本發(fā)明涉及一種玫瑰竹蓀復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，屬于飲料制品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)的玫瑰花飲料都是采用單一的玫瑰花制作，在生產(chǎn)加工中原有玫瑰花的色澤與香氣都一定的丟失或破壞，造成原有玫瑰花飲料的色澤和香氣不足，同時由于材料單一，使得口感和營養(yǎng)價值不高。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是：提供一種玫瑰竹蓀復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，本方法操作簡單，且生產(chǎn)的產(chǎn)品比原有產(chǎn)品更好，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明的技術(shù)方案一種玫瑰竹蓀復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，該工藝流程為新鮮玫瑰花經(jīng)取瓣清洗、萃取、過濾取上清液備用，竹蓀經(jīng)清洗、烘干、粉碎后備用，將玫瑰花提取液和竹蓀粒經(jīng)調(diào)配、灌裝、封口、滅菌、冷卻制成成品。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，采用色澤深、具有濃郁玫瑰香味的玫瑰花。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，將玫瑰花瓣破碎成5mm的小塊，按花瓣與水1：25的比例，在55℃以內(nèi)的溫水中加入檸檬酸使溶液呈酸性且pH<4，分3次進行香料與玫瑰紅色素的萃取。每次萃取時間15min。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，采用自然澄清90min，再用150目的篩網(wǎng)過濾除去沉淀，得到玫瑰花萃取液備用。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，選擇未經(jīng)硫磺熏過的竹蓀，用清水洗滌，去除泥、灰塵等。然后烘干粉碎成細小顆粒，將粉碎后的竹蓀顆粒切成長約3mm，厚約2mm，寬約1mm的小丁。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，在過濾后將調(diào)配好色澤的玫瑰汁中加入7％的冰糖和一定量的穩(wěn)定劑，到冰糖完全溶解，再加入約0．4％左右的抗壞血酸和檸檬酸等調(diào)味，并加入7％的竹蓀顆粒。罐裝，立即封口。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，采用巴氏滅菌的方法在85℃滅菌10min，并在流動水中迅速冷卻，快速降到常溫。由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明利用玫瑰花的天然食用紅色素與自然香味與竹蓀的營養(yǎng)，研究復(fù)合飲料是一種新的嘗試。論述了以新鮮玫瑰萃取物為天然色澤與香味料，與營養(yǎng)豐富的竹蓀為果肉，研制出玫瑰竹蓀復(fù)合懸浮飲料。結(jié)果表明：在色澤、營養(yǎng)、保健、風(fēng)味等方面均達到了良好效果，尤其是采用C-型果粒懸浮劑其穩(wěn)定效果最佳。具體實施方式下面對本發(fā)明進一步的詳細說明，但不作為對本發(fā)明的任何限制。本發(fā)明的實施例：2、1材料與設(shè)備1．1材料玫瑰花、竹蓀、冰糖、酸味劑(檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸)、穩(wěn)定劑(CMC、C一型果粒懸浮劑、卡拉膠)。1．2設(shè)備滅菌鍋、手持糖度計、壓蓋機、烘干機、HH-8數(shù)顯恒溫水浴鍋、PB303-N電子天平、BCD-539WT冰箱、Q/320584VSC002超凈工作臺、pH試紙、飲料瓶。2操作方法2．1工藝流程新鮮玫瑰花經(jīng)取瓣清洗、萃取、過濾取上清液備用，竹蓀經(jīng)清洗、烘干、粉碎后備用，將玫瑰花提取液和竹蓀粒經(jīng)調(diào)配、灌裝、封口、滅菌、冷卻制成成品。2．2玫瑰汁工藝要點2．2．1新鮮玫瑰花的選取采用色澤深、具有濃郁玫瑰香味的玫瑰花。2．2．2取瓣清洗將半開的玫瑰花取下花瓣，用清水洗去灰塵雜物。2．2．3萃取將玫瑰花瓣破碎成5mm的小塊，按花瓣與水1：25的比例，在55℃以內(nèi)的溫水中加入檸檬酸使溶液呈酸性且pH<4，分3次進行香料與玫瑰紅色素的萃取。每次萃取時間15min。2．2．4過濾澄清用100目的篩網(wǎng)過濾。2．2．5澄清、過濾采用自然澄清90min，再用150目的篩網(wǎng)過濾除去沉淀，得到玫瑰花萃取液備用。2．3竹蓀處理工藝要點2．3．1竹蓀選擇未經(jīng)硫磺熏過的，質(zhì)量上乘的竹蓀。2．3．2洗滌、粉碎用清水洗滌，去除泥、灰塵等。然后烘干粉碎成細小顆粒。2．3．3切丁將粉碎后的竹蓀顆粒切成長約3mm，厚約2mm，寬約1mm的小丁。2．4玫瑰竹蓀復(fù)合懸浮飲料調(diào)配在過濾后將調(diào)配好色澤的玫瑰汁中加入7％的冰糖和一定量的穩(wěn)定劑，到冰糖完全溶解，再加入約0．4％左右的抗壞血酸和檸檬酸等調(diào)味，并加入7％的竹蓀顆粒。罐裝，立即封口。2．5滅菌采用巴氏滅菌的方法在85℃滅菌10min，并在流動水中迅速冷卻，快速降到常溫。2．6成品檢驗產(chǎn)品在25℃存放30d。3結(jié)果分析3．1玫瑰萃取原漿比例與復(fù)合飲料色澤香味的分析，為了達到不添加任何色素，利用玫瑰花天然色澤生產(chǎn)色彩艷麗天然飲料的目的，設(shè)計了玫瑰萃取原漿的使用比例與產(chǎn)品色澤的試驗，用處理備好的萃取漿與過濾水兌成不同比例的果汁，加入0.2％Vc，0.3％檸檬酸、7％蔗糖，加工成玫瑰果汁。表1玫瑰萃取原漿的比例與果汁色澤的感官評價玫瑰原漿/%3035404550556065成品色澤淺粉色粉紅色玫瑰紅玫瑰紅玫瑰紅深玫瑰紅深玫瑰紅紫玫瑰紅品嘗苦味無苦味無苦味無苦味苦味較淡有苦味有苦味苦味明顯苦味明顯品嘗澀味無澀味無澀味無澀味澀味較淡澀味較淡有澀味有澀味澀味明顯香味比較無香味無香味玫瑰香玫瑰香玫瑰香香味較濃香味較濃香味濃從表1的結(jié)果分析，玫瑰原漿在50％以上，產(chǎn)品的玫瑰紅色澤太深；玫瑰原漿在40％～45％范圍內(nèi)的產(chǎn)品，色澤為鮮艷的玫瑰紅色澤，有玫瑰香味，苦澀味不明顯，又有單寧物質(zhì)的回味與醇厚味，口感較理想；玫瑰原漿在35％以下的產(chǎn)品，玫瑰紅色澤太淡，香味不足，達不到添加色澤與香味的要求。因此，玫瑰原漿以40％～45％為下一步試驗的參考比例，本研究取45％為佳。3．2竹蓀顆粒的懸浮穩(wěn)定性研究，本實驗研制的玫瑰竹蓀復(fù)合懸浮飲料采用透明玻璃瓶包裝，良好的顆粒懸浮效果能賦予產(chǎn)品理想的外觀吸引力。但顆粒懸浮飲料在生產(chǎn)運輸和貯存過程中易產(chǎn)生顆粒和穩(wěn)定劑析水沉淀現(xiàn)象，造成產(chǎn)品質(zhì)量不均，失去懸浮飲料的特色。因此，解決顆粒懸浮的穩(wěn)定性問題是玫瑰竹蓀顆粒粒懸浮飲料生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。影響顆粒的懸浮穩(wěn)定性的因素很多，例如，顆粒的大小、密度及飲料的粘度等。因而，我們將竹蓀切成長約3mm，厚約2mm，寬約1mm的大小的塊狀。顆粒太大會影響產(chǎn)品外觀，同時會影響它的穩(wěn)定性，另外顆粒粒的密度不能太大，會影響它的流動性及穩(wěn)定性。通過試驗，采用加8％的顆粒為最好，并通過添加穩(wěn)定劑來實現(xiàn)它的懸浮性，但不同的穩(wěn)定劑對玫瑰竹蓀顆粒懸浮飲料的懸浮性也不同，所以進行了添加不同的穩(wěn)定劑對比試驗以優(yōu)化選擇。表2不同穩(wěn)定劑對竹蓀竹蓀顆粒粒的懸浮穩(wěn)定性比較穩(wěn)定劑添加量外觀形狀CMC0.2%加熱前顆粒粒上浮，加熱后顆粒粒下沉卡拉膠+CMC0.2%顆粒粒完全下沉，顏色發(fā)黃不透明C2-顆粒粒的懸浮劑0.2%加熱前顆粒粒上浮，流動性差C-型顆粒粒的懸浮劑0.2%顆粒粒懸浮性好，透明度高，流動性好表2可看出，本試驗采用C型顆粒懸浮劑是最理想的穩(wěn)定劑，濃度為0．2％，且它是單一使用，所以相對比較經(jīng)濟，同時也達到了理想的穩(wěn)定效果。4產(chǎn)品質(zhì)量標準產(chǎn)品在25℃下，貯存60d后進行質(zhì)量測定。4．1感官指標色澤：玫瑰竹蓀復(fù)合懸浮飲料呈鮮艷的玫瑰紅色，在紅色飲料中懸浮著透明的竹蓀顆粒；香氣：具有新鮮玫瑰花特有的香氣與竹蓀肉的青香，無異味；滋味：天然玫瑰香味獨特，風(fēng)味協(xié)調(diào)，酸甜適口，清爽宜人，竹蓀顆粒脆嫩；組織狀態(tài)：竹蓀顆粒懸浮均勻，無沉淀和水析層，無肉眼可見雜質(zhì)。4．2理化指標可溶性固形物>9％；總酸<0.5％(以檸檬酸計)；pH<4.5。4．3微生物指標細菌總數(shù)：<100個／mL；大腸菌群數(shù)：<3個／100mL；致病菌：不得檢出3、技術(shù)效果利用花卉的天然食用紅色素與自然香味研究復(fù)合飲料是一種新的嘗試。探討了以食用玫瑰鮮花為天然色澤與香味原料，與營養(yǎng)豐富的竹蓀為果肉，添加蔗糖、檸檬酸、Vc、懸浮劑等輔料研究天然復(fù)合營養(yǎng)懸浮果汁的加工技術(shù)與工藝參數(shù)。結(jié)果表明：用玫瑰花與竹蓀為原料經(jīng)調(diào)配、過濾、滅菌等工藝加工而成的玫瑰竹蓀復(fù)合懸浮果汁色澤美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富,是兒童、青少年及老人理想的營養(yǎng)果汁飲料，特別是對女性消費者有著特殊吸引力。本實驗針對營養(yǎng)懸浮果汁的營養(yǎng)價值展開研究與探討，實驗中減少了高溫濃縮等加工工藝，盡量保持了玫瑰花、竹蓀具有的色澤香味和營養(yǎng)成份，不添加任何色素和香精來賦香和賦色。在保持原有營養(yǎng)成份的前提下，以玫瑰花特有的天然色澤與香味等調(diào)整產(chǎn)品顏色滿足特定消費者的需求。達到色香味具佳，營養(yǎng)豐富的復(fù)合型飲料。通過對玫瑰竹蓀顆粒懸浮飲料生產(chǎn)中的風(fēng)味調(diào)整及穩(wěn)定性等技術(shù)問題的研究，得出了如下結(jié)論：(1)在玫瑰竹蓀復(fù)合懸浮飲料的生產(chǎn)中，利用食用玫瑰鮮花為天然色澤與香味料，與營養(yǎng)豐富的竹蓀為果肉，添加蔗糖、檸檬酸、Vc等輔料生產(chǎn)天然復(fù)合營養(yǎng)飲料，達到色澤香味天然、營養(yǎng)互補的目的。生產(chǎn)玫瑰竹蓀復(fù)合顆粒粒懸浮飲料以45％的玫瑰萃取原漿，8％的竹蓀顆粒粒，能較好的保持產(chǎn)品艷麗的玫瑰紅色澤與產(chǎn)品的穩(wěn)定性，并強化了飲料的營養(yǎng)，保證了產(chǎn)品的色澤與香味。(2)糖酸比的優(yōu)化組合為甜味劑7％，酸味劑0.3％。(3)穩(wěn)定劑的添加結(jié)果表明：0．2％的C型顆粒粒懸浮劑起到了較好的穩(wěn)定作用，且不影響產(chǎn)品的口感和外觀，產(chǎn)品貯存60d后無分層或沉淀現(xiàn)象。當前第1頁1 2 3