一種茯苓餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茯苓餅干及其制備方法，其配方包括如下組分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麥粉、食鹽、疏松劑和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉為超微粉或納米粉。本發(fā)明的餅干的配方中均使用的是天然原料，無其他添加劑，作為保健食品更加健康；口感極佳，而且松脆可口；其有效成分更加容易被人體吸收，其保健功效更加明顯。
【專利說明】一種茯苓餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種糕點及其制備方法，具體地涉及一種茯苓餅干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 茯苓是一種藥材，其含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸、脂肪、卵磷脂、 腺嘌呤、膽堿、麥角留醇、多種酶和鉀鹽等多種成分。
[0003] 茯苓具有以下的藥用價值：能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用； 有利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出；有鎮(zhèn)靜及保護肝臟、抑制潰瘍的發(fā)生、 降血糖、抗放射等作用。茯苓還用作茯苓餅、茯苓酥和茯苓酒等。有的國家將茯苓作為海軍 常用藥物及滋補品的原料。在溫度較高的地區(qū)和場所，茯苓可作為重要的食療品種，經(jīng)常食 用可健脾去濕，助消化，壯體質(zhì)。
[0004] 雖然現(xiàn)有技術(shù)中有關(guān)于茯苓餅、茯苓酥或茯苓糕的報道，但關(guān)于茯苓餅干的報道 還較少。CN103564023A中公開了一種白術(shù)茯苓奶油餅干，其配方為：小麥粉96kg，淀粉4kg， 白砂糖粉34kg,飴糖4kg,精煉油8kg,人造奶油18kg,奶粉5kg,雞蛋3kg,獲茶3. 5kg,白術(shù) 3. 46kg,食鹽0. 5kg,碳酸氫鈉0. 3kg,碳酸氫銨0. 2kg,香蘭素0. 035kg,朽1檬酸0. 003kg,抗 氧化劑0. 002kg ;所述餅干具有保健功效，抗腫瘤及保肝臟，健脾益氣，安胎的功效，可調(diào)整 胃腸運動功能、抗?jié)?、保肝，增強機體免疫，抗應(yīng)激，增強造血功能。所述餅干成分較復(fù)雜， 有必要開發(fā)純天然的、口感更佳的餅干類食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味極佳、純天然又具有一定 的保健功能的茯苓餅干。
[0006] 本發(fā)明的另一個目的在于提供一種上述茯苓餅干的制備方法。
[0007] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0008] -種茯苓餅干，其配方包括如下組分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麥 粉、食鹽、疏松劑和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉為超微粉或納米粉。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉為超微粉，是粒徑為1?75μπι的超微茯苓 粉或粒徑為1?75 μ m的超微茯苓多糖粉。
[0010] 根據(jù)本發(fā)明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉為納米粉，是粒徑為1?l〇〇〇nm的納米茯 苓粉或粒徑為1?l〇〇〇nm的納米茯苓多糖粉。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明，所述超微粉是茯苓粉或茯苓多糖粉經(jīng)超微粉碎制得。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明，所述超微粉的粒徑可以為例如1-60μπι、1-40μπι、1-30μπι或 10-25 μ m，具體可以為 1-15 μ m 或 3-5 μ m。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明，所述納米粉是茯苓粉或茯苓多糖粉經(jīng)納米造粒制得。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明，所述納米粉的粒徑可以為例如l_500nm、l_300nm、l_200nm、l-100nm 或l_50nm，具體可以為5_50nm或10_40nm，例如20nm或30nm。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明，所述超微粉可以是經(jīng)如下方法改性的超微粉：將超微粉與溶劑（例 如水或堿性水溶液）和任選的一種或多種藥學上可接受的輔料混合，劇烈攪拌下加熱至 沸，經(jīng)膠體磨研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的超微粉。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明，所述納米粉可以是經(jīng)如下方法改性的納米粉：將納米粉與溶劑（例 如水或堿性水溶液）和任選的一種或多種藥學上可接受的輔料混合，劇烈攪拌下加熱至 沸，經(jīng)膠體磨研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的納米粉。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明，所述藥學上可接受的輔料選自下列的一種或多種：糖粉、檸檬酸、食 鹽、碳酸氫鈉和碳酸氫銨。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明，所述超微粉是經(jīng)如下方法改性的超微粉：將超微粉與水混合，劇烈攪 拌下加熱至沸騰，經(jīng)膠體磨研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的超微粉。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明，所述納米粉是經(jīng)如下方法改性的納米粉：將納米粉與水混合，劇烈攪 拌下加熱至沸騰，經(jīng)膠體磨研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的納米粉。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明，所述茯苓多糖粉是通過水提醇沉法，優(yōu)選在超聲波輔助下提取而得。
[0021] 根據(jù)本發(fā)明，所述提取還可以在堿溶液的存在下進行。所述堿溶液例如NaOH和/ 或Κ0Η的水溶液。料液重量比可以為1:4至1:0. 5,例如1:1或1:2。超聲波輔助提取的時 間為1-100分鐘，例如2-90分鐘。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明，所述超微茯苓多糖粉或所述改性的超微茯苓多糖粉的水接觸角 θ〈90°，例如為10至60°，優(yōu)選10至50°，例如20°、30°或40°。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明，所述納米茯苓多糖粉或所述改性的納米茯苓多糖粉的水接觸角 θ〈90°，例如為10至60°，優(yōu)選10至50°，例如20°、30°或40°。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明，其配方由如下組分組成：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麥 粉、食鹽、疏松劑和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉為超微粉或納米粉。
[0025] 根據(jù)本發(fā)明，所述疏松劑選自碳酸氫鈉、碳酸氫銨和朽1檬酸中的一種或多種。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明，所述配方中各組分的用量（重量百分比）為：
[0027]

【權(quán)利要求】
1. 一種茯苓餅干，其配方包括如下組分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麥粉、 食鹽、疏松劑和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉為超微粉或納米粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓餅干，其特征在于，所述茯苓粉或茯苓多糖粉為超微粉， 是粒徑為1?75 μ m的超微茯苓粉或粒徑為1?75 μ m的超微茯苓多糖粉。優(yōu)選地，所述 超微粉是茯苓粉或茯苓多糖粉經(jīng)超微粉碎制得。更優(yōu)選地，所述超微粉的粒徑可以為例如 1-60 μ m、1-40 μ m、1-30 μ m 或 10-25 μ m，具體可以為 1-15 μ m 或 3-5 μ m。 或者，所述獲茶粉或獲茶多糖粉為納米粉，是粒徑為1?l〇〇〇nm的納米獲茶粉或粒徑 為1?lOOOnm的納米獲茶多糖粉。優(yōu)選地，所述納米粉是獲茶粉或獲茶多糖粉經(jīng)納米造 粒制得。更優(yōu)選地，所述納米粉的粒徑可以為例如l _500nm、l-300nm、l-200nm、l-100nm或 l_50nm，具體可以為 5_50nm 或 10_40nm，例如 20nm 或 30nm。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的茯苓餅干，其特征在于，所述超微粉可以是經(jīng)如下方法改性 的超微粉：將超微粉與溶劑（例如水或堿性水溶液）和任選的一種或多種藥學上可接受的 輔料混合，劇烈攪拌下加熱至沸，經(jīng)膠體磨研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的超微粉。 或者，所述納米粉可以是經(jīng)如下方法改性的納米粉：將納米粉與溶劑（例如水或堿性 水溶液）和任選的一種或多種藥學上可接受的輔料混合，劇烈攪拌下加熱至沸，經(jīng)膠體磨 研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的納米粉。 優(yōu)選地，所述藥學上可接受的輔料選自下列的一種或多種：糖粉、檸檬酸、食鹽、碳酸氫 鈉和碳酸氫銨。 優(yōu)選地，所述超微粉是經(jīng)如下方法改性的超微粉：將超微粉與水混合，劇烈攪拌下加熱 至沸騰，經(jīng)膠體磨研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的超微粉。 優(yōu)選地，所述納米粉是經(jīng)如下方法改性的納米粉：將納米粉與水混合，劇烈攪拌下加熱 至沸騰，經(jīng)膠體磨研磨成漿液，再經(jīng)噴霧干燥，得到改性的納米粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的茯苓餅干，其特征在于，所述茯苓多糖粉是通過水提醇沉 法，優(yōu)選在超聲波輔助下提取而得。 優(yōu)選地，所述提取還可以在堿溶液的存在下進行。所述堿溶液例如NaOH和/或K0H的 水溶液。料液重量比可以為1:4至1:0. 5,例如1:1或1:2。超聲波輔助提取的時間為1-100 分鐘，例如2-90分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2至4中任一項所述的茯苓餅干，其特征在于，所述超微茯苓多糖粉或 所述改性的超微茯苓多糖粉的水接觸角Θ〈90°，例如為10至60°，優(yōu)選10至50°，例如 20°、30° 或 40°。 或者，所述納米茯苓多糖粉或所述改性的納米茯苓多糖粉的水接觸角Θ〈90°，例如為 10 至 60°，優(yōu)選 10 至 50°，例如 20°、30° 或 40°。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項所述的茯苓餅干，其特征在于，其配方由如下組分組 成：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麥粉、食鹽、疏松劑和食用植物油；所述茯苓粉 或茯苓多糖粉為超微粉或納米粉。優(yōu)選地，所述疏松劑選自碳酸氫鈉、碳酸氫銨和檸檬酸中 的一種或多種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的茯苓餅干，其特征在于，所述配方中各組分的用 量（重量百分比）為： 茯苓粉或茯苓多糖粉5?15 %，優(yōu)選6-10% ; 糯米粉20-60 %，優(yōu)選30-50 % ; 蔗糖 5?20%，優(yōu)選8-15% ; 小麥粉20?60 %，優(yōu)選30-50% ; 疏松劑1. 5?5. 3%，優(yōu)選2. 3?3. 9% ; 食鹽 0· 1?0.6%，優(yōu)選0.3?0.5% ; 食用植物油1?5%，優(yōu)選1-3% ; 上述各組分的重量百分比之和為100重量％。 優(yōu)選地，所述疏松劑由以下組分組成： 碳酸氫鈉0.1?0.5%，優(yōu)選0.2?0.3%; 碳酸氫銨0.4?0.8%，優(yōu)選0.5?0.6% ; 梓檬酸 1?4%，優(yōu)選1. 5?3%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項所述的茯苓餅干，其特征在于，所述茯苓餅干通過如下 方法制備得到： 茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麥粉、食鹽、疏松劑和食用植物油混合，加入純 凈水，和面，成型，烘烤（即按照常規(guī)餅干的烘烤方式烘烤），包裝。
9. 權(quán)利要求1至7中任一項所述的茯苓餅干的制備方法，其包括以下步驟： 按照配方準備原料，將茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麥粉、食鹽、疏松劑和食 用植物油混合，加入純凈水，和面，成型，烘烤（即按照常規(guī)餅干的烘烤方式烘烤），包裝。
【文檔編號】A21D13/08GK104054786SQ201410292465
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】石孟 申請人:湖南補天藥業(yè)有限公司