本發(fā)明涉及食品加工方法，具體涉及藏豌豆粉條的制作方法。
背景技術(shù)：
：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能，其主要成分是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)?，F(xiàn)有粉絲一般是土豆粉、地瓜粉，豌豆粉條還比較少見。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種藏豌豆粉條的制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中粉條多以土豆、地瓜為原料，口味單一的問題。為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種藏豌豆粉條的制作方法,包括：清洗：將豌豆清洗干凈；浸泡：將豌豆置于水中浸泡；研磨：將浸泡后的豌豆研磨成豆?jié){；沉淀：靜置沉淀豆?jié){中的豆粉；干燥：將豆粉分離出來去除其中的水分；制粉：將豆粉與水混合，制成豌豆粉條；其中，所述研磨步驟后向豆?jié){中加入菜籽油。本技術(shù)方案選用精選的豌豆為原料，研磨后向豆?jié){中加入菜籽油，一方面增強(qiáng)產(chǎn)品的潤滑性，口感更好；另一方面可以起到消泡的作用，方便后續(xù)沉淀、干燥、制粉步驟。作為優(yōu)選的，所述浸泡是將豌豆在25-30攝氏度水中浸泡3-4天。將豌豆清洗后浸泡，豌豆的浸泡程度不但影響豌豆粉的得率，而且影響產(chǎn)品的質(zhì)量。豌豆的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分多多處存在子葉的細(xì)胞質(zhì)中，浸泡的目的在于子葉吸收水分使細(xì)胞膨脹，以利于研磨時(shí)磨破細(xì)胞壁使細(xì)胞質(zhì)溶出。浸泡適度的蛋白體呈脆性狀態(tài)，在研磨時(shí)可得到充分破碎，使蛋白體能最大限度的溶出。如果浸泡過度，制成的豌豆粉條韌性差，口感不佳；如果浸泡不足，蛋白質(zhì)溶出不徹底，整個(gè)細(xì)胞隨同纖維素一起被濾掉，這樣出槳率低，漿中所含蛋白質(zhì)、脂肪少，及影響產(chǎn)品的質(zhì)量也影響出粉率。作為優(yōu)選的，所述研磨之前，先去除豌豆的豆皮。雖然豌豆的皮中含有大量的營養(yǎng)成分，但是由于豌豆皮與豌豆內(nèi)部組成在浸泡過程中膨脹的程度不同，如果不將豌豆皮去掉，最終得到的產(chǎn)品會更易斷裂，韌性不佳，口感不好。作為優(yōu)選的，所述沉淀是將研磨得到的豆?jié){過濾去除其中的大顆粒，然后將濾液靜置5-8小時(shí)，取出下層沉淀出的豆粉。豆粉中顆粒大小不一致也會大大影響得到的豌豆粉條的品質(zhì)，過大顆粒的存在會降低粉條的韌性和潤滑性，使豌豆粉條容易溶解，影響品質(zhì)。作為優(yōu)選的，所述豆粉的粒度在100微米至400微米之間。顆粒太大會降低粉條的韌性和潤滑性，粒度太小一方面增加研磨成本，另一方面豆粉的沉淀效率會降低，豆粉得率也會下降。作為優(yōu)選的，所述沉淀步驟還向?yàn)V液中加入葡萄糖，每千克濾液中加入0.5-0.6g葡萄糖。加入少量的葡萄糖可以加快豌豆粉的沉淀速度，大大提高豌豆粉條的生產(chǎn)效率。作為優(yōu)選的，所述干燥是將豆粉置于通風(fēng)良好處曬至含水率小于3%。理論上豆粉干燥后含水率越小越容易存儲、運(yùn)輸，但是含水率低、干燥時(shí)間就要延長，另外，豆粉的干燥程度還會影響口感，所以綜合口感、效率和質(zhì)量，將豌豆粉干燥至含水率小于3%。作為優(yōu)選的，所述制粉是向每斤豆粉中加35-45毫升水并攪拌均勻然后置于壓粉條機(jī)中得到豌豆粉條。這個(gè)步驟是很關(guān)鍵的一部，加水過多會直接導(dǎo)致得到的粉條質(zhì)量不高、易溶；加水過少會導(dǎo)致豌豆粉條易斷、沒有韌性、且表面粗糙。所以要根據(jù)豌豆粉的粒度、干燥程度等控制加水量。作為優(yōu)選的，將得到的豌豆粉條置于10攝氏度水中清洗，然后置于通風(fēng)良好處曬至含水率小于1.3%。豌豆粉條剛從粉條機(jī)中壓出來表面會附著有干粉或松散的水和豌豆粉的混合物，在食用的時(shí)候會造成混湯現(xiàn)象，也會影響豌豆粉絲爽滑的口感。作為優(yōu)選的，每千克豆?jié){中加入菜籽油1.8-2.3毫升。菜籽油可以作為消泡劑和潤滑劑，菜籽油的加入量太少效果不明顯，菜籽油的加入量過多會影響豌豆粉制成粉條時(shí)的凝聚力，從而降低豌豆粉的韌性，影響口感。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：1）本技術(shù)方案選用精選的豌豆為原料，研磨后向豆?jié){中加入菜籽油，一方面增強(qiáng)產(chǎn)品的潤滑性，口感更好；另一方面可以起到消泡的作用，方便后續(xù)加工。2）本技術(shù)方案中加入少量的葡萄糖可以加快豌豆粉的沉淀速度，大大提高豌豆粉條的生產(chǎn)效率。3）本技術(shù)方案方法簡單、效率高，得到的粉條營養(yǎng)豐富、且有別于普通的紅薯、土豆粉，有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，久煮不爛，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人、清香可口。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實(shí)施例1：本實(shí)施例提供了一種藏豌豆粉條的制作方法,包括依次進(jìn)行的清洗、浸泡、研磨、沉淀、干燥、制粉，其中：清洗：將豌豆清洗干凈；浸泡是將豌豆在25攝氏度水中浸泡4天；研磨，將浸泡后的豌豆去除豌豆的豆皮，研磨成豆?jié){；沉淀是將研磨得到的豆?jié){過濾去除其中的大顆粒，然后將濾液靜置5小時(shí)，取出下層沉淀出的豆粉；沉淀步驟還向?yàn)V液中加入葡萄糖，每千克濾液中加入0.5g葡萄糖；干燥是將豆粉置于通風(fēng)良好處曬至含水率3%；豆粉的粒度在100微米至200微米之間；制粉是向每斤豆粉中加35毫升水并攪拌均勻然后置于壓粉條機(jī)中得到豌豆粉條；將得到的豌豆粉條置于10攝氏度水中清洗，然后置于通風(fēng)良好處曬至含水率1.3%；研磨步驟后向豆?jié){中加入菜籽油，每千克豆?jié){中加入菜籽油1.8毫升。實(shí)施例2：本實(shí)施例提供了一種藏豌豆粉條的制作方法,包括依次進(jìn)行的清洗、浸泡、研磨、沉淀、干燥、制粉，其中：清洗：將豌豆清洗干凈；浸泡是將豌豆在30攝氏度水中浸泡3天；研磨，將浸泡后的豌豆去除豌豆的豆皮，研磨成豆?jié){；沉淀是將研磨得到的豆?jié){過濾去除其中的大顆粒，然后將濾液靜置8小時(shí)，取出下層沉淀出的豆粉；豆粉的粒度在300微米至400微米之間；沉淀步驟還向?yàn)V液中加入葡萄糖，每千克濾液中加入0.6g葡萄糖；干燥是將豆粉置于通風(fēng)良好處曬至含水率2.5%；制粉是向每斤豆粉中加45毫升水并攪拌均勻然后置于壓粉條機(jī)中得到豌豆粉條；將得到的豌豆粉條置于10攝氏度水中清洗，然后置于通風(fēng)良好處曬至含水率1%；研磨步驟后向豆?jié){中加入菜籽油，每千克豆?jié){中加入菜籽油2.3毫升。實(shí)施例3：本實(shí)施例提供了一種藏豌豆粉條的制作方法,包括依次進(jìn)行的清洗、浸泡、研磨、沉淀、干燥、制粉，其中：清洗：將豌豆清洗干凈；浸泡是將豌豆在28攝氏度水中浸泡3.5天；研磨，將浸泡后的豌豆去除豌豆的豆皮，研磨成豆?jié){；沉淀是將研磨得到的豆?jié){過濾去除其中的大顆粒，然后將濾液靜置7小時(shí)，取出下層沉淀出的豆粉；豆粉的粒度在200微米至300微米之間；沉淀步驟還向?yàn)V液中加入葡萄糖，每千克濾液中加入0.55g葡萄糖；干燥是將豆粉置于通風(fēng)良好處曬至含水率2%；制粉是向每斤豆粉中加40毫升水并攪拌均勻然后置于壓粉條機(jī)中得到豌豆粉條；將得到的豌豆粉條置于10攝氏度水中清洗，然后置于通風(fēng)良好處曬至含水率小于0.9%；研磨步驟后向豆?jié){中加入菜籽油，每千克豆?jié){中加入菜籽油2毫升。對上述三種實(shí)施例得到的藏豌豆粉條的成本、混湯時(shí)間、口感以及顧客品嘗后的好評率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如下表：序號成本（元/千克）混湯時(shí)間(min)口感好評率(%)實(shí)施例16.842優(yōu)98實(shí)施例27.343優(yōu)97實(shí)施例36.149優(yōu)99上表中的成本由于季節(jié)和地理環(huán)境的不同，可能會使原料的購買成本差距很大，但是本申請中的三個(gè)實(shí)施例之間的比較還是有實(shí)際意義的。所述混湯時(shí)間是在沸水中煮至水變渾濁的時(shí)間。好評率是隨機(jī)選擇300位客戶，進(jìn)行調(diào)查得到的數(shù)據(jù)。從上表可以看出無論是藏豌豆粉絲的生產(chǎn)成本、耐煮程度還是好評率都是實(shí)施例3最佳，且實(shí)施例3得到產(chǎn)品的口感并沒有下降，所以實(shí)施例3是最佳實(shí)施例。盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。當(dāng)前第1頁12