本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種保健鹵雞的制備方法。

背景技術(shù)：

鹵雞是傳統(tǒng)名菜，口味很好，為歷代人們所喜愛，不僅口味香美，而且營養(yǎng)豐富，能量較高，但是現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們在飲食時(shí)，多注重食品營養(yǎng)和保健功能，現(xiàn)在日常食品油脂過高，造成人們食欲不振，消化不良等，給人們的生活造成很大困擾，在選擇飲食時(shí)，不單單考慮食品的口味，更多追求食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，目前的鹵雞做法單一，容易導(dǎo)致消化不良。

如果能加入開胃健脾的配料，使之與鹵雞的傳統(tǒng)做法巧妙結(jié)合在一起，無疑將大大減少因使用鹵雞導(dǎo)致的消化不良現(xiàn)象的產(chǎn)生。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種保健鹵雞的制備方法，由于加入了蟲茶成分，能夠達(dá)到開胃健脾、促進(jìn)消化的獨(dú)特的保健效果

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

該種保健鹵雞的制備方法，在進(jìn)行鹵制之前，先采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1-5小時(shí)，浸泡完成后取出滴干表層水分。

特別地，所述蟲茶溶液采用重量份數(shù)比為2-8:100的蟲茶和飲用水配置而成。

特別地，鹵制包括以下步驟：

1)將八角、大茴香、香葉、五味子、核桃仁、花椒、陳皮、黨參裝入紗布袋包好，加入鍋中，向鍋中加水5-8kg，向鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、干辣椒，先用猛火把水燒開10-20分鐘，然后小火燜煮3-5小時(shí)；

2)將用蟲茶溶液浸泡后的雞放入上述制備的鹵湯中，先用猛火煮30-50分鐘，然后小火燜煮1-2.5小時(shí)，制得成品；

按重量份計(jì)，各組分配比如下：雞1000-2000份；蔥90-100份；生姜20-30份；大蒜20-30份；鹽10-15份；八角6-8份；大茴香5-8份；香葉4-6份；五味子5-8份；核桃仁8-12份；黨參5-10份；陳皮4-6份；干辣椒3-6份；花椒3-6份。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的鹵雞制備方法加入了蟲茶成分，據(jù)科學(xué)研究證實(shí)，蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數(shù)十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有開胃健脾、提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫(yī)藥功能。本發(fā)明制得的鹵雞色澤鮮亮、致密結(jié)實(shí)、口感咸香，肉質(zhì)細(xì)嫩，同時(shí)具備獨(dú)特保健效果。

本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。

具體實(shí)施方式

以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一

本實(shí)施例的保健鹵雞的制備方法，包括以下步驟：

1)浸泡：在進(jìn)行鹵制之前，先采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為4小時(shí)，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實(shí)施例所用的蟲茶溶液采用重量份數(shù)比為2:100的蟲茶和飲用水配置而成。

2)鹵制：

2.1)將八角、大茴香、香葉、五味子、核桃仁、花椒、陳皮、黨參裝入紗布袋包好，加入鍋中，向鍋中加水5kg，向鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、干辣椒，先用猛火把水燒開10分鐘，然后小火燜煮3小時(shí)；

2.2)將用蟲茶溶液浸泡后的雞放入上述制備的鹵湯中，先用猛火煮30分鐘，然后小火燜煮1小時(shí)，制得成品；

本實(shí)施例中，按重量份計(jì)，各組分配比如下：雞1000g；蔥90g；生姜20g；大蒜20g；鹽10-15g；八角6g；大茴香5g；香葉4g；五味子5g；核桃仁8g；黨參5g；陳皮4g；干辣椒3g；花椒3g。

實(shí)施例二

本實(shí)施例的保健鹵雞的制備方法，包括以下步驟：

1)浸泡：在進(jìn)行鹵制之前，先采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2小時(shí)，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實(shí)施例所用的蟲茶溶液采用重量份數(shù)比為5:100的蟲茶和飲用水配置而成。

2)鹵制：

2.1)將八角、大茴香、香葉、五味子、核桃仁、花椒、陳皮、黨參裝入紗布袋包好，加入鍋中，向鍋中加水6kg，向鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、干辣椒，先用猛火把水燒開15分鐘，然后小火燜煮4小時(shí)；

2.2)將用蟲茶溶液浸泡后的雞放入上述制備的鹵湯中，先用猛火煮40分鐘，然后小火燜煮2小時(shí)，制得成品；

本實(shí)施例中，按重量份計(jì)，各組分配比如下：雞1500g；蔥100g；生姜25g；大蒜24g；鹽12g；八角7g；大茴香6g；香葉5g；五味子7g；核桃仁10g；黨參7g；陳皮5g；干辣椒5g；花椒5g。

實(shí)施例三

本實(shí)施例的保健鹵雞的制備方法，包括以下步驟：

1)浸泡：在進(jìn)行鹵制之前，先采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1小時(shí)，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實(shí)施例所用的蟲茶溶液采用重量份數(shù)比為9:100的蟲茶和飲用水配置而成。

2)鹵制：

2.1)將八角、大茴香、香葉、五味子、核桃仁、花椒、陳皮、黨參裝入紗布袋包好，加入鍋中，向鍋中加水8kg，向鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、干辣椒，先用猛火把水燒開20分鐘，然后小火燜煮5小時(shí)；

2.2)將用蟲茶溶液浸泡后的雞放入上述制備的鹵湯中，先用猛火煮50分鐘，然后小火燜煮2.5小時(shí)，制得成品；

按重量份計(jì)，各組分配比如下：雞2000g；蔥100g；生姜30g；大蒜30g；鹽15g；八角8g；大茴香8g；香葉6g；五味子8g；核桃12g；黨參10g；陳皮6g；干辣椒6g；花椒6g。

上述實(shí)施例中，本實(shí)施例中，蟲茶均采用貴州省赤水市出產(chǎn)的蟲茶，赤水蟲茶的制備工藝如下：

步驟一：挑選無瘢痕和腐敗部分的野生白茶樹的嫩葉，經(jīng)清洗后晾曬；

步驟二：采用汽蒸的方式進(jìn)行高溫殺青，溫度控制在100-120℃，時(shí)間為15-20分鐘；

步驟三：待葉片自然冷卻后，向葉面上噴灑淘米水和米湯的混合液；淘米水和米湯的混合液的總質(zhì)量為嫩葉總質(zhì)量的7％-10％。

步驟四：在通風(fēng)狀態(tài)下，使其自然發(fā)酵72-90小時(shí)；

步驟五：發(fā)酵完成后，將葉片攤開晾曬6-12小時(shí)，然后裝入筐內(nèi)；

步驟六：引化香夜蛾產(chǎn)卵，孵化后的夜蛾幼蟲食用發(fā)酵后的嫩葉后，將其產(chǎn)生的排泄物收集篩選，選用顆粒勻稱、無異色的作為蟲茶成品，晾干即可。

蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數(shù)十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素，對人體非常有益。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的。