專利名稱：涼菜調(diào)味油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及涼菜調(diào)味油及其制備方法，屬于食用油領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
調(diào)味油以它清潔、純度高、色香味俱佳、方便實用，而很快被人們所接受。其品種也 從原來的芝麻油、芥末油、辣椒油發(fā)展到香味、鮮味、辛辣味等幾個種類，幾十個品種。從原 來附屬產(chǎn)品，發(fā)展為專業(yè)化生產(chǎn)。每年的生產(chǎn)和銷售值都在大幅度上升，而且不斷地有新的 調(diào)味油應(yīng)市，滿足人們的需要。傳統(tǒng)調(diào)味油具有使用范圍廣、香味濃郁等優(yōu)點，但其營養(yǎng)成 分單一，不符合現(xiàn)代人對于食品營養(yǎng)健康的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有高維生素，高礦物質(zhì)的營養(yǎng)成分，具有補腎益陽、 健胃提神、調(diào)整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀、解毒的涼菜調(diào)味油及其制備方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是本發(fā)明原料按質(zhì)量比計包括葵花油40-50份、笮兩2-8份、蔥4. 5-7. 5份、蒜2_4 份、香菜2-4份、豆渣5-8份、花生仁6-14份、葵花籽仁2-5份、姜粉1_5份、花椒粉0. 5-3 份、食用鹽1-5份，芝麻1-4份。涼菜調(diào)味油的制備方法1)原料處理將2-8份笮兩粉碎至60-120目，將4. 5-7. 5份蔥、2_4份蒜和2_4份香菜剁碎 成lmm3-3mm3細末，將6-14份花生仁于120-140°C下烘lh_2h后去皮，2_5份葵花籽仁于 120-140°C下烘 lh-2h ；2)制作過程①浸提將40-50份葵花油和2-8份笮兩混合后封口，置于烤箱中，控制溫度 75-900C，浸提0. 5-1. 5h，濾除笮兩渣；②加熱油將浸提得到的油加熱于190_220°C加熱，時間至有油香味飄出；③炸花生仁將去皮后的花生仁在溫度190-220°C炸制l-3min，至花生仁顏色發(fā) 黃；④炸蔥花、香菜、蒜、豆渣將4. 5-7. 5份蔥、2-4份香菜、2_4份蒜、5_8份豆渣在溫 度190-220°C炸制 l-3min ；⑤加其他原料在將步驟③的花生仁仁及2-5份葵花籽仁、1-5份姜粉、0. 5-3份花 椒粉、1-4份芝麻、1-5份鹽量加入步驟④的油中，繼續(xù)加熱l-3min ；3)冷卻包裝出鍋密封冷卻至室溫，包裝即得成品。笮兩富含多種營養(yǎng)元素，性味辛、溫，有溫中下氣、補腎益陽、暖胃除濕等食療保健 作用。本發(fā)明在調(diào)味油的傳統(tǒng)制作工藝中加入笮兩，并且不過濾固形物，綜合了以上的優(yōu)
3點，既保持了調(diào)味油的傳統(tǒng)特色，又賦予調(diào)味油以新的營養(yǎng)品質(zhì)，使調(diào)味油的營養(yǎng)組成更為 合理，膳食結(jié)構(gòu)更為均衡，同時還具有一定的保健功能，涼菜調(diào)味油能極大地滿足人們對食 品營養(yǎng)健康的消費需求。
具體實施例方式實施例1按質(zhì)量比計首先將4份笮兩粉碎成120目，將6. 5份蔥、4份蒜和4份香菜剁碎成 Imm3細末，將12份花生仁于120°C下烘2h后去皮，5份葵花籽仁于120°C下烘2h，然后將50 份葵花油和4份粉碎的笮兩混合用保鮮膜封口，調(diào)烤箱溫度為65°C，浸提2h，濾除笮兩渣；將 電磁爐溫度調(diào)到170°C，加熱至有油香味飄出，加入9份花生仁炸lmin，至花生仁顏色發(fā)黃； 加入6. 5份蔥、4份香菜4份蒜、8份豆渣在190°C炸3min ；再加入4份葵花籽仁、5份姜粉、3 份花椒粉、4份芝麻、5份鹽量，繼續(xù)加熱3min ；最后出鍋密封冷卻至室溫，包裝即得成品。實施例2按質(zhì)量比計首先將4. 5份笮兩粉碎成80目，將5. 5份蔥、3份蒜和3份香菜剁碎 成2mm3細末，將10份花生仁于130°C下烘1. 5h后去皮，4份葵花籽仁130°C下烘1.5h，然 后將45份葵花油和4. 5份粉碎的笮兩混合用保鮮膜封口，調(diào)烤箱溫度為70°C，浸提1. 5h， 濾除笮兩渣；將電磁爐溫度調(diào)到180°C，加熱至有油香味飄出，加入10份花生仁炸2min，至 花生仁顏色發(fā)黃；加入5. 5份蔥、3份香菜3份蒜、7份豆渣在220°C炸2min ；再加3份葵花 籽仁、入4份姜粉、2份花椒粉、3份芝麻、4份鹽量，繼續(xù)加熱2min ；最后出鍋密封冷卻至室 溫，包裝即得成品。實施例3按質(zhì)量比計首先將5份笮兩粉碎成60目，將4. 5份蔥、2份蒜和2份香菜剁碎成 3mm3細末，將8份花生仁于140°C下烘0. 5h后去皮，3份葵花籽仁于140°C下烘0. 5h，然后 將40份葵花油和5份粉碎的笮兩混合用保鮮膜封口，調(diào)烤箱溫度為75°C，浸提lh，濾除笮 兩渣；將電磁爐溫度調(diào)到190°C，加熱至有油香味飄出，加入11份花生仁炸3min，至花生仁 顏色發(fā)黃；加入4. 5份蔥、2份香菜2份蒜、6份豆渣在210°C炸Imin ；再加入2份葵花籽仁、 3份姜粉、1份花椒粉、2份芝麻、3份鹽量，繼續(xù)加熱Imin ；最后出鍋密封冷卻至室溫，包裝 即得成品。
權(quán)利要求
涼菜調(diào)味油，其特征在于，原料按質(zhì)量比計包括葵花油40 50份、笮菛2 8份、蔥4.5 7.5份、蒜2 4份、香菜2 4份、豆渣5 8份、花生仁6 14份、葵花籽仁2 5份、姜粉1 5份、花椒粉0.5 3份、食用鹽1 5份，芝麻1 4份。
2.涼菜調(diào)味油的制備方法，其特征在于，制備方法如下1)原料處理將2-8份笮兩粉碎成60-120目，將4. 5-7. 5份蔥、2-4份蒜和2_4份香菜剁碎成 lmm3-3mm3細末，將6_14份花生仁于120-140°C下烘lh_2h后去皮，2_5份葵花籽仁于 120-140°C下烘 lh-2h ；2)制作過程①浸提將40-50份葵花油和2-8份粉碎后的笮兩混合后封口，置于烤箱中，控制溫度 75-900C，浸提0. 5-1. 5h，濾除笮兩渣；②加熱油將浸提得到的油加熱至190-220°C，至有油香味飄出；③炸花生仁將去皮后的花生仁在溫度190-22(TC炸制l-3min，至花生顏色發(fā)黃；④炸蔥花、香菜、蒜、豆渣將4.5-7. 5份蔥花、2-4份香菜、2-4份蒜、5_8份豆渣在溫 度190-220°C炸制 l-3min ；⑤加其他原料再將步驟③的花生仁及2-5份葵花籽仁、1-5份姜粉、0.5-3份花椒粉、 1-4份芝麻、1-5份鹽量加入步驟④的油中，繼續(xù)加熱l-3min;3)冷卻包裝出鍋密封冷卻至室溫，包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及涼菜調(diào)味油及其制備方法，屬于食用油領(lǐng)域。本發(fā)明原料按質(zhì)量比計包括葵花油40-50份、笮菛2-8份、蔥4.5-7.5份、蒜2-4份、香菜2-4份、豆渣5-8份、花生仁6-14份、葵花籽仁2-5份、姜粉1-5份、花椒粉0.5-3份、食用鹽1-5份，芝麻1-4份。本發(fā)明在調(diào)味油的傳統(tǒng)制作工藝中加入笮菛，并且不過濾固形物，綜合了以上的優(yōu)點，既保持了調(diào)味油的傳統(tǒng)特色，又賦予調(diào)味油以新的營養(yǎng)品質(zhì)，使調(diào)味油的營養(yǎng)組成更為合理，膳食結(jié)構(gòu)更為均衡，同時還具有一定的保健功能，涼菜調(diào)味油能極大地滿足人們對食品營養(yǎng)健康的消費需求。
文檔編號A23D9/04GK101919458SQ20101027977
公開日2010年12月22日 申請日期2010年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月4日
發(fā)明者于之江, 安斌, 李昊虬, 王國澤, 王文龍 申請人:內(nèi)蒙古科技大學(xué)