本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種茯苓夾餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
：茯苓具有利水、消腫、固精、安神、健脾胃等多種功能還可提高人體免疫功能，有防癌抗癌之功效茯苓可使平滑肌收縮振幅減少，張力下降。茯苓可影響體內(nèi)代謝，對(duì)電解質(zhì)的平衡有調(diào)解作用，并能降低血糖，抑制毛細(xì)血管的通透性。茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜類等物質(zhì)，還含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、硫及二氧化硅等礦物質(zhì)。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載:“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟?！辈贿^這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。茯苓夾餅含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)氣潤腸之功效。茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，用高級(jí)玉米淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價(jià)格低廉，可作為經(jīng)常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因?yàn)轱炂ず芟駠幹械脑栖蜍咂史Q“茯苓餅”。茯苓夾餅按加工工藝來分，現(xiàn)市售的主要有抹陷餡料和濃縮餡料兩種類型，抹陷的話主要是用小竹鏟將其抹在餅皮上。濃縮餡料主要是添加卡拉膠然后用特殊工具(弓子)將其劃成片狀，目前有御食園和稻香村以及紅螺等品牌廣受消費(fèi)者喜愛。在巴西伊瓜蘇召開的第十六屆世界食品科技大會(huì)來自中國的紅螺茯苓夾餅榮獲大會(huì)頒發(fā)的“全球食品工業(yè)大獎(jiǎng)”這一世界食品行業(yè)頂級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)被譽(yù)為食品行業(yè)的“諾貝爾獎(jiǎng)”。但是目前市售的茯苓夾餅大都含有大量的糖，碳水化合物含量高達(dá)21％，而茯苓的量?jī)H占千分之一，配料中還會(huì)加入卡拉膠，這種顯然不符合當(dāng)前人們的消費(fèi)需求，不僅熱量值很高，不宜于糖尿病，心腦血管等疾病患者食用，而且大量食用這類食品極易引起肥胖，并引發(fā)糖尿病、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等所謂的富貴病。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的一個(gè)目的在于提出一種茯苓夾餅。本發(fā)明的一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉1份～10份、玉米淀粉30份～50份、茯苓粉1份～10份和黨參0.1份～2份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗10份～30份、檸檬酸鈉0.1份～1份、甜茶液1份～20份、茯苓粉1份～10份、卡拉膠10份～30份、葛根粉10份～30份和遠(yuǎn)志1份～5份。綜上，本發(fā)明的茯苓夾餅，餅皮呈半透明狀，有彈性，咀嚼不粘牙，有嚼勁，成型好，甜味和硬度適中，表面均勻，有甜茶和茯苓特有的風(fēng)味，味甘入脾、健脾寧心，具有一定的催眠鎮(zhèn)靜作用。采用甜茶液做甜味劑，可口又保健，具有防止心腦血管疾病、降低膽固醇和血粘度等作用。同時(shí)卡拉膠的用量降低，葛根粉的用量增加，其營養(yǎng)更加豐富，具有多種保健功能，能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力。另外，根據(jù)本發(fā)明上述的茯苓夾餅，還可以具有如下附加的技術(shù)特征：作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，所述茯苓夾餅的餅皮還包括如下重量份數(shù)的原料：茯苓皮10份～30份、豬苓0.01份～1份、澤瀉0.5份～2份、黃耆1份～5份和附子0.5份～3份；所述茯苓夾餅的餅餡還包括如下重量份數(shù)的原料：人參0.1份～1份和酸棗仁5份～15份。作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份、茯苓皮30份、豬苓0.01份、澤瀉2份、黨參0.1份、黃耆5份和附子0.5份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗30份、檸檬酸鈉0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉膠30份、葛根粉10份、人參1份、遠(yuǎn)志1份和酸棗仁15份。作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份、茯苓皮10份、豬苓1份、澤瀉0.5份、黨參2份、黃耆1份和附子3份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗10份、檸檬酸鈉1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉膠10份、葛根粉30份、人參1份、遠(yuǎn)志1份和酸棗仁5份。作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份、茯苓皮20份、豬苓0.5份、澤瀉1.2份、黨參1份、黃耆2.5份和附子0.18份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗20份、檸檬酸鈉0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉膠20份、葛根粉20份、人參0.5份、遠(yuǎn)志2.5份和酸棗仁10份。作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，所述卡拉膠和所述葛根粉的重量比為1:1。進(jìn)一步地，所述甜茶液的制備方法為：將甜茶在200℃～250℃烘干20min～30min，然后將所述干燥后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入20倍～40倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到75℃～85℃并保溫25min～35min，然后離心分離，取上清液，即得到甜茶液。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提出上述的茯苓夾餅的制備方法。所述的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：S101：將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料；S102：將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫2h～4h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液；S103：取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入95℃～100℃的餅皮模具中并烘模，得到餅皮；S104：將甜茶在200℃～250℃烘干，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入20倍～40倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到75℃～85℃并保溫25min～35min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液；S105：首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫3h～5h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫20min～30min；S106：將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟S105得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫5min～10min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡；S107：將所述餅餡夾在至少兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，在所述步驟S104中，烘干的時(shí)間為20min～30min。作為本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，在所述步驟S103中，烘模時(shí)間為25s～35s。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。具體實(shí)施方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)試劑商店購買得到的。下述實(shí)施例中所用的茯苓粉、黨參、遠(yuǎn)志、茯苓皮、豬苓、澤瀉、黃耆、附子、人參和酸棗仁均符合中國藥典(2015年版)一部正文各藥材項(xiàng)下的有關(guān)規(guī)定。投料前，通過鑒定，各味藥材實(shí)物與名稱相符，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的一個(gè)目的在于提出一種茯苓夾餅。本發(fā)明的一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉1份～10份、玉米淀粉30份～50份、茯苓粉1份～10份和黨參0.1份～2份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗10份～30份、檸檬酸鈉0.1份～1份、甜茶液1份～20份、茯苓粉1份～10份、卡拉膠10份～30份、葛根粉10份～30份和遠(yuǎn)志1份～5份。本發(fā)明采用的甜茶做甜味劑，其營養(yǎng)豐富，最重要的是甜茶里含有3種最具價(jià)值的成分：甜茶甙、多酚和黃酮。甜茶甙能自然地與各種有效成分溶于茶水中，使茶具有無糖自然甜、可口又保健的獨(dú)特功能；多酚能抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成，防治冠心??；黃酮甙具有防治心腦血管疾病、老年性外周循環(huán)障礙癥等癥。其不僅可以取代白砂糖讓其更符合老年人的飲食習(xí)慣而且甜茶中還含有黃酮類物質(zhì)使有多保健功能。另外，由于甜茶具有抗炎癥和抗過敏性作用，能有效改善花粉過敏、咽喉腫痛，以及長年鼻炎患者的癥狀。目前市場(chǎng)上關(guān)于濃縮餡料的茯苓夾餅大都是添加卡拉膠，而卡拉膠使用過多會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，所以不宜大量使用。本發(fā)明用葛根粉與之混合使用，以減少卡拉膠使用量。葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，保護(hù)心腦血管健康；野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內(nèi)毒素，減少癌病的發(fā)生；解酒、養(yǎng)胃、保肝、護(hù)肝；常食葛根粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細(xì)嫩。葛根具有清涼下火，開胃下食，利尿解酒的特效。從葛根中提煉出的葛根素具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦動(dòng)脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，有B1受保健體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛根粉還具有生津止渴，抗菌解毒的作用，對(duì)冠心病、感冒引起的咽喉疼，口舌生瘡，小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，對(duì)治脾胃虛弱瀉都有著一定的功效。綜上，本發(fā)明的茯苓夾餅，餅皮呈半透明狀，有彈性，咀嚼不粘牙，有嚼勁，成型好，甜味和硬度適中，表面均勻，有甜茶和茯苓特有的風(fēng)味，味甘入脾、健脾寧心，具有一定的催眠鎮(zhèn)靜作用。采用甜茶液做甜味劑，可口又保健，具有防止心腦血管疾病、降低膽固醇和血粘度等作用。同時(shí)卡拉膠的用量降低，葛根粉的用量增加，其營養(yǎng)更加豐富，具有多種保健功能，能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力。有利地，所述茯苓夾餅的餅皮還包括如下重量份數(shù)的原料：茯苓皮10份～30份、豬苓0.01份～1份、澤瀉0.5份～2份、黃耆1份～5份和附子0.5份～3份；所述茯苓夾餅的餅餡還包括如下重量份數(shù)的原料：人參0.1份～1份和酸棗仁5份～15份。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提出上述的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：S101：將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。S102：將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫2h～4h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。S103：取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入95℃～100℃的餅皮模具中并烘模，得到餅皮。用沸水燙面使面食軟中帶韌，不會(huì)粘膩稀爛。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度。但是水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，因此酌量摻入部分的冷水面，可以用來保持韌性。S104：將甜茶在200℃～250℃烘干，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入20倍～40倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到75℃～85℃并保溫25min～35min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。S105：首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫3h～5h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫20min～30min。S106：將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟S105得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫5min～10min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。S107：將所述餅餡夾在至少兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。下面通過具體實(shí)施例詳細(xì)描述本發(fā)明。實(shí)施例1實(shí)施例1提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份和黨參2份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗10份、檸檬酸鈉1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉膠10份、葛根粉30份和遠(yuǎn)志1份。實(shí)施例1的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫2h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。(3)取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入100℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為25s，得到餅皮。(4)將甜茶在250℃烘干，烘干的時(shí)間為20min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入40倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到75℃并保溫35min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫3h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫30min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫5min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。實(shí)施例2實(shí)施例2提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份和黨參0.1份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗30份、檸檬酸鈉0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉膠30份、葛根粉10份和遠(yuǎn)志5份。實(shí)施例2的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫4h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。(3)取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入95℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為35s，得到餅皮。(4)將甜茶在200℃烘干，烘干的時(shí)間為30min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入20倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到85℃并保溫25min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫5h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫20min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫10min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。實(shí)施例3實(shí)施例3提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和黨參1份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗20份、檸檬酸鈉0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉膠20份和葛根粉20份。實(shí)施例3的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫3h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。(3)取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入97℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為30s，得到餅皮。(4)將甜茶在225℃烘干，烘干的時(shí)間為25min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到80℃并保溫30min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫4h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫25min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫7min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。實(shí)施例4實(shí)施例4提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份、茯苓皮30份、豬苓0.01份、澤瀉2份、黨參0.1份、黃耆5份和附子0.5份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗30份、檸檬酸鈉0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉膠30份、葛根粉10份、人參1份、遠(yuǎn)志1份和酸棗仁15份。實(shí)施例4的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫2h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。(3)取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入100℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為25s，得到餅皮。(4)將甜茶在250℃烘干，烘干的時(shí)間為20min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入40倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到75℃并保溫35min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫3h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫30min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫5min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。實(shí)施例5實(shí)施例5提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份、茯苓皮10份、豬苓1份、澤瀉0.5份、黨參2份、黃耆1份和附子3份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗10份、檸檬酸鈉1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉膠10份、葛根粉30份、人參1份、遠(yuǎn)志1份和酸棗仁5份。實(shí)施例5的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫4h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。(3)取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入95℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為35s，得到餅皮。(4)將甜茶在200℃烘干，烘干的時(shí)間為30min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入20倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到85℃并保溫25min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫5h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫20min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫10min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。實(shí)施例6實(shí)施例6提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份、茯苓皮20份、豬苓0.5份、澤瀉1.2份、黨參1份、黃耆2.5份和附子0.18份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗20份、檸檬酸鈉0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉膠20份、葛根粉20份、人參0.5份、遠(yuǎn)志2.5份和酸棗仁10份。實(shí)施例6的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫3h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。(3)取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入97℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為30s，得到餅皮。(4)將甜茶在225℃烘干，烘干的時(shí)間為25min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到80℃并保溫30min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫4h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫25min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫7min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。對(duì)比例1對(duì)比例1提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和黨參1份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗20份、檸檬酸鈉0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉膠20份和葛根粉20份。對(duì)比例1的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫3h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液。(3)向所述餅皮的粉料中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿，再將其倒入97℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為30s，得到餅皮。(4)將甜茶在225℃烘干，烘干的時(shí)間為25min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到80℃并保溫30min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫4h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫25min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫7min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。對(duì)比例2對(duì)比例2提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和黨參1份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗20份、檸檬酸鈉0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉膠20份和葛根粉20份。對(duì)比例2的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫3h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，并將所述濾液冷卻至常溫。(3)向所述餅皮的粉料中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿，再將其倒入97℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為30s，得到餅皮。(4)將甜茶在225℃烘干，烘干的時(shí)間為25min，然后將所述烘干后的甜茶粉碎至粒徑不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加熱到80℃并保溫30min，然后離心分離，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫4h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫25min。(6)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(5)得到的產(chǎn)物中，同時(shí)加入所述甜茶液，然后加熱至沸騰并保溫7min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(7)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。對(duì)比例3對(duì)比例3提出了一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數(shù)的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和黨參1份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數(shù)的原料：棗20份、檸檬酸鈉0.5份、茯苓粉5份、卡拉膠20份和葛根粉20份。對(duì)比例3的茯苓夾餅的制備方法，包括如下步驟：(1)將所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到餅皮的粉料。(2)將剩余餅皮的原料組分混合后，加入10倍于其重量的水，再加熱至沸騰并保溫3h，然后熬煮至水的重量為初始水的重量的五分之一并過濾，得到濾液，取所述濾液的六分之一并再次加熱至沸騰，得到沸騰的濾液，剩余的濾液冷卻至常溫，得到常溫濾液。(3)取六分之一所述餅皮的粉料，向其中加入沸騰的濾液并攪拌，得到熟面漿；取剩余的所述餅皮的粉料，向其中加入常溫濾液并攪拌，得到生面漿；然后將所述熟面漿和所述生面漿混合，再將其倒入97℃的餅皮模具中并烘模，烘模時(shí)間為30s，得到餅皮。(4)首先向所述遠(yuǎn)志中加入5倍于其重量份數(shù)的水，然后加熱至沸騰并保溫4h，再加入所述棗，繼續(xù)保溫25min。(5)將剩余餅餡原料組分混合并研磨成粒徑不大于200目的粉末后加入到所述步驟(4)得到的產(chǎn)物中，然后加熱至沸騰并保溫7min，再倒入餅餡模具中成型，得到餅餡。(6)將所述餅餡夾在兩張所述餅皮中，得到茯苓夾餅。另外，為了更好地評(píng)價(jià)各實(shí)施例和對(duì)比例的功效，進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)：一、毒性試驗(yàn)選體重為18g～22g的小白鼠450只(雌雄各225只)，分為9組，每組雌雄各50只，小白鼠背部去毛露出外表皮，去毛范圍2cm×2cm，分別喂食上述實(shí)施例和對(duì)比例制備的低糖拐棗果醬，劑量為5g/天，連續(xù)喂食30天。喂食期間及停止喂食后1周時(shí)，觀察白鼠生長狀態(tài)和活動(dòng)飲食，鑒定血液學(xué)、血液生化學(xué)、臟器組織結(jié)構(gòu)以及尿常規(guī)等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有小白鼠均健康生存，無任何毒副作用；解剖觀察血象、肝功能、各臟器組織狀態(tài)，與正常小白鼠比較無差異。實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明實(shí)施例與對(duì)比例提供的低糖拐棗果醬，安全可靠。二、茯苓夾餅感官評(píng)定選取食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生40人，以10人為一組分成四個(gè)小組，組成DSA評(píng)定小組，分別對(duì)各實(shí)施例與對(duì)比例的茯苓夾餅進(jìn)行感官評(píng)定，評(píng)定指標(biāo)見表1，評(píng)定結(jié)果見表2。表1：茯苓夾餅感官評(píng)定指標(biāo)表2：各實(shí)施例與對(duì)比例的茯苓夾餅感官評(píng)定結(jié)果根據(jù)評(píng)定小組成員的評(píng)定結(jié)果，實(shí)施例4-6制備的茯苓夾餅，餅皮呈半透明狀，有彈性，咀嚼不粘牙，有嚼勁，成型好，甜味和硬度適中，表面均勻，有甜茶和茯苓特有的風(fēng)味。實(shí)施例1-3制備的茯苓夾餅雖然餅皮也很有彈性，咀嚼不粘牙，有嚼勁，成型好，但是與實(shí)施例4-6相比，其甜味和硬度略遜一籌。對(duì)比例1制備的茯苓夾餅太軟，不能成型，表面不均且沒有嚼勁，對(duì)比例2制備的茯苓夾餅則太硬，不能成行，顏色渾濁。對(duì)比例3制備的茯苓夾餅，有怪味沒甜味，失去了茯苓夾餅特有的風(fēng)味。三、原料配比單因素條件研究嚴(yán)格按照實(shí)施例3的步驟進(jìn)行試驗(yàn)，分別改變卡拉膠和葛根粉的配比、甜茶液添加量、茯苓的添加量進(jìn)行試驗(yàn)，并由評(píng)定小組全體成員按照表1進(jìn)行感官評(píng)定，得出以下結(jié)果：1、不同卡拉膠和葛根粉的配比對(duì)茯苓夾餅口感的影響結(jié)果見表3。表3：不同卡拉膠和葛根粉的配比對(duì)茯苓夾餅口感的影響結(jié)果卡拉膠：葛根粉(重量份數(shù))4:65:56:47:3DSA評(píng)分70696159根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，當(dāng)卡拉膠與葛根粉的重量份數(shù)之比是4:6以及5:5時(shí)，有很好的成型情況以及有一定的彈性，當(dāng)比例6:4時(shí)雖能夠成型但沒有很好的彈性。當(dāng)比例7:3是不能很好的成型而且沒有彈性。對(duì)于前兩個(gè)比例，秉持盡量少用卡拉膠的原則，所以可認(rèn)定5:5為葛根粉與卡拉膠的最佳重量份數(shù)之比。2、不同甜茶液添加量對(duì)茯苓夾餅口感的影響結(jié)果見表4。表4：不同甜茶液添加量對(duì)茯苓夾餅口感的影響結(jié)果甜茶液添加量(重量份數(shù))6101418DSA評(píng)分62647272由上述結(jié)果可知，甜茶液的最適添加量為14重量份，經(jīng)評(píng)定小組成員鑒定，當(dāng)甜茶液的添加量超過14重量份時(shí)，制備的茯苓夾餅的口感會(huì)變得比較苦。3、餅皮和餅餡中的茯苓粉的添加量對(duì)茯苓夾餅口感的影響結(jié)果見表5。表5：餅皮和餅餡中的茯苓粉的添加量對(duì)茯苓夾餅口感的影響結(jié)果當(dāng)餅皮與餅餡中的茯苓粉的添加量的差距逐漸變大時(shí)，口感評(píng)分下降，且當(dāng)餅皮和餅餡中的茯苓粉添加均過少或過多時(shí)，其口感評(píng)分也呈下降的趨勢(shì)，最佳添加量為餅皮與餅餡中分別添加5重量份。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選取各單因素的三個(gè)不同水平進(jìn)行正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)，結(jié)果見表6。表6：工藝優(yōu)化正交實(shí)驗(yàn)因素和水平根據(jù)正交試驗(yàn)分析得到最佳配方為：卡拉膠和葛根粉40份(5:5)，甜茶液10份，餅皮中的茯苓粉5份，餅餡中的茯苓粉5份，后續(xù)驗(yàn)證試制所得茯苓夾餅半透明，有彈性，咀嚼不粘牙，有甜茶和茯苓特有的風(fēng)味。從營養(yǎng)角度和感官風(fēng)味角度都明顯優(yōu)于市售普通傳統(tǒng)的茯苓夾餅。四、大鼠試驗(yàn)采用抖籠法觀察茯苓夾餅對(duì)大鼠的鎮(zhèn)靜作用(RM6240BD型抖籠換能器)。取900只大鼠，雌雄各半，體質(zhì)量18g～22g，隨機(jī)分成9組，每組100只，每只大鼠開始實(shí)驗(yàn)時(shí)，先進(jìn)籠3min，隨后記錄15s曲線，對(duì)每個(gè)試驗(yàn)記錄段求振幅的平均值，分別取實(shí)施例1-6和對(duì)比例1-3的茯苓夾餅喂食大鼠，5g/只，描記錄給藥后1h大鼠活動(dòng)波形，并求算振幅平均值并統(tǒng)計(jì)發(fā)生睡眠的大鼠數(shù)量以及入睡的大鼠的睡眠時(shí)間的平均值，結(jié)果見表7。表7：茯苓夾餅對(duì)大鼠的鎮(zhèn)靜作用比較表7中各實(shí)施例與對(duì)比例的振幅差值，可以看出，對(duì)比例1-3的茯苓夾餅對(duì)大鼠的鎮(zhèn)靜作用極弱，而實(shí)施例1-6的茯苓夾餅對(duì)大鼠的鎮(zhèn)靜作用相比對(duì)比例1-3有明顯增加，尤其是實(shí)施4-6的茯苓夾餅對(duì)大鼠的鎮(zhèn)靜作用明顯要比實(shí)施例1-3強(qiáng)很多。同時(shí)，與對(duì)比例1-3相比，實(shí)施例1-6能明顯增加入睡大鼠的數(shù)量，提高入睡率，增加睡眠時(shí)間，尤其是實(shí)施例4-6，入睡大鼠的比例均在50％左右，睡眠時(shí)間比實(shí)施例1-3也有很明顯的增加?！端貑枴つ嬲{(diào)論》云：“胃不和則臥不安。”《溫病條辨·中焦篇》說：“不寐，中焦?jié)窬郏瓒絷枤獠坏孟陆挥陉幰病?。《本草分?jīng)》：“甘、淡，平。白者入氣分，益脾寧心”。《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄》：“味甘，平。主胸脅逆氣，憂恚，驚邪恐悸，久服安魂養(yǎng)神，不饑延年，心脾和通之效”。上述中醫(yī)理論都表明了脾與寧心安神的關(guān)系，脾運(yùn)化功能直接影響到心神的充養(yǎng)，另一方面，脾位于中焦，為氣機(jī)升降出入的樞紐，氣機(jī)升降正常，營衛(wèi)運(yùn)行正常才能心神得安。結(jié)合上述中醫(yī)理論，實(shí)施例1-6的大鼠的睡眠時(shí)間和入睡大鼠數(shù)量的增加與茯苓夾餅味甘入脾而健脾寧心安神的作用有關(guān)。綜上，本發(fā)明的茯苓夾餅，餅皮呈半透明狀，有彈性，咀嚼不粘牙，有嚼勁，成型好，甜味和硬度適中，表面均勻，有甜茶和茯苓特有的風(fēng)味，味甘入脾、健脾寧心，具有一定的催眠鎮(zhèn)靜作用。采用甜茶液做甜味劑，可口又保健，具有防止心腦血管疾病、降低膽固醇和血粘度等作用。同時(shí)卡拉膠的用量降低，葛根粉的用量增加，其營養(yǎng)更加豐富，具有多種保健功能，能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對(duì)上述術(shù)語的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁1 2 3