本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品及瑪咖酵素的微膠囊化方法。

背景技術(shù)：

瑪咖(lepidiummeyeniiwalp.)，又名瑪卡。其屬于獨(dú)行菜屬植物，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維和維生素等營養(yǎng)成分，此外，瑪咖還含有多種其特有的活性物質(zhì)，如瑪咖黃酮類、瑪咖多糖類和瑪咖生物堿類。

瑪咖酵素，一般是以瑪咖等復(fù)合果蔬為原料，經(jīng)純種或復(fù)合菌種發(fā)酵后，再經(jīng)過濾、濃縮、混合等后處理工藝，而獲得的瑪咖果蔬發(fā)酵類產(chǎn)品，其主要活性成分為瑪咖酰胺、瑪咖烯、瑪咖多糖和瑪咖總黃酮等。但上述活性物質(zhì)對(duì)外界因素，如光、熱、氧氣、酸和堿等較為敏感。鑒于此，瑪咖酵素產(chǎn)品需要一種技術(shù)，來保護(hù)瑪咖酵素產(chǎn)品中的瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖等活性成分。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種瑪咖酵素的微膠囊化方法，此方法采用二次包埋技術(shù)，過程簡(jiǎn)單，易操作，易掌控。能有效解決瑪咖酵素中活性物質(zhì)在加工過程中活性降低的情況，延長(zhǎng)瑪咖酵素的貨架期。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品，其由上述瑪咖酵素的微膠囊化方法制備而得。該瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品成本低、品質(zhì)高，其所含的活性物質(zhì)活力和穩(wěn)定性均較高，且便于運(yùn)輸和保藏。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提出一種瑪咖酵素的微膠囊化方法，包括以下步驟：將含有瑪咖酵素的物質(zhì)作為微膠囊芯材，采用第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材進(jìn)行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材對(duì)第一包埋物進(jìn)行第二次包埋，得到瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。

第一包埋壁材包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液，第二包埋壁材包括β-環(huán)糊精溶液和海藻糖溶液。

本發(fā)明還提出一種由上述方法制備而得的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括第一包埋層和第二包埋層，第一包埋層由第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材包埋形成，第二包埋層由第二包埋壁材對(duì)第一包埋層包埋形成。其中，微膠囊芯材為含有瑪咖酵素的物質(zhì)，第一包埋壁材包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液，第二包埋壁材包括β-環(huán)糊精溶液和海藻糖溶液。

本發(fā)明較佳實(shí)施例中瑪咖酵素的微膠囊化方法的有益效果是：對(duì)含有瑪咖酵素的物質(zhì)分別進(jìn)行兩次包埋，可避免瑪咖酵素中的活性成分在加熱、濃縮、殺菌和貯藏過程中活性降低。

第一包埋壁材中的殼聚糖溶液具有良好的生物相容性及成膜性，包裹性能較強(qiáng)，對(duì)環(huán)境安全無毒。且殼聚糖交聯(lián)度越大，越易形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，對(duì)瑪咖酵素的包裹也越致密，緩釋效果越好。阿拉伯膠具有良好的乳化特性和成膜性，可延長(zhǎng)微膠囊產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)并防止其氧化。其不僅可配合殼聚糖提高第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材的包埋效果，此外，由于阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，作為一種良好的水溶性膳食纖維，還能提高微膠囊化產(chǎn)品的安全性和對(duì)人體的健康性。

對(duì)第一包埋物進(jìn)行第二次包埋，可進(jìn)一步提高包埋效果，同時(shí)維持瑪咖酵素中瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖的活力及穩(wěn)定性。第二包埋壁材中的β-環(huán)糊精溶液，通常經(jīng)范德華力將一些大小和形狀合適的分子包含于環(huán)狀結(jié)構(gòu)中，形成第一包埋物外層的大分子，可達(dá)到較好的第二次包埋效果。海藻糖在人體內(nèi)易被分解成葡萄糖，具有較好口感的甜味，與其它糖類相比，海藻糖能避免進(jìn)食者血糖波動(dòng)較大，從而在解決瑪咖酵素中活性成分所具有的較濃苦味的同時(shí)，還能不對(duì)使進(jìn)食者的身體造成負(fù)擔(dān)。

因此，通過對(duì)含有瑪咖酵素的物質(zhì)進(jìn)行微膠囊化處理，能有效解決瑪咖酵素中活性物質(zhì)在加工過程中活性降低的情況，延長(zhǎng)瑪咖酵素的貨架期。并且上述微膠囊化處理過程簡(jiǎn)單，易操作，易掌控。此外，由上述微膠囊化方法制備而得的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品，成本低、品質(zhì)高，其所含的活性物質(zhì)活力和穩(wěn)定性均較高，且便于運(yùn)輸和保藏。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品及其微膠囊化方法進(jìn)行具體說明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品為了能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)有效保持瑪咖酵素中有效成分的活性，優(yōu)選對(duì)瑪咖酵素進(jìn)行了微膠囊化處理。

微膠囊技術(shù)(microencapsulation)是微量物質(zhì)包裹在聚合物薄膜中的技術(shù)，也即是一種儲(chǔ)存固體、液體、氣體的微型包裝技術(shù)，使被包裹物只有在特定條件下才會(huì)以控制速率釋放出來。其原理是將某一目的物(芯材)用各種天然的或合成的高分子化合物連續(xù)薄膜(壁材)完全包覆起來，而對(duì)目的物原有的化學(xué)性質(zhì)絲毫無損，然后逐漸地通過某些外部刺激或緩釋作用使目的物的功能再次在外部呈現(xiàn)出來，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保護(hù)芯材的作用。

將含有瑪咖酵素的物質(zhì)作為微膠囊芯材，因瑪咖酵素中同時(shí)具有瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖等活性成分，故本實(shí)施例中優(yōu)選對(duì)含有瑪咖酵素的物質(zhì)進(jìn)行兩次包埋，以最大限度同時(shí)保護(hù)上述三種活性成分。

本實(shí)施例中的含有瑪咖酵素的物質(zhì)例如可以是純瑪咖的發(fā)酵產(chǎn)物，也可以是以瑪咖為主要原料或次要原料，通過添加一定比例的水果、蔬菜、菌菇或植物根莖葉果實(shí)等中的至少一種物質(zhì)，再經(jīng)微生物發(fā)酵后得到的產(chǎn)物。為了使包埋效果較佳，本實(shí)施例中優(yōu)選使微膠囊芯材占瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品重量的40-60％。

本實(shí)施例中的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品例如可以包括第一包埋層和第二包埋層。具體地，采用第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材進(jìn)行第一次包埋，形成第一包埋層，并得到第一包埋物。例如可將第一包埋壁材與微膠囊芯材混合后靜置，得到第一包埋物。其中，第一包埋壁材例如可以包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液。

殼聚糖又稱脫乙酰甲殼素，是由幾丁質(zhì)經(jīng)脫乙酰作用而得。殼聚糖具有良好的生物相容性及成膜性，包裹性能較強(qiáng)，對(duì)環(huán)境安全無毒。因殼聚糖交聯(lián)度越大，越易形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，對(duì)瑪咖酵素的包裹也越致密，緩釋效果越好。但殼聚糖交聯(lián)度過高，又會(huì)使包裹于其內(nèi)部的瑪咖酵素難以釋放出來，故本實(shí)施例中優(yōu)選將第一包埋壁材中的殼聚糖溶液所含的殼聚糖的含量控制在與微膠囊芯材重量比為5-10：100的范圍內(nèi)。

作為可選地，上述殼聚糖溶液可通過以下步驟得到：用食品級(jí)酸溶解殼聚糖，得到殼聚糖溶液。其中食品級(jí)酸例如可包括食品級(jí)檸檬酸和食品級(jí)醋酸中的至少一種，食品級(jí)酸的體積濃度例如可控制在1-2％的范圍內(nèi)，此體積濃度范圍內(nèi)的食品級(jí)酸能完全溶解殼聚糖，并將所用酸的體積減少到最低。為提高殼聚糖在酸中的溶解性，可于42-80℃的條件下，如42-80℃的水浴中對(duì)殼聚糖進(jìn)行溶解。在溶解過程中，還可將殼聚糖與食品級(jí)酸一同置于600-1200r/min的條件下處理2-4h，從而使殼聚糖得以完全溶解。

阿拉伯膠，是從阿拉伯膠樹和塞伊耳相思樹中提取出的植物汁液制成的天然樹膠，為一種復(fù)雜的糖蛋白與多糖混合物。組成阿拉伯膠的單體結(jié)構(gòu)包括半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖與葡萄糖醛酸等物質(zhì)。通常情況下，阿拉伯膠在水溶液中可溶解為濃厚無味的粘稠劑。其次，阿拉伯膠還具有良好的乳化特性和成膜性，可延長(zhǎng)微膠囊產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)并防止其氧化。將其作為第一包埋壁材的組成成分之一，不僅可配合殼聚糖提高第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材的包埋效果，另外由于阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，作為一種良好的水溶性膳食纖維，還能提高微膠囊化產(chǎn)品的安全性和對(duì)人體的健康性。作為可選地，本實(shí)施例中例如可將第一包埋壁材中的阿拉伯膠溶液所含的阿拉伯膠的量控制在與微膠囊芯材重量比為3-8：100的范圍內(nèi)。

作為可選地，上述阿拉伯膠溶液可通過以下步驟得到：將阿拉伯膠倒入70-90℃的水中溶解，得到阿拉伯膠溶液。為使阿拉伯膠在水中的溶解度更好，可將阿拉伯膠分批倒入水中，即從待溶解的阿拉伯膠中取一部分先倒入水中，待其充分溶解后，再從剩下的待溶解的阿拉伯膠中取一部分倒入已溶解了部分阿拉伯膠的水中，直至所有的待溶解的阿拉伯膠均完全溶解。為縮短阿拉伯膠在水中的溶解時(shí)間，可在其溶解過程中對(duì)其進(jìn)行攪拌。

為了使第一包埋效果更佳，本實(shí)施例中的第一包埋壁材還可包括單甘酯。單甘酯又稱二羥基丙基十八烷酸酯，其不溶于水，但可在強(qiáng)烈攪拌下分散于熱水中形成乳濁液，其可作為乳化劑、表面活性劑和內(nèi)外潤(rùn)滑劑。本實(shí)施例的第一包埋壁材中加入單甘酯可使第一包埋物更加潤(rùn)滑，以利于后續(xù)的第二次包埋，從而縮短第二次包埋的時(shí)間，提高包埋操作的效率。

較佳地，在第一次包埋過程中，將殼聚糖溶液、阿拉伯膠溶液和微膠囊芯材混合，得到預(yù)混合液。作為可選地，可先將殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液進(jìn)行混合，然后再與微膠囊芯材混合，得到上述預(yù)混合液。然后按照重量比100：0.5-1向預(yù)混合液中加入單甘酯，攪拌后靜置，得到第一包埋物。為了使單甘酯能與預(yù)混合液混合均勻，并使第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材的包埋效果達(dá)到最佳，上述攪拌過程例如可在3000-5000r/min的條件下進(jìn)行。

進(jìn)一步地，為避免攪拌后靜置過程中出現(xiàn)包埋不均一的情況，優(yōu)選在攪拌與靜置之間還進(jìn)行均質(zhì)操作，即在40-60℃、10-35mpa的條件下均質(zhì)0.5-1h。上述均質(zhì)操作的參數(shù)均是根據(jù)第一包埋壁材成分和微膠囊芯材的性質(zhì)而做的最優(yōu)選擇，可同時(shí)避免第一包埋壁材成分和微膠囊芯材中的活性成分受到破壞或變性。靜置不低于1h后，得到第一包埋物。

然后，采用第二包埋壁材對(duì)第一包埋物進(jìn)行第二次包埋，形成第二包埋層，并得到瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。其中，第二包埋壁材例如可以包括β-環(huán)糊精溶液和海藻糖溶液。β-環(huán)糊精為環(huán)糊精聚糖轉(zhuǎn)位酶作用于淀粉后經(jīng)水解環(huán)合而成的產(chǎn)物。β-環(huán)糊精呈筒狀結(jié)構(gòu)，其兩端與筒的外部為親水性，筒的內(nèi)部為疏水性，通常經(jīng)范德華力將一些大小和形狀合適的分子包含于環(huán)狀結(jié)構(gòu)中，形成微囊狀包合物(即第一包埋物)外層的大分子。

作為可選地，上述β-環(huán)糊精溶液可通過以下步驟得到：將β-環(huán)糊精加入至50-60℃的水中溶解，得到β-環(huán)糊精溶液。較佳地，為使β-環(huán)糊精溶液對(duì)包埋有第一包埋壁材的第一包埋物具有較佳的包埋效果，本實(shí)施例中第二包埋壁材中的β-環(huán)糊精溶液中所含的β-環(huán)糊精與微膠囊芯材的重量比例如可以為7-15：100。

海藻糖又稱漏蘆糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，對(duì)多種生物活性物質(zhì)均具有非特異性保護(hù)作用。且其來源廣泛，價(jià)格適中。由于海藻糖用作微膠囊化產(chǎn)品的外層可形成穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層，且性質(zhì)穩(wěn)定，能在長(zhǎng)期高溫條件下保持第二包埋層內(nèi)部所含物質(zhì)的品質(zhì)。因此，將其作為第二包埋壁材的成分之一，可以使瑪咖酵素中所含的瑪咖酰胺、瑪咖烯、瑪咖多糖和瑪咖總黃酮等物質(zhì)均能保持較高的活性。并且，海藻糖在人體內(nèi)易被分解成葡萄糖，具有較好口感的甜味，與其它糖類相比，海藻糖能避免進(jìn)食者血糖波動(dòng)較大，從而在解決瑪咖酵素中活性成分所具有的較濃苦味的同時(shí)，還能不對(duì)使進(jìn)食者的身體造成負(fù)擔(dān)。作為可選地，本實(shí)施例中的海藻糖與第一包埋物的重量比為1-3：100。

具體地，第二次包埋可包括以下步驟：將β-環(huán)糊精溶液、海藻糖與第一包埋物混合，于45-55℃、3000-5000r/min的條件下混合2-4h，冷卻或干燥后得到瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。其中，冷卻可包括噴霧冷卻和噴霧冷凍，干燥可包括噴霧干燥、冷凍干燥和真空干燥等。

值得說明的是，在具體微膠囊化制備過程中，可根據(jù)瑪咖酵素中所含的具體活性成分進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，包括包埋壁材的種類、包埋壁材與微膠囊的比例以及包埋過程中的工藝參數(shù)等。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

將純瑪咖發(fā)酵產(chǎn)物作為微膠囊芯材。

用體積濃度為1％的食品級(jí)檸檬酸于42℃的水浴、600r/min的條件下溶解殼聚糖4h，得到殼聚糖溶液。將阿拉伯膠溶解于70℃的水中得到阿拉伯膠溶液。

將上述殼聚糖溶液、阿拉伯膠溶液與微膠囊芯材混合，并于3000r/min的條件下攪拌混合，靜置1h后，形成第一包埋層，并得到第一包埋物。其中，殼聚糖溶液所含的殼聚糖與微膠囊芯材的重量比為5：100，阿拉伯膠溶液所含的阿拉伯膠與微膠囊芯材的重量比為3：100。

將β-環(huán)糊精溶解于50℃的水中，得到β-環(huán)糊精溶液。其中，β-環(huán)糊精溶液所含的β-環(huán)糊精與微膠囊芯材的重量比為7：100。

將上述β-環(huán)糊精溶液與第一包埋物混合，然后再加入與第一包埋物重量比為1：100的海藻糖，于45℃、3000r/min的條件下繼續(xù)混合攪拌4h，噴霧冷卻，形成第二包埋層，并得到含40％微膠囊芯材的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。

實(shí)施例2

將含有水果的瑪咖發(fā)酵產(chǎn)物作為微膠囊芯材。

用體積濃度為2％的食品級(jí)醋酸于80℃的水浴、1200r/min的條件下溶解殼聚糖2h，得到殼聚糖溶液。

按阿拉伯膠與微膠囊芯材的重量比為8：100將所取的阿拉伯膠待溶解。從待溶解的阿拉伯膠中取一部分先倒入90℃的水中溶解，待該部分阿拉伯膠充分溶解后，再分批將剩下的阿拉伯膠倒入上述已溶解部分阿拉伯膠的水中，待所有阿拉伯膠溶解完后，得到阿拉伯膠溶液。

先將上述殼聚糖溶液與阿拉伯膠溶液混合后，再與微膠囊芯材混合，得到預(yù)混合液。然后按照重量比為100：0.5向預(yù)混合液中加入單甘脂，于5000r/min的條件下攪拌混合，然后于40℃、10mpa的條件下均質(zhì)1h后，再靜置2h，形成第一包埋層，并得到第一包埋物。其中，殼聚糖溶液所含的殼聚糖與微膠囊芯材的重量比為10：100。

將β-環(huán)糊精溶解于60℃的水中，得到β-環(huán)糊精溶液。其中，β-環(huán)糊精溶液所含的β-環(huán)糊精與微膠囊芯材的重量比為15：100。

將上述β-環(huán)糊精溶液與第一包埋物混合，然后再加入與第一包埋物重量比為3：100的海藻糖，于55℃、5000r/min的條件下繼續(xù)混合攪拌2h，噴霧冷凍，形成第二包埋層，并得到含60％微膠囊芯材的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。

實(shí)施例3

將含有蔬菜的瑪咖發(fā)酵產(chǎn)物作為微膠囊芯材。

用體積濃度為1.5％的食品級(jí)檸檬酸與食品級(jí)醋酸混合物于61℃的水浴、900r/min的條件下溶解殼聚糖3h，得到殼聚糖溶液。

按阿拉伯膠與微膠囊芯材的重量比為5.5：100將所取的阿拉伯膠待溶解。從待溶解的阿拉伯膠中取一部分先倒入80℃的水中溶解，待該部分阿拉伯膠充分溶解后，再分批將剩下的阿拉伯膠倒入上述已溶解部分阿拉伯膠的水中，待所有阿拉伯膠溶解完后，得到阿拉伯膠溶液。

先將上述殼聚糖溶液與阿拉伯膠溶液混合后，再與微膠囊芯材混合，得到預(yù)混合液。然后按照重量比為100：1向預(yù)混合液中加入單甘脂，于4000r/min的條件下攪拌混合，然后于60℃、35mpa的條件下均質(zhì)0.5h后，再靜置1.5h，形成第一包埋層，并得到第一包埋物。其中，殼聚糖溶液所含的殼聚糖與微膠囊芯材的重量比為7.5：100。

將β-環(huán)糊精溶解于55℃的水中，得到β-環(huán)糊精溶液。其中，β-環(huán)糊精溶液所含的β-環(huán)糊精與微膠囊芯材的重量比為11：100。

將上述β-環(huán)糊精溶液與第一包埋物混合，然后再加入與第一包埋物重量比為2：100的海藻糖，于50℃、4000r/min的條件下繼續(xù)混合攪拌3h，噴霧干燥，形成第二包埋層，并得到含50％微膠囊芯材的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。

實(shí)施例4

將含有菌菇的瑪咖發(fā)酵產(chǎn)物作為微膠囊芯材。

用體積濃度為1.8％的食品級(jí)檸檬酸與食品級(jí)醋酸混合物于50℃的水浴、750r/min的條件下溶解殼聚糖3.5h，得到殼聚糖溶液。

按阿拉伯膠與微膠囊芯材的重量比為4.5：100將所取的阿拉伯膠待溶解。從待溶解的阿拉伯膠中取一部分先倒入75℃的水中溶解，待該部分阿拉伯膠充分溶解后，再分批將剩下的阿拉伯膠倒入上述已溶解部分阿拉伯膠的水中，待所有阿拉伯膠溶解完后，得到阿拉伯膠溶液。

先將上述殼聚糖溶液與阿拉伯膠溶液混合后，再與微膠囊芯材混合，得到預(yù)混合液。然后按照重量比為100：0.75向預(yù)混合液中加入單甘脂，于3500r/min的條件下攪拌混合，然后于45℃、15mpa的條件下均質(zhì)0.75h后，再靜置3h，形成第一包埋層，并得到第一包埋物。其中，殼聚糖溶液所含的殼聚糖與微膠囊芯材的重量比為6.25：100。

將β-環(huán)糊精溶解于52.5℃的水中，得到β-環(huán)糊精溶液。其中，β-環(huán)糊精溶液所含的β-環(huán)糊精與微膠囊芯材的重量比為8.5：100。

將上述β-環(huán)糊精溶液與第一包埋物混合，然后再加入與第一包埋物重量比為1.5：100的海藻糖，于47.5℃、3500r/min的條件下繼續(xù)混合攪拌2.5h，冷凍干燥，形成第二包埋層，并得到含45％微膠囊芯材的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。

實(shí)施例5

將含有植物葉片的瑪咖發(fā)酵產(chǎn)物作為微膠囊芯材。

用體積濃度為1.4％的食品級(jí)檸檬酸與食品級(jí)醋酸混合物于60℃的水浴、1050r/min的條件下溶解殼聚糖2.5min，得到殼聚糖溶液。

按阿拉伯膠與微膠囊芯材的重量比為6.5：100將所取的阿拉伯膠待溶解。從待溶解的阿拉伯膠中取一部分先倒入85℃的水中溶解，待該部分阿拉伯膠充分溶解后，再分批將剩下的阿拉伯膠倒入上述已溶解部分阿拉伯膠的水中，待所有阿拉伯膠溶解完后，得到阿拉伯膠溶液。

先將上述殼聚糖溶液與阿拉伯膠溶液混合后，再與微膠囊芯材混合，得到預(yù)混合液。然后按照重量比為100：0.9向預(yù)混合液中加入單甘脂，于4500r/min的條件下攪拌混合，然后于55℃、28mpa的條件下均質(zhì)0.6h后，再靜置1h，形成第一包埋層，并得到第一包埋物。其中，殼聚糖溶液所含的殼聚糖與微膠囊芯材的重量比為8.5：100。

將β-環(huán)糊精溶解于57.5℃的水中，得到β-環(huán)糊精溶液。其中，β-環(huán)糊精溶液所含的β-環(huán)糊精與微膠囊芯材的重量比為12.5：100。

將上述β-環(huán)糊精溶液與第一包埋物混合，然后再加入與第一包埋物重量比為2.5：100的海藻糖，于52.5℃、4500r/min的條件下繼續(xù)混合攪拌3.5h，真空干燥，形成第二包埋層，并得到含55％微膠囊芯材的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。

試驗(yàn)例

重復(fù)實(shí)施上述實(shí)施例1-5，得到足夠多的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品，并以按上述各實(shí)施例所得的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品分別作為試驗(yàn)組1-5。設(shè)置分別與試驗(yàn)組1-5對(duì)應(yīng)的對(duì)照組1-5，對(duì)照組即為未經(jīng)微膠囊化處理過的瑪咖發(fā)酵產(chǎn)物。分別比較試驗(yàn)組與對(duì)照組中的瑪咖發(fā)酵產(chǎn)品在25℃的條件下貯藏半年后，其所含的瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖的活性(以占瑪咖原料中瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖的活性的百分?jǐn)?shù)計(jì))，結(jié)果如表1所示。

表1貯藏半年后瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖的活性(％)

由表1可以看出，在貯藏半年后，經(jīng)本發(fā)明實(shí)施例的包埋處理后所得的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品較未經(jīng)微膠囊化處理的瑪咖發(fā)酵產(chǎn)品所含的瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖的活性均更高。說明本實(shí)施例對(duì)瑪咖酵素進(jìn)行微膠囊化處理的方法的確能較有效地將瑪咖酵素中瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖等物質(zhì)的活性同時(shí)保持在較高水平。

綜上所述，經(jīng)本發(fā)明實(shí)施例對(duì)瑪咖發(fā)酵產(chǎn)品中的敏感活性物質(zhì)，如瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖進(jìn)行兩次包埋，避免了瑪咖酵素在加熱、濃縮、殺菌和貯藏中發(fā)生活性成分活性降低等不利情況，最大限度同時(shí)保持了瑪咖酵素產(chǎn)品原有的不同類型的功能性成分以及色澤與風(fēng)味，提高了產(chǎn)品品質(zhì)并有效延長(zhǎng)了其貨架期，且解決了瑪咖酵素中活性成分所具有的苦味過重的問題。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。