1.一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)預(yù)處理：將新鮮豬蹄進(jìn)行清洗及拔毛處理；
(2)超高壓處理：將預(yù)處理后的新鮮豬蹄置于包裝袋中，注入預(yù)調(diào)制的浸漬液，真空封口，然后置于100～400MPa壓力下保壓處理5～20min；
(3)焯水處理：將超高壓處理后的豬蹄取出，在浸漬液中煮沸焯水，然后將豬蹄表面淋洗干凈；
(4)過油鹵制：將焯過水的豬蹄入熱油鍋中過油，至表皮呈金黃色時(shí)取出，再入含香菇的預(yù)調(diào)制鹵湯中煮沸10min；
(5)高溫蒸煮：將步驟(4)所得的豬蹄與含香菇浸提液的鹵湯按一定比例置于食品蒸煮袋中，真空密封包裝，然后在高于100℃的環(huán)境下蒸煮10～20min；待豬蹄冷卻后加外包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)超高壓處理的壓力為300～400MPa，保壓時(shí)間為5～15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)焯水處理的時(shí)間為煮沸5～10min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)高溫蒸煮的條件為118～121℃、保溫10～20min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種超高壓改性醬鹵豬蹄軟罐頭的制作方法，其特征在于：步驟(2)中所述的預(yù)調(diào)制浸漬液，其原料包括白酒、白醋和香辛料預(yù)煮汁。