1.一種鹵蛋的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
（1）雞蛋的預處理
將優(yōu)質土雞蛋洗凈后蒸熟，然后使用雞蛋剝殼機去殼，然后表面扎細孔，再置于熱風烘干機中，使用60-65℃熱風均勻風干5分鐘；
（2）雞蛋的二次蒸煮
將完成預處理的雞蛋放入鵪鶉高湯里蒸煮20分鐘，然后使用5-8℃冷風快速冷卻風干；
（3）鹵水的配制
a取大豆油3-5份小火加熱至200-220℃，加入八角2-5份、花椒1-2份、小茴香1-2份、干尖椒1-2份翻炒5分鐘后轉小火繼續(xù)煸炒10分鐘，制成鹵汁A；
b將五加皮1-2份、甘草1-2份、香葉1-2份、草果0.5-1份加水20-30份，加熱至100℃后50-60℃保溫60分鐘制成鹵汁B；
c將水100-150份、老抽醬油5-10份、食鹽3-5份、味精2-3份、白砂糖3-5份、紅曲5-10份均勻混合配制成鹵汁C；
d將所述鹵汁A、鹵汁B、鹵汁C均勻混合后過濾得濾渣和濾液，將濾渣使用紗布包裹后放回濾液中90-100℃繼續(xù)熬煮30分鐘即得所述鹵水；
（4）雞蛋的鹵制
將步驟（2）處理好的雞蛋放入所述鹵水中浸泡8-10小時，鹵水溫度保持10-15℃；鹵制完成后使用5-8℃冷風風干收汁；
（5）殺菌，真空包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種鹵蛋的制作方法，其特征在于：步驟（2）所述鵪鶉高湯，由鵪鶉、水、山藥、黨參、枸杞按質量份數(shù)比100:200:10:5:5混合后熬制而成。