本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型海藻醬料的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。我國的調(diào)味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的色香味具有很好的效果?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。

羊棲菜，一種藻類植物，別名鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麥等。藻體黃褐色，肥厚多汁，葉狀體的變異很大，形狀各種各樣。生長在低潮帶巖石上。研究發(fā)現(xiàn)羊棲菜含有人體所需的 18種重要氨基酸(包括8種人體不能合成的必需氨基酸)，14種重要微量元素，具有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值。羊棲菜每百克含水分17.5 克，蛋白質(zhì)20.9 克，脂肪3.7 克，碳水化合物29 克，鈣329 毫克，磷203 毫克，鐵99.4 毫克，褐藻膠22.7 克，甘露醇6.6 克，碘63 毫克等。

現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號：CN 104187574 B 一種姜汁刀豆低鹽醬料及其制備方法 該發(fā)明公開了一種姜汁刀豆低鹽醬料及其制備方法，是由刀豆、生姜、黃秋葵、木耳菜、苜蓿、節(jié)瓜、蟹黃、玉米胚芽油、紅菜、西瓜子仁、魚腥草、油菜花粉、火龍果、紅米、香蕉粉、樹莓、檸檬汁、菊花晶、山核桃、低鈉鹽、蠶豆殼、杭白菊、雞血藤等原料組成。該發(fā)明有益效果為：刀豆性質(zhì)平和，具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。與生姜同食還有溫中暖胃、開胃健脾的保健作用，但該發(fā)明的保質(zhì)期時(shí)間不長，且殺菌技術(shù)還有待完善。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述技術(shù)問題提供一種新型海藻醬料的生產(chǎn)方法，制備方法簡單，醬料制備成本低，醬料營養(yǎng)成分豐富，具有保健功能、風(fēng)味獨(dú)特，防腐效果優(yōu)異，保質(zhì)期長不易變質(zhì)。

本發(fā)明針對上述技術(shù)問題所采取的方案為：一種新型海藻醬料，由以下成分及重量份組成：海藻醬料粉320~326份、生姜33~34份、黃秋葵45~46份、木耳菜12~13份、苜蓿25~26份、節(jié)瓜13~14份、蟹黃6~7份、玉米胚芽油17~18份、紅菜22~23份、西瓜籽仁5~6份、魚腥草11~12份、油菜花粉2~3份、火龍果肉23~24份、紅米5~6份、香蕉粉9~10份、樹莓17~18份、檸檬汁1~2份、菊花晶5~6份、山核桃果仁12~13份、低鈉鹽6~7份、蠶豆殼3~4份、杭白菊2~3份、雞血藤1~2份、保健添加劑13~14份、防腐劑0.5~1份、水50~300份。

本發(fā)明制備的海藻醬料營養(yǎng)成分豐富，利于人體吸收各類營養(yǎng)成分，海藻醬料風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，開胃健脾，添加有保健添加劑使醬料具有一定的保健效果，醬料的防腐效果優(yōu)異，保質(zhì)期長不易變質(zhì)。

作為優(yōu)選，保健添加劑由以下成分及重量份組成：啤酒酵母粉34~35、小麥苗粉20~22、黑芝麻醬5~6、蘭香子粉16~18、橘絡(luò)2~3、枳椇子7~8、三七花10~11、生姜葉2~3、黃連花1~2、牛蒡子4~5、柳蒿芽7~8份、水5~50份，保健添加劑的制備方法為：按重量份計(jì)，取橘絡(luò)、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加水煎煮1~2 小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的1/10~2/10，與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)，得保健添加劑，增強(qiáng)海藻醬料的營養(yǎng)含量，促進(jìn)人體吸收，加入海藻醬中使海藻醬具有一定的保健效果。

作為優(yōu)選，海藻醬料粉由以下成分及重量份組成：羊西菜45~51份、香菜6~8份、菠菜6~8份、胡蘿卜4~6份、香蔥4~6份、大蒜4~6份、生姜3~5份、洋蔥4~6份、胡椒3~5份、雞精5~6份、瓜爾豆膠2~3份、食用油3~5份。充分體現(xiàn)羊西菜風(fēng)味并且增加海藻醬料粉中的營養(yǎng)成分，加入海藻醬料中使海藻醬料獲得羊西菜的風(fēng)味，味道鮮美。

作為優(yōu)選，防腐劑由以下成分及重量份組成：乳酸鏈球菌素20~40份、苯酚磺酸鋅0.05~0.1份、酪朊酸鈉0.1~0.3份、海藻糖10~20份、殼聚糖4~8份、甘氨酸2~4份、竹葉抗氧化物2~4份，加入海藻醬料中延長醬料的保質(zhì)期，抑制醬料變質(zhì)及細(xì)菌生長，綠色無殘留，不受溫度、pH 影響，防腐劑乳化性好，還具有一定的營養(yǎng)成分。

一種新型海藻醬料的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)步驟如下：

1）按重量份計(jì)，取蠶豆殼、杭白菊、雞血藤加適量水煎煮1~3次，過濾，合并濾液并加熱濃縮，得中草藥濃縮液；

2）按重量份計(jì)，取節(jié)瓜去皮取肉與黃秋葵切成小丁，烘干，備用，取火龍果肉、紅菜洗凈，切丁與西瓜籽仁在中草藥濃縮液中腌制，過濾，加海藻醬料粉，水蒸，得調(diào)味醬主料；

3）按重量份計(jì)，取山核桃果仁、紅米研磨，過篩，取生姜、木耳菜、苜蓿、魚腥草、樹莓洗凈榨汁，加入蟹黃、玉米胚芽油、油菜花粉、香蕉粉、檸檬汁、菊花晶、低鈉鹽、保健添加劑、防腐劑和水?dāng)嚢杈鶆?，得混合濃漿；

4）將調(diào)味醬主料、混合濃漿煮熟，熬制，加入小丁并加熱，冷卻，灌裝，排氣，密封后殺菌得海藻醬料。

本發(fā)明制備海藻醬料的工藝簡單，可操作性強(qiáng)，制備過程中各材料的營養(yǎng)成分流失量少，采用高溫殺菌，殺菌效果優(yōu)異，醬料易保存，不易變質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特。

作為優(yōu)選，步驟2中取火龍果肉、紅菜洗凈，切丁與西瓜籽仁在中草藥濃縮液中腌制，腌制時(shí)間為4~5h，過濾，加海藻醬料粉，放入密封容器隔水蒸30~45min。使海藻醬料的主料獲得獨(dú)特的風(fēng)味，刺激食欲，并且易咀嚼和消化，口感佳。

作為優(yōu)選，步驟4中將調(diào)味醬主料、混合濃漿煮熟，小火熬制20~30min，加入小丁并加熱6~8min，冷卻，使醬料的各成分充分混勻，營養(yǎng)成分分布均勻，利于人體吸收。

作為優(yōu)選，步驟4中采用高溫殺菌，在100~115℃下殺菌1~2min，升溫至116~125℃殺菌1~3min，梯度降溫，得海藻醬料，在高溫殺菌的基礎(chǔ)上，進(jìn)行升溫殺菌，擴(kuò)大殺菌范圍及獲得優(yōu)異的殺菌效果。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：制備的海藻醬料營養(yǎng)成分豐富，利于人體吸收各類營養(yǎng)成分，海藻醬料風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，開胃健脾，添加的保健添加劑增強(qiáng)海藻醬料的營養(yǎng)含量，促進(jìn)人體吸收，使海藻醬具有一定的保健效果，醬料的防腐效果優(yōu)異，保質(zhì)期長不易變質(zhì)。海藻醬料粉充分體現(xiàn)羊西菜風(fēng)味并且增加海藻醬料粉中的營養(yǎng)成分，加入海藻醬料中使海藻醬料獲得羊西菜的風(fēng)味，味道鮮美。防腐劑延長醬料的保質(zhì)期，抑制醬料變質(zhì)及細(xì)菌生長，不受溫度、pH 影響，防腐劑乳化性好，還具有一定的營養(yǎng)成分，在高溫殺菌的基礎(chǔ)上，進(jìn)行瞬間升溫殺菌，擴(kuò)大殺菌范圍及獲得優(yōu)異的殺菌效果，本發(fā)明制備海藻醬料的工藝簡單，可操作性強(qiáng)，制備過程中材料的營養(yǎng)成分流失量少，采用高溫殺菌，殺菌效果優(yōu)異，醬料易保存，不易變質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種新型海藻醬料，由以下成分及重量份組成：海藻醬料粉320~326份、生姜33~34份、黃秋葵45~46份、木耳菜12~13份、苜蓿25~26份、節(jié)瓜13~14份、蟹黃6~7份、玉米胚芽油17~18份、紅菜22~23份、西瓜籽仁5~6份、魚腥草11~12份、油菜花粉2~3份、火龍果肉23~24份、紅米5~6份、香蕉粉9~10份、樹莓17~18份、檸檬汁1~2份、菊花晶5~6份、山核桃果仁12~13份、低鈉鹽6~7份、蠶豆殼3~4份、杭白菊2~3份、雞血藤1~2份、保健添加劑13~14份、防腐劑0.5~1份、水50~300份。

本發(fā)明制備的海藻醬料營養(yǎng)成分豐富，利于人體吸收各類營養(yǎng)成分，海藻醬料風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，開胃健脾，添加有保健添加劑使醬料具有一定的保健效果，醬料的防腐效果優(yōu)異，保質(zhì)期長不易變質(zhì)。

保健添加劑由以下成分及重量份組成：啤酒酵母粉34~35、小麥苗粉20~22、黑芝麻醬5~6、蘭香子粉16~18、橘絡(luò)2~3、枳椇子7~8、三七花10~11、生姜葉2~3、黃連花1~2、牛蒡子4~5、柳蒿芽7~8份、水5~50份，保健添加劑的制備方法為：按重量份計(jì)，取橘絡(luò)、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加水煎煮1~2 小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的1/10~2/10，與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)，得保健添加劑，增強(qiáng)海藻醬料的營養(yǎng)含量，促進(jìn)人體吸收，加入海藻醬中使海藻醬具有一定的保健效果。

海藻醬料粉由以下成分及重量份組成：羊西菜45~51份、香菜6~8份、菠菜6~8份、胡蘿卜4~6份、香蔥4~6份、大蒜4~6份、生姜3~5份、洋蔥4~6份、胡椒3~5份、雞精5~6份、瓜爾豆膠2~3份、食用油3~5份。充分體現(xiàn)羊西菜風(fēng)味并且增加海藻醬料粉中的營養(yǎng)成分，加入海藻醬料中使海藻醬料獲得羊西菜的風(fēng)味，味道鮮美。

防腐劑由以下成分及重量份組成：乳酸鏈球菌素20~40份、苯酚磺酸鋅0.05~0.1份、酪朊酸鈉0.1~0.3份、海藻糖10~20份、殼聚糖4~8份、甘氨酸2~4份、竹葉抗氧化物2~4份，加入海藻醬料中延長醬料的保質(zhì)期，抑制醬料變質(zhì)及細(xì)菌生長，綠色無殘留，不受溫度、pH 影響，防腐劑乳化性好，還具有一定的營養(yǎng)成分。

一種新型海藻醬料的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)步驟如下：

1）按重量份計(jì)，取蠶豆殼、杭白菊、雞血藤加適量水煎煮1~3次，過濾，合并濾液并加熱濃縮，得中草藥濃縮液；

2）按重量份計(jì)，取節(jié)瓜去皮取肉與黃秋葵切成小丁，烘干，備用，取火龍果肉、紅菜洗凈，切丁與西瓜籽仁在中草藥濃縮液中腌制，過濾，加海藻醬料粉，水蒸，得調(diào)味醬主料；

3）按重量份計(jì)，取山核桃果仁、紅米研磨，過篩，取生姜、木耳菜、苜蓿、魚腥草、樹莓洗凈榨汁，加入蟹黃、玉米胚芽油、油菜花粉、香蕉粉、檸檬汁、菊花晶、低鈉鹽、保健添加劑、防腐劑和水?dāng)嚢杈鶆?，得混合濃漿；

4）將調(diào)味醬主料、混合濃漿煮熟，熬制，加入小丁并加熱，冷卻，灌裝，排氣，密封后殺菌得海藻醬料。

本發(fā)明制備海藻醬料的工藝簡單，可操作性強(qiáng)，制備過程中各材料的營養(yǎng)成分流失量少，采用高溫殺菌，殺菌效果優(yōu)異，醬料易保存，不易變質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特。

步驟2中取火龍果肉、紅菜洗凈，切丁與西瓜籽仁在中草藥濃縮液中腌制，腌制時(shí)間為4~5h，過濾，加海藻醬料粉，放入密封容器隔水蒸30~45min。使海藻醬料的主料獲得獨(dú)特的風(fēng)味，刺激食欲，并且易咀嚼和消化，口感佳。

步驟4中將調(diào)味醬主料、混合濃漿煮熟，小火熬制20~30min，加入小丁并加熱6~8min，冷卻，使醬料的各成分充分混勻，營養(yǎng)成分分布均勻，利于人體吸收。

步驟4中采用高溫殺菌，在100~115℃下殺菌1~2min，升溫至116~125℃殺菌1~3min，梯度降溫，得海藻醬料，在高溫殺菌的基礎(chǔ)上，進(jìn)行瞬間升溫殺菌，擴(kuò)大殺菌范圍及獲得優(yōu)異的殺菌效果。

實(shí)施例2：

一種新型海藻醬料，由以下成分及優(yōu)選的重量份組成：海藻醬料粉324份、生姜33.8份、黃秋葵45.5份、木耳菜12.2份、苜蓿25.2份、節(jié)瓜13.7份、蟹黃6.5份、玉米胚芽油17.4份、紅菜22.3份、西瓜籽仁5.6份、魚腥草11.9份、油菜花粉2.5份、火龍果肉23份、紅米6份、香蕉粉9.1份、樹莓17份、檸檬汁1份、菊花晶5.2份、山核桃果仁12.2份、低鈉鹽6份、蠶豆殼3份、杭白菊2.4份、雞血藤1.2份、保健添加劑13.8份、防腐劑0.8份、水70份。

保健添加劑由以下成分及優(yōu)選的重量份組成：啤酒酵母粉34.6、小麥苗粉21、黑芝麻醬5.6、蘭香子粉17、橘絡(luò)2.6、枳椇子7.5、三七花10.6、生姜葉2.3、黃連花1.4、牛蒡子4.8、柳蒿芽7.8份、水22份，保健添加劑的制備方法為：按重量份計(jì)，取橘絡(luò)、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加水優(yōu)選煎煮2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至優(yōu)選原中草藥液體積的1/10，與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)，得保健添加劑，增強(qiáng)海藻醬料的營養(yǎng)含量，促進(jìn)人體吸收，加入海藻醬中使海藻醬具有一定的保健效果。

海藻醬料粉由以下成分及優(yōu)選的重量份組成：羊西菜48份、香菜7份、菠菜6.8份、胡蘿卜4.6份、香蔥4.8份、大蒜5份、生姜4份、洋蔥5.5份、胡椒4份、雞精5.2份、瓜爾豆膠2.5份、食用油4份。充分體現(xiàn)羊西菜風(fēng)味并且增加海藻醬料粉中的營養(yǎng)成分，加入海藻醬料中使海藻醬料獲得羊西菜的風(fēng)味，味道鮮美。

防腐劑由以下成分及優(yōu)選的重量份組成：乳酸鏈球菌素30份、苯酚磺酸鋅0.08份、酪朊酸鈉0.2份、海藻糖15份、殼聚糖6份、甘氨酸3份、竹葉抗氧化物2.5份，苯酚磺酸鋅、酪朊酸鈉加入海藻醬料中能明顯延長醬料的保質(zhì)期，抑制醬料變質(zhì)及細(xì)菌生長，綠色無殘留，不受溫度、pH 影響，防腐劑乳化性好，還具有一定的營養(yǎng)成分。

竹葉抗氧化物是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段從特定的剛竹屬（phyllostachys）竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營養(yǎng)、多功能的食品抗氧化劑。

一種新型海藻醬料的生產(chǎn)方法，其特征在于，優(yōu)選的生產(chǎn)步驟如下：

1）按重量份計(jì)，取蠶豆殼、杭白菊、雞血藤加適量水煎煮2次，過濾，合并濾液并加熱濃縮，得中草藥濃縮液；

2）按重量份計(jì)，取節(jié)瓜去皮取肉與黃秋葵切成小丁，烘干，備用，取火龍果肉、紅菜洗凈，切丁與西瓜籽仁在中草藥濃縮液中腌制，腌制4h，過濾，加海藻醬料粉，放入密封容器隔水蒸35min，得調(diào)味醬主料；

3）按重量份計(jì)，取山核桃果仁、紅米研磨，過篩，取生姜、木耳菜、苜蓿、魚腥草、樹莓洗凈榨汁，加入蟹黃、玉米胚芽油、油菜花粉、香蕉粉、檸檬汁、菊花晶、低鈉鹽、保健添加劑、防腐劑和水?dāng)嚢杈鶆?，得混合濃漿；

4）將調(diào)味醬主料、混合濃漿煮熟，小火熬制28min，加入小丁并加熱7min，冷卻，灌裝，排氣，密封，采用高溫殺菌，在110℃下殺菌2min，升溫至121℃殺菌3min，梯度降溫，得海藻醬料。

步驟1~4中的常規(guī)技術(shù)為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知曉的現(xiàn)有技術(shù)，在此不作詳細(xì)敘述。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。