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一種桂花雪糕及其制備方法

文檔序號:8209487閱讀:369來源:國知局
一種桂花雪糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域,尤其涉及一種桂花雪糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]冷飲是一種人們在夏天常用來消暑降溫的食品。目前,市場上銷售的冷飲種類繁多,但大多營養(yǎng)成分單一,不具有保健功能。而絲瓜因其營養(yǎng)豐富而被加工成各種各樣的產(chǎn)品,但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡及絲瓜藤的營養(yǎng)保健價值,因此需要研發(fā)含絲瓜全部營養(yǎng)成分的保健冷飲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種桂花雪糕及其制備方法,本發(fā)明具有清爽可口、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種桂花雪糕,其特征在于由以下重量份的原料制成:
絲瓜20-25、絲瓜葉4-5、絲瓜絡3-4、絲瓜藤3_4、桂花8_10、蟹黃4_5、瑪卡粉4_5、巧克力40-45、玉米20-21、蓮藕30-32、柚子皮15-17、魚骨12-13、醋2-3、果醬8-9、枇杷花1-1.4、竹浙2-2.2、羅漢果0.8-1、川貝母1-1.2、百味參0.9_1、唇香草1-1.3、蕎麥仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黃原膠0.6-0.7、竹炭米8-9 ;
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ;
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料,加大豆油打成泥,制成米粒狀,送入烘箱,待含水量降至15-17%時出料,得復合米;
(2)將復合米與雞蛋液混合拌勻,再加入竹炭粉,攪拌,使竹炭粉均勻裹在復合米表面,然后將所得物料送入油鍋,大火炸制5-8分鐘,即得。
[0005]所述的桂花雪糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將枇杷花、竹浙、羅漢果、川貝母、百味參、唇香草粉碎,與蕎麥仁混合,裝入布袋、扎緊,加3-3.5倍的水,浸泡20-25分鐘,然后搓揉布袋10-15分鐘,再將布袋撈出,得保健蕎麥衆(zhòng);
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘,過濾除渣,收集濾液;將絲瓜榨汁,所得汁液與濾液合并,備用;
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料,大火加熱,煮沸后倒入保健蕎麥漿,改用小火,加熱攪拌50-60分鐘后出料,在所得物料中加入桂花、竹炭米拌勻,冷卻凝固后切塊;
(4)將蟹黃加一倍的水研磨勻質(zhì),然后加入巧克力,小火熬化后加入瑪卡粉攪拌均勻,得巧克力漿;
(5)將玉米、蓮藕、柚子皮加5-6倍的水打漿,小火煮沸,過濾除渣,得果蔬玉米液;將魚骨與醋混合隔水大火蒸40-45分鐘,然后將魚骨取出,烘干后粉碎,所得魚骨粉與果蔬玉米液、果醬、奶油、奶粉混勻;
(6)將上述工藝未用到的原料混勻,緩緩投入到步驟(5)所得物料中,攪拌至完全溶解,于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì),然后冷卻至5-6°C,在0-6°C下老化4_6小時后凝凍;
(7)將步驟(3)所得物料放入模具中,然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿,再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模,均勻裹上巧克力漿,即得。
[0006]本發(fā)明中的百味參為百合科植物穗花粉條兒菜的全草,唇香草為唇形科植物唇香草的全株。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤作為主要原料,完整地保留了絲瓜的營養(yǎng)成分,同時,本發(fā)明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯,別具風味,此外,本發(fā)明還添加了桂花,使得本發(fā)明芳香可口,再搭配本發(fā)明中所含的其他中草藥成分可改善多痰癥狀,起到舒緩喉嚨的作用。
【具體實施方式】
[0008]一種桂花雪糕,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
絲瓜20、絲瓜葉4、絲瓜絡3、絲瓜藤3、桂花8、蟹黃4、瑪卡粉4、巧克力40、玉米20、蓮藕30、柚子皮15、魚骨12、醋2、果醬8、枇杷花1、竹浙2、羅漢果0.8、川貝母1、百味參0.9、唇香草1、蕎麥仁14、奶油18、奶粉45、白糖60、黃原膠0.6、竹炭米8 ;
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10、糯米20、大豆油1、雞蛋液6、竹炭粉
9 ;
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料,加大豆油打成泥,制成米粒狀,送入烘箱,待含水量降至15-17%時出料,得復合米;
(2)將復合米與雞蛋液混合拌勻,再加入竹炭粉,攪拌,使竹炭粉均勻裹在復合米表面,然后將所得物料送入油鍋,大火炸制5-8分鐘,即得。
[0009]所述的桂花雪糕的制備方法,包括以下步驟:
(1)將枇杷花、竹浙、羅漢果、川貝母、百味參、唇香草粉碎,與蕎麥仁混合,裝入布袋、扎緊,加3-3.5倍的水,浸泡20-25分鐘,然后搓揉布袋10-15分鐘,再將布袋撈出,得保健蕎麥衆(zhòng);
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘,過濾除渣,收集濾液;將絲瓜榨汁,所得汁液與濾液合并,備用;
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料,大火加熱,煮沸后倒入保健蕎麥漿,改用小火,加熱攪拌50-60分鐘后出料,在所得物料中加入桂花、竹炭米拌勻,冷卻凝固后切塊;
(4)將蟹黃加一倍的水研磨勻質(zhì),然后加入巧克力,小火熬化后加入瑪卡粉攪拌均勻,得巧克力漿;
(5)將玉米、蓮藕、柚子皮加5-6倍的水打漿,小火煮沸,過濾除渣,得果蔬玉米液;將魚骨與醋混合隔水大火蒸40-45分鐘,然后將魚骨取出,烘干后粉碎,所得魚骨粉與果蔬玉米液、果醬、奶油、奶粉混勻;
(6)將上述工藝未用到的原料混勻,緩緩投入到步驟(5)所得物料中,攪拌至完全溶解,于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì),然后冷卻至5-6°C,在0-6°C下老化4_6小時后凝凍; (7)將步驟(3)所得物料放入模具中,然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿,再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模,均勻裹上巧克力漿,即得。
【主權(quán)項】
1.一種桂花雪糕,其特征在于由以下重量份的原料制成: 絲瓜20-25、絲瓜葉4-5、絲瓜絡3-4、絲瓜藤3_4、桂花8_10、蟹黃4_5、瑪卡粉4_5、巧克力40-45、玉米20-21、蓮藕30-32、柚子皮15-17、魚骨12-13、醋2-3、果醬8-9、枇杷花1-1.4、竹浙2-2.2、羅漢果0.8-1、川貝母1-1.2、百味參0.9_1、唇香草1-1.3、蕎麥仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黃原膠0.6-0.7、竹炭米8-9 ; 所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ; 制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料,加大豆油打成泥,制成米粒狀,送入烘箱,待含水量降至15-17%時出料,得復合米; (2)將復合米與雞蛋液混合拌勻,再加入竹炭粉,攪拌,使竹炭粉均勻裹在復合米表面,然后將所得物料送入油鍋,大火炸制5-8分鐘,即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花雪糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將枇杷花、竹浙、羅漢果、川貝母、百味參、唇香草粉碎,與蕎麥仁混合,裝入布袋、扎緊,加3-3.5倍的水,浸泡20-25分鐘,然后搓揉布袋10-15分鐘,再將布袋撈出,得保健蕎麥衆(zhòng); (2)將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘,過濾除渣,收集濾液;將絲瓜榨汁,所得汁液與濾液合并,備用; (3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料,大火加熱,煮沸后倒入保健蕎麥漿,改用小火,加熱攪拌50-60分鐘后出料,在所得物料中加入桂花、竹炭米拌勻,冷卻凝固后切塊; (4)將蟹黃加一倍的水研磨勻質(zhì),然后加入巧克力,小火熬化后加入瑪卡粉攪拌均勻,得巧克力漿; (5)將玉米、蓮藕、柚子皮加5-6倍的水打漿,小火煮沸,過濾除渣,得果蔬玉米液;將魚骨與醋混合隔水大火蒸40-45分鐘,然后將魚骨取出,烘干后粉碎,所得魚骨粉與果蔬玉米液、果醬、奶油、奶粉混勻; (6)將上述工藝未用到的原料混勻,緩緩投入到步驟(5)所得物料中,攪拌至完全溶解,于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì),然后冷卻至5-6°C,在0-6°C下老化4_6小時后凝凍; (7)將步驟(3)所得物料放入模具中,然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿,再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模,均勻裹上巧克力漿,即得。
【專利摘要】一種桂花雪糕及其制備方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:絲瓜20-25、絲瓜葉4-5、絲瓜絡3-4、絲瓜藤3-4、桂花8-10、蟹黃4-5、瑪卡粉4-5、巧克力40-45、玉米20-21、蓮藕30-32、柚子皮15-17、魚骨12-13、醋2-3、果醬8-9、枇杷花1-1.4、竹瀝2-2.2、羅漢果0.8-1、川貝母1-1.2、百味參0.9-1、唇香草1-1.3、蕎麥仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黃原膠0.6-0.7、竹炭米8-9。本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉等作為主要原料,完整保留了絲瓜的營養(yǎng)成分,且本發(fā)明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯,別具風味,此外本發(fā)明還添加了桂花,芳香可口,搭配其他中藥成分可改善多痰癥狀,起到舒緩喉嚨的作用。
【IPC分類】A23G9-42, A23G9-32
【公開號】CN104522285
【申請?zhí)枴緾N201410713410
【發(fā)明人】張恒前
【申請人】張恒前
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月2日
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