本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種適口亞麻籽醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

亞麻籽在我國主要分布在河北壩上(張北、尚義、沽源和康寶)、山西和甘肅等地，其不僅含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，還富含α-亞麻酸、食用纖維和各類維生素，其中，亞麻籽中的α-亞麻酸是深海魚油的兩倍多，因此，亞麻籽又稱為“超級(jí)腦黃金”，可用于抗炎、抗血栓和降低膽固醇等方面。

現(xiàn)有技術(shù)中，在北方地區(qū)，亞麻籽的一種食用方法是將亞麻籽磨成粉末狀，再將食物(如，土豆)蘸著粉末狀的亞麻籽吃。然而，本申請的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，由于亞麻籽具有其獨(dú)特的口味和地域特色，導(dǎo)致其較難被南方的消費(fèi)者接受，不利于亞麻籽的推廣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種適口亞麻籽醬及其制作方法，用于使亞麻籽更加符合南方的消費(fèi)者的口味。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所提供的適口亞麻籽醬采用如下技術(shù)方案：

該適口亞麻籽醬由亞麻籽、亞麻籽油、芝麻油和調(diào)味料制成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：78％～82％，亞麻籽油：10％～12％，芝麻油：2％～4％，調(diào)味料：5％～7％，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％；其中，調(diào)味料為辣味調(diào)料、酸味調(diào)料和甜味調(diào)料中的一種。

可選地，適口亞麻籽醬的各組分的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：80％，亞麻籽油：11％，芝麻油：3％，調(diào)味料：6％。

可選地，辣味調(diào)料包括辣椒、胡椒、大蔥、芥末、大姜和大蒜中的至少一種，酸味調(diào)料包括白醋、米醋、陳醋中的至少一種，甜味調(diào)料包括白砂糖、蜂蜜和冰糖中的至少一種。

可選地，亞麻籽為壩上地區(qū)晚季且成熟好的亞麻籽。

本發(fā)明所提供的適口亞麻籽醬由亞麻籽、亞麻籽油、芝麻油和調(diào)味料制成，其中，調(diào)味料為辣味調(diào)料、酸味調(diào)料和甜味調(diào)料中的一種，相比于現(xiàn)有技術(shù)中粉末狀的亞麻籽，該適口亞麻籽醬為一種糊狀調(diào)味品，且可以根據(jù)南方不同地區(qū)的消費(fèi)者的口味，加入不同口味的調(diào)味料，例如，對于上海地區(qū)的消費(fèi)者而言，調(diào)味料可以為甜味調(diào)料，使得該適口亞麻籽醬更加符合上海地區(qū)消費(fèi)者的口味。由上述分析可知，該適口亞麻籽醬能夠使亞麻籽更加符合南方的消費(fèi)者的口味。

本發(fā)明還提供了上述適口亞麻籽醬的制作方法，該制作方法包括以下步驟：步驟S1、將亞麻籽篩選并清理；步驟S2、對清洗后的亞麻籽進(jìn)行加熱脫水，并自然冷卻；步驟S3、將脫水后的亞麻籽脫皮，并將脫皮后的亞麻籽進(jìn)行仁皮分離，得到亞麻籽仁；步驟S4、對亞麻籽仁進(jìn)行烘炒，其中，烘炒的溫度范圍為：180～230攝氏度，烘炒的時(shí)間范圍為：8～12分鐘；步驟S5、將烘炒后的亞麻籽仁磨成粉末狀；步驟S6、將粉末狀的亞麻籽仁、亞麻籽油和芝麻油混合，得到亞麻籽仁醬；步驟S7、將亞麻籽仁醬倒入鍋中，并加入調(diào)味料進(jìn)行熬制，得到適口亞麻籽醬，熬制的時(shí)間范圍為：4～6分鐘。其中，步驟S1中的亞麻籽、步驟S6中的亞麻籽油和芝麻油、步驟S7中的調(diào)味料的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：78％～82％，亞麻籽油：10％～12％，芝麻油：2％～4％，調(diào)味料：5％～7％，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％；調(diào)味料為辣味調(diào)料、酸味調(diào)料和甜味調(diào)料中的一種。

可選地，步驟S2中亞麻籽的脫水率為5％。

可選地，步驟S3中脫皮所用設(shè)備為搓擦式亞麻籽脫皮機(jī)，仁皮分離所用設(shè)備為色選機(jī)。

可選地，步驟S5中的磨粉設(shè)備為石磨或者電動(dòng)料理機(jī)。

可選地，在步驟S7之后，制作方法還包括：步驟S8、將適口亞麻籽醬滅菌并包裝。

可選地，步驟S3所得到的亞麻籽仁的含皮率小于2％。

該適口亞麻籽醬的制作方法與上述適口亞麻籽醬的有益效果相類似，此處不再進(jìn)行贅述。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明實(shí)施例所提供的適口亞麻籽醬的制作方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例一

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種適口亞麻籽醬，該適口亞麻籽醬由亞麻籽、亞麻籽油、芝麻油和調(diào)味料制成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：78％～82％，亞麻籽油：10％～12％，芝麻油：2％～4％，調(diào)味料：5％～7％，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％；其中，調(diào)味料為辣味調(diào)料、酸味調(diào)料和甜味調(diào)料中的一種。示例性地，辣味調(diào)料包括辣椒、胡椒、大蔥、芥末、大姜和大蒜中的至少一種，酸味調(diào)料包括白醋、米醋、陳醋中的至少一種，甜味調(diào)料包括白砂糖、蜂蜜和冰糖中的至少一種。值得一提的是，亞麻籽優(yōu)選為壩上地區(qū)晚季且成熟好的亞麻籽，以減少亞麻籽中生氰糖苷的含量。

本發(fā)明實(shí)施例所提供的適口亞麻籽醬由亞麻籽、亞麻籽油、芝麻油和調(diào)味料制成，其中，調(diào)味料為辣味調(diào)料、酸味調(diào)料和甜味調(diào)料中的一種，相比于現(xiàn)有技術(shù)中粉末狀的亞麻籽，該適口亞麻籽醬為一種糊狀調(diào)味品，且可以根據(jù)南方不同地區(qū)的消費(fèi)者的口味，加入不同口味的調(diào)味料，例如，對于上海地區(qū)的消費(fèi)者而言，調(diào)味料可以為甜味調(diào)料，使得該適口亞麻籽醬更加符合上海地區(qū)消費(fèi)者的口味。由上述分析可知，該適口亞麻籽醬能夠使亞麻籽更加符合南方的消費(fèi)者的口味。此外，經(jīng)檢測，該適口亞麻籽醬中α-亞麻酸含量可達(dá)到40％左右，支鏈氨基酸類蛋白質(zhì)含量可達(dá)到20％左右，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的營養(yǎng)調(diào)味產(chǎn)品或功能食品。

為便于本領(lǐng)域技術(shù)人員具體實(shí)現(xiàn)，下面對上述適口亞麻籽醬的幾種具體配方進(jìn)行舉例。配方一，該適口亞麻籽醬的各組分的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：80％，亞麻籽油：11％，芝麻油：3％，調(diào)味料：6％。配方二，該適口亞麻籽醬的各組分的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：78％，亞麻籽油：12％，芝麻油：3％，調(diào)味料：7％。配方三，該適口亞麻籽醬的各組分的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：82％，亞麻籽油：10％，芝麻油：3％，調(diào)味料：5％。

值得一提的是，本發(fā)明實(shí)施例所提供的適口亞麻籽醬可用于面包、饅頭和面食，也可用于多種食品的加工中，還可用于替代目前方便面中的醬包，其市場前景廣闊。另外，該適口亞麻籽醬不僅保持了亞麻籽原有的特色香味，還具有適口性的特點(diǎn)，解決了因地域差異口味不適的問題。

實(shí)施例二

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種制作如實(shí)施例一所述的適口亞麻籽醬的方法，該制作方法包括以下步驟：

步驟S1、將亞麻籽篩選并清理；

具體地，可以使用篩子將顆粒不夠飽滿的亞麻籽去除，其中，篩子的目數(shù)可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行合理選擇，例如，篩子的目數(shù)為100目。

步驟S2、對清洗后的亞麻籽進(jìn)行加熱脫水，并自然冷卻；

具體地，可以使用溫控炒鍋進(jìn)行加熱，并在加熱的過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)胤?，以使亞麻籽的受熱較均勻。示例性地，該步驟中亞麻籽的脫水率為5％。

步驟S3、將脫水后的亞麻籽脫皮，并將脫皮后的亞麻籽進(jìn)行仁皮分離，得到亞麻籽仁；

具體地，可以使用搓擦式亞麻籽脫皮機(jī)對脫水后的亞麻籽進(jìn)行脫皮，且可以使用色選機(jī)對脫皮后的亞麻籽進(jìn)行仁皮分離。當(dāng)然，脫皮所用設(shè)備和仁皮分離所用設(shè)備還可以為其他設(shè)備，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行合理選擇。示例性地，該步驟所得到的亞麻籽仁的含皮率小于2％，即盡量將亞麻籽的皮與亞麻籽仁分離，由于亞麻籽的生氰糖苷主要集中在皮中，從而能夠進(jìn)一步減少適口亞麻籽醬中的生氰糖苷的含量。

步驟S4、對亞麻籽仁進(jìn)行烘炒，其中，烘炒的溫度范圍為：180～230攝氏度，烘炒的時(shí)間范圍為：8～12分鐘；

示例性地，烘炒的溫度為200攝氏度左右，烘炒的時(shí)間為10分鐘左右，亞麻籽仁發(fā)黃，且微透亮即可。該步驟不僅可以將混在亞麻籽仁中、微量的亞麻籽皮中的生氰糖苷進(jìn)一步降解，而且還可以增加亞麻籽醬的香味。

步驟S5、將烘炒后的亞麻籽仁磨成粉末狀；

具體地，該步驟中的磨粉設(shè)備可以為石磨或者電動(dòng)料理機(jī)。

步驟S6、將粉末狀的亞麻籽仁、亞麻籽油和芝麻油混合，得到亞麻籽仁醬；

步驟S7、將亞麻籽仁醬倒入鍋中，并加入調(diào)味料進(jìn)行熬制，得到適口亞麻籽醬，熬制的時(shí)間范圍為：4～6分鐘。示例性地，熬制的時(shí)間為5分鐘。

其中，上述步驟S1中的亞麻籽、步驟S6中的亞麻籽油和芝麻油、步驟S7中的調(diào)味料的重量百分?jǐn)?shù)為：亞麻籽：78％～82％，亞麻籽油：10％～12％，芝麻油：2％～4％，調(diào)味料：5％～7％，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100％；調(diào)味料為辣味調(diào)料、酸味調(diào)料和甜味調(diào)料中的一種。需要說明的是，辣味調(diào)料、酸味調(diào)料和甜味調(diào)料的具體種類可參見實(shí)施例一種的相關(guān)內(nèi)容，此處不再進(jìn)行贅述。

該適口亞麻籽醬的制作方法與實(shí)施例一所述的適口亞麻籽醬的有益效果相類似，此處不再進(jìn)行贅述。

進(jìn)一步地，在步驟S7之后，制作方法還包括：步驟S8、將適口亞麻籽醬滅菌并包裝，以便于該適口亞麻籽醬進(jìn)行運(yùn)輸和販賣。其中，滅菌的方式可以參考現(xiàn)有技術(shù)中醬類調(diào)味品的滅菌方法，此處不再進(jìn)行贅述。

為便于本領(lǐng)域技術(shù)人員具體實(shí)施上述制作方法，下面再舉一個(gè)詳細(xì)的例子進(jìn)行說明。

首選，選擇壩上晚季且成熟好的亞麻籽，并稱取100公斤，進(jìn)行篩選清洗后，用溫控炒鍋勻炒，脫水5％左右，自然冷卻。用搓擦式亞麻籽脫皮機(jī)將其脫皮為仁皮混合物，再用亞麻籽仁皮分離機(jī)將亞麻籽仁與皮分離開來，最后用色選機(jī)進(jìn)一步分離亞麻籽仁中的皮，得到亞麻籽仁，檢測亞麻籽仁中含皮率為0.87％。

然后，將該亞麻籽仁倒入電炒鍋中，在210-230℃的溫度下，將亞麻籽仁炒制10分鐘，把炒制好的亞麻籽仁用石磨磨成粉末狀，并將粉末狀的亞麻籽仁、亞麻籽油和芝麻油混合，得到48.6公斤的亞麻籽仁醬。接著，在亞麻籽仁醬中加入調(diào)味料，攪拌均勻入鍋熬制，出鍋冷卻、滅菌包裝，即為產(chǎn)品。

檢測表明：產(chǎn)品中α-亞麻酸含量為39.2％、蛋白質(zhì)含量為19.1％、灰分含量為3.5％、生氰糖苷未檢出。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。