技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法，其步驟包括：將預(yù)處理后的新鮮豬蹄和超高壓浸漬液混勻后真空包裝，置于100～400MPa超高壓力下處理5～20min，然后開袋焯水，過油、鹵制，再將豬蹄與適量比例的鹵汁一起真空包裝，118～121℃高溫蒸煮滅菌。本發(fā)明方法同時(shí)解決了醬鹵豬蹄的皮易化、筋不爛、啃不凈的技術(shù)難題，保證了產(chǎn)品的商業(yè)無菌、Q彈口感和高可食率，各項(xiàng)指標(biāo)均符合GB/T?23586?2009《醬鹵肉制品》的規(guī)定。

技術(shù)研發(fā)人員：潘見;陳金偉;謝慧明;張慧娟;張璐
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東力泰德食品工程有限公司
文檔號(hào)碼：201710066038
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.06
技術(shù)公布日：2017.05.24