本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種養(yǎng)生、無(wú)膻味的羊肉湯的制作工藝。

背景技術(shù)：

羊肉湯歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一，羊肉也是我國(guó)人民食用的主要肉類(lèi)之一，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，另外羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都低，經(jīng)常食用羊肉可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化，中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效，但是羊肉本身有一種膻味令很多人無(wú)法接受，而且傳統(tǒng)的一些羊肉湯的做法在制備過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有較大的影響并且只能現(xiàn)做現(xiàn)食用，不能長(zhǎng)期貯藏，因此具有較大的消費(fèi)季節(jié)性和區(qū)域性。

針對(duì)這一問(wèn)題申請(qǐng)?zhí)枮閏n201310610301.1的專(zhuān)利公開(kāi)了一種羊肉湯的制備方法，包括以下步驟：把鮮羊肉和鮮羊骨放入鐵鍋中，加入冷水后燒開(kāi)，放入蔥白、生姜、白芷、當(dāng)歸、花椒加入鐵鍋中，大火燉60分鐘，帶湯汁濃厚時(shí)，加入鹽、味精、胡椒，煮制完成后真空包裝，采用此制作的羊肉湯有效的去除了羊肉膻味，讓更多的消費(fèi)者能品嘗到這一傳統(tǒng)滋補(bǔ)美食，可使傳統(tǒng)手工制作的羊肉湯形成工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

隨著社會(huì)水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，不僅要求羊肉湯的口味要好，而且在食用后能夠改善人體的亞健康，起到藥膳滋補(bǔ)的作用，傳統(tǒng)的羊肉湯因?yàn)槿鄙倏茖W(xué)的中藥配方，并不能起到多方面的滋補(bǔ)功效，專(zhuān)利號(hào)為cn201310610301.1的發(fā)明公開(kāi)了一種羊肉湯的制作方法，包括以下步驟：把鮮羊肉和鮮羊骨放入鐵鍋中，加冷水后燒開(kāi)，放入蔥白、生姜、白芷、當(dāng)歸、花椒加入鐵鍋中，大火燉60分鐘，帶湯汁濃厚時(shí)，加入鹽、味精、胡椒煮至完成，此方法做出的羊肉湯加入了當(dāng)歸，能起到補(bǔ)血、活經(jīng)的功效。但是加入中藥會(huì)影響到羊肉湯的口味，并且藥品單一沒(méi)有合理的配方。

羊油具有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、祛風(fēng)、化毒的作用，然而因?yàn)榭谖兑蛉硕?，很多人不喜歡食用羊油，造成了羊油不必要的浪費(fèi)，因此需要一種秘制的方法對(duì)羊油進(jìn)行加工，使羊肉湯的味道更加鮮美獨(dú)特。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種口感鮮美無(wú)膻味，無(wú)中藥味，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)人體亞健康，增強(qiáng)人體免疫力，適合多種人群食用的滋補(bǔ)型羊肉湯。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括以下步驟:

1)預(yù)前處理：按重量份計(jì)，取30-35份鮮羊骨和60-75份的鮮羊肉用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機(jī)殺菌消毒20-25分鐘；

2)去除血沫：將處理好的羊骨平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過(guò)肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

3)熬制中草藥水：取黃芪5-10份、黨參5-10份、茯苓2-3份、白術(shù)2-3份置于砂鍋內(nèi)，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮30分鐘，將熬制的中草藥水過(guò)濾，冷卻備用；

4)低溫浸泡：將步驟b)的羊肉冷卻至0-4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘；

5)熬煮：將步驟d）中的羊肉重新放入鐵鍋中，加清水200-250份，用旺火燒沸，推動(dòng)羊骨羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，取10-15份的羊油放入鍋內(nèi)稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5-0.65份、生姜1-1.5份、花椒0.2-0.4份、山奈0.2-0.3份、草果0.2-0.3份放入鍋內(nèi)，大火熬煮1.5-2小時(shí)，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4±0.2，繼續(xù)熬煮2-5分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，晾干，將羊肉切成薄片；

6)均質(zhì)：將羊肉湯冷卻至50℃以下，在100-130mpa的壓力下均質(zhì)10-15分鐘；

7)辣椒羊油：將步驟e)中晾干的羊油直接放入燒熱的鍋內(nèi)，小火加熱，翻炒，至羊油充分提煉出來(lái)，關(guān)火，濾除油渣，在羊油中加入辣椒醬6-12份、花生油2-5份，重新放到小火上繼續(xù)熬制，并不斷攪拌，待辣椒顏色變?yōu)榘底仙?，產(chǎn)生濃香味時(shí)加入芝麻粉末2-3份，攪拌，關(guān)火，低溫冷卻，凝固成塊；

進(jìn)一步地，所述的辣椒醬的制作方式是將紅色大辣椒在鍋內(nèi)煮熟，晾干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，放入精鹽，所加精鹽與紅色大辣椒的比例為10:1，密封5-10天；

進(jìn)一步地，所述的芝麻粉末的制備方法是：將洗干凈的鍋小火加熱，燒干，放入生芝麻翻炒，至炒出香味后立即盛出，碾成粉末；

進(jìn)一步地，所述的羊肉湯盛出后置于0℃以下環(huán)境中凍成冰磚后真空包裝，所述的羊肉切成薄片后和辣椒羊油分別進(jìn)行冷卻，真空包裝；

進(jìn)一步地，將包裝好的羊肉和羊肉湯放入溫度為130-140℃，壓力為150-170千帕的殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌30-40分鐘；

進(jìn)一步地，所述的鮮羊肉切成塊狀。

本發(fā)明制作的羊肉湯鮮而不膻，香而不膩，科學(xué)搭配滋補(bǔ)配方，通過(guò)低溫浸泡的方式使羊肉充分吸收中藥成分，同時(shí)達(dá)到去除膻味的效果，使煮出來(lái)的羊肉更加細(xì)嫩，羊肉湯更加鮮美，沒(méi)有嚴(yán)重的中草藥的味道，羊肉湯和黃芪、黨參、茯苓、白術(shù)四味組合具有很好的保健功效，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)陰、溫腎健脾、強(qiáng)身健骨，增強(qiáng)人體免疫力，均質(zhì)后的羊肉湯能夠使人體更好的消化吸收，在食用時(shí)，根據(jù)食用者的口味加入特制的辣椒羊油，更能給食用者帶來(lái)不一樣的口感。

針對(duì)本發(fā)明的羊肉湯有無(wú)中藥味、加入辣椒羊油和不加辣椒羊油時(shí)人們是否可以比較容易的接受的問(wèn)題，特意在15個(gè)不同省市隨機(jī)抽取不同年齡段的人數(shù)共500名展開(kāi)了調(diào)查，要求被調(diào)查人員對(duì)本發(fā)明的羊肉湯進(jìn)行品嘗鑒定。

口味調(diào)查表

根據(jù)以上調(diào)查分析，500人當(dāng)中僅有2.5%的人認(rèn)為在不加辣椒羊油的情況下本發(fā)明會(huì)有中草藥的味道，有0.5%的人認(rèn)為加入辣椒羊油后仍有中草藥味；不加辣椒羊油時(shí)有1.5%的人認(rèn)為難以接受，加入后有1%的人仍然認(rèn)為難以接受，根據(jù)此調(diào)查結(jié)果顯示本發(fā)明還是比較符合大眾的口味，并且加入辣椒羊油后的羊肉湯口味更佳。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案、發(fā)明特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面舉實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：

（1）取30份鮮羊骨切成長(zhǎng)10cm，寬3.3cm，厚3.3cm的塊狀的鮮羊肉60份用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機(jī)殺菌消毒20分鐘；

（2）按重量份計(jì)，將處理后的羊骨砸斷平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過(guò)肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

（3）取黃芪5份、黨參5份、茯苓2份、白術(shù)2份置于砂鍋內(nèi)，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮30分鐘，將熬制的中草藥水過(guò)濾，冷卻至零度以下備用；

（4）將上述晾干后的羊肉取出冷卻至4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘后重新放入鐵鍋中，加清水250份，用旺火燒沸，推動(dòng)羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，加羊油10份稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5份、生姜1份、花椒0.2份、山奈0.2份、草果0.2份制成料包放入鍋內(nèi)，大火熬煮1.5小時(shí)，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4，繼續(xù)熬煮2分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，晾干，將羊肉切成薄片經(jīng)冷卻后進(jìn)行真空包裝，將羊肉湯冷卻至50℃后在120mpa的壓力下均質(zhì)15分鐘，盛入容器置于0℃以下環(huán)境中凍成冰磚后真空包裝；

5）將真空包裝的的羊肉、羊肉湯和辣椒羊油一起進(jìn)行外包裝并放入溫度為130℃，壓力為150千帕的殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌35分鐘；

食用時(shí)，打開(kāi)包裝，將羊肉湯和羊肉放入鍋內(nèi)煮沸，也可根據(jù)個(gè)人搭配加入粉絲，青菜，味道更加鮮美。

實(shí)施例2

（1）取30份鮮羊骨和切成長(zhǎng)10cm，寬3.3cm，厚3.3cm的塊狀的鮮羊肉65份用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機(jī)殺菌消毒25分鐘；

（2）按重量份計(jì)，將處理后的羊骨砸斷平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過(guò)肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

（3）取黃芪5份、黨參5份、茯苓2份、白術(shù)2份置于砂鍋內(nèi)，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮30分鐘，將熬制的中草藥水過(guò)濾，冷卻至零度以下備用；

（4）將上述晾干后的羊肉取出冷卻至4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘后重新放入鐵鍋中，加清水250份，用旺火燒沸，推動(dòng)羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，加羊油10份稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5份、生姜1份、花椒0.2份、山奈0.2份、草果0.2份制成料包放入鍋內(nèi)，大火熬煮1.5小時(shí)，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4，繼續(xù)熬煮2分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，晾干，將羊肉切成薄片經(jīng)冷卻后進(jìn)行真空包裝，將羊肉湯冷卻至50℃后在120mpa的壓力下均質(zhì)15分鐘，盛入容器置于0℃以下環(huán)境中凍成冰磚，真空包裝；

（5）將晾干的羊油直接放入燒熱的鍋內(nèi)，小火加熱，翻炒，至羊油充分提煉出來(lái)后，關(guān)火，濾除油渣，然后在液體的羊油中加入辣椒醬10份、花生油5份，重新放到小火上繼續(xù)熬制，并不斷攪拌，待辣椒顏色變?yōu)榘底仙a(chǎn)生濃香味時(shí)加入芝麻粉末2-3份，攪拌，關(guān)火，低溫冷卻，凝固成塊后真空包裝，其中所述的辣椒醬是將煮熟的大紅辣椒倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，放入精鹽，密封10天，所加精鹽與紅色大辣椒的比例為10:1；所述的芝麻粉末是將芝麻放入燒干的鍋內(nèi)翻炒出香味后盛出，碾成粉末；將分別進(jìn)行真空包裝的羊肉、羊肉湯、辣椒羊油放入溫度為140℃，壓力為150千帕的殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌30分鐘,一起進(jìn)行外包裝；

（6）將真空包裝的的羊肉、羊肉湯和辣椒羊油一起進(jìn)行外包裝并放入溫度為140℃，壓力170千帕的殺菌鍋中進(jìn)行高溫高壓殺菌40分鐘；

食用時(shí)，只需要打開(kāi)包裝，將冰磚羊肉湯和羊肉放入鍋內(nèi)加熱至沸騰，然后根據(jù)個(gè)人口味將辣椒羊油放入沸騰的鍋中，攪拌均勻，也可將蔥花、香菜段放入碗中，盛湯即食。