技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種生茶酵素的制備方法，該方法包括如下步驟：(1)對生茶進(jìn)行消毒處理后，進(jìn)行切碎處理，過50?60目篩，加入重量為生茶重量1?2倍的水；(2)將活化了的酵母菌、保加利亞乳桿菌和枯草芽孢桿菌以細(xì)菌數(shù)6:2:1的比例混合，以5?8％的接種量接種于步驟(1)所得物；(3)按重量比4:3:3的比例，將木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，將重量為生茶重量2?3％的所得混合物加入步驟(2)所得物；(4)控制發(fā)酵溫度為24?25℃，pH為4?5，發(fā)酵8?10天，取發(fā)酵液，即得。本發(fā)明在生產(chǎn)生茶酵素時(shí)，所用發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵產(chǎn)物中的茶多酚含量高，在獲得相應(yīng)酵素時(shí)，高效的保留了茶葉原有功能。

技術(shù)研發(fā)人員：張厚芳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：六安中達(dá)信息科技有限公司
文檔號碼：201710093092
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.21
技術(shù)公布日：2017.06.23