本發(fā)明涉及一種速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

玉米是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?，中醫(yī)本草綱目記載“玉蜀黍，味甘性平，調(diào)中開味?！爆F(xiàn)代科學(xué)檢測表明，玉米中含有蛋白質(zhì)8.5%，脂肪4.3%，糖類73.2%，還含有大量維生素如：胡蘿卜素，維生素B1、B2，維生素E，卵磷脂等；同時(shí)還含有抗癌因子—谷胱甘肽。醫(yī)學(xué)研究表明，玉米具有預(yù)防高血壓、冠心病等心血管疾病和癌癥等保健功效。但是玉米中蛋白質(zhì)生物效價(jià)較低，賴氨酸、色氨酸含量低；添加富含蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸的堅(jiān)果碎與含有多種維生素的果粒，既可以豐富玉米糊的營養(yǎng)成分，有效彌補(bǔ)玉米蛋白質(zhì)生物效價(jià)低的缺陷，也可以改善玉米糊的風(fēng)味。

五谷雜糧中含有多種營養(yǎng)成分，對人體健康有著多種保健功能；堅(jiān)果仁中含大量蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸等多種對人類健康有益成分；各類果干中富含多種維生素、氨基酸、膳食纖維、生物酶類等人體健康所需物質(zhì)，此外也含有大量有機(jī)酸、氨基酸等呈味物質(zhì)，對調(diào)解改善食品口味也很重要。

中國專利公告號“CN 102144777 B”公開了“一種玉米糊”，所述玉米糊由玉米熟化粉、玉米膨化粉、熟決明子粉、熟花生粉、熟葵花子粉混合組成，依前序各成分質(zhì)量比為：80-120 ∶ 80-120 ∶ 15-25 ∶ 4-6 ∶ 1-3，該玉米糊食用方便，具有降血壓、降血脂的保健功能。上述技術(shù)方案并不包含水果，營養(yǎng)不夠均衡。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種能夠解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，而提供一種方便快捷，營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特的速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊及其制備方法。

本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，其特征是，所述速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊是由以下成分按重量比例混勻而成：按玉米粉：五谷粉：果粒：堅(jiān)果碎=100~150份：50~100份：10~25份：10~25份。

作為優(yōu)選，所述的五谷粉為大豆粉、小米粉、蕎麥粉、綠豆粉、燕麥粉、黑芝麻粉、大米粉、高粱粉、糜子粉、薏米粉、紅豆粉中的一種或幾種。

作為優(yōu)選，所述的果粒為凍干蘋果果粒、凍干藍(lán)莓果粒、凍干枸杞子果粒、凍干山楂果粒、凍干草莓果粒、凍干紅棗果粒、凍干香蕉果粒、凍干龍眼果粒中的一種或幾種。

作為優(yōu)選，所述的堅(jiān)果碎為核桃仁碎、花生碎、杏仁碎、蓮子碎、腰果碎、榛子碎、長壽果碎、開心果碎、葵花子碎中的一種或幾種。

一種上述速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

A、超微玉米粉的制備：需制得80~120目玉米粉；

B、超微五谷粉的制備：需制得80~120目五谷粉；

C、果粒的制備：需粉碎制得2~5mm果粒；

D、堅(jiān)果碎的制備：需粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎；

E、將上述制得的玉米粉、五谷粉、果粒與堅(jiān)果碎按一定質(zhì)量比例拼配。

作為優(yōu)選，將精選清洗瀝干的玉米脫皮去胚，置入低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度70~90℃，烘焙時(shí)間150~300min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得80~120目玉米粉。低溫烘焙熟化，鎖住營養(yǎng)。

作為優(yōu)選，將待用五谷脫殼去皮淋洗瀝干，烘干機(jī)中50~60℃烘干20~30min，后置入五谷雜糧低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度40~100℃，烘焙時(shí)間5~300min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得80~120目五谷粉。多種五谷雜糧相混合，營養(yǎng)更均衡。

作為優(yōu)選，選取新鮮水果，清洗瀝干，去皮切片去核，-30~-40℃預(yù)冷凍3~6h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在50pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，取出，粉碎制得2~5mm果粒。果粒富含多種維生素、有機(jī)酸，營養(yǎng)有滋味。

作為優(yōu)選，選取所需堅(jiān)果，清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率10~30kw，時(shí)間5~20min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎。堅(jiān)果碎富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，補(bǔ)充純玉米糊營養(yǎng)成分之不足，使玉米糊營養(yǎng)更均衡。

作為優(yōu)選，拼配后進(jìn)行微波殺菌2~3min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本技術(shù)方案具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本產(chǎn)品的速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊結(jié)合了玉米、五谷、水果和堅(jiān)果的有效成分，營養(yǎng)全面，口味獨(dú)特，具有營養(yǎng)豐富全面，食用方便快捷，相較于純玉米糊風(fēng)味獨(dú)特，滋味更佳等優(yōu)點(diǎn)，滅菌包裝制得速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，食用時(shí)開水沖泡即可。

其制備方法具有以下有益效果：低溫烘焙能保留谷物更多的營養(yǎng)成分，超微粉碎降低產(chǎn)品顆粒感與提高人體吸收利用率；真空冷凍干燥更能保留水果風(fēng)味品質(zhì)；微波烘焙熟化堅(jiān)果時(shí)間短，能耗低，更易生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例來說明本發(fā)明，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，并不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一：

一種速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，由以下成分按一定重量比例混勻而成：按玉米粉：五谷粉：果粒：堅(jiān)果碎=100~150份：50~100份：10~25份：10~25份。

本實(shí)施例所選用玉米粉為玉米粒脫坯除皮，70~90℃低溫烘焙150~300min，熟化，超微粉碎，得到80~120目玉米粉。低溫烘焙熟化，鎖住營養(yǎng)。

本實(shí)施例所選用五谷粉包含但不限于小米、大米、高粱、糜子、芝麻、薏米、紅豆、大豆等五谷雜糧脫殼去皮水淋清洗瀝干，烘干機(jī)中50~60℃烘干20~30min，40~100℃低溫烘焙5~300min，熟化，超微粉碎，得到80~120谷物粉。多種五谷雜糧相混合，營養(yǎng)更均衡。

本實(shí)施例所選用果粒包括但不限于蘋果、香蕉、藍(lán)莓、枸杞子、紅棗、草莓、龍眼等新鮮水果，經(jīng)清洗瀝干，去皮切片去核，-30~-40℃預(yù)冷凍3~6h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在50pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，果干粉碎制得的顆粒大小2~5mm的果粒。果粒富含多種維生素、有機(jī)酸，營養(yǎng)有滋味。

本實(shí)施例所選用堅(jiān)果碎包括但不限于杏仁、榛子、核桃、長壽果、開心果、葵花子、花生等堅(jiān)果經(jīng)清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率10~30kw，時(shí)間5~20min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎。堅(jiān)果碎富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，補(bǔ)充純玉米糊營養(yǎng)成分之不足，使玉米糊營養(yǎng)更均衡。

配置步驟為：

A、超微玉米粉的制備：將精選清洗瀝干的玉米脫皮去胚，置入低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度70~90℃，烘焙時(shí)間150~300min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得80~120目玉米粉；

B、超微五谷粉制備：將待用五谷脫殼去皮淋洗瀝干，烘干機(jī)中50~60℃烘干20~30min，置入五谷雜糧低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度40~100℃，烘焙時(shí)間5~300min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得80~120目五谷粉；

C、果粒制備：選取新鮮水果，清洗瀝干，去皮切片去核，-30~-40℃預(yù)冷凍3~6h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在50pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，取出，粉碎制得2~5mm果粒；

D、堅(jiān)果碎制備：選取所需堅(jiān)果，清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率10~30kw，時(shí)間5~20min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎；

E、將上述玉米粉、五谷粉、果粒與堅(jiān)果碎按一定質(zhì)量比例拼配；微波殺菌2~3min，分裝入罐。

本品具有營養(yǎng)豐富全面，食用方便快捷，相較于純玉米糊風(fēng)味獨(dú)特，滋味更佳。

實(shí)施例二：

本實(shí)施例中速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，是按以下質(zhì)量比例組成：玉米粉：大豆粉：小米粉：凍干蘋果果粒：凍干藍(lán)莓果粒：核桃仁碎：花生碎：杏仁碎=140份：10份：30份：30份：10份：10份：10份：5份。

以上速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊包括以下制作步驟：

A、超微玉米粉的制備：將精選清洗瀝干的玉米脫皮去胚，置入低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度80℃，烘焙時(shí)間250min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目玉米粉；

B、超微五谷粉制備：將待用大豆、小米脫殼去皮淋洗瀝干，50℃預(yù)干燥30min，置入五谷雜糧低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度為50~80℃，烘焙時(shí)間5~30min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目五谷粉；

C、果粒制備：選取新鮮蘋果、草莓，清洗瀝干，去皮切片去核，-30℃預(yù)冷凍6h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在25pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，取出，粉碎制得2~5mm果粒；

D、堅(jiān)果碎制備：選取核桃、花生、杏，清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率15kw，時(shí)間5~20min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎；

E、將上述玉米粉、五谷粉、果粒與堅(jiān)果碎按一定質(zhì)量比例拼配；微波殺菌2~3min，分裝入罐。

上述玉米糊，核桃、花生、杏仁等有健腦增強(qiáng)記憶力的功效，大豆富含蛋白質(zhì)、大豆異黃酮等有益成分，蘋果、藍(lán)莓等含有大量維生素、有機(jī)酸可有效改善玉米糊口感，營養(yǎng)全面均衡，不添加食品添加劑，安全健康，可作為學(xué)生的營養(yǎng)早餐。

實(shí)施例三：

本實(shí)施例中速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，是按以下質(zhì)量比例組成：玉米粉：大豆粉：蕎麥粉：枸杞子果粒：凍干山楂果粒：核桃仁碎：花生碎：蓮子碎=140份：10份：30份：50份：20份： 5份：5份：15份。

以上速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊包括以下制作步驟：

A、超微玉米粉的制備：將精選清洗瀝干的玉米脫皮去胚，置入低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度90℃，烘焙時(shí)間200min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得120目玉米粉；

B、超微五谷粉制備：將待用大豆、蕎麥脫殼去皮淋洗瀝干，60℃預(yù)干燥20min，置入五谷雜糧低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度為70~90℃，烘焙時(shí)間5~45min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得120目五谷粉；

C、果粒制備：選取新鮮山楂、枸杞子，清洗瀝干，去皮切片去核， -40℃預(yù)冷凍4h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在20pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，取出，粉碎制得2~5mm果粒；

D、堅(jiān)果碎制備：選取核桃、花生、蓮子，清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率20kw，時(shí)間5~25min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎；

E、將上述玉米粉、五谷粉、果粒與堅(jiān)果碎按上述質(zhì)量比例拼配；微波殺菌2~3min，分裝入罐。

上述玉米糊中，蕎麥味甘性涼，含豐富膳食纖維，可以有效預(yù)防三高類疾病，含有獨(dú)特的蕓香甘和維生素P能強(qiáng)化人體微血管，預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化；大豆富含蛋白質(zhì)、大豆異黃酮等多種有益人體健康的成分；枸杞子性甘味平，含有的枸杞色素具有提高人體免疫功能、預(yù)防和抑制腫瘤及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；與玉米糊相結(jié)合，不含食品添加劑，營養(yǎng)豐富，是適合三高人群飲用的健康早餐。

實(shí)施例四：

本實(shí)施例中速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，是按以下質(zhì)量比例組成：玉米粉：綠豆粉：燕麥粉：凍干山楂果粒：核桃碎：花生碎=100份：50份：50份：20份：15份：10份。

以上速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊包括以下制作步驟：

A、超微玉米粉的制備：將精選清洗瀝干的玉米脫皮去胚，置入低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度85℃，烘焙時(shí)間230min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目玉米粉；

B、超微五谷粉制備：將待用綠豆、燕麥脫殼去皮淋洗瀝干，55℃預(yù)干燥25min，置入五谷雜糧低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度為85~95℃，烘焙時(shí)間5~30min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目五谷粉；

C、果粒制備：選取新鮮山楂，清洗瀝干，去皮切片去核， -35℃預(yù)冷凍5h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在25pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，取出，粉碎制得2~5mm果粒；

D、堅(jiān)果碎制備：選取核桃，清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率15kw，時(shí)間5~30min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎；

E、將上述玉米粉、五谷粉、果粒與堅(jiān)果碎按上述質(zhì)量比例拼配；微波殺菌2~3min，分裝入罐。

以上玉米糊中，綠豆清熱消暑；燕麥中富含β-葡聚糖，具有減少低密度脂蛋白的功效，可以有效預(yù)防心血管類疾病和降低膽固醇；山楂中含有大量黃酮類與有機(jī)酸類物質(zhì)，可以有效降低血清膽甾醇；紅棗大棗性溫、味甘，具益氣補(bǔ)血、健脾和胃、袪風(fēng)功效，對治療肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高有較好效果；核桃富含大量不飽和脂肪酸，可以減少腸道對膽固醇的吸收，降低膽固醇含量，有助于對高血脂引起的心血管疾病的預(yù)防治療；是適合夏季消暑開胃的美味早餐。

實(shí)施例五：

本實(shí)施例中速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，是按以下質(zhì)量比例組成：玉米粉：蕎麥粉：黑芝麻粉：凍干草莓果粒：腰果碎=100份：80份：20份：15份：15份。

以上速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊包括以下制作步驟：

A、超微玉米粉的制備：將精選清洗瀝干的玉米脫皮去胚，置入低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度85℃，烘焙時(shí)間230min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目玉米粉；

B、超微五谷粉制備：將待用蕎麥、黑芝麻脫殼去皮淋洗瀝干，55℃預(yù)干燥25min，置入五谷雜糧低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度為85~95℃，烘焙時(shí)間5~30min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目五谷粉；

C、果粒制備：選取新鮮草莓，清洗瀝干，切片， -35℃預(yù)冷凍5h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在15pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，取出，粉碎制得2~5mm果粒；

D、堅(jiān)果碎制備：選取腰果，清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率15kw，時(shí)間5~30min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎；

E、將上述玉米粉、五谷粉、果粒、堅(jiān)果碎按上述質(zhì)量比例拼配；微波殺菌2~3min，分裝入罐。

以上玉米糊中，蕎麥味甘性涼，含豐富膳食纖維，可以有效預(yù)防三高類疾病，含有獨(dú)特的蕓香甘和維生素P能強(qiáng)化人體微血管，預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化；黑芝麻富含不飽和脂肪酸與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以有效彌補(bǔ)玉米中蛋白質(zhì)生物效價(jià)低的缺陷，且蕎麥與玉米的血糖指數(shù)低于其他常規(guī)主食血糖指數(shù)，可作為高血糖人群的代用早餐。

實(shí)施例六：

本實(shí)施例中速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊，是按以下質(zhì)量比例組成：玉米粉：大豆粉：黑芝麻粉：凍干紅棗：凍干枸杞：核桃碎=100份：25份：25份：15份：10份：20份。

以上速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊包括以下制作步驟：

A、超微玉米粉的制備：將精選清洗瀝干的玉米脫皮去胚，置入低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度85℃，烘焙時(shí)間230min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目玉米粉；

B、超微五谷粉制備：將待用大豆、黑芝麻脫殼去皮淋洗瀝干，55℃預(yù)干燥25min，置入五谷雜糧低溫烘焙機(jī)中，烘焙溫度為85~95℃，烘焙時(shí)間5~30min，超微粉碎機(jī)粉碎，制得100目五谷粉；

C、果粒制備：選取新鮮紅棗、枸杞子，清洗瀝干，去皮切片去核， -35℃預(yù)冷凍5h，轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)中，真空度在25pa以下，真空脫水至果干含水量低于3~4%，取出，粉碎制得2~5mm果粒；

D、堅(jiān)果碎制備：選取核桃，清洗瀝干，置于微波烘焙機(jī)轉(zhuǎn)送帶上，微波功率15kw，時(shí)間5~30min，使堅(jiān)果含水量低于3%，脫殼去皮，粉碎制得2~5mm堅(jiān)果碎；

E、將上述玉米粉、五谷粉按上述質(zhì)量比例拼配；微波殺菌2~3min，分裝入罐。

上述玉米糊中，大豆、黑芝麻、核桃具有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)老年人記憶力的功效，紅棗、枸杞子改善口味同時(shí)也具有抗疲勞、抗衰老的功效，是中老年人群的營養(yǎng)代用早餐。

本發(fā)明實(shí)施例一至六所述的速食果粒堅(jiān)果碎玉米糊結(jié)合了玉米、五谷、水果和堅(jiān)果的有效成分，營養(yǎng)全面，口味獨(dú)特。其制備方法具有以下有益效果：低溫烘焙能保留谷物更多的營養(yǎng)成分，超微粉碎降低產(chǎn)品顆粒感與提高人體吸收利用率；真空冷凍干燥更能保留水果風(fēng)味品質(zhì)；微波烘焙熟化堅(jiān)果時(shí)間短，能耗低，更易生產(chǎn)。

通過上述闡述，本領(lǐng)域的技術(shù)人員已能實(shí)施。

本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。