技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種鴨翅肉骨同步入味的制備方法，在蒸煮鹵化前用同步入味裝置對(duì)鴨翅進(jìn)行穿刺架設(shè)，然后進(jìn)行加壓入味浸泡，蒸煮鹵化后進(jìn)行流風(fēng)干燥和真空入味處理，在三次強(qiáng)化入味處理中用鴨翅同步入味裝置對(duì)鴨翅進(jìn)行穿插架設(shè)，入味鹵湯通過(guò)入味棒、翅骨與鴨翅內(nèi)的肉質(zhì)進(jìn)行充分的短路徑接觸，同步入味裝置能對(duì)鴨翅進(jìn)行懸空架設(shè)，使鴨翅外露部分與入味鹵湯接觸，采用這種方法所制成的鴨翅具有肉骨同味的效果，肉組織緊密、鹵味充分而均勻，不僅肉體濃香，而且翅骨兩端的軟骨組織入味充分，翅骨內(nèi)還存有湯膏，人們既可享受味濃的鴨翅肉，又能食用同味的鴨翅骨兩端的軟骨組織，還能吸食鴨翅骨中的濃香湯酯膏。

技術(shù)研發(fā)人員：孫洪留;王永強(qiáng);毛文星;劉烈淼;錢(qián)和
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇五香居食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.28
技術(shù)公布日：2017.07.14