本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖益生菌酸棗口服液及制作工藝。

背景技術(shù)：

目前，隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，工作壓力也隨之增大，直接影響人們的身體健康。由于工作壓力的不斷增加，人們夜晚經(jīng)常失眠或者是睡眠質(zhì)量較差，這樣，不僅損害人的思維活動(dòng)，而且會(huì)影響人的免疫系統(tǒng)，最終會(huì)縮短生命期，所以人們經(jīng)常需要使用安眠藥等鎮(zhèn)靜催眠類的藥物輔助睡眠，若長(zhǎng)期使用甚至?xí)鹗褂谜呱砗托睦黼p重的依賴性。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)急需一種無(wú)副作用，還具有高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且方便攜帶的口服液，來(lái)改變?nèi)藗儗?duì)安眠藥等鎮(zhèn)靜催眠類藥物的依賴性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感新穎、酸甜可口，可改善睡眠，保證食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低糖益生菌酸棗口服液及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。一種低糖益生菌酸棗口服液，其特點(diǎn)是，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：7-20份酸棗果肉提取濃縮汁、0.1-1份益生菌、0.1-1份蔗糖脂肪酸脂、0.1-1份卡拉膠、0.1-1份果膠、0.05-0.2份海藻酸鈉、30-50份木糖醇、余量為水；其制備方法為：(1)浸泡：將100g酸棗果肉用清水洗凈，加入1000ml的0.5％碳酸氫鈉溶液，常溫浸泡12-16小時(shí)；(2)漂洗：將步驟(1)后得到的酸棗果肉用清水漂洗，直至漂洗過酸棗果肉的清水PH值為7；(3)預(yù)煮：在酸棗果肉中加入700ml的水，在100℃的條件下預(yù)煮15分鐘；(4)打漿：使用膠體磨打漿，打漿時(shí)間為1-3分鐘；(5)酶解：使用纖維素酶和果膠酶按照3:1的比例混合制成混合酶進(jìn)行酶解，在步驟(4)后加入混合酶為0.5-0.9g，在30℃的條件下酶解0.5-1.5小時(shí)；(6)過濾：使用分樣篩對(duì)步驟(5)后得到酸棗果肉漿進(jìn)行過濾，得到濾液；(7)滅酶：將濾液在95℃水浴的條件下滅酶15分鐘；(8)澄清：在步驟(7)后向?yàn)V液中添加殼聚糖0.28g，在50℃的條件下澄清30分鐘；(9)濃縮：在55℃水浴的條件下，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀以60r/min的轉(zhuǎn)速對(duì)澄清液進(jìn)行濃縮，濃縮至20g，得到濃縮液；(10)配置添加劑：按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.22-0.27、果膠0.22-0.27、卡拉膠0.22-0.27和海藻酸鈉0.05-0.11，將添加劑混合均勻后，加入40g木糖醇攪拌均勻，加入80℃水15ml，攪拌溶解；(11)調(diào)配混合：將步驟(10)后得到的添加劑與步驟(9)后得到的濃縮液混合均勻；(12)定容：向步驟(11)調(diào)配混合后的制劑加水，定容至100ml，攪拌均勻；(13)調(diào)節(jié)溶液PH值：將0.4g/ml的碳酸鈉加入定容溶液中，攪拌均勻，測(cè)量溶液PH值，直至調(diào)節(jié)溶液PH值至7.9；(14)均質(zhì)：將步驟(13)后得到的溶液在30MPa大氣壓，75℃條件下均質(zhì)2次；(15)滅菌：以121℃高溫滅菌20分鐘，調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌；(16)加入益生菌：將高壓滅菌后的溶液加入益生菌粉，在30MPa大氣壓，25℃條件下均質(zhì)2次，灌裝得到成品。

優(yōu)選的，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：20份酸棗果肉濃縮汁、0.1份益生菌、0.25份蔗糖脂肪酸脂、0.25份果膠、0.25份卡拉膠、0.08份海藻酸鈉、40份木糖醇、余量為水。

優(yōu)選的，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：7.2份酸棗果肉濃縮汁、0.2份益生菌、0.25份蔗糖脂肪酸脂、0.25份果膠、0.25份卡拉膠、0.08份海藻酸鈉、30份木糖醇、余量為水。

優(yōu)選的，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：15份酸棗果肉提取濃縮汁、0.1份益生菌、0.3份蔗糖脂肪酸脂、0.3份果膠、0.3份卡拉膠、0.1份海藻酸鈉、40份木糖醇、余量為水。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中常溫浸泡時(shí)間為14小時(shí)。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中打漿時(shí)間為2分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟(5)中混合酶加入量為0.7g，酶解時(shí)間為1小時(shí)。

優(yōu)選的，所述步驟(10)按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.22、果膠0.22、卡拉膠0.22和海藻酸鈉0.05。

優(yōu)選的，所述步驟(10)按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.27、果膠0.27、卡拉膠0.27和海藻酸鈉0.11。

優(yōu)選的，所述步驟(10)按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.25、果膠0.25、卡拉膠0.25和海藻酸鈉0.08。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述營(yíng)養(yǎng)豐富、口感新穎，酸甜可口，是一種全新的具有改善睡眠、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)功能的飲料，酸棗口服液維生素C的含量非常高，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所述含低糖益生菌酸棗口服液的制備方法，能確保該方法在制作含低糖益生菌酸棗口服液過程中操作簡(jiǎn)便，易于控制，便于推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。

基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1，一種低糖益生菌酸棗口服液，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：7-20份酸棗果肉提取濃縮汁、0.1-1份益生菌、0.1-1份蔗糖脂肪酸脂、0.1-1份卡拉膠、0.1-1份果膠、0.05-0.2份海藻酸鈉、30-50份木糖醇、余量為水；其制備方法為：(1)浸泡：將100g酸棗果肉用清水洗凈，加入1000ml的0.5％碳酸氫鈉溶液，常溫浸泡12-16小時(shí)；(2)漂洗：將步驟(1)后得到的酸棗果肉用清水漂洗，直至漂洗過酸棗果肉的清水PH值為7；(3)預(yù)煮：在酸棗果肉中加入700ml的水，在100℃的條件下預(yù)煮15分鐘；(4)打漿：使用膠體磨打漿，打漿時(shí)間為1-3分鐘；(5)酶解：使用纖維素酶和果膠酶按照3:1的比例混合制成混合酶進(jìn)行酶解，在步驟(4)后加入混合酶為0.5-0.9g，在30℃的條件下酶解0.5-1.5小時(shí)；(6)過濾：使用分樣篩對(duì)步驟(5)后得到酸棗果肉漿進(jìn)行過濾，得到濾液；(7)滅酶：將濾液在95℃水浴的條件下滅酶15分鐘；(8)澄清：在步驟(7)后向?yàn)V液中添加殼聚糖0.28g，在50℃的條件下澄清30分鐘；(9)濃縮：在55℃水浴的條件下，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀以60r/min的轉(zhuǎn)速對(duì)澄清液進(jìn)行濃縮，濃縮至20g，得到濃縮液；(10)配置添加劑：按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.22-0.27、果膠0.22-0.27、卡拉膠0.22-0.27和海藻酸鈉0.05-0.11，將添加劑混合均勻后，加入40g木糖醇攪拌均勻，加入80℃水15ml，攪拌溶解；(11)調(diào)配混合：將步驟(10)后得到的添加劑與步驟(9)后得到的濃縮液混合均勻；(12)定容：向步驟(11)調(diào)配混合后的制劑加水，定容至100ml，攪拌均勻；(13)調(diào)節(jié)溶液PH值：將0.4g/ml的碳酸鈉加入定容溶液中，攪拌均勻，測(cè)量溶液PH值，直至調(diào)節(jié)溶液PH值至7.9；(14)均質(zhì)：將步驟(13)后得到的溶液在30MPa大氣壓，75℃條件下均質(zhì)2次；(15)滅菌：以121℃高溫滅菌20分鐘，調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌；(16)加入益生菌：將高壓滅菌后的溶液加入益生菌粉，在30MPa大氣壓，25℃條件下均質(zhì)2次，灌裝得到成品。所述分樣篩選用200目篩分樣篩；所述打漿為1-3次。所述酸棗是鼠李科植物，又名野棗、山棗、葛針等，秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去核殼，收集果肉，曬干。酸棗被證明具有防病抗衰老與養(yǎng)顏益壽的功效，常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不容、皮膚干燥、形體消瘦、面目浮腫等癥狀。酸棗的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在它的成分中，它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素，更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2～3倍，在人體中的利用率可達(dá)到86.3％，是所有水果中的佼佼者。現(xiàn)代研究表明酸棗還具有鎮(zhèn)靜催眠作用，對(duì)動(dòng)物自發(fā)活動(dòng)或被動(dòng)活動(dòng)均有明顯的抑制作用。

實(shí)施例2，根據(jù)實(shí)施例1所述的低糖益生菌酸棗口服液中，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：20份酸棗果肉濃縮汁、0.1份益生菌、0.25份蔗糖脂肪酸脂、0.25份果膠、0.25份卡拉膠、0.08份海藻酸鈉、40份木糖醇、余量為水。

實(shí)施例3，根據(jù)實(shí)施例1或2所述的低糖益生菌酸棗口服液中，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：7.2份酸棗果肉濃縮汁、0.2份益生菌、0.25份蔗糖脂肪酸脂、0.25份果膠、0.25份卡拉膠、0.08份海藻酸鈉、30份木糖醇、余量為水。

實(shí)施例4，根據(jù)實(shí)施例1或2或3所述的低糖益生菌酸棗口服液中，由以下質(zhì)量份配比的原料組成：15份酸棗果肉提取濃縮汁、0.1份益生菌、0.3份蔗糖脂肪酸脂、0.3份果膠、0.3份卡拉膠、0.1份海藻酸鈉、40份木糖醇、余量為水。

實(shí)施例5，根據(jù)實(shí)施例1-4任一項(xiàng)所述的低糖益生菌酸棗口服液中，所述步驟(1)中常溫浸泡時(shí)間為14小時(shí)。

實(shí)施例6，根據(jù)實(shí)施例1-5任一項(xiàng)所述的低糖益生菌酸棗口服液中，所述步驟(4)中打漿時(shí)間為2分鐘。

實(shí)施例7，根據(jù)實(shí)施例1-6任一項(xiàng)所述的低糖益生菌酸棗口服液中，所述步驟(5)中混合酶加入量為0.7g，酶解時(shí)間為1小時(shí)。

實(shí)施例8，根據(jù)實(shí)施例1-7任一項(xiàng)所述的低糖益生菌酸棗口服液中，所述步驟(10)按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.22、果膠0.22、卡拉膠0.22和海藻酸鈉0.05。

實(shí)施例9，根據(jù)實(shí)施例1-8任一項(xiàng)所述的低糖益生菌酸棗口服液中，所述步驟(10)按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.27、果膠0.27、卡拉膠0.27和海藻酸鈉0.11。

實(shí)施例10，根據(jù)實(shí)施例1-9任一項(xiàng)所述的低糖益生菌酸棗口服液中，所述步驟(10)按以下質(zhì)量份配比的原料配制添加劑，蔗糖脂肪酸脂0.25、果膠0.25、卡拉膠0.25和海藻酸鈉0.08。

以上對(duì)本發(fā)明所提供的一種低糖益生菌酸棗口服液及其制備方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。