一種開袋即食的臘肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臘肉及其制備方法，尤其涉及一種開袋即食的臘肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉是人們餐桌上常見(jiàn)的動(dòng)物性食物之一，其價(jià)格適中，是人們攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)及脂肪的主要來(lái)源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質(zhì)期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時(shí)間和地點(diǎn)的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長(zhǎng)期過(guò)量地食用勢(shì)必會(huì)造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入，所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產(chǎn)品的同時(shí)，也要考慮營(yíng)養(yǎng)搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著人們的生活水平的提高，人們也越來(lái)越需要各種口感美好和方便食用的豬肉食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種開袋即食的臘肉及其制備方法，本發(fā)明是以豬瘦肉為原料，肉味醇香，臘香濃郁，而且該產(chǎn)品是采用高壓殺菌的方法將制作好的臘肉與調(diào)味料拌勻后熟制加工而成，同時(shí)該產(chǎn)品為開袋即食，食用方法簡(jiǎn)單、方便，也是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)特色休閑腌臘制品。
[0004]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:一種開袋即食的臘肉，按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬瘦肉90?110份，輔料1:白酒2?4份、白砂糖I?3份、食用鹽I?3份、花椒粉0.5?1.5份、黑胡椒0.3?0.7份、香菇粉0.4?0.8份、味精0.2?
0.6份；輔料2:芝麻10?12份、白砂糖3?6份、大豆油2?4份、雞精調(diào)味料I?3份、姜油0.2?0.6份、蒜油0.2?0.6份、孜然粉0.05?0.15份制備而成。
[0005]優(yōu)選地，按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬瘦肉100份，輔料1:白酒3份、白砂糖2份、食用鹽2份、花椒粉I份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份；輔料2:芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、雞精調(diào)味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制備而成。
[0006]同時(shí)，本發(fā)明還提供一種制備上述開袋即食臘肉的方法，包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂，然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型，將原料肉分割成寬、厚均4?6cm的長(zhǎng)條，將肉塊進(jìn)行腌制；
(2)腌制:將輔料I與處理好的豬肉一起滾揉20?50分鐘，使肉與輔料攪拌均勻后腌制48?72小時(shí)；
(3)烘烤:將腌制好的豬肉進(jìn)行烘烤24?28小時(shí)即成臘肉；
(4)冷卻:將烘烤后的臘肉冷卻12?24小時(shí)；
(5)切丁:將冷卻好的臘肉用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為I?1.5cm的正方體顆粒肉丁 ；
(6)二次烘烤:為了使整體產(chǎn)品水分均勻，將切好的肉丁均勻的平鋪在不銹鋼篩中，鋪設(shè)厚度不得超過(guò)4cm，然后進(jìn)行二次烘烤，烘烤2?3個(gè)小時(shí)；
(7)拌料:將烘烤后的臘肉丁以每份30?50kg倒入攪拌機(jī)，將所述的輔料2同時(shí)倒入，混合攪拌10?15分鐘，使臘肉丁與輔料2充分混合均勻；
(8)包裝殺菌:將拌和好的臘肉進(jìn)行真空包裝并按照115°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品。
[0007]上述方法中，選擇豬瘦肉為原料，為了減少脂肪的攝入，在腌制前要將豬肉上的肥肉和筋膜去掉，將豬瘦肉腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤制成臘肉，再拌入輔料通過(guò)高壓殺菌的熟化和殺菌處理后即得成品。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明主要利用豬瘦肉特有的香味經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)味和加工而成，該產(chǎn)品既有豬肉的自然清香，又具有臘肉的臘香風(fēng)味，其風(fēng)味獨(dú)特，臘香濃郁，爽口不膩，回味悠長(zhǎng)，口齒流香，醇厚鮮美，順應(yīng)了現(xiàn)代都市人在飲食上追求高品質(zhì)、獨(dú)特的消費(fèi)需求，該產(chǎn)品為開袋即食，食用方法簡(jiǎn)單且方便，是一種獨(dú)具特色的休閑腌臘肉制品。此外，該產(chǎn)品在延長(zhǎng)了豬肉的保存時(shí)間的同時(shí)增添了芝麻特有的風(fēng)味，色澤鮮艷，吃起來(lái)味道醇香，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功會(huì)K。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明一種開袋即食的臘肉，按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬瘦肉90份，輔料1:白酒2份、白砂糖I份、食用鹽I份、花椒粉0.5份、黑胡椒0.3份、香菇粉0.4份、味精0.2份；輔料2:芝麻10份、白砂糖3份、大豆油2份、雞精調(diào)味料I份、姜油0.2份、蒜油0.2份、孜然粉0.05份制備而成。
[0011]制備上述開袋即食臘肉的方法，包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂，然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型，將原料肉分割成寬、厚均4cm的長(zhǎng)條，將肉塊進(jìn)行腌制；
(2)腌制:將輔料I與處理好的豬肉一起滾揉20分鐘，使肉與輔料攪拌均勻后腌制48小時(shí)；
(3)烘烤:將腌制好的豬肉進(jìn)行烘烤24小時(shí)即成臘肉；
(4)冷卻:將烘烤后的臘肉冷卻12小時(shí)；
(5)切丁:將冷卻好的臘肉用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為Icm的正方體顆粒肉丁 ；
(6)二次烘烤:為了使整體產(chǎn)品水分均勻，將切好的肉丁均勻的平鋪在不銹鋼篩中，鋪設(shè)厚度不得超過(guò)4cm，然后進(jìn)行二次烘烤，烘烤2個(gè)小時(shí)；
(7)拌料:將烘烤后的臘肉丁以每份30kg倒入攪拌機(jī)，將所述的輔料2同時(shí)倒入，混合攪拌10分鐘，使臘肉丁與輔料2充分混合均勻；
(8)包裝殺菌:將拌和好的臘肉進(jìn)行真空包裝并按照115°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品。
[0012]實(shí)施例2 本發(fā)明一種開袋即食的臘肉，按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬瘦肉110份，輔料1:白酒4份、白砂糖3份、食用鹽3份、花椒粉1.5份、黑胡椒0.7份、香菇粉0.8份、味精0.6份；輔料2:芝麻12份、白砂糖6份、大豆油4份、雞精調(diào)味料3份、姜油0.6份、蒜油0.6份、孜然粉0.15份制備而成。
[0013]制備上述開袋即食臘肉的方法，包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂，然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型，將原料肉分割成寬、厚均6cm的長(zhǎng)條，將肉塊進(jìn)行腌制；
(2)腌制:將輔料I與處理好的豬肉一起滾揉50分鐘，使肉與輔料攪拌均勻后腌制72小時(shí)；
(3)烘烤:將腌制好的豬肉進(jìn)行烘烤28小時(shí)即成臘肉；
(4)冷卻:將烘烤后的臘肉冷卻24小時(shí)；
(5)切丁:將冷卻好的臘肉用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為1.5cm的正方體顆粒肉丁 ；
(6)二次烘烤:為了使整體產(chǎn)品水分均勻，將切好的肉丁均勻的平鋪在不銹鋼篩中，鋪設(shè)厚度不得超過(guò)4cm，然后進(jìn)行二次烘烤，烘烤2?3個(gè)小時(shí)；
(7)拌料:將烘烤后的臘肉丁以每份50kg倒入攪拌機(jī)，將所述的輔料2同時(shí)倒入，混合攪拌15分鐘，使臘肉丁與輔料2充分混合均勻；
(8)包裝殺菌:將拌和好的臘肉進(jìn)行真空包裝并按照115°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品。
[0014]實(shí)施例3
本發(fā)明一種開袋即食的臘肉，按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬瘦肉100份，輔料1:白酒3份、白砂糖2份、食用鹽2份、花椒粉I份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份；輔料2:芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、雞精調(diào)味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制備而成。
[0015]同時(shí)，本發(fā)明還提供一種制備上述開袋即食臘肉的方法，包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂，然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型，將原料肉分割成寬、厚均5cm的長(zhǎng)條，將肉塊進(jìn)行腌制；
(2)腌制:將輔料I與處理好的豬肉一起滾揉30分鐘，使肉與輔料攪拌均勻后腌制60小時(shí)；
(3)烘烤:將腌制好的豬肉進(jìn)行烘烤26小時(shí)即成臘肉；
(4)冷卻:將烘烤后的臘肉冷卻18小時(shí)；
(5)切丁:將冷卻好的臘肉用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為Icm的正方體顆粒肉丁 ；
(6)二次烘烤:為了使整體產(chǎn)品水分均勻，將切好的肉丁均勻的平鋪在不銹鋼篩中，鋪設(shè)厚度不得超過(guò)4cm，然后進(jìn)行二次烘烤，烘烤2?3個(gè)小時(shí)；
(7)拌料:將烘烤后的臘肉丁以每份40kg倒入攪拌機(jī)，將所述的輔料2同時(shí)倒入，混合攪拌12分鐘，使臘肉丁與輔料2充分混合均勻；
(8)包裝殺菌:將拌和好的臘肉進(jìn)行真空包裝并按照115°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種開袋即食的臘肉，其特征在于:按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬瘦肉90?110份，輔料1:白酒2?4份、白砂糖I?3份、食用鹽I?3份、花椒粉0.5?1.5份、黑胡椒0.3?0.7份、香菇粉0.4?0.8份、味精0.2?0.6份；輔料2:芝麻10?12份、白砂糖3?6份、大豆油2?4份、雞精調(diào)味料I?3份、姜油0.2?0.6份、蒜油0.2?0.6份、孜然粉0.05?0.15份制備而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開袋即食的臘肉，其特征在于:按照重量份計(jì)算，它是由主料:豬瘦肉100份，輔料1:白酒3份、白砂糖2份、食用鹽2份、花椒粉I份、黑胡椒0.5份、香菇粉0.5份、味精0.4份；輔料2:芝麻11份、白砂糖4份、大豆油3份、雞精調(diào)味料2份、姜油0.4份、蒜油0.4份、孜然粉0.1份制備而成。3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述開袋即食臘肉的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂，然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型，將原料肉分割成寬、厚均4?6cm的長(zhǎng)條，將肉塊進(jìn)行腌制； (2)腌制:將輔料I與處理好的豬肉一起滾揉20?50分鐘，使肉與輔料攪拌均勻后腌制48?72小時(shí)； (3)烘烤:將腌制好的豬肉進(jìn)行烘烤24?28小時(shí)即成臘肉； (4)冷卻:將烘烤后的臘肉冷卻12?24小時(shí)； (5)切丁:將冷卻好的臘肉用切丁機(jī)切成長(zhǎng)寬高均為I?1.5cm的正方體顆粒肉丁 ； (6)二次烘烤:為了使整體產(chǎn)品水分均勻，將切好的肉丁均勻的平鋪在不銹鋼篩中，鋪設(shè)厚度不得超過(guò)4cm，然后進(jìn)行二次烘烤，烘烤2?3個(gè)小時(shí)； (7)拌料:將烘烤后的臘肉丁以每份30?50kg倒入攪拌機(jī)，將所述的輔料2同時(shí)倒入，混合攪拌10?15分鐘，使臘肉丁與輔料2充分混合均勻； (8)包裝殺菌:將拌和好的臘肉進(jìn)行真空包裝并按照115°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的開袋即食臘肉的制備方法，其特征在于:選擇豬瘦肉為原料，為了減少脂肪的攝入，在腌制前要將豬肉上的肥肉和筋膜去掉，將豬瘦肉腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤制成臘肉，再拌入輔料通過(guò)高壓殺菌的熟化和殺菌處理后即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開袋即食的臘肉及其制備方法，該方法以豬瘦肉為主要原料，加入白酒、白砂糖、食用鹽、花椒粉、黑胡椒、香菇粉、味精、芝麻、大豆油、雞精調(diào)味料、姜油、蒜油、孜然粉等輔料進(jìn)行調(diào)味制備而成。本發(fā)明主要利用豬瘦肉特有的香味經(jīng)過(guò)腌制、烘烤后制作成具有獨(dú)特風(fēng)味的臘肉在進(jìn)行后期拌料調(diào)味、熟化而成該，產(chǎn)品既有豬肉的自然清香，又具有臘肉的臘香風(fēng)味，其風(fēng)味獨(dú)特，臘香濃郁，爽口不膩，回味悠長(zhǎng)，口齒流香，醇厚鮮美，順應(yīng)了現(xiàn)代都市人在飲食上追求高品質(zhì)、獨(dú)特的消費(fèi)需求，該產(chǎn)品為開袋即食，食用方法簡(jiǎn)單且方便，是一種獨(dú)具特色的休閑腌臘肉制品。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/311
【公開號(hào)】CN105011186
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510521372
【發(fā)明人】周娟, 張汝平, 王雪蓮, 曹婧
【申請(qǐng)人】貴州五福坊食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日