本發(fā)明屬于膨化食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種“干壽司”膨化食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
壽司是日本的傳統(tǒng)美食，其利用海苔裹著煮熟的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等形成美食。當(dāng)下的壽司相當(dāng)流行，但由于產(chǎn)品自身原因?qū)е虏荒荛L(zhǎng)期保存銷售。
膨化食品是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤、微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象具有一定酥松度的食品，目前市面上米通類膨化食品的外觀較為傳統(tǒng)單一。隨著人們消費(fèi)和認(rèn)知水平的不斷提高，且無(wú)論線上、線下食品琳瑯滿目，所以消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)膨化食品的外觀，已出現(xiàn)審美疲勞。
結(jié)合壽司與膨化食品形成的一種新穎“干壽司”膨化食品將可長(zhǎng)期保存美味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
【要解決的技術(shù)問(wèn)題】
本發(fā)明的目的是提供一種“干壽司”膨化食品及其制備方法，將壽司與膨化谷物花結(jié)合起來(lái)，形成一種全新的“干壽司”膨化食品。
【技術(shù)方案】
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明首先涉及一種“干壽司”膨化食品的制備方法，包括步驟：
a、谷物膨化：將大米、糯米、小米、小麥、青稞加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化。
b、谷物花烘烤：將膨化后的谷物花，均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中，鋪平烘烤。由于谷物花儲(chǔ)存和精選的過(guò)程中，水分存在上升的風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)該步驟使烘烤后的谷物花酥脆、干爽。
c、原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：谷物花675～725重量份、花生60～80重量份、芝麻25～35重量份、脫水蔥25～35重量份。
d、熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖450～510重量份、精煉植物油450～510重量份、麥芽糖205～225重量份、0.8％濃度的鹽水75～95重量份，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟c中混合好的谷物花、花生、芝麻、脫水蔥，混合均勻后得到谷物花混合物；通過(guò)該步驟將分散的谷物花、花生、芝麻、脫水蔥用糖漿粘合在一起，再將處于熱的谷物花混合料與片狀海苔粘合。
e、組合：準(zhǔn)備200～350塊的片狀海苔(尺寸：長(zhǎng)100mm*寬35mm)，將一半塊數(shù)的片狀海苔放入成型模具的底部，然后將步驟d得到的谷物花混合物倒入成型模具中，將剩余的片狀海苔鋪在谷物花混合物的頂部。
f、成型：將上下面鋪著片狀海苔的谷物花混合物進(jìn)行擠壓成型，得到成品。
作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟a中膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的谷物花容積重控制在70～100g/l。通過(guò)控制膨化過(guò)程中的各種參數(shù)，使膨化后的原料顏色具有該原料固有的顏色以及風(fēng)味，而且膨化的谷物花較為酥脆、均勻。
作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟a之后還包括精選：將膨化后的谷物花倒入5～6目精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物選出。通過(guò)該步驟，防止未膨化谷物或焦糊等物質(zhì)混入食品中，影響產(chǎn)品口感。
作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟b中的烘烤溫度為120℃，烘烤頻率為35～40hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％。
作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟d在190～220℃溫度下熬糖3～6min。
作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟e中成型后得到的成品的水分≤1.5％。
作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟e采用成型器進(jìn)行擠壓成型。
本發(fā)明還涉及一種“干壽司”膨化食品，其采用上述任一制備方法制備而成。
【有益效果】
本發(fā)明提出的技術(shù)方案具有以下有益效果：
本發(fā)明方法采用天然壽司海苔開發(fā)出了一款天然健康、壽司樣式的膨化食品，表面的天然海苔讓人體會(huì)到清香的口感，同時(shí)所使用的谷物花主料含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維，還含有豐富的b族等，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用；而海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒(méi)有令人發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，同時(shí)通過(guò)采用擠壓膨化工藝，也使加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失降到最低，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得更營(yíng)養(yǎng)。
另外，本發(fā)明方法生產(chǎn)的“干壽司”膨化食品為非油炸產(chǎn)品，均選用最優(yōu)質(zhì)的大米、糯米、小米、小麥等主料，以及花生、芝麻、香蔥為輔料，采用自然烘干的壽司海苔包裹著米通，且成型為塊型，形狀美觀。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行清楚、完整的描述。
實(shí)施例一
實(shí)施例一為一種“干壽司”膨化食品的制備方法，該方法包括以下步驟：
(1)、谷物膨化：將大米、糯米、小米、小麥、青稞加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化。該步驟中，膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的谷物花容積重控制在70～100g/l。通過(guò)控制膨化過(guò)程中的各種參數(shù)，使膨化后的原料顏色具有該原料固有的顏色以及風(fēng)味，而且膨化的谷物花較為酥脆、均勻。
(2)、精選：將膨化后的谷物花倒入5～6目精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物選出，要求不得檢出任何異物。通過(guò)該步驟，防止未膨化谷物或焦糊等物質(zhì)混入食品中，影響產(chǎn)品口感。
(3)、谷物花烘烤：將膨化后的谷物花，均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中，鋪平烘烤。具體地，該步驟中，烘烤溫度為120℃，烘烤頻率為35～40hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出現(xiàn)等焦糊現(xiàn)象。
(4)、原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：谷物花725重量份、花生80重量份、芝麻35重量份、脫水蔥25重量份。
(5)、熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖510重量份、精煉植物油510重量份、麥芽糖225重量份、0.8％濃度的鹽水95重量份，具體地，該步驟在190～220℃溫度下熬糖3～6min，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟(4)中混合好的谷物花、花生、芝麻、脫水蔥，混合均勻后得到谷物花混合物。
(6)、組合：準(zhǔn)備350塊的片狀海苔(長(zhǎng)100mm*寬35mm)，將一半塊數(shù)的片狀海苔放入成型模具的底部，然后將步驟(5)得到的谷物花混合物倒入成型模具中，將剩余的片狀海苔鋪在谷物花混合物的頂部。
(7)、成型：將上下面鋪著片狀海苔的谷物花混合物進(jìn)行擠壓成型，得到成品。具體地，該步驟采用成型器進(jìn)行擠壓成型，成型為塊型并冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，要求成型完畢的產(chǎn)品水分需≤1.5％，應(yīng)具有該產(chǎn)品的固有色澤、氣味、滋味，不得出現(xiàn)炒糊，成品顏色發(fā)黃現(xiàn)象。
實(shí)施例二
實(shí)施例二為一種“干壽司”膨化食品的制備方法，該方法包括以下步驟：
(1)、谷物膨化：將大米、糯米、小米、小麥、青稞加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化。該步驟中，膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的谷物花容積重控制在70～100g/l。通過(guò)控制膨化過(guò)程中的各種參數(shù)，使膨化后的原料顏色具有該原料固有的顏色以及風(fēng)味，而且膨化的谷物花較為酥脆。
(2)、精選：將膨化后的谷物花倒入5～6目精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物選出，要求不得檢出任何異物。通過(guò)該步驟，防止未膨化谷物或焦糊等物質(zhì)混入食品中，影響產(chǎn)品口感。
(3)、谷物花烘烤：將膨化后的谷物花，均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中，鋪平烘烤。具體地，該步驟中，烘烤溫度為120℃，烘烤頻率為35～40hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出現(xiàn)等焦糊現(xiàn)象。
(4)、原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：谷物花675重量份、花生60重量份、芝麻25重量份、脫水蔥30重量份。
(5)、熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖450重量份、精煉植物油450重量份、麥芽糖205重量份、0.8％濃度的鹽水75重量份，具體地，該步驟在190～220℃溫度下熬糖3～6min，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟(4)中混合好的谷物花、花生、芝麻、脫水蔥，混合均勻后得到谷物花混合物。
(6)、組合：準(zhǔn)備200塊的片狀海苔，將一半塊數(shù)的片狀海苔放入成型模具的底部，然后將步驟(5)得到的谷物花混合物倒入成型模具中，將剩余的片狀海苔鋪在谷物花混合物的頂部。
(7)、成型：將上下面鋪著片狀海苔的谷物花混合物進(jìn)行擠壓成型，得到成品。具體地，該步驟采用成型器進(jìn)行擠壓成型，成型為塊狀形狀，并冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，要求成型完畢的產(chǎn)品水分需≤1.5％，應(yīng)具有該產(chǎn)品的固有色澤、氣味、滋味，不得出現(xiàn)炒糊，成品顏色發(fā)黃現(xiàn)象。
實(shí)施例三
實(shí)施例三為一種“干壽司”膨化食品的制備方法，該方法包括以下步驟：
(1)、谷物膨化：將大米、糯米、小米、小麥、青稞加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化。該步驟中，膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的谷物花容積重控制在70～100g/l。通過(guò)控制膨化過(guò)程中的各種參數(shù)，使膨化后的原料顏色具有該原料固有的顏色以及風(fēng)味，而且膨化的谷物花較為酥脆。
(2)、精選：將膨化后的谷物花倒入5～6目精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物選出，要求不得檢出任何異物。通過(guò)該步驟，防止未膨化谷物或焦糊等物質(zhì)混入食品中，影響產(chǎn)品口感。
(3)、谷物花烘烤：將膨化后的谷物花，均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中，鋪平烘烤。具體地，該步驟中，烘烤溫度為120℃，烘烤頻率為35～40hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出現(xiàn)等焦糊現(xiàn)象。
(4)、原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：谷物花700重量份、花生70重量份、芝麻30重量份、脫水蔥35重量份。
(5)、熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖480重量份、精煉植物油480重量份、麥芽糖215重量份、0.8％濃度的鹽水85重量份，具體地，該步驟在190～220℃溫度下熬糖3～6min，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟(4)中混合好的谷物花、花生、芝麻、脫水蔥，混合均勻后得到谷物花混合物。
(6)、組合：準(zhǔn)備280塊的片狀海苔，將一半塊數(shù)的片狀海苔放入成型模具的底部，然后將步驟(5)得到的谷物花混合物倒入成型模具中，將剩余的片狀海苔鋪在谷物花混合物的頂部。
(7)、成型：將上下面鋪著片狀海苔的谷物花混合物進(jìn)行擠壓成型，得到成品。具體地，該步驟采用成型器進(jìn)行擠壓成型，成型為塊狀形狀，并冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，要求成型完畢的產(chǎn)品水分需≤1.5％，應(yīng)具有該產(chǎn)品的固有色澤、氣味、滋味，不得出現(xiàn)炒糊，成品顏色發(fā)黃現(xiàn)象。
從以上實(shí)施例可以看出，本發(fā)明實(shí)施例采用天然壽司海苔開發(fā)出了一款天然健康、壽司造型、形狀多樣的膨化食品，表面的天然海苔讓人體會(huì)到清香的口感，同時(shí)所使用的谷物花主料含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維，還含有豐富的b族等，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用；而海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒(méi)有令人發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，是女性和小孩可以放心食用的美味小吃，同時(shí)通過(guò)采用擠壓膨化工藝，也使加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失降到最低，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得更營(yíng)養(yǎng)。另外，本發(fā)明實(shí)施例生產(chǎn)的“干壽司”膨化食品為非油炸產(chǎn)品，均選用最優(yōu)質(zhì)的大米、糯米、小米、小麥等主料，以及花生、芝麻、脫水蔥為輔料，采用自然烘干的壽司海苔包裹著谷物花混合物，且成型為塊型，形狀美觀。
需要說(shuō)明，上述描述的實(shí)施例是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部實(shí)施例，也不是對(duì)本發(fā)明的限制?；诒景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。