本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，特別是一種麻辣牛肉的制作方法。
背景技術(shù)：
牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，且牛肉含有足夠的維生素b6，可增強(qiáng)免疫力。
牛肉可以作為一種小吃零食，在各種時(shí)間段和場(chǎng)所都可食用，但是隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)牛肉的品質(zhì)也要求得越來越高，比如對(duì)牛肉的色、香、味的要求也越來越高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供一中麻辣牛肉的制作方法，制作的牛肉干麻辣鮮香，顏色紅亮油潤(rùn)、剔透潤(rùn)澤、有嚼勁。
本發(fā)明是通過這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，麻辣牛肉的制作方法包括以下制作步驟：
s1、選用重量份數(shù)的牛肉8-10份、鹽1份、姜片0.5份；將牛肉順著紋理切塊，每塊牛肉重量為1.8-2.2kg，長(zhǎng)度為18-22cm，將牛肉、鹽、姜片混合后腌制90-120分鐘；所述牛肉為黃牛的背脊肉。
s2、選用重量份數(shù)的清水45-50份、腌制后的肉牛16-20份、生姜0.5份、陳皮0.25份、桂皮0.25份、八角0.1份、茴香0.1份、三奈0.1份、花椒0.1份、辣椒0.1份，待水沸騰后將生姜、陳皮、桂皮、八角、茴香、三奈、花椒、辣椒加入清水中并煮制20分鐘后，加入腌制后的牛肉；
s3、煮制30分鐘將牛肉出鍋，懸掛于室外直至表面無水珠；
s4、將晾干的牛肉順著紋理切絲，絲的長(zhǎng)度為6-7cm，直徑為0.3-0.5cm；
s5、選用重量份數(shù)的食用油4-5份、白糖0.5份、牛肉絲18-20份、辣椒0.5份、花椒0.5份、芝麻粒0.5份、香油0.5份、辣椒油1份、增鮮劑0.25份；將油加熱到150℃，倒入白糖并保持油溫為150℃，直到白糖呈焦黃色，放入牛肉絲；并保持油溫為150℃炒制5-10分鐘，加入辣椒，并保持油溫為150℃炒制5分鐘，加入花椒，并保持油溫為150℃炒制5分鐘，加入芝麻粒，并保持油溫為150℃炒制1-2分鐘，加入香油、辣椒油、增鮮劑；拌勻出鍋；
s6、冷卻后，稱重真空包裝。
進(jìn)一步地，所述辣椒油的制作如下：
sl1、選用二荊條干紅辣椒，去蒂；
sl2、選用重量份數(shù)的所述干紅辣椒45-50份、食用油2.5份；將食用油加熱至170℃后，降溫至70℃，倒入辣椒，并保持油溫為70℃；
sl3、炒制20分鐘后，撈出辣椒，并粉碎；
sl4、選用重量份數(shù)的粉碎后的辣椒1-3份、食用油10份；將食用油加熱至170℃后再冷卻到140℃，倒入粉碎后的辣椒并保持油溫為140℃，熬制15-18分鐘；
sl5、將辣椒與油的混合物過濾得到辣椒油。
進(jìn)一步地，在步驟s3中，使用冷風(fēng)風(fēng)扇對(duì)牛肉進(jìn)行表面水分蒸發(fā)。
進(jìn)一步地，在步驟s5中，所述增鮮劑為味精。
進(jìn)一步地，在步驟s5中，所述增鮮劑為雞精。
進(jìn)一步地，在步驟s2中，所述生姜經(jīng)過拍碎處理。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)：采用獨(dú)特的鹵制原料及配比，實(shí)現(xiàn)牛肉味道為更香濃；采用獨(dú)特的煉制方式，煉制時(shí)所用的原料的香味完全進(jìn)入牛肉內(nèi)，且最后包裝時(shí)，所用的原料一起包裝，使得牛肉絲的香味進(jìn)一步的濃烈。
本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
麻辣牛肉的制作過程如下，選取黃牛的背脊肉或大腿肉，順著肉的紋理切位重量為2kg，長(zhǎng)度為20cm的塊；選用切好的牛肉10塊、鹽2kg、生姜片1kg拌勻腌制，并靜置100分鐘；
將50kg的清水加入鍋中，待水沸騰后加入生姜0.5kg、陳皮0.25kg、桂皮0.25kg、八角0.1kg、茴香0.1kg、三奈0.1kg、花椒0.1kg、辣椒0.1kg并繼續(xù)加熱保持沸騰，待10分鐘后，將腌制后的10塊牛肉放入鍋中；
當(dāng)牛肉在鍋種煮制30分鐘后，撈出并使用不銹鋼鉤將牛肉懸掛在室外，同時(shí)使用冷風(fēng)風(fēng)機(jī)對(duì)懸掛的牛肉進(jìn)行吹風(fēng)，以加快牛肉的干燥且不會(huì)出現(xiàn)干燥不均勻，保證了牛肉的肉質(zhì)中的水份含量。
待牛肉外表面無水珠的時(shí)候，將牛肉取下并順著紋理切絲，牛肉絲的長(zhǎng)度為6-7cm，直徑為0.3-0.5cm；
切好后開始煉制辣椒油，選用表面完好的二荊條干紅辣椒去蒂；將0.01kg的食用油倒入鍋中，待油加熱到170℃后冷卻到70℃時(shí)，加入0.2kg的干紅辣椒，并保持油溫為70℃炒制20分鐘后，撈出粉碎；在鍋中加入0.8kg的食用油，待油加熱到170℃后冷卻到140℃時(shí)，加入所有粉碎的辣椒，并保持油溫為140攝氏度熬制15分鐘后過濾得到辣椒油；
將5kg的食用油加熱到150℃后加入0.5kg白糖并保持油溫為150℃進(jìn)行炒制，直到白糖為焦黃色，此時(shí)倒入切好的牛肉絲20kg，并保持油溫為150℃翻炒10分鐘；加入辣椒0.5kg并保持油溫為150℃，在繼續(xù)翻炒5分鐘；加入花椒0.5kg并保持油溫為150℃，在繼續(xù)翻炒5分鐘；加入芝麻粒0.5kg并保持油溫為150℃，在繼續(xù)翻炒1分鐘；加入香油0.5kg、辣椒油1kg、味精0.25kg，拌勻后出鍋；
待出鍋的麻辣牛肉冷卻后，稱重真空包裝以便延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。