本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種乳酸菌蘋果全麥片及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，白領(lǐng)的健康狀況令人擔(dān)憂，時(shí)間緊迫是上班族存在的普遍問題。俗話說，早餐要吃，但上班族卻很少有時(shí)間料理自己的早餐，往往是匆匆喝一杯牛奶或者干脆空著肚子開始工作。上班族中的50％正面臨著較大的工作壓力，正經(jīng)歷著不同程度的心里疲勞?？傮w來看，上班族的健康狀況令人擔(dān)憂。這些上班族的工作壓力主要來源是時(shí)間緊迫，時(shí)間緊迫使這些上班族無法享受美餐及其給家人一個(gè)合理的飲食習(xí)慣，使這些人變成亞健康群體。過度的工作壓力和生活壓力造成精神和肉體上的健康。因此，從食物和天然藥物尋找更安全有效的解決方案。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種乳酸菌蘋果全麥片，
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種乳酸菌蘋果全麥片的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種乳酸菌蘋果全麥片，各原料配比以總量500g計(jì)為：蘋果泥250-270g、乳熟期全麥片220-240g、白砂糖3-5g和乳酸菌5-7g；
其中上述乳熟期全麥片各原料配比以總量500g計(jì)為：
乳熟期小麥片160-178g；大豆片72-84g；玉米片152-168g；白砂糖32-46g；植脂末20-29g；植物甾醇類21-29g；牛奶粉末香精6-9g。
上述的乳酸菌蘋果全麥片的制備方法，包括如下步驟：
一、制備乳熟期全麥片
(1)原料清理：經(jīng)過篩選、去石、精選、振動(dòng)篩、除鐵器、回轉(zhuǎn)篩和比重器獲得干凈的小麥；
(2)碾皮：對(duì)于小麥去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表層即可；
(3)去皮后清洗干凈，然后離心甩干；
(4)滅酶熱處理：抑制濃度為0.4-0.5mmol/l,抑制作用達(dá)到82-83％；
(5)造粒：采用造粒機(jī)造粒；
(6)壓力蒸煮；
(7)干燥：顆粒在氣流中高度分散，熱空氣與濕物料直接接觸，增加氣固相間的傳熱傳質(zhì)的表面積；
(8)膨化：使淀粉徹底熟化；
(9)壓片；
(10)攪拌：將壓片后的小麥片與大豆片、玉米片、植脂末、植物甾醇類、牛奶粉末香精、白砂糖一起倒入混合罐中攪拌均勻，得到混合干物，包裝；
二、制備乳酸菌蘋果全麥片
將選擇好的蘋果去核帶皮，切成塊狀，磨漿；加入步驟一制備的乳熟期全麥片，添加白砂糖，連續(xù)攪拌；滅菌，冷卻至36-38℃等待發(fā)酵；復(fù)合發(fā)酵：在36-38℃溫度下接入乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵46-50小時(shí)，連續(xù)攪拌；菌灌裝。
優(yōu)選地，所述制備乳熟期全麥片步驟中小麥去皮后離心甩干的轉(zhuǎn)速為200-1000r/min。
優(yōu)選地，所述制備乳熟期全麥片步驟中壓力蒸煮在0.2mpa，121℃-135℃溫度，蒸煮20min-30min。
優(yōu)選地，所述制備乳熟期全麥片步驟中干燥在400℃下干燥1-3s，使物料含水量達(dá)9-11％。
優(yōu)選地，制備乳熟期全麥片步驟中膨化在150℃溫度下加熱10min使淀粉徹底熟化。
優(yōu)選地，所述制備乳酸菌蘋果全麥片中蘋果以轉(zhuǎn)速13500-14000rpm打漿。
優(yōu)選地，所述制備乳酸菌蘋果全麥片中滅菌步驟白銀巴氏滅菌，調(diào)節(jié)ph值不大于4.5，溫度在95-100℃，滅菌時(shí)間26-31秒。
本發(fā)明麥片可沖泡，是一種方便又有營(yíng)養(yǎng)的早餐食品。
本發(fā)明利用麥片易被吸收的特性，適合大眾消費(fèi)，在加工過程中保留了小麥的純天然品質(zhì)，食用方便，味道純香，口感粗糙，口感好，營(yíng)養(yǎng)全面，具有保健作用，可以緩解精神健康，防止人體新陳代謝紊亂，而且該麥片安全可口，色香味俱全。
目前人們不知道益生菌適宜的生長(zhǎng)條件，導(dǎo)致活性菌在人體存活的很少。例如乳酸菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳酸菌含量為1*106cfu/ml，而日本的指標(biāo)是1*108cfu/ml,則相差為100倍。益生菌含量要高，必須要糧草豐盛，給益生菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。益生菌比較喜歡膳食纖維類的食物，這些食物可以讓胃腸動(dòng)起來，還會(huì)促進(jìn)消化道分泌粘液，里面也會(huì)有許多粘多糖等物質(zhì)，是益生菌的糧食。
因此利用益生菌在多膳食纖維的食物中易存活的特性，加入步驟一制備的乳熟期全麥片為益生菌提供良好的生存環(huán)境，乳酸菌比較喜歡膳食纖維類的食物，而乳熟期全麥片膳食纖維含量比較高，恰好為乳酸菌提供溫床，乳酸菌才能得到有效的利用，在原來1*106cfu/ml的基礎(chǔ)上增加十倍。
本發(fā)明利用蛋白質(zhì)的生物價(jià)高制備乳熟期全麥片，玉米片、大豆片、乳熟期小麥麥片的比例基本按40％、20％、40％的比例混合，玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富；全麥粉中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較豐富；而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這三種食物同時(shí)食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到75，而單獨(dú)小麥片的蛋白質(zhì)生物價(jià)是67。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例可以進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1
乳熟期全麥片以總量500g計(jì)，各配料的重量分別為(單位g)
以500g乳酸菌蘋果全麥片為例，各配料的重量分別為(單位g)
實(shí)施例2
乳熟期全麥片麥片以總量500g計(jì)，各配料的重量分別為(單位g)
以500g乳酸菌蘋果全麥片為例，各配料的重量分別為(單位g)
實(shí)施例3
乳熟期全麥片以總量500g計(jì)，各配料的重量分別為(單位g)
以500g乳酸菌蘋果全麥片為例，各配料的重量分別為(單位g)
上述實(shí)施例配方制備的乳酸菌蘋果全麥片蛋白質(zhì)的生物價(jià)均能達(dá)到75，乳酸菌的個(gè)數(shù)在1*107cfu/ml左右。
實(shí)施例4：乳酸菌蘋果全麥片的制備方法如下：
一、制備乳熟期全麥片
1、清理：根據(jù)顆粒的大小和比重差異，經(jīng)過多道清理，通常經(jīng)過篩選、去石、精選、振動(dòng)篩、除鐵器、回轉(zhuǎn)篩和比重器工藝獲得干凈的小麥；
2、碾皮：從保健角度來看小麥麩皮是小麥的精華，含大量的可溶性纖維和脂肪，因此小麥去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表層即可；
3、去皮后清洗干凈，然后離心甩干(1000r/min)；
4、滅酶熱處理：采用現(xiàn)有方法，最佳抑制濃度為0.5mmol/l,抑制作用達(dá)到82-83％；
5、造粒：采用造粒機(jī)造粒；
6、壓力蒸煮：在0.2mpa，135℃，30min分鐘進(jìn)行蒸煮，可以軟化麥粒，清除細(xì)小雜質(zhì)，殺菌；
7、干燥：顆粒在氣流中高度分散，熱空氣與濕物料直接接觸，增加氣固相間的傳熱傳質(zhì)的表面積，熱空氣溫度在400℃下干燥3s；此時(shí)使物料含水量達(dá)9-11％；
8、膨化：在150℃溫度下加熱10min使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。
9、壓片：用輥筒壓片機(jī)，機(jī)械壓片，不產(chǎn)生任何化學(xué)變化，保留原麥香味。該機(jī)具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，較易控制有利于達(dá)到控制原片色、香、味的目的。
10、攪拌混勻：將壓片后的小麥片、大豆片、玉米片、植脂末、植物甾醇類、以及牛奶粉末香精、白砂糖倒入混合罐中攪拌均勻，得到混合干物。
11、包裝：采用雙入料口包裝機(jī)將所述麥片原片和干混合物一起罐入包裝，得到全蛋白麥片。
二、制備乳酸菌蘋果全麥片
1、蘋果原料的選擇：取新鮮、無腐爛、無腐蝕的蘋果；
2、打漿：將選擇好的蘋果去核帶皮，切成塊狀，進(jìn)入膠體磨磨漿，以轉(zhuǎn)速14000rpm打漿；
3、加入乳熟期全麥片：直接加入步驟一做好的乳熟期全麥片；
4、加糖：按蘋果漿重量的2％添加白砂糖，連續(xù)攪拌；
5、滅菌：巴氏滅菌代替高溫滅菌，調(diào)節(jié)ph值不大于4.5，溫度在100℃，滅菌時(shí)間31秒，冷卻至38℃等待發(fā)酵；
6、復(fù)合發(fā)酵：在38℃溫度下接入乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵50小時(shí)，連續(xù)攪拌；
7、無菌灌裝：將發(fā)酵好的乳酸菌蘋果全麥片在無菌條件下包裝。
實(shí)施例5：乳酸菌蘋果全麥片的制備方法如下：
一、制備乳熟期全麥片
1、清理：根據(jù)顆粒的大小和比重差異，經(jīng)過多道清理，通常經(jīng)過篩選、去石、精選、振動(dòng)篩、除鐵器、回轉(zhuǎn)篩和比重器工藝獲得干凈的小麥；
2、碾皮：從保健角度來看小麥麩皮是小麥的精華，含大量的可溶性纖維和脂肪，因此小麥去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表層即可；
3、去皮后清洗干凈，然后離心甩干(200r/min)；
4、滅酶熱處理：采用現(xiàn)有方法，最佳抑制濃度為0.4mmol/l,抑制作用達(dá)到82-83％；
5、造粒：采用造粒機(jī)造粒；
6、壓力蒸煮：在0.2mpa，121℃，20min分鐘進(jìn)行蒸煮，可以軟化麥粒，清除細(xì)小雜質(zhì)，殺菌；
7、干燥：顆粒在氣流中高度分散，熱空氣與濕物料直接接觸，增加氣固相間的傳熱傳質(zhì)的表面積，熱空氣溫度在400℃下干燥1s；此時(shí)使物料含水量達(dá)9-11％；
8、膨化：在150℃溫度下加熱10min使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。
9、壓片：用輥筒壓片機(jī)，機(jī)械壓片，不產(chǎn)生任何化學(xué)變化，保留原麥香味。該機(jī)具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，較易控制有利于達(dá)到控制原片色、香、味的目的。
10、攪拌混勻：將壓片后的小麥片、大豆片、玉米片、植脂末、植物甾醇類、以及牛奶粉末香精、白砂糖倒入混合罐中攪拌均勻，得到混合干物。
11、包裝：采用雙入料口包裝機(jī)將所述麥片原片和干混合物一起罐入包裝，得到全蛋白麥片。
二、制備乳酸菌蘋果全麥片
1、蘋果原料的選擇：取新鮮、無腐爛、無腐蝕的蘋果；
2、打漿：將選擇好的蘋果去核帶皮，切成塊狀，進(jìn)入膠體磨磨漿，以轉(zhuǎn)速13500rpm打漿；
3、加入乳熟期全麥片：直接加入步驟一做好的乳熟期全麥片；
4、加糖：按蘋果漿重量的2％添加白砂糖，連續(xù)攪拌；
5、滅菌：巴氏滅菌代替高溫滅菌，調(diào)節(jié)ph值不大于4.5，溫度在95℃，滅菌時(shí)間26秒之間，冷卻至36℃等待發(fā)酵；
6、復(fù)合發(fā)酵：在36℃溫度下接入乳酸菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵46小時(shí)，連續(xù)攪拌；
7、無菌灌裝：將發(fā)酵好的乳酸菌蘋果全麥片在無菌條件下包裝。
本發(fā)明產(chǎn)品食用時(shí)，直接用開水浸泡后即可食用。