一種啤酒掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種啤酒掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]中國(guó)是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng),掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品,發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食,掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明目的是提供一種更加營(yíng)養(yǎng),口感更好,風(fēng)味獨(dú)特的啤酒掛面及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]一種啤酒掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0006]小麥面粉:60-80,
[0007]蕎麥粉:10-20,
[0008]燕麥粉:10-20,
[0009]紅薯:2_8,
[0010]啤酒:40-60,
[0011]海藻酸鈉:1-3,
[0012]蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5,
[0013]復(fù)合磷酸鹽:0.4-1.2,
[0014]復(fù)合維生素B:0.2-1,
[0015]食用鹽:1-2。
[0016]作為優(yōu)選,所述啤酒掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0017]小麥面粉:67_73,
[0018]蕎麥粉:13-17,
[0019]燕麥粉:13-17,
[0020]紅薯:4_6,
[0021]啤酒:48_52,
[0022]海藻酸鈉:1.5-2.5,
[0023]蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2,
[0024]復(fù)合磷酸鹽:0.6-1.0,
[0025]復(fù)合維生素B:0.4-0.8,
[0026]食用鹽:1.2-1.8。
[0027]作為優(yōu)選,所述啤酒掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0028]小麥面粉:70,
[0029]蕎麥粉:15,
[0030]燕麥粉:15,
[0031]紅薯:5,
[0032]啤酒:50,
[0033]海藻酸鈉:2,
[0034]蔗糖脂肪酸酯:1,
[0035]復(fù)合磷酸鹽:0.8,
[0036]復(fù)合維生素B:0.6,
[0037]食用鹽:1.5。
[0038]上述啤酒掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0039]a、將紅薯洗凈切片,放于啤酒蒸鍋中蒸15-20分鐘,蒸好后取出壓成紅薯泥;
[0040]b、將蕎麥粉、燕麥粉與小麥面粉混合加入紅薯泥,加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌,在攪拌的過程中加入啤酒;
[0041]C、將步驟b中攪拌好的面團(tuán)再加入海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B、食用鹽進(jìn)行和面;
[0042]d、將步驟e中和好的面團(tuán)放入40-60°的啤酒蒸汽房中進(jìn)行熟化,待用;
[0043]e、將步驟d中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0044]進(jìn)一步的,所述步驟e中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0045]進(jìn)一步的,所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C,相對(duì)濕度70?80%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C,相對(duì)濕度75?85%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60?70%。
[0046]本發(fā)明的有益效果:
[0047]本發(fā)明以小麥面粉、蕎麥粉、燕麥粉配以蒸過的紅薯泥,再加以啤酒制成的掛面,口味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽和復(fù)合維生素B這些食品添加劑,改善了面條的黏彈性和延伸性,強(qiáng)化面筋使面條更爽滑可口,提尚廣品口感。
【具體實(shí)施方式】
:
[0048]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例,而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例,都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0049]實(shí)施例1
[0050]一種啤酒掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0051]小麥面粉:60,
[0052]蕎麥粉:10,
[0053]燕麥粉:10,
[0054]紅薯:2,
[0055]啤酒:40,
[0056]海藻酸鈉:1,
[0057]蔗糖脂肪酸酯:0.5,
[0058]復(fù)合磷酸鹽:0.4,
[0059]復(fù)合維生素B:0.2,
[0060]食用鹽:1。
[0061]上述啤酒掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0062]a、將紅薯洗凈切片,放于啤酒蒸鍋中蒸15分鐘,蒸好后取出壓成紅薯泥;
[0063]b、將蕎麥粉、燕麥粉與小麥面粉混合加入紅薯泥,加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌,在攪拌的過程中加入啤酒;
[0064]C、將步驟b中攪拌好的面團(tuán)再加入海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B、食用鹽進(jìn)行和面;
[0065]d、將步驟e中和好的面團(tuán)放入60°的啤酒蒸汽房中進(jìn)行熟化,待用;
[0066]e、將步驟d中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0067]實(shí)施例2
[0068]一種啤酒掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0069]小麥面粉:80,
[0070]蕎麥粉:20,
[0071]燕麥粉:20,
[0072]紅薯:8,
[0073]啤酒:60,
[0074]海藻酸鈉:3,
[0075]蔗糖脂肪酸酯:1.5,
[0076]復(fù)合磷酸鹽:1.2,
[0077]復(fù)合維生素B:1,
[0078]食用鹽:2。
[0079]上述啤酒掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0080]a、將紅薯洗凈切片,放于啤酒蒸鍋中蒸16分鐘,蒸好后取出壓成紅薯泥;
[0081]b、將蕎麥粉、燕麥粉與小麥面粉混合加入紅薯泥,加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌,在攪拌的過程中加入啤酒;
[0082]C、將步驟b中攪拌好的面團(tuán)再加入海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B、食用鹽進(jìn)行和面;
[0083]d、將步驟e中和好的面團(tuán)放入40°的啤酒蒸汽房中進(jìn)行熟化,待用;
[0084]e、將步驟d中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0085]實(shí)施例3
[0086]一種啤酒掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0087]小麥面粉:67,
[0088]蕎麥粉:13,
[0089]燕麥粉:13,
[0090]紅薯:4,
[0091]啤酒:48,
[0092]海藻酸鈉:1.5,
[0093]蔗糖脂肪酸酯:0.8,
[0094]復(fù)合磷酸鹽:0.6,
[0095]復(fù)合維生素B:0.4,
[0096]食用鹽:1.2。
[0097]上述啤酒掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0098]a、將紅薯洗凈切片,放于啤酒蒸鍋中蒸18分鐘,蒸好后取出壓成紅薯泥;
[0099]b、將蕎麥粉、燕麥粉與小麥面粉混合加入紅薯泥,加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌,在攪拌的過程中加入啤酒;
[0100]C、將步驟b中攪拌好的面團(tuán)再加入海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B、食用鹽進(jìn)行和面;
[0101]d、將步驟e中和好的面團(tuán)放入50°的啤酒蒸汽房中進(jìn)行熟化,待用;
[0102]e、將步驟d中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0103]實(shí)施例4
[0104]一種啤酒掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0105]小麥面粉:73,
[0106]蕎麥粉:17,
[0107]燕麥粉:17,
[0108]紅薯:6,
[0109]啤酒:52,
[0110]海藻酸鈉:2.5,
[0111]蔗糖脂肪酸酯:1.2,
[0112]復(fù)合磷酸鹽:1.0,
[0113]復(fù)合維生素B:0.8,
[0114]食用鹽:1.8。
[0115]上述啤酒掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0116]a、將紅薯洗凈切片,放于啤酒蒸鍋中蒸20分鐘,蒸好后取出壓成紅薯泥;
[0117]b、將蕎麥粉、燕麥粉與小麥面粉混合加入紅薯泥,加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌,在攪拌的過程中加入啤酒;
[0118]C、將步驟b中攪拌好的面團(tuán)再加入海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B、食用鹽進(jìn)行和面;
[0119]d、將步驟e中和好的面團(tuán)放入60°的啤酒蒸汽房中進(jìn)行熟化,待用;
[0120]e、將步驟d中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0121]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例,并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍,在本發(fā)明說明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn),或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域,均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種啤酒掛面,其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:60-80, 蕎麥粉:10-20, 燕麥粉:10-20, 紅薯:2-8, 啤酒:40-60, 海藻酸鈉:1_3, 蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5, 復(fù)合磷酸鹽:0.4-1.2, 復(fù)合維生素B:0.2-1, 食用鹽:1_2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒掛面,其特征在于:所述啤酒掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:67-73, 蕎麥粉:13_17, 燕麥粉:13-17, 紅薯:4-6, 啤酒:48-52, 海藻酸鈉:1.5-2.5, 蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2, 復(fù)合磷酸鹽:0.6-1.0, 復(fù)合維生素B:0.4-0.8, 食用鹽:1.2-1.8。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒掛面,其特征在于:所述啤酒掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:70, 蕎麥粉:15, 燕麥粉:15, 紅薯:5, 啤酒:50, 海藻酸鈉:2, 蔗糖脂肪酸酯:1, 復(fù)合磷酸鹽:0.8, 復(fù)合維生素B:0.6, 食用鹽:1.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的啤酒掛面的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: a、將紅薯洗凈切片,放于啤酒蒸鍋中蒸15-20分鐘,蒸好后取出壓成紅薯泥; b、將蕎麥粉、燕麥粉與小麥面粉混合加入紅薯泥,加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌,在攪拌的過程中加入啤酒; C、將步驟b中攪拌好的面團(tuán)再加入海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B、食用鹽進(jìn)行和面; d、將步驟e中和好的面團(tuán)放入40-60°的啤酒蒸汽房中進(jìn)行熟化,待用; e、將步驟d中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的啤酒掛面的制作方法,其特征在于:所述步驟e中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的啤酒掛面的制作方法,其特征在于:所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C,相對(duì)濕度70?80%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C,相對(duì)濕度75?85%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60?70%。
【專利摘要】一種啤酒掛面及其制作方法,由小麥面粉、蕎麥粉、燕麥粉、紅薯、啤酒、海藻酸鈉等原料按照一定比例,通過蒸熟、壓泥、攪拌、和面、熟化、烘干、包裝等步驟制成。本發(fā)明以小麥面粉、蕎麥粉、燕麥粉配以蒸過的紅薯泥,再加以啤酒制成的掛面,口味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽和復(fù)合維生素B這些食品添加劑,改善了面條的黏彈性和延伸性,強(qiáng)化面筋使面條更爽滑可口,提高產(chǎn)品口感。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/03, A23L1/30, A23L1/035, A23L1/0532, A23L1/302, A23L1/214
【公開號(hào)】CN105124411
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510555034
【發(fā)明人】朱敏
【申請(qǐng)人】安徽成祥面粉有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日