一種土豆掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種土豆掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
[0003]土豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，土豆塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%?9%，其品質(zhì)相當于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的土豆掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種土豆掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0007]小麥面粉:80-120，
[0008]土豆:20-40，
[0009]洋蔥:10-20，
[0010]大赫:5-10，
[0011]胡椒:2-8，
[0012]孜然:2-8，
[0013]海藻酸鈉:1-3，
[0014]蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5，
[0015]復(fù)合磷酸鹽:0.4-1.2，
[0016]復(fù)合維生素B:0.2-1，
[0017]食用鹽:1-2。
[0018]作為優(yōu)選，所述土豆掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0019]小麥面粉:95_105，
[0020]土豆:27-33，
[0021]洋蔥:12-18，
[0022]大赫:6-9，
[0023]胡椒:4_6，
[0024]孜然:4_6，
[0025]海藻酸鈉:1.5-2.5，
[0026]蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2，
[0027]復(fù)合磷酸鹽:0.6-1.0，
[0028]復(fù)合維生素B:0.4-0.8，
[0029]食用鹽:1.3-1.7。
[0030]作為優(yōu)選，所述土豆掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0031]小麥面粉:100，
[0032]土豆:30，
[0033]洋蔥:15，
[0034]大赫:8，
[0035]胡椒:5，
[0036]孜然:5，
[0037]海藻酸鈉:2，
[0038]蔗糖脂肪酸酯:1，
[0039]復(fù)合磷酸鹽:0.8，
[0040]復(fù)合維生素B:0.6，
[0041]食用鹽:1.5。
[0042]上述土豆掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0043]a、將土豆、洋蔥洗凈、去皮，將洋蔥放進料理機中打碎，土豆切片；
[0044]b、將洋蔥汁倒入盤中，再在盤里鋪上土豆片，將盤子放入蒸鍋中蒸10-15分鐘；
[0045]C、將蒸好的土豆與洋蔥汁混合壓成土豆泥，加入胡椒、孜然、鹽和大蒜做成的蒜泥；
[0046]d、在c中的混合物中加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0047]e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面；
[0048]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0049]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0050]進一步的，所述步驟g中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0051]進一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
[0052]本發(fā)明的有益效果:
[0053]本發(fā)明以土豆和小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，將土豆蒸熟變成土豆泥，土豆泥與小麥面粉混合進行和面，這種制作方法新穎，掛面口感獨特，同時加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽和復(fù)合維生素B這些食品添加劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產(chǎn)品口感。
【具體實施方式】
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[0054]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0055]實施例1
[0056]—種土豆掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0057]小麥面粉:80，
[0058]土豆:20，
[0059]洋蔥:10，
[0060]大蒜:5，
[0061]胡椒:2，
[0062]孜然:2，
[0063]海藻酸鈉:1，
[0064]蔗糖脂肪酸酯:0.5，
[0065]復(fù)合磷酸鹽:0.4，
[0066]復(fù)合維生素B:0.2，
[0067]食用鹽:1。
[0068]上述土豆掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0069]a、將土豆、洋蔥洗凈、去皮，將洋蔥放進料理機中打碎，土豆切片；
[0070]b、將洋蔥汁倒入盤中，再在盤里鋪上土豆片，將盤子放入蒸鍋中蒸10分鐘；
[0071]C、將蒸好的土豆與洋蔥汁混合壓成土豆泥，加入胡椒、孜然、鹽和大蒜做成的蒜泥；
[0072]d、在c中的混合物中加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0073]e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面；
[0074]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0075]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0076]實施例2
[0077]—種土豆掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0078]小麥面粉:120，
[0079]土豆:40，
[0080]洋蔥:20，
[0081]大蒜:10，
[0082]胡椒:8，
[0083]孜然:8，
[0084]海藻酸鈉:3，
[0085]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0086]復(fù)合磷酸鹽:1.2，
[0087]復(fù)合維生素B:1，
[0088]食用鹽:2。
[0089]上述土豆掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0090]a、將土豆、洋蔥洗凈、去皮，將洋蔥放進料理機