專利名稱：莜麥營養(yǎng)面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及莜麥營養(yǎng)面包及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面包在我國被稱作方便食品或?qū)儆诟恻c類，近年來隨著我國人民生活水平的不斷 提高，工藝技術(shù)和設(shè)備的不斷更新和發(fā)展，烘焙制品中的面包已在人們的飲食生活占有越 來越重要的地位。面包的作用也已由原來的純粹為了充饑逐漸向今天的休閑、保健方向發(fā)展。目前市場上出售的面包，以小麥粉為主要原料制成，雖然碳水化合物豐富，熱量較 高，口感較好，但缺乏蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維等。而粗糧面包雖然彌補(bǔ)了現(xiàn)有產(chǎn) 品的膳食纖維不足的缺點，但是普遍口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有高蛋白，高不飽和脂肪酸，低碳水化合物，高膳食 纖維，并具有降低血壓、血脂，控制血糖，具有多種保健作用，營養(yǎng)均衡，膳食結(jié)構(gòu)合理的莜 麥營養(yǎng)面包及其制備方法。技術(shù)解決方案本發(fā)明按質(zhì)量比計包括下列原料，面包粉100-120份、莜麥粉 45-55份、蕎麥粉5-15份、玉米淀粉5-15份、黑豆粉15-25份、植物油35-45份、全脂奶粉 5-7份、鮮雞蛋50-60份、酵母7-9份、糖45-55份、鹽1-1. 5份、水50-60份。莜麥營養(yǎng)面包的制備方法，制備方法如下(1)原料預(yù)處理按質(zhì)量比稱取7-9份干酵母、5-10份的30°C的溫水，在28°C條 件下靜置6-7分鐘制成酵母液；(2)面團(tuán)的調(diào)制將面包粉與莜麥粉、黑豆粉、蕎麥粉、玉米淀粉混合均勻，將剩余 溫水、糖、鹽、雞蛋液與步驟1)中制備的酵母液加入到所述的上述混合物料中，攪拌均勻， 制成面團(tuán)，將調(diào)好的面團(tuán)置于醒發(fā)溫度30-36°C，相對濕度為80% -85%的醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)行 初次醒發(fā)10-15分鐘；(3)分割搓圓將初次醒發(fā)好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，再將小塊面團(tuán)經(jīng)搓圓 揉成圓球形狀；(4)整形將搓圓揉成圓球的面團(tuán)放置10-15分鐘后整形，將整形后的面包坯置于 烤盤內(nèi)；(5)醒發(fā)將步驟4)中烤盤內(nèi)的面包坯置于醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)溫度30-36°C和相對濕 度80% -85%，二次醒發(fā)，醒發(fā)10-15分鐘；(6)焙烤將二次醒發(fā)好的面包坯送入烤爐中焙烤，烤爐面火185-195°C、底火 135-145°C，焙烤15-25分鐘，以面包發(fā)黃為宜；(7)冷卻包裝冷卻至室溫，包裝即得成品。面包是焙烤食品中歷史最悠久、消費量最多、品種繁多的一大類食品，在歐、美等
3許多國家面包是人們的主食。莜麥富含膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高而碳水化 合物含量較低，將莜麥添加到面包中，可以增加面包中蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素礦物質(zhì)的 含量，并且極大的提升面包的營養(yǎng)價值和口感，同時也使面包具有了一定的保健價值。莜麥的營養(yǎng)成分居谷類糧食之首，具有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維含量高而 碳水化合物含量低的優(yōu)點，同時還具有降低血脂、血壓，控制和降低血糖的作用，并能起到 促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和延緩老年人衰老的作用，對預(yù)防直腸癌、膽結(jié)石和靜脈曲張也很有 效。本發(fā)明在面包的制作工藝中加入莜麥，既保持面包的傳統(tǒng)優(yōu)點，又賦予面包以新的營養(yǎng) 品質(zhì)，使面包的營養(yǎng)組成更為合理，膳食結(jié)構(gòu)更為均衡，同時還具有一定的保健作用。莜麥 營養(yǎng)面包能極大地滿足人們對營養(yǎng)健康的消費需求。
具體實施例方式
實施例1本發(fā)明原料包括面包粉、莜麥粉、蕎麥粉、玉米淀粉、黑豆粉、植物油、全脂奶粉、 鮮雞蛋、酵母、糖、鹽、水；工藝流程原料預(yù)處理一面團(tuán)攪拌一醒發(fā)一切塊、搓圓一整形一 二次醒發(fā)一烘烤一包裝。按質(zhì)量比計，首先取100份面包粉與45份莜麥粉、15份黑豆粉、5 份蕎麥粉、5份玉米淀粉在面盆內(nèi)混合均勻，然后在7份干酵母中加入7份30°C的溫水，在 28°C條件下靜置6-7分鐘制成酵母液，然后將剩余43份的溫水、45份糖、0. 5份鹽、50份雞 蛋液和制得的酵母液加入裝有混好原料的面盆內(nèi)，慢速攪拌，調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)進(jìn)行初 次醒發(fā)10-15分鐘；然后將初次醒發(fā)好的的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，再將不規(guī)則的面團(tuán) 搓圓；室溫放置15分鐘后整形，將整形后的面包坯置于烤盤內(nèi)，把裝有面包坯的烤盤置于 醒發(fā)溫度35°C，相對濕度為80 % 85 %的醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)行二次醒發(fā)10-15 ；將二次醒發(fā)好的 面包坯送入面火185°C、底火135°C的烤爐中焙烤25分鐘，冷卻至室溫，包裝即得成品。實施例2本發(fā)明原料包括面包粉、莜麥粉、蕎麥粉、玉米淀粉、黑豆粉、植物油、全脂奶粉、 鮮雞蛋、酵母、糖、鹽、水；工藝流程原料預(yù)處理一面團(tuán)攪拌一醒發(fā)一切塊、搓圓一整形一 二次醒發(fā)一烘烤一包裝。按質(zhì)量比計，首先將Iio份面包粉與50份莜麥粉、20份黑豆粉、 10份蕎麥粉、10份玉米淀粉在面盆內(nèi)混合均勻，在8份干酵母中加入8份溫水，在28°C條件 下靜置6-7分鐘制成酵母液，然后將剩余47份的溫水、50份糖、1份鹽、55份雞蛋液和酵母 液加入裝有混好原料的面盆內(nèi)，慢速攪拌，調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)進(jìn)行初次醒發(fā)10-15分鐘； 然后初次醒發(fā)好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，再將不規(guī)則的面團(tuán)搓圓；室溫放置15分鐘后 整形，將整形后的面包坯置于烤盤內(nèi)，把裝有面包坯的烤盤置于醒發(fā)溫度35 °C，相對濕度為 80% -85%的醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)行二次醒發(fā)10-15分鐘；將二次醒發(fā)好的面包坯送入面火190°C、 底火140°C的烤爐中焙烤20分鐘，冷卻至室溫，包裝即得成品。實施例3本發(fā)明原料包括面包粉、莜麥粉、蕎麥粉、玉米淀粉、黑豆粉、植物油、全脂奶粉、 鮮雞蛋、酵母、糖、鹽、水；工藝流程原料預(yù)處理一面團(tuán)攪拌一醒發(fā)一切塊、搓圓一整形一 二次醒發(fā)一烘烤一包裝。按質(zhì)量比計，首先將120份面包粉與55份莜麥粉、25份黑豆粉、15 份蕎麥粉、15份玉米淀粉在面盆內(nèi)混合均勻，在9份干酵母中加入9份溫水，在28°C條件下 靜置6-7分鐘制成酵母液，然后將剩余51份的溫水、55份糖、1. 5份鹽、60份雞蛋液和酵母液加入裝有混好原料的面盆內(nèi)，慢速攪拌，調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)進(jìn)行初次醒發(fā)10-15分鐘； 然后初次醒發(fā)好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，再將不規(guī)則的面團(tuán)搓圓；室溫放置15分鐘后 整形，將整形后的面包坯置于烤盤內(nèi)，把裝有面包坯的烤盤置于醒發(fā)溫度35 °C，相對濕度為 80% -85%的醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)行二次醒發(fā)10-15分鐘；將二次醒發(fā)好的面包坯送入面火195°C、 底火145°C的烤爐中焙烤15分鐘，冷卻至室溫，包裝即得成品。
權(quán)利要求
莜麥營養(yǎng)面包，其特征在于，包括下列原料，按質(zhì)量比計面包粉100 120份、莜麥粉45 55份、蕎麥粉5 15份、玉米淀粉5 15份、黑豆粉15 25份、植物油35 45份、全脂奶粉5 7份、鮮雞蛋50 60份、酵母7 9份、糖45 55份、鹽1 1.5份、水50 60份。
2.莜麥營養(yǎng)面包的制備方法，其特征在于，方法步驟如下(1)原料預(yù)處理按質(zhì)量比稱取7-9份干酵母、5-10份的30°C的溫水，在28°C條件下 靜置6-7分鐘制成酵母液；(2)面團(tuán)的調(diào)制將面包粉與莜麥粉、黑豆粉、蕎麥粉、玉米淀粉混合均勻，將剩余溫 水、糖、鹽、雞蛋液與步驟1)中制備好的酵母液加入到混合物料中，攪拌均勻，制成面團(tuán)， 將調(diào)好的面團(tuán)置于醒發(fā)溫度30-36°C、相對濕度80% -85%的醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)行初次醒發(fā) 10-15分鐘；(3)分割搓圓將初次醒發(fā)好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，再將小塊面團(tuán)經(jīng)搓圓揉成 圓球形狀；(4)整形將搓圓揉成圓球的面團(tuán)放置10-15分鐘后整形，將整形后的面包坯置于烤盤內(nèi)；(5)醒發(fā)將步驟4)中烤盤內(nèi)的面包坯置于醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)溫度30-36°C相對濕度 80% -85%，二次醒發(fā)，醒發(fā)10-15分鐘；(6)焙烤將二次醒發(fā)好的面包坯送入烤爐中焙烤，烤爐面火185-195°C、底火 135-145°C，焙烤15-25分鐘，以面包發(fā)黃為宜；(7)冷卻包裝冷卻至室溫，包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種莜麥營養(yǎng)面包及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明按質(zhì)量比計包括下列原料，面包粉100-120份、莜麥粉45-55份、蕎麥粉5-15份、玉米淀粉5-15份、黑豆粉15-25份、植物油35-45份、全脂奶粉5-7份、鮮雞蛋50-60份、酵母7-9份、糖45-55份、鹽1-1.5份、水50-60份。本發(fā)明莜麥富含膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高而碳水化合物含量較低，將莜麥添加到面包中，可以提升面包的營養(yǎng)價值和口感，同時還具有降低血脂、血壓，控制和降低血糖的作用，并能起到促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和延緩老年人衰老的作用，對預(yù)防直腸癌、膽結(jié)石和靜脈曲張也很有效。
文檔編號A21D2/36GK101946815SQ20101027977
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月4日
發(fā)明者李昊虬, 王國澤, 翁利, 莎娜 申請人:內(nèi)蒙古科技大學(xué)