本發(fā)明涉及一種綠茶萃取液及其低溫萃取方法。
背景技術：
：茶，是中華民族的國飲。如今，飲茶廣行于世，茶葉已成為消費最多、流行最廣、最受消費者歡迎的一種世界性健康飲料。近來，隨著人們生活節(jié)奏的加快及為了迎合年輕人的消費市場，茶市場上出現了一種新的泡茶方式，即冷泡茶。傳統的冷泡茶，是把茶葉放進5-10℃冷水里中浸泡7-8個小時。但是研究發(fā)現，長時間的萃取，生產廠家的生產設備往往無法滿足，導致生產效率低下，無法實現規(guī)?；a；同時研究還發(fā)現長時間的萃取方法還容易導致各種微生物的滋生，給食品安全造成威脅。綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。技術實現要素：鑒于以上所述現有技術的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶萃取液及其低溫萃取方法，用于解決現有技術中的不足。為實現上述目的及其他相關目的，本發(fā)明提供一方面提供了一種綠茶低溫萃取方法，所述萃取方法至少包括：將綠茶置于0℃～4℃的水中萃取3～5小時，茶水比為1g：20g～70g。所述綠茶是指，是指采取山茶科山茶屬植物茶CamelliasinensisOKtunze[TheasinensisL.]新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。所述茶水比為1g：20g～70g是指每1g的茶采用20g～50g的水來萃取。優(yōu)選的方案可以采用每1g的茶采用30g～45g的水來萃取。優(yōu)選地，所述水采用礦泉水。例如，可以選擇長白山礦泉水。優(yōu)選地，所述萃取的時間為3.5～4.5小時。本發(fā)明的另一方面提供了上述的綠茶低溫萃取方法制備的綠茶萃取液。本發(fā)明的另一方面提供了上述的綠茶萃取液用于制備綠茶的用途。本發(fā)明的另一方面提供了一種綠茶飲料，包含上述的綠茶萃取液。綠茶飲料的制備方法，可以采用現有技術，向綠茶萃取液中添加適當的水、添加劑例如抗氧化劑、穩(wěn)定劑、糖等組分，經過殺菌、灌裝而獲得。采用上述綠茶萃取液制備的綠茶飲料中，每500ml所述綠茶飲料中含有綠茶萃取液120～420ml。更優(yōu)選地，每500ml所述綠茶飲料中含有綠茶萃取液120～420ml如上所述，本發(fā)明的綠茶萃取液及其低溫萃取方法，具有以下有益效果：相對于傳統工藝大幅的降低了萃取的時間，提高了生產的效率，同時短時間的萃取方法避了微生物的滋生。同時采用本發(fā)明的提供的綠茶萃取液口感香甜，風味極佳。具體實施方式以下通過特定的具體實例說明本發(fā)明的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節(jié)也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進行各種修飾或改變。須知，下列實施例中未具體注明的工藝設備或裝置均采用本領域內的常規(guī)設備或裝置。此外應理解，本發(fā)明中提到的一個或多個方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還可以存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟，除非另有說明；還應理解，本發(fā)明中提到的一個或多個設備/裝置之間的組合連接關系并不排斥在所述組合設備/裝置前后還可以存在其他設備/裝置或在這些明確提到的兩個設備/裝置之間還可以插入其他設備/裝置，除非另有說明。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發(fā)明可實施的范圍，其相對關系的改變或調整，在無實質變更技術內容的情況下，當亦視為本發(fā)明可實施的范疇。萃取方法：將綠茶加入水中，萃取，得到綠茶萃取液。實施例1～5以及對比例采用上述方法，設定不同的萃取時間、溫度和茶水比例，觀察和評價萃取液的品質。聘請專業(yè)人員對萃取液的品質進行鑒定。表1實施例1～5所制備的綠茶萃取液品質上述實驗表明，采用本方法萃取的綠茶萃取液，香氣清雅，滋味鮮爽，回味甘甜。對上述實施例1～5中的茶多酚和氨基酸的含量，進一步評價綠茶的品質。表2實施例1～5制備的萃取液茶多酚和氨基酸含量茶多酚氨基酸酚氨比實施例1750355.12.11實施例2990383.92.58實施例3910385.22.36實施例41150385.72.98實施例5930397.82.34茶多酚是茶葉中一類主要化學成分，包括兒茶素類化合物、花色素類、花黃素類(黃酮、黃酮醇及其衍生物)、酚酸類(縮酸及縮酚酸)，是茶飲料的主體功效成分，具有抗氧化、防癌、抗癌等多種生物活性。茶多酚含量及其組成與茶飲料的品質關系非常密切，茶多酚含量越高，茶感越重，同時澀感也越重。氨基酸是一類以鮮味為主的物質，是茶飲料滋味鮮爽和醇和的重要組成之一。茶飲料中含有12種氨基酸組分，呈鮮爽味的主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，多項研究均表明其與綠茶滋味品質呈顯著正相關關系。氨基酸不僅是茶湯滋味鮮爽的主要來源，而且有些氨基酸還參與茶葉香氣的形成。同時，氨基酸除本身具有的鮮味外，還可對產品原有的風味有補充和增強作用。在茶飲行業(yè)中常常采用茶多酚含量與氨基酸含量的比值(即酚氨比)作為茶湯滋味的醇度指標(即美味指標)，當茶多酚、氨基酸二者的含量都高而比值低時，味感濃而鮮爽。通過測定發(fā)現采用本發(fā)明所述的方法制備的綠茶能夠在低溫的情況下，萃取較短的時間就能獲得較高濃度的茶多酚和氨基酸，而同時具備較低比值的酚氨比，因此獲得的萃取液口感極佳，香氣清雅，滋味鮮爽，回味甘甜。實施例6一種綠茶飲料將上述實施例1～5制備的綠茶萃取液經過加入pH調節(jié)劑、糖、抗氧化劑等調節(jié)劑，經過殺菌、灌裝而獲得綠茶飲料。表3實施例1～5中制備的萃取液制備的綠茶飲料通過上述實施例6～10可見，采用本發(fā)明所述的綠茶萃取液制備的綠茶香氣清雅，滋味鮮爽，回味甘甜。以上的實施例是為了說明本發(fā)明公開的實施方案，并不能理解為對本發(fā)明的限制。此外，本文所列出的各種修改以及發(fā)明中方法、組合物的變化，在不脫離本發(fā)明的范圍和精神的前提下對本領域內的技術人員來說是顯而易見的。雖然已結合本發(fā)明的多種具體優(yōu)選實施例對本發(fā)明進行了具體的描述，但應當理解，本發(fā)明不應僅限于這些具體實施例。事實上，各種如上所述的對本領域內的技術人員來說顯而易見的修改來獲取發(fā)明都應包括在本發(fā)明的范圍內。當前第1頁1 2 3