本發(fā)明屬于方便湯類食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種以野生海參、西紅柿、雞蛋為主要原料經(jīng)真空凍干技術(shù)加工而成的方便即食海參西紅柿蛋花湯及其制作方法。
背景技術(shù)：
在此野生海參，是一種營養(yǎng)豐富、藥用價值很高的補(bǔ)品，可以提高人體的綜合免疫力，被人們譽(yù)為“八珍之首”，海參體內(nèi)含有大量的精氨酸、鋅、酸性粘多糖、豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素等，可提高免疫力、降血壓血脂，它含有大量鐵元素和釩，有補(bǔ)血益氣的功效；其細(xì)胞毒性及魚毒，有抗癌殺菌的作用。海參在常溫常壓環(huán)境下利用零添加鮮煮加工工藝生產(chǎn)后，營養(yǎng)充分保留。西紅柿含有豐富的維生素c、蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其所含豐富的營養(yǎng)成分全面且豐富，營養(yǎng)學(xué)家稱其為“完全蛋白質(zhì)模式”。
在人們的消費(fèi)水平不斷提高，日漸追求快捷、便利的生活方式的新世紀(jì)，方便食品特別是即沖即食的湯類食品越來越被人們所青睞，目前市面上出現(xiàn)的大部分是將蔬菜類相互搭配制成的即沖即食湯類，缺乏一種兼具養(yǎng)生和藥用價值的高營養(yǎng)食品比如海參和蔬菜相結(jié)合的即食湯類，也缺乏一種方便即食又保證營養(yǎng)的海參的全新吃法，滿足不了人們越來越高的養(yǎng)生需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
在此本發(fā)明的目的在于提供一種方便即食海參西紅柿蛋花湯及其制作方法，具體是一種經(jīng)過美國宇航凍干技術(shù)加工而成的方便即食海參西紅柿蛋花湯的制作方法，為人們居家和外出的一日三餐提供一種兼營養(yǎng)、便利、養(yǎng)生于一體的即食食品，從而也給蔬菜和海參行業(yè)的發(fā)展開辟新的領(lǐng)域。
本發(fā)明主要通過以下方案來完成：
原料配比：鮮海參肉8%—10%，西紅柿8%—10%，雞蛋8%—10%，青蔥4%—6%，木耳4%—5%、食用鹽3%—4%，雞粉1%—2%，葡萄糖2%—3%，食用淀粉2%—3%，芝麻香油1%—2%，番茄醬1%—2%，香辛料1%—2%，水50%
一種方便即食海參西紅柿蛋花湯及其制作方法，其主要由以下步驟組成：
a、備物料及物料預(yù)處理：所備物料主料為通過零添加鮮煮加工工藝制成的野生熟制海參、西紅柿、雞蛋，輔料為番茄醬、雞粉、青蔥、木耳、食用鹽、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油、香辛料，其制作方法是將海參切成片狀，西紅柿洗凈切成丁狀，雞蛋用手工或機(jī)器攪打均勻，輔料根據(jù)需要進(jìn)行粗加工；
b、熬煮成湯：將水煮沸，由專業(yè)廚師把攪好的雞蛋入鍋打成蛋花，再依次放入已進(jìn)行粗加工的各種輔料及調(diào)味品等煮沸?；?，最后加入海參、西紅柿即可成湯；
c、冷卻擺盤：將做好的海參西紅柿蛋花湯用冷風(fēng)快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器；
d、速凍：將擺好的湯放入溫度低于－２０℃的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，直至每個實體的中心溫度低于－２０℃為止；
e、真空干燥：將速凍好的湯塊放入真空度低于１００ｐａ的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過程按照以時間和溫度為參數(shù)而設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每個實體的含水量低于３％；
f、防潮包裝：將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內(nèi)即成成品。
由本發(fā)明方法做成的方便即食海參西紅柿蛋花湯營養(yǎng)成分豐富且不流失，食用時保持原汁原味，不添加任何人工色素和防腐劑，是真菜實料做出來的健康美味!使人們隨時隨地補(bǔ)充營養(yǎng)、享受海參美味，達(dá)到養(yǎng)生效果。
本發(fā)明的具體實施方式如下：
實例1：
原料配比：鮮海參肉8%，西紅柿8%，雞蛋8%，青蔥6%，木耳5%、食用鹽4%，雞粉1%，葡萄糖3%，食用淀粉2%，芝麻香油2%，番茄醬2%，香辛料1%、水50%
a、備物料及物料預(yù)處理：所備物料包括原料有通過鮮煮零添加加工工藝制成的野生熟制海參、西紅柿、雞蛋，輔料有番茄醬、雞粉、青蔥、木耳、食用鹽、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油、香辛料，其制作方法是將海參切成片狀，西紅柿洗凈切成丁狀，雞蛋用手工或機(jī)器攪打均勻，輔料根據(jù)需要進(jìn)行粗加工；青蔥過油備用；
b、熬煮成湯：將水煮沸，把攪好的雞蛋倒入鍋中打成蛋花，加入過油后的青蔥，加入番茄醬、雞粉、青蔥、木耳、食用鹽、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油等調(diào)味品攪拌均勻，最后加入海參、西紅柿即可成湯；
c、冷卻擺盤：將做好的海參西紅柿蛋花湯用冷風(fēng)快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器；
d、速凍：將擺好的湯放入溫度達(dá)到-20℃以下的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，直至每個實體的中心溫度達(dá)到-20℃以下；
e、真空干燥：將速凍好的湯塊放入真空度為60pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，脫水過程按80℃(9小時)-70℃(4小時)-60℃(4小時)-50℃(3小時)-40℃(0.5小時)的工藝曲線進(jìn)行，以使每個實體的含水量低于3％；
f、防潮包裝：將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內(nèi)即成成品。
實例2：
原料配比：鮮海參肉10%，西紅柿10%，雞蛋10%，青蔥4%，木耳4%、食用鹽2%，雞粉1%，葡萄糖2%，食用淀粉2%，芝麻香油2%，番茄醬2%，香辛料1%、水50%
a、備物料及物料預(yù)處理：所備物料包括原料有通過鮮煮零添加加工工藝制成的野生熟制海參、西紅柿、雞蛋，輔料有番茄醬、雞粉、青蔥、木耳、食用鹽、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油、香辛料，其制作方法是將海參切成片狀，西紅柿洗凈切成丁狀，雞蛋用手工或機(jī)器攪打均勻，輔料根據(jù)需要進(jìn)行粗加工；青蔥過油備用；
b、熬煮成湯：將水煮沸，把攪好的雞蛋倒入鍋中打成蛋花，加入過油后的青蔥，加入番茄醬、雞粉、青蔥、木耳、食用鹽、葡萄糖、食用淀粉、芝麻香油等調(diào)味品攪拌均勻，最后加入海參、西紅柿即可成湯；
c、冷卻擺盤：將做好的海參西紅柿蛋花湯用冷風(fēng)快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器；
d、速凍：將擺好的湯放入溫度達(dá)到-20℃以下的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，直至每個實體的中心溫度達(dá)到-20℃以下；
e、真空干燥：將速凍好的湯塊放入真空度為60pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，脫水過程按80℃(9小時)-70℃(4小時)-60℃(4小時)-50℃(3小時)-40℃(0.5小時)的工藝曲線進(jìn)行，以使每個實體的含水量低于3％；
f、防潮包裝：將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內(nèi)即成成品。