中打碎，土豆切片；
[0091]b、將洋蔥汁倒入盤中，再在盤里鋪上土豆片，將盤子放入蒸鍋中蒸15分鐘；
[0092]C、將蒸好的土豆與洋蔥汁混合壓成土豆泥，加入胡椒、孜然、鹽和大蒜做成的蒜泥；
[0093]d、在c中的混合物中加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0094]e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面；
[0095]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0096]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0097]實施例3
[0098]一種土豆掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0099]小麥面粉:95，
[0100]土豆:27，
[0101]洋蔥:12，
[0102]大蒜:6，
[0103]胡椒:4，
[0104]孜然:4，
[0105]海藻酸鈉:1.5，
[0106]蔗糖脂肪酸酯:0.8，
[0107]復合磷酸鹽:0.6，
[0108]復合維生素B:0.4，
[0109]食用鹽:1.3。
[0110]上述土豆掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0111]a、將土豆、洋蔥洗凈、去皮，將洋蔥放進料理機中打碎，土豆切片；
[0112]b、將洋蔥汁倒入盤中，再在盤里鋪上土豆片，將盤子放入蒸鍋中蒸10分鐘；
[0113]C、將蒸好的土豆與洋蔥汁混合壓成土豆泥，加入胡椒、孜然、鹽和大蒜做成的蒜泥；
[0114]d、在c中的混合物中加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0115]e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面；
[0116]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0117]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0118]實施例4
[0119]一種土豆掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0120]小麥面粉:105，
[0121]土豆:33，
[0122]洋蔥:18，
[0123]大蒜:9，
[0124]胡椒:6，
[0125]孜然:6，
[0126]海藻酸鈉:2.5，
[0127]蔗糖脂肪酸酯:1.2，
[0128]復合磷酸鹽:1.0，
[0129]復合維生素B:0.8，
[0130]食用鹽:1.7。
[0131]上述土豆掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0132]a、將土豆、洋蔥洗凈、去皮，將洋蔥放進料理機中打碎，土豆切片；
[0133]b、將洋蔥汁倒入盤中，再在盤里鋪上土豆片，將盤子放入蒸鍋中蒸15分鐘；
[0134]C、將蒸好的土豆與洋蔥汁混合壓成土豆泥，加入胡椒、孜然、鹽和大蒜做成的蒜泥；
[0135]d、在c中的混合物中加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0136]e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面；
[0137]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0138]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0139]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非因此限制本發(fā)明的保護范圍，在本發(fā)明說明書基礎上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種土豆掛面，其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:80-120， 土豆:20-40， 洋蔥:10-20， 大示示:5~10, 胡椒:2-8， 孜然:2-8， 海藻酸鈉:1_3， 蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5， 復合磷酸鹽:0.4-1.2， 復合維生素B:0.2-1， 食用鹽:1_2。2.根據(jù)權利要求1所述的土豆掛面，其特征在于:所述土豆掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉=95-105, 土豆:27-33， 洋蔥:12-18， 大示示:6-9， 胡椒:4-6， 孜然:4-6， 海藻酸鈉:1.5-2.5， 蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2， 復合磷酸鹽:0.6-1.0， 復合維生素B:0.4-0.8， 食用鹽:1.3-1.7ο3.根據(jù)權利要求1所述的土豆掛面，其特征在于:所述土豆掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:100， 土顯:30， 洋蔥:15， 大蒜:8， 胡椒:5， 孜然:5， 海藻酸鈉:2， 蔗糖脂肪酸酯:1， 復合磷酸鹽:0.8， 復合維生素B:0.6， 食用鹽:1.5。4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的土豆掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將土豆、洋蔥洗凈、去皮，將洋蔥放進料理機中打碎，土豆切片； b、將洋蔥汁倒入盤中，再在盤里鋪上土豆片，將盤子放入蒸鍋中蒸10-15分鐘； c、將蒸好的土豆與洋蔥汁混合壓成土豆泥，加入胡椒、孜然、鹽和大蒜做成的蒜泥； d、在c中的混合物中加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B，并用攪拌機充分攪拌均勻； e、將步驟d中混合物中加入適當水進行和面； f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用； g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O5.根據(jù)權利要求4所述的土豆掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟g中烘干分區(qū)為預烘干區(qū)和主烘干區(qū)。6.根據(jù)權利要求5所述的土豆掛面的制作方法，其特征在于:所述預烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
【專利摘要】一種土豆掛面及其制作方法，由小麥面粉、土豆、洋蔥、大蒜、胡椒、孜然、海藻酸鈉等原料按照一定比例，通過清洗、打碎、蒸熟、壓泥、調(diào)味、和面、熟化、包裝等步驟制成。本發(fā)明以土豆和小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，將土豆蒸熟變成土豆泥，土豆泥與小麥面粉混合進行和面，這種制作方法新穎，掛面口感獨特，同時加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽和復合維生素B這些食品添加劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產(chǎn)品口感。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/16, A23L1/302
【公開號】CN105124410
【申請?zhí)枴緾N201510555033
【發(fā)明人】朱敏
【申請人】安徽成祥面粉有限責任公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月28日