臘腸指以肉類為原料，切絞成丁輔以佐料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的特色肉制品。市面上的傳統(tǒng)臘腸大都以畜禽肉為原料，暫無以林蛙肉為原料的臘腸。林蛙集藥用、食補(bǔ)、美容功能于一體的珍稀兩棲類動物，富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸，在藥用、滋補(bǔ)和美容方面具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。林蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，有很高的食補(bǔ)價(jià)值。但因其生長環(huán)境的地域限制，不能被大部分消費(fèi)者所品嘗到。
多香果種子有類似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合香氣，可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)調(diào)味品。其富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，既可以為肉類食品增香添色，同時(shí)還有減輕腸胃氣脹和促進(jìn)消化的作用。
鼠尾草是一種獨(dú)特的香料，其鈣含量5毫克，鐵0.3毫克，鉀3毫克，并結(jié)合20多種植物的藥性，被譽(yù)為萬能藥。鼠尾草性平溫補(bǔ)，殺菌消炎，防腐抗菌，刺激食欲并減緩腸胃氣脹。
迷迭香為天然的抗氧化劑，廣泛用于各類富油食品的保鮮保質(zhì)，對消化不良和胃痛有一定的作用，迷迭香是西餐中常用香料，清甜帶松木香的氣味能中和林蛙肉的腥味，與其他香料調(diào)合后使用會使肉類味道更鮮美。傳統(tǒng)臘腸與西方香料的結(jié)合會讓肉質(zhì)的口感更獨(dú)特。
當(dāng)參根部可入藥，有補(bǔ)氣健脾之功，兼可養(yǎng)血，其健脾而不燥，滋胃而不濕，潤肺而不涼，是滋補(bǔ)上品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種健脾護(hù)胃、促進(jìn)營養(yǎng)消化吸收的三種口味林蛙肉臘腸。林蛙肉本身富含營養(yǎng)，配以多香果、鼠尾草、迷迭香和當(dāng)參等有藥用功能的香料，去除林蛙肉腥味的同時(shí)，最大程度保持肉質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。適用于普通消費(fèi)者的日常食用以增強(qiáng)胃腸消化功能，也適用于脾胃虛弱者的輔助保健。
本發(fā)明的林蛙肉臘腸方便食用，易于保存，方便消費(fèi)者對林蛙肉的營養(yǎng)需求。
本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸經(jīng)過下列各步驟：
本產(chǎn)品為一種營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸，選林蛙肉、肉糜作為主料，調(diào)味品為輔料制成。其林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％為主料，5-20％輔料制成。
上述的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸，林蛙肉包括條、塊、片、顆粒狀，長度為0.1-3cm,厚度為0.1-1cm,用于灌裝。
上述的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸，其中輔料質(zhì)量百分比為加碘精鹽5-10，白糖3-5，味精2-5，醬油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)。
上述的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸，自制腌料中多香果、鼠尾草、迷迭香和當(dāng)參重量比為4：1：3：2混合后，按固液比1：5加水煮沸0.5-1h，得到自制腌料，自然冷卻備用。
上述的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸，麻辣配料：將胡椒、辣椒、肉蔻、肉桂、蓽撥按質(zhì)量比3：2：2：3：1混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到麻辣配料得到麻辣配料。
上述的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸，咖喱配料：將姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、甘大蒜按基本等量混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到咖喱配料。
上述的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸，五香配料：將八角、丁香、小茴、花椒、辛庚、肉蔻按質(zhì)量比3:3:2:1:1:2混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到五香配料。
本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法，特征在于：將林蛙肉去除不可食用部分后，選用林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％為主料，5-20％輔料。每kg原料肉用5-10加碘精鹽，白糖3-5，味精2-5，醬油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)，原料肉完全浸泡于自制腌料中2-10h后，取出原料肉均分三份各自加入麻辣、咖喱、五香配料，攪拌均勻灌裝于畜腸衣，經(jīng)傳統(tǒng)廣式臘腸生產(chǎn)加工，即將其晾干或烘干。
本發(fā)明具備的有益效果：該發(fā)明制作的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸有健脾護(hù)胃、促進(jìn)營養(yǎng)消化吸收的功效。林蛙肉本身富含營養(yǎng)，以多香果、鼠尾草、迷迭香和當(dāng)參等有藥用功能的香料，不僅適用于普通消費(fèi)者的日常食用以防脾胃不調(diào)，增強(qiáng)胃腸消化吸收功能，也適用于脾胃虛弱者的輔助保健。
其次，林蛙肉臘腸有區(qū)別于市面上的傳統(tǒng)廣式臘腸，以東北野生林蛙肉為原材料，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，佐以麻辣、咖喱、五香三種口味配料，易被消費(fèi)者接受和喜愛。配料中所用的多香果、迷迭香、鼠尾草、當(dāng)參等有健脾強(qiáng)胃的藥用價(jià)值，能去除林蛙肉的腥味，同時(shí)作為天然防腐劑，對肉質(zhì)起到防腐抑菌的作用。將營養(yǎng)價(jià)值高、鮮美細(xì)膩的林蛙肉與臘腸工藝中的食用方便、易于保存的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，為大眾提供了新的野味，滿足其不同口味需求，解決了許多消費(fèi)者想品嘗鮮美野味的問題。
具體實(shí)施方式：下面利用實(shí)施例對本技術(shù)作進(jìn)一步說明：
實(shí)施例1：
將10kg去皮去內(nèi)臟去骨林蛙肉洗凈，加工成0.1-1cm肉丁，肉糜6kg，橄欖油4kg，加碘精鹽1kg，糖0.5kg，味精0.5kg，料酒0.3kg，醬油0.5kg。自制腌料：多香果2kg，迷迭香1.5kg，鼠尾草0.5kg，當(dāng)參1kg，加10kg水將其煮沸0.5-1h，得到料液，取10kg料液將原料肉完全浸沒3h后，取出原料肉均分三份。配制麻辣配料：胡椒1kg，辣椒1kg，肉蔻0.5kg，肉桂1kg，蓽撥0.2kg混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到麻辣配料?？о淞希航S、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜各取0.5kg混勻后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到咖喱配料。五香配料：八角1kg、丁香1kg、小茴0.5kg、花椒0.3kg、辛庚0.5kg、肉蔻1kg混勻后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到五香配料。將三份腌好的肉各自加入3kg麻辣、咖喱、五香配料混合均勻，灌裝于羊腸衣，晾曬或烘干后，即得三種不同口味的林蛙肉臘腸。
實(shí)施例2：
將14kg去皮去內(nèi)臟去骨林蛙肉洗凈，加工成0.1-1cm肉丁，肉糜4kg，大豆油5kg，加碘精鹽1kg，糖0.5kg，料酒0.3kg。自制腌料：多香果4kg，迷迭香3kg，鼠尾草1kg，當(dāng)參2kg，加15kg水將其煮沸0.5-1h，得到料液，取15kg料液將原料肉完全浸沒5h后，取出原料肉均分三份。配制麻辣配料：胡椒4kg，辣椒5kg，肉蔻3kg,肉桂2kg,蓽撥2kg混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到麻辣配料?？о淞希航S、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜各取0.5kg混勻后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到咖喱配料。五香配料：八角1kg、丁香1kg、小茴0.5kg、花椒0.5kg、辛庚1kg、肉蔻0.5kg混勻后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到五香配料。將三份腌好的肉分別加入2kg麻辣、咖喱、五香配料混合均勻，灌裝于豬腸衣，晾曬或烘干，熟制，冷卻后真空包裝，殺菌，即發(fā)明產(chǎn)品為三種不同口味的林蛙肉臘腸。
實(shí)施例3：
選用40kg林蛙成型肉，加工成0.2-3cm肉丁，肉糜2kg，取花生油10kg，加碘精鹽5kg，糖3kg，料酒4kg，醬油3kg腌制原料肉。自制腌料：多香果8kg，迷迭香6kg，鼠尾草2kg，當(dāng)參4kg，加50kg水將其煮沸0.5-1h，得到料液，取50kg料液將原料肉完全浸沒10h后，取出原料肉均分三份。配制麻辣配料：胡椒4kg，辣椒5kg，肉蔻3kg,肉桂4kg,蓽撥1kg混合后，用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到麻辣配料?？о淞希航S、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜各取1kg混勻后用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到咖喱配料。五香配料：八角4kg、丁香4kg、小茴2kg、花椒1kg、辛庚2kg、肉蔻2kg混勻后用熱鍋翻炒熟制，炒香后取出冷卻，打粉過篩得到五香配料。將三份腌好的肉，分別加入8kg麻辣、咖喱、五香料液混合均勻，灌裝于膠原蛋白腸衣，晾曬或烘干后，即得三種不同口味的林蛙肉臘腸。
經(jīng)上述實(shí)施例中可得到結(jié)論：本發(fā)明提供的營養(yǎng)保健林蛙肉臘腸肉質(zhì)鮮嫩美味，營養(yǎng)豐富，麻辣、咖喱和五香三種口味可滿足大眾的消費(fèi)需求，有溫和滋補(bǔ)、強(qiáng)健脾胃、促進(jìn)消化吸收、得功效。在整個(gè)制作過程中所用原材料都為綠色無污染。因此該產(chǎn)品為一款滋補(bǔ)保健，安全健康，對人體有益的營養(yǎng)保健食物。