20℃的溫水，白砂糖，檸檬酸按溫水：白砂糖：檸檬酸=100：15—18:0.35—0.38組合而成；

第5步浸漬：將粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例為：粉碎的牛蒡：白砂糖=75:25，攪拌均勻，在20至24℃溫度下浸泡70至90分鐘；

第6步山藥殺菌：將山藥放在含氯殺菌液中浸泡15分鐘，所述含氯殺菌液的配制方法為水、二氧化氯、抗壞血酸按重量比，水：二氧化氯：抗壞血酸=100：0.003:0.15的比例配制而成；

第7步山藥在流水中去皮、山藥切段；

第8步打漿：山藥塊在山藥打漿機(jī)中打漿，打漿時的環(huán)境溫度控制在6-8℃，打漿速度每分鐘4公斤，打漿時每分鐘加入護(hù)色液25-30克，護(hù)色液由水、二氧化氯、vc按重量比：水：二氧化氯：vc=100：0.0015-0.0018：0.18-0.22配制而成；

第9步調(diào)香料紫皮葡萄的制作，紫皮葡萄清新干凈，放入0.1%的抗壞血酸浸泡19分鐘；

第10步發(fā)酵料的配制：發(fā)酵料由浸漬后的粉碎的牛蒡、山藥漿、捏碎后的紫皮葡萄按重量比=50：45：5的比例配制而成，加入發(fā)酵罐中，并攪拌均勻，然后密封發(fā)酵罐發(fā)酵；

第11步發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度在20-25℃，采用水密封，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體發(fā)酵罐內(nèi)壓力升高，氣體通過水封自然排，發(fā)酵罐外部的氣體無法進(jìn)入發(fā)酵罐，達(dá)到自動排氣的目的，連續(xù)發(fā)酵50天，打開發(fā)酵罐，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵物分層，上層為葡萄皮果肉殘渣，中層液體為酵素。

實例2

第1步牛蒡殺菌：牛蒡切除保鮮頭，清洗，在殺菌液殺菌150分鐘；

第2步牛蒡糖化：將殺菌浸泡過的牛蒡放在糖化庫內(nèi)糖化儲藏110天；

第3步糖化過的牛蒡去表皮，去皮的厚度為0.3至0.5毫米；

第4步牛蒡粉碎：.牛蒡粉碎時按牛蒡重量加入15%的護(hù)色液，護(hù)色液由15至20℃的溫水，白砂糖，檸檬酸按溫水：白砂糖：檸檬酸=100：15—18:0.35—0.38組合而成；

第5步浸漬：將粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例為：粉碎的牛蒡：白砂糖=80:20，攪拌均勻，在20至24℃溫度下浸泡70至90分鐘；

第6步山藥殺菌：將山藥放在含氯殺菌液中浸泡20分鐘，所述含氯殺菌液的配制方法為水、二氧化氯、抗壞血酸按重量比，水：二氧化氯：抗壞血酸=100：0.0035:0.18的比例配制而成；

第7步山藥在流水中去皮、山藥切段；

第8步打漿：山藥塊在山藥打漿機(jī)中打漿，打漿時的環(huán)境溫度控制在6-8℃，打漿速度每分鐘4公斤，打漿時每分鐘加入護(hù)色液25-30克，護(hù)色液由水、二氧化氯、vc按重量比：水：二氧化氯：vc=100：0.0018：0.22配制而成；

第9步調(diào)香料紫皮葡萄的制作，紫皮葡萄清新干凈，放入0.1%的抗壞血酸浸泡19分鐘；

第10步發(fā)酵料的配制：發(fā)酵料由浸漬后的粉碎的牛蒡、山藥漿、捏碎后的紫皮葡萄按重量比=50：45：5的比例配制而成，加入發(fā)酵罐中，并攪拌均勻，然后密封發(fā)酵罐發(fā)酵；

第11步發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度在20-25℃，采用水密封，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體發(fā)酵罐內(nèi)壓力升高，氣體通過水封自然排，發(fā)酵罐外部的氣體無法進(jìn)入發(fā)酵罐，達(dá)到自動排氣的目的，連續(xù)發(fā)酵55天，打開發(fā)酵罐，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵物分層，上層為葡萄皮果肉殘渣，中層液體為酵素。

實例3

第1步牛蒡殺菌：牛蒡切除保鮮頭，清洗，在殺菌液殺菌130分鐘；

第2步牛蒡糖化：將殺菌浸泡過的牛蒡放在糖化庫內(nèi)糖化儲藏100天；

第3步糖化過的牛蒡去表皮，去皮的厚度為0.3至0.5毫米；

第4步牛蒡粉碎：.牛蒡粉碎時按牛蒡重量加入16%的護(hù)色液，護(hù)色液由15至20℃的溫水，白砂糖，檸檬酸按溫水：白砂糖：檸檬酸=100：16:0.36組合而成；

第5步浸漬：將粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例為：粉碎的牛蒡：白砂糖=78:22，攪拌均勻，在20至24℃溫度下浸泡70至90分鐘；

第6步山藥殺菌：將山藥放在含氯殺菌液中浸泡18分鐘，所述含氯殺菌液的配制方法為水、二氧化氯、抗壞血酸按重量比，水：二氧化氯：抗壞血酸=100：0.0033:0.16的比例配制而成；

第7步山藥在流水中去皮、山藥切段；

第8步打漿：山藥塊在山藥打漿機(jī)中打漿，打漿時的環(huán)境溫度控制在6-8℃，打漿速度每分鐘4公斤，打漿時每分鐘加入護(hù)色液25-30克，護(hù)色液由水、二氧化氯、vc按重量比：水：二氧化氯：vc=100：0.0015-0.0018：0.18-0.22配制而成；

第9步調(diào)香料紫皮葡萄的制作，紫皮葡萄清新干凈，放入0.1%的抗壞血酸浸泡19分鐘；

第10步發(fā)酵料的配制：發(fā)酵料由浸漬后的粉碎的牛蒡、山藥漿、捏碎后的紫皮葡萄按重量比=50：45：5的比例配制而成，加入發(fā)酵罐中，并攪拌均勻，然后密封發(fā)酵罐發(fā)酵；

第11步發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度在20-25℃，采用水密封，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生氣體發(fā)酵罐內(nèi)壓力升高，氣體通過水封自然排，發(fā)酵罐外部的氣體無法進(jìn)入發(fā)酵罐，達(dá)到自動排氣的目的，連續(xù)發(fā)酵53天，打開發(fā)酵罐，發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵物分層，上層為葡萄皮果肉殘渣，中層液體為酵素。