本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及的是一種食用粗糧包芯的制作方法。

背景技術(shù)：

粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。我國食品加工企業(yè)十分注重粗糧的加工應(yīng)用，如粗糧饅頭、粗糧面包、粗糧面條、粗糧谷物片等。但這些產(chǎn)品不夠新穎，只做到粗，并沒有形成一種新產(chǎn)品。

其他粗糧加工的方式主要有張先淑(紅薯葉粗糧饅頭的研制[J].食品研究與開發(fā),2016,17:62-65.)對粗糧食品加工工藝進行研究，通過單因素試驗與正交試驗篩選出最佳配比，以感官評分、理化指標為評價標準。結(jié)果表明，最佳配方為：紅薯葉25％，玉米粉15％，燕麥片7.5％，白砂糖2.5％，此產(chǎn)品淡綠色，表面光滑，無塌陷，口感細膩，甜度適中，具紅薯葉純正濃郁香味。

上述粗糧加工制作的產(chǎn)品依舊是普通的饅頭媒介，缺乏新穎。本發(fā)明提供了一種食用粗糧包芯的制作方法，采用包芯材料媒介制作新型產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種營養(yǎng)豐富、富含粗糧、色澤豐富的使用粗糧包芯的制作方法。

為達到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟：粗糧經(jīng)高壓蒸煮熟透后打碎，過篩網(wǎng)，取濾渣加入糖水溶解并炒制成沙，得到沙狀粗糧；將沙狀粗糧制作成小丸并冷凍至硬，得到粗糧丸子；將木薯粉與牛奶和水混合加熱至沸騰，攪拌均勻至表面光滑且有一定流動性，得到木薯混合液；將木薯混合液裹在粗糧丸子外且整體呈穩(wěn)定正圓形狀，得到粗糧包芯；將粗糧包芯用沸水加熱，后浸冰水，再撈出瀝干冷藏，得到成品；將成品真空包裝。

進一步地，篩網(wǎng)為60目。

進一步地，糖的質(zhì)量為粗糧的質(zhì)量的50％～60％。

進一步地，水的質(zhì)量為粗糧的質(zhì)量的15％～20％。

進一步地，沙狀粗糧用ZW-80型中藥自動制丸機制作成直徑0.5～0.8cm的粗糧丸子。

進一步地，木薯粉和牛奶與水的比例為2～4:1:1.

進一步地，木薯混合液包在粗糧包芯外的厚度為0.2cm。

進一步地，粗糧包芯用沸水加熱5分鐘。

進一步地，所述粗糧包芯用沸水加熱后在冰水中浸半分鐘。

本發(fā)明是粗糧以及木薯粉為原料，粗糧處理成沙狀搓成丸，木薯粉混合液調(diào)制，用包裹機器將粗糧丸包裹，經(jīng)熟制冷藏后包裝的產(chǎn)品。本發(fā)明采用木薯粉包芯為媒介，增加粗糧食用新穎性，增加粗糧Q彈口感。本發(fā)明產(chǎn)品無添人工色素，食品美觀的同時又安全。本發(fā)明食用方便應(yīng)用領(lǐng)域廣，可運用到奶茶、家庭等區(qū)域，為老少皆宜產(chǎn)品。

具體實施方式

為了便于理解本發(fā)明，下面利用實施例對本發(fā)明進行更全面的描述。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來實現(xiàn)，并不限于本文所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本發(fā)明的公開內(nèi)容理解的更加透徹全面。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同。本文中在本發(fā)明的說明書中所使用的術(shù)語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。本文所使用的術(shù)語“及/或”包括一個或多個相關(guān)的所列項目的任意的和所有的組合。

實施例1

黃豆的選擇：選擇顆粒飽滿圓潤，無霉味臭味等異味，大小均勻，色澤黃亮的顆粒。

木薯粉的選擇：選擇色白高純度處理后無毒木薯粉。

黃豆經(jīng)高壓蒸煮熟透后打碎過60目篩網(wǎng)，取濾渣加入原材料質(zhì)量60％的糖，用原材料質(zhì)量15％的濾液(不夠加水)溶解加入到濾渣中，最后炒制成沙。沙狀雜糧用ZW-80型中藥自動制丸機制作直徑0.7cm大小丸狀，冷凍至硬。

木薯粉混合液的制作：牛奶與水比例1:1混合加熱至沸騰，以1:5比例加入木薯粉，攪拌均勻至表面光滑，有一定流動性。

用粉圓包裹機器將木薯粉混合液薄薄裹住黃豆丸子使表皮厚度為0.15cm，整體呈穩(wěn)定正圓形狀。

產(chǎn)品熟制、冷藏：用沸水加熱黃豆包芯，約5分鐘后浸冰水，半分鐘后撈出瀝干冷藏。

包裝、安全監(jiān)測：稱取一定質(zhì)量冷藏后的黃豆包芯真空包裝，并在小包裝中加入風(fēng)味包，桂花、薄荷浸浸提液等。抽取一定數(shù)量做微生物總量、致病菌、大腸桿菌等數(shù)據(jù)監(jiān)測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

實施例2

紫米的選擇選擇整齊不脫殼，飽滿細長，色澤光亮，無霉味等異味。

木薯粉的選擇：選擇色白高純度處理后無毒木薯粉。

紫米的處理：紫米經(jīng)高壓蒸煮熟透后打碎過60目篩網(wǎng)，取濾渣加入原材料質(zhì)量55％的糖，用原材料質(zhì)量15％的水溶解加入到濾渣中，最后炒制成沙。沙狀雜糧用ZW-80型中藥自動制丸機制作直徑0.7cm大小丸狀，冷凍至硬。

木薯粉混合液的制作：牛奶與水比例1:1混合加熱至沸騰，以1:5.5比例加入木薯粉攪拌均勻至表面光滑，有一定流動性。

粉圓包裹：用粉圓包裹機器將木薯粉混合液薄薄裹住紫米丸子使表皮厚度為0.15cm，整體呈穩(wěn)定正圓形狀。

產(chǎn)品熟制、冷藏：用沸水加熱紫米包芯，約5分鐘后浸冰水，半分鐘后撈出瀝干冷藏。

包裝、安全監(jiān)測：稱取一定質(zhì)量冷藏后的紫米包芯真空包裝，并在小包裝中加入風(fēng)味包，桂花、薄荷浸浸提液等。抽取一定數(shù)量做微生物總量、致病菌、大腸桿菌等數(shù)據(jù)監(jiān)測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準。