本發(fā)明屬于辣椒醬制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蝦辣椒醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品和佐餐食品，具有增加食欲、健脾胃、祛風(fēng)濕等功效。現(xiàn)有的辣椒醬多以辣椒中加入調(diào)味劑如大蒜、生姜等加入防腐劑等制作成便于長久保存的辣椒醬制品；但是，其口味比較單一，口感較差，制作過程復(fù)雜，而且其營養(yǎng)成分不夠豐富，長期食用容易產(chǎn)生營養(yǎng)不良的癥狀。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種口感佳，營養(yǎng)健康，制作流程簡單，適合長期食用的蝦辣椒醬及其制作方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒50-70份、蝦50-60份、洋蔥20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、鹽2-3份。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，還包括如下重量份數(shù)的組分：油40-60份、花生45-60份。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦米55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份、油48份、花生50份。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，所述蝦為蝦米。

一種蝦辣椒醬的制作方法，包括步驟：

a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；

b、炒熟：將所述粉狀辣末文火炒熟，熄火燜制后，得到熟辣末。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬的制作方法，所述步驟a的辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎前還加入了花生、糖和鹽。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬的制作方法，所述步驟b中所述文火的加熱時間為1-2h，所述熄火燜制的時間為10-30min。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬的制作方法，還包括步驟c；c、制作蝦辣椒醬：將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。

本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：本發(fā)明的蝦辣椒醬及其制作方法，通過將辣椒、蝦米、洋蔥、姜、蒜等原料磨成粉狀，先進(jìn)行文火炒熟，然后熄火燜制成熟辣末；使熟辣末在保留了各組分的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，使各個原料的香味融為一體，使其具有較好的風(fēng)味；為了增強(qiáng)本發(fā)明的辣醬的可口程度可選擇性的加入花生等堅(jiān)果，進(jìn)行炒制，使本發(fā)明的蝦辣椒醬口感更佳，營養(yǎng)更加平衡；本發(fā)明采用將炒熟，燜制而成的熟辣末制成蝦辣椒醬后，更加可口，營養(yǎng)更加的全面，有益健康。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的說明，應(yīng)當(dāng)說明的是，以下僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些應(yīng)當(dāng)都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明中熄火燜制，指的是在無火狀態(tài)下，利用加熱器具的余熱對器具內(nèi)的食材原料進(jìn)行加熱的方式。

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒50-70份、蝦50-60份、洋蔥20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、糖3-6份、鹽2-3份。

本發(fā)明的蝦辣椒醬采用將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜、糖、蒜等原料粉碎混勻，通過炒、燜等烹飪方式做成熟辣末，以文火防止過度加熱，保證了熱量在各原料中的均勻，從而有利于各原料的風(fēng)味更好的融合在一起，炒制后各原料較脆，含水量低，適合長久保存，同時保證了各原料的營養(yǎng)均衡。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份。

經(jīng)過實(shí)踐的優(yōu)選，本發(fā)明優(yōu)選了各原料的配比如下：辣椒55份、蝦55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份，在該配比下本發(fā)明的辣末風(fēng)味更佳，且利于長久保存，方便食用。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，還包括如下重量份數(shù)的組分：油40-60份、花生45-60份。

為了使本發(fā)明的熟辣末口味更佳，適合調(diào)味使用，在本發(fā)明的原料中加入花生制成熟辣末，向制成的熟辣末中加入油，按照常規(guī)的辣椒醬的制作方法，制成辣椒醬，即得本發(fā)明的蝦辣椒醬，從而使本發(fā)明的蝦辣椒醬食用口味更佳，更適合長久保存。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦米55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份、油48份、花生50份。

根據(jù)實(shí)際的制作情況，本發(fā)明優(yōu)化選用了辣椒55份、蝦米55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份、油48份、花生50份的配方，使本發(fā)明口味更佳，更加營養(yǎng)健康。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬，所述蝦為蝦米。

優(yōu)選地，采用蝦米作為本發(fā)明的蝦的原料，利于長久保存，風(fēng)味更佳。

具體地，本發(fā)明的各原料如辣椒、蝦米等都取材于新加坡，且為新鮮純天然食材，本發(fā)明制成的蝦辣椒醬中不含任何防腐成分，純天然綠色食物。

一種蝦辣椒醬的制作方法，包括步驟：

a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；

按照比例稱取辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，粉碎前，根據(jù)各食材原料的濕度和含水量對其進(jìn)行干燥處理，使其便于粉碎加工即可。

b、炒熟：將所述粉狀辣末文火炒熟，熄火燜制后，得到熟辣末。

在得到粉狀辣末后，將粉狀辣末文火炒熟，防止過度加熱，使?fàn)I養(yǎng)成分得以保留；在炒熟后，熄火燜制，使原料充分吸收熱量，從而使得到的熟辣末更加酥脆，口感更加。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬的制作方法，所述步驟a的辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎前還加入了花生、糖和鹽。

優(yōu)選地，調(diào)味品如糖和鹽可以在辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎前加入，也可以在辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎后加入，為了保證風(fēng)味與整體的口感，優(yōu)選地，在辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎前加入花生、糖和鹽，利于在保證酥脆和利于保存的同時，使其口感和風(fēng)味更佳。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬的制作方法，所述步驟b中所述文火的加熱時間為1-2h，所述熄火燜制的時間為10-30min。

具體地，為了使粉狀辣末能夠充分炒熟，且受熱均勻，不會產(chǎn)生局部溫度過高，影響食用體驗(yàn)；本發(fā)明采用文火炒制1-2h，在關(guān)火后，用加熱器具的余熱燜制10-30min；優(yōu)選地，文火的加熱時間為1h；所述熄火燜制的時間為20min。

進(jìn)一步的改進(jìn)是，所述的蝦辣椒醬的制作方法，還包括步驟c；c、制作蝦辣椒醬：將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。

在熟辣末做好后，為了使本發(fā)明更適用于調(diào)味使用，將本發(fā)明的熟辣末采用常規(guī)的辣椒醬的制作方法制成辣椒醬，即本發(fā)明的蝦辣椒醬，從而更利于長久的保存，使口感更佳。

實(shí)施例1

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒50份、蝦50份、洋蔥20份、姜20份、蒜20份、糖3份、鹽2份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1h，炒熟，熄火燜制10min后，得到熟辣末。

實(shí)施例2

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒70份、蝦米60份、洋蔥30份、姜30份、蒜30份、糖6份、鹽3份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱2h，炒熟，熄火燜制30min后，得到熟辣末。

實(shí)施例3

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒58份、蝦米55份、洋蔥24份、姜26份、蒜25份、糖4份、鹽2.5份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1.5h，炒熟，熄火燜制20min后，得到熟辣末。

將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。

實(shí)施例4

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒64份、蝦55份、洋蔥26份、姜24份、蒜25份、糖5份、鹽2份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1.5h，炒熟，熄火燜制20min后，得到熟辣末。

將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。

實(shí)施例5

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦米54份、洋蔥22份、姜24份、蒜25份、糖4份、鹽2份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1h，炒熟，熄火燜制10min后，得到熟辣末。

將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。

實(shí)施例6

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1h，炒熟，熄火燜制20min后，得到熟辣末。

將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。

實(shí)施例7

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦米55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份、油48份、花生50份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1h，炒熟，熄火燜制10min后，得到熟辣末。

實(shí)施例8

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦米55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份、油40份、花生45份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱2h，炒熟，熄火燜制30min后，得到熟辣末。

實(shí)施例9

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦米55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份、油60份、花生60份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1.5h，炒熟，熄火燜制20min后，得到熟辣末。

將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。

實(shí)施例10

一種蝦辣椒醬，包括如下重量份數(shù)的組分：辣椒55份、蝦米55份、洋蔥22份、姜25份、蒜21份、糖5份、鹽3份、油50份、花生48份。

制作方法：a、干燥粉碎：按比例將辣椒、蝦、洋蔥、姜、蒜粉碎成粉末狀，得到粉狀辣末；b、炒熟：將所述粉狀辣末文火加熱1h，炒熟，熄火燜制10min后，得到熟辣末。

將所述熟辣末，制成蝦辣椒醬。