一種陜北名吃豌豆面條的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種陜北名吃豌豆面條的手工制作方法。通過(guò)加入核心配料沙蒿籽或沙蒿粉，獲得細(xì)長(zhǎng)的不容易斷裂的豌豆面條。該面條富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種陜北名吃豌豆面條的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種陜北名吃豌豆面條的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售和加工的面條大多都是以小麥為原料，這種以淀粉為主的面條其營(yíng)養(yǎng)成份單一，制作過(guò)程中有添加劑，淀粉成份高，糖尿病人尤其不宜多吃。而以豌豆為原料制作成的豌豆面條低糖低脂，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸(豌豆中富含賴(lài)氨酸，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，是其他糧食所不具備的)，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外，豌豆面對(duì)防治各種中老年疾病如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病、肥胖病、血管硬化等大有益處，因此用豌豆面粉制作的面條是一種非常保健的食品。然而現(xiàn)有技術(shù)制作豌豆面的過(guò)程中，沒(méi)有加入合適的輔料或輔料選擇不當(dāng)，以及面水比不合理,使得要么豌豆面條制作失敗，要么做出來(lái)的豌豆面條僵、硬，入口不柔潤(rùn)，口感較差和豆腥味大。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中制作豌豆面的不足，在豌豆面條制作過(guò)程中，創(chuàng)造性的加入沙蒿籽或沙蒿粉，同時(shí)調(diào)整面水比，從而得到面條柔軟，入口柔潤(rùn)，口感好而且沒(méi)有豆腥味的豌豆面制作方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述問(wèn)題而采取的技術(shù)方案為:
[0005]一種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將5-7升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將5-6升麥子和豌豆瓣拌起來(lái)，放在容器中，加涼水滲8-12小時(shí)，然后在太陽(yáng)底下暴曬，再重新磨制，磨成精細(xì)精白的豌豆面粉。
[0006]將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水?dāng)嚢瑁吵頎畛霈F(xiàn)時(shí)倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來(lái)制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質(zhì)量比為2-6: 100，優(yōu)選3: 100，加水量與豌豆面的比例為40-50: 100，優(yōu)選50: 100。經(jīng)反復(fù)揉制，最終成一個(gè)面團(tuán)狀，靜置。然后將面團(tuán)壓制為厚度在1-2毫米之間的面皮，然后切為細(xì)長(zhǎng)的面條即可。
[0007]和豌豆面時(shí)一定要加入沙蒿籽或沙蒿粉，核心配料沙蒿籽或沙蒿粉不可或缺。因?yàn)樯齿镒鸦蛏齿锓蹖儆谔烊皇巢?，它可進(jìn)一步加強(qiáng)豌豆面的粘性，從而將面團(tuán)搟制為厚度在1-2毫米之間的面皮成為可能，同時(shí)，細(xì)長(zhǎng)的豌豆面條不容易斷裂。沙蒿出產(chǎn)在沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結(jié)出一種米粒大小的沙蒿籽，將沙蒿籽壓成粉就成為沙蒿粉。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將5-7升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將5-6升麥子和豌豆瓣拌起來(lái)，放在容器中，加涼水滲8-12小時(shí)，然后在太陽(yáng)底下暴曬，再重新磨制，磨成精細(xì)精白的豌豆面粉。
[0009]將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水?dāng)嚢?，待粘稠狀出現(xiàn)時(shí)倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來(lái)制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質(zhì)量比為2-6: 100，優(yōu)選3: 100，加水量與豌豆面的比例為40-50: 100，優(yōu)選50: 100。經(jīng)反復(fù)揉制，最終成一個(gè)面團(tuán)狀，靜置。然后將面團(tuán)壓制為厚度在1-2毫米之間的面皮，然后切為細(xì)長(zhǎng)的面條即可。
實(shí)施例
[0010]實(shí)施例1:一種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將5升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將5升麥子和豌豆瓣拌起來(lái)，放在容器中，加涼水滲8小時(shí)，然后在太陽(yáng)底下暴曬，再重新磨制，磨成精細(xì)精白的豌豆面粉。將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水?dāng)嚢?，待粘稠狀出現(xiàn)時(shí)倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來(lái)制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質(zhì)量比為3: 100,加水量與豌豆面的比例為優(yōu)選50: 100。經(jīng)反復(fù)揉制，最終成一個(gè)面團(tuán)狀，靜置。然后將面團(tuán)壓制為厚度在1-2毫米之間的面皮，然后切為細(xì)長(zhǎng)的面條即可。
[0011]實(shí)施例2:—種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將6升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將6升麥子和豌豆瓣拌起來(lái)，放在容器中，加涼水滲12小時(shí)，然后在太陽(yáng)底下暴曬，再重新磨制，磨成精細(xì)精白的豌豆面粉。將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水?dāng)嚢?，待粘稠狀出現(xiàn)時(shí)倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來(lái)制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質(zhì)量比為3: 100,加水量與豌豆面的比例為優(yōu)選50: 100。經(jīng)反復(fù)揉制，最終成一個(gè)面團(tuán)狀，靜置。然后將面團(tuán)壓制為厚度在2毫米之間的面皮，然后切為細(xì)長(zhǎng)的面條即可。
【權(quán)利要求】
1.一種豌豆面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)先將5-7升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將5-6升麥子和豌豆瓣拌起來(lái)，放在容器中，加涼水滲8-12小時(shí)； (2)在太陽(yáng)底下暴曬，再重新磨制，磨成精細(xì)精白的豌豆面粉； (3)將配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水?dāng)嚢?，待粘稠狀出現(xiàn)時(shí)倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來(lái)制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面粉的質(zhì)量比為2-6: 100，加水量與豌豆面粉的比例為40-50: 100，優(yōu)選50: 100，經(jīng)反復(fù)揉制，最終成一個(gè)面團(tuán)狀，靜置； (4)將面團(tuán)壓制為厚度在1-2毫米之間的面皮，然后切為細(xì)長(zhǎng)的面條即可。
2.如權(quán)利要求1所述一種豌豆面條的制作方法，其中沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面粉的質(zhì)量比為3: 100。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104431775SQ201410820443
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月26日
【發(fā)明者】馬彥平 申請(qǐng)人:馬彥平