本發(fā)明屬于茶葉加工及發(fā)酵工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生茶酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

對茶葉進(jìn)行發(fā)酵提取酵素，一般是為了防止茶葉在常規(guī)加工過程中相關(guān)酵素的丟失。申請?zhí)枮?01210116257.4的中國專利通過接種靈芝菌種、枯草桿菌菌種、雙歧桿菌菌種和醋酸桿菌菌種，并經(jīng)過兩次發(fā)酵工藝，實現(xiàn)了對生茶酵素的制備。然而，其發(fā)酵周期過長(至少45天以上)，同時，經(jīng)過驗證，在該專利所得發(fā)酵液中，生茶所具有的茶多酚含量過少，使得在獲得酵素的同時，大大減弱了茶葉原應(yīng)有的功能。

申請?zhí)枮?01410256250.1的中國專利雖然無需較長的發(fā)酵時間，并通過加入益生菌進(jìn)一步增強(qiáng)所得發(fā)酵產(chǎn)物的保健功能。然而，其發(fā)酵產(chǎn)物中茶多酚的含量更少。

上述情況表明，在生茶酵素的制備領(lǐng)域中，現(xiàn)在普遍存在的問題在于在獲得相應(yīng)酵素的同時茶葉中原有的功能成分得不到有效利用，減弱了茶葉的利用價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的之一在于提供一種生茶酵素的制備方法，該方法包括如下步驟：

(1)對生茶進(jìn)行消毒處理后，進(jìn)行切碎處理，過50-60目篩，加入重量為生茶重量1-2倍的水；

(2)將活化了的酵母菌、保加利亞乳桿菌和枯草芽孢桿菌以細(xì)菌數(shù)6:2:1的比例混合，以5-8％的接種量接種于步驟(1)所得物；

(3)按重量比4:3:3的比例，將木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，將重量為生茶重量2-3％的所得混合物加入步驟(2)所得物；

(4)控制發(fā)酵溫度為24-25℃，pH為4-5，發(fā)酵8-10天，取發(fā)酵液，即得。

茶葉的粒徑對于酵素的制備而言，影響不大。然而，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，粒徑對于發(fā)酵產(chǎn)物中茶多酚的含量具有重要影響。當(dāng)篩網(wǎng)小于50目時，茶多酚的含量急劇減少，當(dāng)篩網(wǎng)大于60目時，茶多酚的含量也相對較低。

一般而言，發(fā)酵過程會降低茶葉中的茶多酚含量，導(dǎo)致發(fā)酵茶雖然具有較好的口味，但功能性較弱。根據(jù)該常識，發(fā)明人原以為發(fā)酵時間越長，發(fā)酵產(chǎn)物中的茶多酚含量應(yīng)該會更高。同時還認(rèn)為，粒徑越小越有助于茶多酚含量的提高。然而，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)事實并非如此。申請?zhí)枮?01210116257.4的中國專利的發(fā)酵時間長達(dá)45天以上，但發(fā)酵產(chǎn)物中的茶多酚含量卻很低。而如本發(fā)明的實驗例所示，當(dāng)茶葉粒徑過小時，茶多酚的含量還會降低，這有可能是與發(fā)酵菌、發(fā)酵條件綜合因素共同所致。不過，當(dāng)篩網(wǎng)粒徑小于60目時，相對于目數(shù)更大的篩網(wǎng)而言，發(fā)酵產(chǎn)物中的茶多酚含量確實得到了顯著的提高。

通過查詢并驗證發(fā)酵時間較短的現(xiàn)有技術(shù)(如申請?zhí)枮?01410256250.1的中國專利)，發(fā)明人同樣發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有技術(shù)中所得發(fā)酵產(chǎn)物中的茶多酚含量也很少。可能的原因在于，發(fā)酵過程中，發(fā)酵時長只是影響茶多酚含量的因素之一，而且應(yīng)該不是最主要的因素。通過對添加劑的選擇，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加劑的組分比例不是本發(fā)明的比例時，發(fā)酵產(chǎn)物中茶多酚含量的變化很大。這說明發(fā)酵添加劑也是影響茶多酚含量的重要因素。同時，如本發(fā)明的實驗例所示，發(fā)酵菌也是重要影響因素。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中，接種量為6％。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中，所得混合物的加入量為生茶重量2.5％。

所述生茶包括綠茶、白茶、苦丁茶中的一種。

優(yōu)選的，所述生茶為綠茶。

優(yōu)選的，步驟(4)中，控制pH為4.5-4.8，發(fā)酵8天。

所述消毒處理為利用紫外消毒或用臭氧進(jìn)行消毒。

優(yōu)選的，所述消毒處理為用臭氧進(jìn)行消毒。

本發(fā)明的另外一個目的在于提供由上述方法制備得到的生茶酵素。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明在生產(chǎn)生茶酵素時，所用發(fā)酵時間短，發(fā)酵產(chǎn)物中的茶多酚含量高，在獲得相應(yīng)酵素時，高效的保留了茶葉原有功能。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容所做出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實施例1

(1)對生茶進(jìn)行消毒處理后，進(jìn)行切碎處理，過50目篩，加入重量為生茶重量1倍的水；

(2)將活化了的酵母菌、保加利亞乳桿菌和枯草芽孢桿菌以細(xì)菌數(shù)6:2:1的比例混合，以6％的接種量接種于步驟(1)所得物；

(3)按重量比4:3:3的比例，將木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，將重量為生茶重量2.5％的所得混合物加入步驟(2)所得物；

(4)控制發(fā)酵溫度為24-25℃，pH為4.5-4.8，發(fā)酵8天，取發(fā)酵液，即得。

所用生茶為綠茶。

實施例2

(1)對生茶進(jìn)行消毒處理后，進(jìn)行切碎處理，過60目篩，加入重量為生茶重量2倍的水；

(2)將活化了的酵母菌、保加利亞乳桿菌和枯草芽孢桿菌以細(xì)菌數(shù)6:2:1的比例混合，以5％的接種量接種于步驟(1)所得物；

(3)按重量比4:3:3的比例，將木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，將重量為生茶重量2％的所得混合物加入步驟(2)所得物；

(4)控制發(fā)酵溫度為24-25℃，pH為4.0-4.5，發(fā)酵10天，取發(fā)酵液，即得。

所用生茶為綠茶。

實施例3

(1)對生茶進(jìn)行消毒處理后，進(jìn)行切碎處理，過60目篩，加入重量為生茶重量2倍的水；

(2)將活化了的酵母菌、保加利亞乳桿菌和枯草芽孢桿菌以細(xì)菌數(shù)6:2:1的比例混合，以8％的接種量接種于步驟(1)所得物；

(3)按重量比4:3:3的比例，將木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，將重量為生茶重量3％的所得混合物加入步驟(2)所得物；

(4)控制發(fā)酵溫度為24-25℃，pH為4.8-5.0，發(fā)酵9天，取發(fā)酵液，即得。

所用生茶為綠茶。

實施例4

除所用生茶為白茶之外，其余與實施例2一致。

實施例5

除所用生茶為苦丁茶之外，其余與實施例3一致。

對比實施例1

利用申請?zhí)枮?01210116257.4的中國專利中的實施例對綠茶進(jìn)行處理。

對比實施例2

利用申請?zhí)枮?01410256250.1的中國專利實施例1的方法對綠茶進(jìn)行處理。所用發(fā)酵菌為雙歧桿菌(益生菌的一種)

對比實施例3

除木糖、山梨甲酸和蜜糖的重量比為5:3:3之外，其余與實施例1一致。

對比實施例4

除發(fā)酵菌為酵母菌、保加利亞乳桿菌(3:1)之外，其余與實施例1一致。

對比實施例5

除過篩時，采用80目篩之外，其余與實施例1一致。

對比實施例6

除過篩時，采用40目篩之外，其余與實施例1一致。

實驗例

對實施例1-3和對比實施例1-6所得發(fā)酵液中的茶多酚含量進(jìn)行檢測，結(jié)果如表1所示。

表1