本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種泡爪的制作方法。
背景技術(shù)：
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。而泡爪那種有點(diǎn)酸,有點(diǎn)辣,咸淡適中的味道深受人們的喜愛。具有開胃生津、促進(jìn)血液循壞的功效。
經(jīng)檢索，如中國專利文獻(xiàn)公開了泡鹵雞爪生產(chǎn)工藝【申請?zhí)枺?01410821669.7；公開號：cn104473206a】。這種泡鹵雞爪生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：1、原材料解凍：用冷水把原材料浸泡解凍；2、分揀:把個(gè)頭大小不一的挑選分類，去除腳皮、腳釘雜質(zhì)；3、漂洗:把分揀后的雞爪用流動(dòng)的水漂洗干凈；4、預(yù)煮：夾層鍋放200kg水，蒸汽壓力在0.25mp以上，水燒開后，倒入準(zhǔn)備好的雞爪鹵制，時(shí)間：碎爪5分鐘，單爪6-7分鐘；倒入500ml白酒出鍋；5、急冷：首先用容器裝好流動(dòng)的臭氧水，將煮好的雞爪倒入臭氧水中冷卻，雞爪冷卻至15-30℃撈出并瀝干水分；6、鹵水熬制；7、泡制；8、拌料：把泡好的雞爪撈出，攤涼干水汽，拌料。
該專利中公開的泡鹵雞爪生產(chǎn)工藝雖然具有具有保質(zhì)期長、食用方便的特點(diǎn)，但是，該泡鹵雞爪生產(chǎn)工藝使用了大量添加劑，不利于人體健康，因此，設(shè)計(jì)出一種泡爪的制作方法是很有必要的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的技術(shù)存在上述問題，提出了一種泡爪的制作方法，該泡爪的制作方法具有制作方便的特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的可通過下列技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種泡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1、解凍：把原材料浸沒于冷水中解凍；
2、漂洗:將解凍的雞爪去除腳皮、腳釘雜，再用流動(dòng)的水漂洗干凈；
3、剁爪：將洗凈的雞爪一分為三，便于入味；
4、預(yù)煮：將剁好、洗凈的雞爪放入70-80℃熱水煮3-5分鐘，除血去腥；
5、急冷：在干凈的盆中放入足量的水，將煮過的雞爪直接放入冷水中洗凈；
6、再煮：再次洗凈的雞爪放入鍋中并加入黃酒，沸水中煮10分鐘，將雞爪煮熟透；
7、放涼：煮熟的雞爪放入涼開水中沖洗幾遍，洗到徹底沒有膠質(zhì)；
8、裝壇：找一個(gè)干凈的玻璃器皿，將鹵水與放涼的雞爪一并放入，并使鹵水淹沒于雞爪；
9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋蔥，蓋上蓋子密封；
10、放冰箱：將密封好的玻璃器皿，放入冰箱24小時(shí)后便可食用。
所述步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水50ml、玫瑰米醋250ml、生抽250ml、白糖一小勺和鹽一小勺。
作為另一種情況，所述步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水40ml、玫瑰米醋280ml、生抽280ml、白糖一小勺和鹽一小勺。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，該泡爪的制作方法具有該優(yōu)點(diǎn)：通過水煮的方式不僅保留了雞爪本身的美味，鮮味，同時(shí)整個(gè)制作過程比較簡單，也不需要較多的烹飪工具，制作方便。
具體實(shí)施方式
以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。
本泡爪的制作方法，包括以下步驟：
1、解凍：把原材料浸沒于冷水中解凍；
2、漂洗:將解凍的雞爪去除腳皮、腳釘雜，再用流動(dòng)的水漂洗干凈；
3、剁爪：將洗凈的雞爪一分為三，便于入味；
4、預(yù)煮：將剁好、洗凈的雞爪放入70-80℃熱水煮3-5分鐘，除血去腥；在本實(shí)施例中，將剁好、洗凈的雞爪放入75℃熱水煮4分鐘；
5、急冷：在干凈的盆中放入足量的水，將煮過的雞爪直接放入冷水中洗凈；
6、再煮：再次洗凈的雞爪放入鍋中并加入黃酒，沸水中煮10分鐘，將雞爪煮熟透；
7、放涼：煮熟的雞爪放入涼開水中沖洗幾遍，洗到徹底沒有膠質(zhì)；
8、裝壇：找一個(gè)干凈的玻璃器皿，將鹵水與放涼的雞爪一并放入，并使鹵水淹沒于雞爪；
9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋蔥，蓋上蓋子密封；
10、放冰箱：將密封好的玻璃器皿，放入冰箱24小時(shí)后便可食用。
步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水50ml、玫瑰米醋250ml、生抽250ml、白糖一小勺和鹽一小勺；當(dāng)然，根據(jù)實(shí)施情況，也可以采用該種實(shí)施方案，步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水40ml、玫瑰米醋280ml、生抽280ml、白糖一小勺和鹽一小勺。
通過水煮的方式不僅保留了雞爪本身的美味，鮮味，同時(shí)整個(gè)制作過程比較簡單，也不需要較多的烹飪工具，制作方便。
本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。