技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

替代餐，是近年興起的一種健康飲食，顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見的替代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等，替代餐除了能夠快速、便捷的為人體提供大量的各種營養(yǎng)物質(zhì)外，還具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點。但傳統(tǒng)的替代餐食品均具有難于吸收且營養(yǎng)不夠全面的缺陷，大大制約了替代餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種能夠替代主餐，營養(yǎng)豐富熱量低，且容易吸收的含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，是由按照重量份計的以下原料混合制備得到的：果蔬粉80-120份，麥麩5-8份，蘑菇粉3-6份，魔芋粉10-12份，魚粉6-10份，豆粉8-12份，水解珍珠粉5-8份，木糖醇3-5份。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，是由按照重量份計的以下原料混合制備得到的：果蔬粉100份，麥麩6份，蘑菇粉5份，魔芋粉11份，魚粉8份，豆粉10份，水解珍珠粉6份，木糖醇4份。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，所述果蔬粉是將富含膳食纖維的水果或蔬菜80-90℃烘干至水分小于6%后，磨粉至20-30目，均勻混合得到的。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，所述水果為蘋果、木瓜、奇異果、香蕉、鳳梨中的一種或多種；所述蔬菜為芹菜、黃瓜、大白菜、綠豆芽、竹筍、西紅柿中的一種或多種。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，所述蘑菇粉為將蘑菇晾曬至水分小于等于3%后，磨粉至25-40目即可。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，所述魚粉是將深海魚類真空凍干后磨粉，真空壓力為110Pa，冷凍溫度為-25℃，磨粉細(xì)度為30目。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，所述深海魚類為鱈魚、沙丁魚、三文魚、金槍魚、海鱸魚、秋刀魚、鲅魚、鯪魚中的一種或多種。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，所述豆粉為將豆類炒制水分小于等于4%后，磨粉至30鉬即可。

進一步的，上述的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，所述豆類為蠶豆、豌豆、綠豆、鷹嘴豆、赤豆、黑豆中的一種或多種。

本發(fā)明的第二個目的是提供了上述一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品的制備方法，包括以下步驟：

1）按照重量配比稱取果蔬粉、蘑菇粉和魔芋粉，混合后得到主料粉A；

所述果蔬粉是將富含膳食纖維的水果或蔬菜80-90℃烘干至水分小于6%后，磨粉至20-30目，均勻混合得到的；水果為蘋果、木瓜、奇異果、香蕉、鳳梨中的一種或多種；蔬菜為芹菜、黃瓜、大白菜、綠豆芽、竹筍、西紅柿中的一種或多種；

所述蘑菇粉為將蘑菇晾曬至水分小于等于3%后，磨粉至25-40目即可；

2）按照重量配比稱取麥麩、魚粉、豆粉，混合后得到主料粉B；

所述魚粉是將深海魚類真空凍干后磨粉，真空壓力為110Pa，冷凍溫度為-25℃，磨粉細(xì)度為30目；深海魚類為鱈魚、沙丁魚、三文魚、金槍魚、海鱸魚、秋刀魚、鲅魚、鯪魚中的一種或多種；

所述豆粉為將豆類炒制水分小于等于4%后，磨粉至30鉬即可；豆類為蠶豆、豌豆、綠豆、鷹嘴豆、赤豆、黑豆中的一種或多種；

3）按照重量配比稱取水解珍珠粉和木糖醇，混合后得到輔料粉；

4）將步驟1）得到的主料粉A、步驟2）得到的主料粉B和步驟3）得到的輔料粉混合后，即得到所述含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品及其制備方法，能夠全面替代主餐，營養(yǎng)豐富熱量低，加入水解珍珠粉后，加快了人體吸收過程，快速增加飽腹感，十分適合有減肥減脂需求的人群。

具體實施方式

水解珍珠粉購自北海寶珠林珍珠保健品有限公司（原北海市珍珠保健品廠）。

實施例1：

一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，是由以下原料混合制備得到的：果蔬粉80kg，麥麩5kg，蘑菇粉3kg，魔芋粉10kg，魚粉6kg，豆粉8kg，水解珍珠粉5kg，木糖醇3kg。

實施例2：

一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，是由以下原料混合制備得到的：果蔬粉120kg，麥麩8kg，蘑菇粉6kg，魔芋粉12kg，魚粉10kg，豆粉12kg，水解珍珠粉8kg，木糖醇5kg。

實施例3：

一種含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品，是由以下原料混合制備得到的：果蔬粉100kg，麥麩6kg，蘑菇粉5kg，魔芋粉11kg，魚粉8kg，豆粉10kg，水解珍珠粉6kg，木糖醇4kg。

實施例4：

實施例3所述食品的制備方法，包括以下步驟：

1）按照配比稱取果蔬粉100kg、蘑菇粉5kg和魔芋粉11kg，混合后得到主料粉A；

果蔬粉是將富含膳食纖維的水果或蔬菜80-90℃烘干至水分小于6%后，磨粉至20-30目，均勻混合得到的；水果為蘋果、木瓜、奇異果、香蕉、鳳梨中的一種或多種；蔬菜為芹菜、黃瓜、大白菜、綠豆芽、竹筍、西紅柿中的一種或多種；

所述蘑菇粉為將蘑菇晾曬至水分小于等于3%后，磨粉至25-40目即可；

2）按照配比稱取麥麩6kg、魚粉8kg、豆粉10kg，混合后得到主料粉B；

所述魚粉是將深海魚類真空凍干后磨粉，真空壓力為110Pa，冷凍溫度為-25℃，磨粉細(xì)度為30目；深海魚類為鱈魚、沙丁魚、三文魚、金槍魚、海鱸魚、秋刀魚、鲅魚、鯪魚中的一種或多種；

所述豆粉為將豆類炒制水分小于等于4%后，磨粉至30鉬即可；豆類為蠶豆、豌豆、綠豆、鷹嘴豆、赤豆、黑豆中的一種或多種；

3）按照配比稱取水解珍珠粉6kg、木糖醇4kg，混合后得到輔料粉；

4）將步驟1）得到的主料粉A、步驟2）得到的主料粉B和步驟3）得到的輔料粉混合后，即得到所述含有水解珍珠粉的替代餐減肥食品。

實施例5：

應(yīng)用效果驗證：

為驗證本發(fā)明效果，設(shè)計了效果驗證試驗，具體為：

1-3組為實施例組，分別是采用實施例1-3的配比，每組隨機選擇二十名志愿者，每日午餐和晚餐食用上述替代餐，分別于一周和兩周后檢測其體重變化；

4-6組對比組，每組隨機選擇二十名志愿者，其午餐和晚餐食用上述實施例組1-3的除水解珍珠粉以外的相同配比相同量的替代餐原料食材，分別于一周和兩周后檢測其體重變化。

效果驗證試驗結(jié)果如表1所示。

表1

從表1可以看出，1-3組相應(yīng)的無論是一周后還是兩周后，其體重的減少值均大于對應(yīng)的4-6組，同時，1-3組的減重速度也要高于4-6組，尤以3組為甚，達(dá)到了4-6組的減重速度的1.5-2倍，充分說明了水解珍珠粉在其中確實起到了促進吸收的作用。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。