專利名稱:富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?br>
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及的是一種以小麥為主要成分的培養(yǎng)基,接入食用菌菌種,通過適宜條
件培養(yǎng)食用菌菌絲體,進(jìn)而獲得具有食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称贰?
背景技術(shù):
作為食用菌功能活性因子,多糖、多肽、三萜等在營養(yǎng)療效食品、功能食品、保健食 品、嬰兒食品、發(fā)酵食品和運(yùn)動(dòng)飲料中有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值,潛藏著廣闊的市場前景和巨大 的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。 食用菌多糖有著明顯的延緩衰老功效。此功效主要基于以下機(jī)理①促進(jìn)和調(diào)整 免疫功能,對于成年人和老年人而言,這種促進(jìn)和調(diào)整可明顯延緩衰老。對于處于生長發(fā)育 階段的少年兒童而言,則可促進(jìn)其免疫功能的完善。增強(qiáng)抗病能力,確保其健康成長。②調(diào) 節(jié)代謝平衡,促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成。研究表明,靈芝、香菇等能促進(jìn)血清、肝臟和骨髓的 核酸及蛋白質(zhì)的生物合成。因此可以有效地抗病防衰老。觀察表明,長期服用食用菌可以 抗衰老,不僅對老年人有益,對各年齡段的人都適用。多糖既存在于菌絲體細(xì)胞內(nèi),也可以 分泌于細(xì)胞外,因此可以從食用菌子實(shí)體、孢子中分離提取,也可以從液體發(fā)酵或固體發(fā)酵 的菌絲體中提取,還可通過液體發(fā)酵的方式從發(fā)酵液中提取。 多肽易消化吸收,具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)能量代謝、抑制肥胖、促進(jìn)細(xì)胞繁殖、抗毒解 毒、降血壓及抗過敏等功能。多肽類食品及藥品是21世紀(jì)極具潛力的綠色安全產(chǎn)品。以靈 芝為例,多肽類中的氨基酸有天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸等近20種,并發(fā)現(xiàn)有含 硫氨基酸。氨基酸本身未發(fā)現(xiàn)抗腫瘤活性。但與多糖等其它成分混合后生理活性往往產(chǎn)生 巨大變化,其抑瘤能力超過單純多糖或氨基酸。這種結(jié)果為進(jìn)一步研究靈芝提供了新的途 徑。即不僅要單純測定其中某成分與疾病的對應(yīng)性.更要注意研究不同成分間協(xié)同作用與 疾病的對應(yīng)性。從靈芝中還分離得到的多肽類化合物,其中有兩種中性多肽,一種水解后鑒 定含有亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、脯氨酸等8種氨基酸;另一種多肽可使小鼠窒息性缺氧的 存活時(shí)間延長。生物活性肽在生物體內(nèi)含量極微,極性較大,活性較高,為保持其生物活性 及防止發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,必須采取低溫提取,避免強(qiáng)烈的提取條件對其結(jié)構(gòu)及活性的影響。
三萜類化合物是靈芝的主要化學(xué)成分之一。目前為止已先后從赤芝子實(shí)體和孢子 粉中分離得到103種新的三萜類化學(xué)成分。突出的有靈芝醇、靈芝醛和靈芝酸,其中靈芝酸 目前已分離出100多種。靈芝酸具有強(qiáng)烈的藥理活性。有止痛、鎮(zhèn)靜、解毒、保肝、毒殺腫瘤 細(xì)胞、抑制細(xì)胞組織胺的釋放、增進(jìn)消化器官機(jī)能及降低血中膽固醇、三甘油脂、P脂蛋白 的功能,從而能抑制血小板凝結(jié),幫助血液流通,消除血栓。促進(jìn)血液循環(huán).調(diào)整血管壓力, 增加新陳代謝,使身體達(dá)到平衡健康狀況。日本對靈芝商品中的靈芝酸含量十分重視,尤其 是靈芝酸A、B、C、D的含量。 一般認(rèn)為靈芝酸含量越高,靈芝產(chǎn)品質(zhì)量就越好。三萜類化合 物難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑, 一般可用甲醇、乙醇或氯仿等有機(jī)溶劑提取。但是,經(jīng)典的溶 劑浸提法溶劑使用量大,提取時(shí)間長,提取一次常需1 3小時(shí),提取效率不高;超聲波聯(lián)合 處理工藝,雖然可縮短提取時(shí)間,提高提取效率,但仍然解決不了傳統(tǒng)工藝中有機(jī)溶劑的殘留問題,從而影響提取物質(zhì)的利用。 食用菌菌絲在以小麥粒為主要成分的培養(yǎng)基中可以很好地生長,并且在生長過程 中可產(chǎn)生很多的次生代謝產(chǎn)物,如多糖、三萜等成分,因此,當(dāng)菌絲長滿后,將整個(gè)培養(yǎng)基烘 干后,進(jìn)行粉碎或壓片等工序,得到富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称?。本發(fā)明的目的是提供 一種簡單、環(huán)保、高效地利用食用菌制作增強(qiáng)免疫功能的全麥?zhǔn)称返挠行Х椒ā?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?。是以小麥?br>
培養(yǎng)基,接入食用菌菌種,通過適宜培養(yǎng)條件,待食用菌菌絲體長滿后,再通過干燥工藝將 整個(gè)培養(yǎng)基烘干后,進(jìn)行粉碎或壓片等工序,得到富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称贰?本發(fā)明的技術(shù)方案是富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟?將麥粒除雜物淘洗,然后浸泡,麥粒泡透后用清水沖洗干凈,置于鍋中煮熟,之后加入其它 原料,混拌均勻后裝瓶并封口 ,進(jìn)行滅菌,滅菌后的料瓶冷卻出鍋,經(jīng)接種培養(yǎng),得到布滿菌 絲的麥粒,再烘干磨粉,即得到富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥粉。 所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,選用無蟲蛀、無霉變、籽粒飽滿 的小麥,將麥粒去除雜物并進(jìn)行淘洗,然后置于純凈水中在常溫下浸泡, 一般夏季浸泡24 小時(shí)左右,每隔3小時(shí)換一次水;冬季則需要浸泡48小時(shí)左右,每隔10小時(shí)換一次水。
所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ溋E萃负笥眉儍羲疀_洗干 凈,置于鍋中煮熟,為防止糊鍋其間要勤攪動(dòng)幾次,還要注意麥粒不要煮破。
所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ笫斓柠溋R獙⒈砻嫠謺?干,之后加入1%碳酸鈣,混拌均勻后裝入已清洗的廣口罐頭瓶。 一般每瓶裝量占瓶容量的 2/3 3/4。最后用清水把瓶的外壁及瓶頸上部、及裸露的內(nèi)壁處洗凈,蓋上雙層聚丙烯塑 料蓋,用繩扎緊。 所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,將裝好的料瓶放入高壓鍋內(nèi)滅 菌,當(dāng)壓力穩(wěn)定在1. 5千克/厘米2時(shí)開始計(jì)時(shí),維持2. 5小時(shí),滅菌后的料瓶冷卻出鍋。
所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ诮?jīng)空間消毒后于接種箱或接 種室內(nèi)接種,并要求接種時(shí)料溫已降至2『C以下。按無菌操作從母種的菌絲體連母種培養(yǎng) 基切下一塊,揭開料瓶蓋迅速接到培養(yǎng)基料面穴口旁,然后蓋好瓶口 ,套上皮筋。 一般一支 母種可以轉(zhuǎn)接5 8瓶。 所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,接種完成后,還要在瓶身或瓶
蓋上標(biāo)寫菌株名稱、接種日期等,移入培養(yǎng)室在22 27t:下培養(yǎng)22 26天。 所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,待菌絲長滿瓶時(shí),將瓶中布滿
菌絲的麥粒倒入潔凈的不銹鋼托盤中,于5(TC溫度下烘干至含水量12%以下,將物料磨
粉,即得到富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥粉,利用全麥粉可繼續(xù)生產(chǎn)麥片或其他食品。 所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,菌種可以為平菇、香菇、靈芝、
猴頭、白靈菇、杏鮑菇、金針菇、黃傘、雙孢菇、茶樹菇、大球蓋菇、雞腿菇等。 具體實(shí)施例l: 富含靈芝營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄟx用無蟲蛀、無霉變、籽粒飽滿的小麥, 將麥粒去除雜物并進(jìn)行淘洗,然后置于純凈水中在常溫下浸泡,一般夏季浸泡12小時(shí)左右,每隔6小時(shí)換一次水;冬季則需要浸泡24小時(shí)左右,每隔10小時(shí)換一次水。麥粒泡透 后用純凈水沖洗干凈,置于鍋中煮熟,為防止糊鍋其間要勤攪動(dòng)幾次,還要注意麥粒不要煮 破。煮熟的麥粒要將表面水分曬干,之后加入1%碳酸鈣,混拌均勻后裝入已清洗的廣罐頭 瓶。 一般每瓶裝量占瓶容量的2/3 3/4。最后用清水把瓶的外壁及瓶頸上部、及裸露的內(nèi) 壁處洗凈,蓋上雙層聚丙烯塑料蓋,用繩扎緊。將裝好的料瓶放入高壓鍋內(nèi)滅菌,當(dāng)壓力穩(wěn) 定在1. 5千克/厘米2時(shí)開始計(jì)時(shí),維持2. 5小時(shí),滅菌后的料瓶冷卻出鍋。在經(jīng)空間消毒 后于接種箱或接種室內(nèi)接種,并要求接種時(shí)料溫已降至2『C以下。按無菌操作從母種的菌 絲體連母種培養(yǎng)基切下一塊,揭開料瓶蓋迅速接到培養(yǎng)基料面穴口旁,然后蓋好瓶口 ,套上 皮筋。 一般一支母種可以轉(zhuǎn)接5 8瓶。接種完成后,還要在瓶身或瓶蓋上標(biāo)寫菌株名稱、 接種日期等,移入培養(yǎng)室在27t:下培養(yǎng)25天。待菌絲長滿瓶時(shí),將瓶中布滿菌絲的麥粒倒 入潔凈的不銹鋼托盤中,于5(TC溫度下烘干至含水量12%以下,將物料磨粉,即得到富含 食用菌營養(yǎng)成分的全麥粉,利用全麥粉可繼續(xù)生產(chǎn)麥片或其他食品。
具體實(shí)施例2: 富含平菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)22天,其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例3: 富含香菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)25天,其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例4 : 富含猴頭營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)22天,其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例5 : 富含白靈菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)25天,其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例6 : 富含杏鮑菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)25天,其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例7 : 富含金針菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中22t:下培養(yǎng)22天,其余工
藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例8: 富含黃傘營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)24天,其余工藝
與實(shí)施例1相同 具體實(shí)施例9 : 富含雙孢菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中25t:下培養(yǎng)26天,其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例10 : 富含茶樹菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)23天,其余工 藝與實(shí)施例l相同
具體實(shí)施例11 : 富含大球蓋菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng),每IO天搖 瓶1次,造成菌絲斷裂,促其再生,共培養(yǎng)30天,其余工藝與實(shí)施例1相同
具體實(shí)施例12 : 富含雞腿菇營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ㄔ谂囵B(yǎng)室中24t:下培養(yǎng)25天,其余工
藝與實(shí)施例l相同 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是 1、所制作的產(chǎn)品屬純天然成分,高營養(yǎng),療效型。符合當(dāng)今世界食品潮流,在國內(nèi) 外具有廣闊的市場前景。 2、所采用工藝符合當(dāng)今環(huán)保、高效、節(jié)能的原則,開辟了糧食制品綜合開發(fā)的新途 徑。其效益可望成倍增長,可望取得良好的社會(huì)效益。
權(quán)利要求
富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,其特征在于將麥粒除雜物淘洗、浸泡、沖洗、熟化、配料、混勻、封口、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、干燥、磨粉,即得到富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,其特征在于選 用無蟲蛀、無霉變、籽粒飽滿的小麥,去除雜物并進(jìn)行淘洗,置于純凈水中在常溫下浸泡,夏 季浸泡12小時(shí)左右,每隔6小時(shí)換一次水;冬季浸泡24小時(shí)左右,每隔10小時(shí)換一次水, 麥粒泡透后用純凈水沖洗干凈,置于鍋中煮熟,勤攪動(dòng)防止糊鍋,麥粒不要煮破。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,其特征在于?熟的麥粒將表面水分瀝干,晾干之后加入1%食品級碳酸鈣,混勻后裝入已清洗的廣口罐頭瓶。 一般每瓶裝量占瓶容量的2/3 3/4。最后用清水把瓶的外壁、瓶頸上部及裸露的內(nèi)壁 洗凈,蓋上雙層聚丙烯塑料蓋,用繩扎緊。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟趯⒀b好的料瓶放入高壓鍋內(nèi)滅菌,當(dāng)壓力穩(wěn)定在1. 5千克/厘米2時(shí)開始計(jì)時(shí),維持2. 5小時(shí), 滅菌后的料瓶冷卻出鍋。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,其特征在于在?jīng)空間消毒后于接種箱或接種室內(nèi)接種,接種時(shí)料溫應(yīng)低于28°C。按無菌操作從母種的菌 絲體連母種培養(yǎng)基切下一塊,揭開料瓶蓋迅速接到培養(yǎng)基料面穴口旁,然后蓋好瓶口 ,套上 皮筋, 一般一支母種可以轉(zhuǎn)接5 8瓶。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,其特征在于?種完成后,在瓶上標(biāo)寫菌株名稱、接種日期等,移入培養(yǎng)室在22 27。C下培養(yǎng)22 26天。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒ǎ涮卣髟谟诖?菌絲長滿瓶時(shí),將瓶中布滿菌絲的麥粒倒入潔凈的不銹鋼托盤中,于5(TC溫度下烘干至含 水量12%以下,將物料磨粉,即得到富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥粉,利用全麥粉可繼續(xù)生產(chǎn) 麥片或其他食品。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒?,其特征在于?種可以為平燕、香燕、靈芝、猴頭、白靈燕、杏鮑燕、金針燕、黃傘、雙孢燕、茶樹燕、大球蓋燕、 雞腿燕等。
全文摘要
富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称分谱鞣椒āF涔に囘^程包括將麥粒除雜物淘洗、浸泡、沖洗、熟化、配料、混勻、封口、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、干燥、磨粉。按照本發(fā)明所制作的富含食用菌營養(yǎng)成分的全麥?zhǔn)称酚行У乇A袅耸秤镁煞值纳砘钚?,屬于營養(yǎng)、保健、療效食品。該產(chǎn)品可直接服用,也可作為功能食品配料使用。
文檔編號A23L1/10GK101715916SQ20091022914
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日
發(fā)明者劉連強(qiáng), 周永斌, 張志軍, 張瑾, 李淑芳, 楊麗維, 王玫, 羅瑩, 訾惠君, 魏雪生 申請人:天津市林業(yè)果樹研究所