本發(fā)明提供了一種食品，具體涉及一種以南瓜粉為主要原料的防治糖尿病的益生菌發(fā)酵飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糖尿病是一種由于胰島素分泌缺陷或胰島素作用障礙所致的以高血糖為特征的代謝性疾病。持續(xù)高血糖與長期代謝紊亂等可導(dǎo)致全身組織器官，特別是眼、腎、心血管及神經(jīng)系統(tǒng)的損害及其功能障礙和衰竭。嚴重者可引起失水，電解質(zhì)紊亂和酸堿平衡失調(diào)等急性并發(fā)癥酮癥酸中毒和高滲昏迷。糖尿病臨床上的典型癥狀為多尿、多飲、多食、消瘦等，即“三多一少”癥狀，糖尿病病人的日常飲食有很多禁忌，因此，開發(fā)研究適合糖尿病人食用的防治用保健食品具有重要的意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種防治糖尿病的保健食品，并提供了其具體的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
其特征在于，由以下制備方法制備而成：
1）制備乳酸菌種子液
a）準備種子培養(yǎng)基材料：10 g葡萄糖、5g氯化鈉、10g蛋白胨、15g牛肉膏、5g酵母膏、0.7g碳酸鈣，用熱水完全溶解，然后用自來水定容至1L，調(diào)節(jié)pH6.5-7.5，0.1 MPa, 121℃滅菌30min，然后冷卻備用；
b）菌種活化培養(yǎng)：將兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌和短雙歧桿菌三個菌種分別接種到斜面MRS培養(yǎng)基上，在培養(yǎng)箱中37℃，培養(yǎng)24h，得到擴大培養(yǎng)所需的菌種；
c）種子液：用步驟a)中準備好的冷卻至室溫的培養(yǎng)基，在無菌條件下等量接種三個菌種，搖勻后放置于培養(yǎng)箱中，37℃，靜止發(fā)酵24小時，檢測發(fā)酵液的PH，當PH在4.0以下時即可終止發(fā)酵，以此發(fā)酵液作為種子液；
2）制備南瓜粉溶液
a)溶解：取南瓜粉750g，用少量熱水攪拌做成糊狀；
b）熱燙：將糊狀南瓜粉置于100℃下熱燙5min；
3）制備中藥復(fù)方提取物
取經(jīng)過100目篩過篩的中草藥西洋參123g、干姜粉45g、甘草粉60g、馬齒莧45g、山藥42g、黃芪131g、枸杞子131g、薏米138g；加入8倍量的水，浸泡40分鐘后，提取1小時，過濾，將濾液減壓濃縮至相對密度為1.04-1.1，即可得到中藥復(fù)方提取物；
4）制備益生菌發(fā)酵中藥提取物底物：
在步驟3）中加入7.5g葡萄糖、1.5g酵母膏、13.5g蛋白胨、3.75g氯化鈉、1.5g硫酸鎂、7.5g的碳酸鈣，混合溶解攪拌均勻，即可制得發(fā)酵中藥提取物底物
5）制備南瓜粉益生菌發(fā)酵中藥提取物培養(yǎng)基：
將步驟3）和步驟4）中的溶液混合攪拌均勻，將混合液轉(zhuǎn)移至50L發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)PH6.5-7.5，定容，121℃，30min滅菌，然后冷卻至36℃；
6）接種發(fā)酵
在無菌條件下，按照接種量的2%將步驟1）中的種子液接入發(fā)酵罐中靜置培養(yǎng)，控制發(fā)酵溫度37℃，陪養(yǎng)24h，PH降到3.5-4.0之間，即可終止發(fā)酵；
7）沉淀過濾：
取上述發(fā)酵液，沉淀，吸取上清液，棄置沉淀渣滓，上清液在無菌條件下用550目的過濾器，過濾，得到透明、澄清的益生菌發(fā)酵中藥飲料，味道微苦，有酸味和發(fā)酵味，PH在4.0左右；
8）調(diào)配
向上清液中低速攪拌加入總量7%的低聚果糖、6%的低聚半乳糖、0.06%的海藻酸鈉，單是攪拌速度不宜過快，防止物理剪切力損傷活菌；
9）真空冷凍干燥
將此中藥發(fā)酵液經(jīng)凍干后做成凍干粉。
南瓜是葫蘆科南瓜屬中一年生蔓性草本植物，起源于墨西哥、危地馬拉一帶，現(xiàn)已推廣到世界各地，其中種植面積以亞洲最多，據(jù)中國園藝學(xué)會南瓜分會的統(tǒng)計，2007年我國南瓜產(chǎn)量達到625萬噸，占世界總量的31％。2009年年產(chǎn)量達到650.7萬噸。南瓜中除了富含糖類和脂肪外，還含有一定的維生素、胡蘿卜素、瓜氨酸、精氨酸、葫蘆巴堿、南瓜子堿、可溶性纖維等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為，南瓜性溫，味甘，具有補中益氣、消痰止咳、清熱利濕等功效?，F(xiàn)在藥理學(xué)研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效，南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。乳酸菌是目前世界范圍內(nèi)廣泛使用的益生菌，其功效主要集中于維持腸道菌群的平衡，益生菌活菌及其代謝產(chǎn)物具有降血糖降血脂的作用，特別適宜三高人群。近些年來中藥發(fā)酵技術(shù)結(jié)合飲料食品等輔助治療糖尿病的方法在社會上備受推崇，中草藥中含有的活性物質(zhì)對于特殊人群又有極其顯著的效果。
本發(fā)明提供的制備方法，工藝簡單，便于操作，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量可控，制備成的飲料，食用安全，無任何不良的副作用，用于輔助治療糖尿病有明顯效果。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例1
本發(fā)明采用如下的制備方法：
1）制備乳酸菌種子液
a）準備種子培養(yǎng)基材料：10 g葡萄糖、5g氯化鈉、10g蛋白胨、15g牛肉膏、5g酵母膏、0.7g碳酸鈣，用熱水完全溶解，然后用自來水定容至1L，調(diào)節(jié)pH6.5-7.5，0.1 MPa, 121℃滅菌30min，然后冷卻至室溫備用；
b）菌種活化培養(yǎng)：將兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌和短雙歧桿菌三個菌種分別接種到斜面MRS培養(yǎng)基上，在培養(yǎng)箱中37℃，培養(yǎng)24h，得到擴大培養(yǎng)所需的菌種；
c）種子液：用步驟a)中準備好的冷卻至室溫的培養(yǎng)基，在無菌條件下等量接種三個菌種，搖勻后放置于培養(yǎng)箱中，37℃，靜止發(fā)酵24小時，檢測發(fā)酵液的PH，當PH在4.0以下時即可終止發(fā)酵，以此發(fā)酵液作為種子液；
2）制備南瓜粉溶液
a)溶解：取南瓜粉750g，用少量熱水攪拌做成糊狀；
b）熱燙：將糊狀南瓜粉置于100℃下熱燙5min；
3）制備中藥復(fù)方提取物
取經(jīng)過100目篩過篩的中草藥西洋參123g、干姜粉45g、甘草粉60g、馬齒莧45g、山藥42g、黃芪131g、枸杞子131g、薏米138g；加入8倍量的水，浸泡40分鐘后，提取1小時，過濾，將濾液減壓濃縮至相對密度為1.04-1.1，即可得到中藥復(fù)方提取物；
4）制備益生菌發(fā)酵中藥提取物底物：
在步驟3）中加入7.5g葡萄糖、1.5g酵母膏、13.5g蛋白胨、3.75g氯化鈉、1.5g硫酸鎂、7.5g的碳酸鈣，混合溶解攪拌均勻，即可制得發(fā)酵中藥提取物底物
5）制備南瓜粉益生菌發(fā)酵中藥提取物培養(yǎng)基：
將步驟3）和步驟4）中的溶液混合攪拌均勻，將混合液轉(zhuǎn)移至50L發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)PH6.5-7.5，定容，121℃，30min滅菌，然后冷卻至36℃；
6）接種發(fā)酵
在無菌條件下，按照接種量的2%將步驟1）中的種子液接入發(fā)酵罐中靜置培養(yǎng)，控制發(fā)酵溫度37℃，陪養(yǎng)24h，PH降到3.5-4.0之間，即可終止發(fā)酵；
7）沉淀過濾：
取上述發(fā)酵液，沉淀，吸取上清液，棄置沉淀渣滓，上清液在無菌條件下用550目的過濾器，過濾，得到透明、澄清的益生菌發(fā)酵中藥飲料，味道微苦，有酸味和發(fā)酵味，PH在4.0左右；
8）調(diào)配
向上清液中低速攪拌加入總量7%的低聚果糖、6%的低聚半乳糖、0.06%的海藻酸鈉，單是攪拌速度不宜過快，防止物理剪切力損傷活菌；
9）真空冷凍干燥
將此中藥發(fā)酵液經(jīng)凍干后做成凍干粉。
本發(fā)明的防治糖尿病作用
對四氧嘧啶糖尿病小鼠的防治作用
小鼠20只，采用腹腔注射四氧嘧啶的方式使小鼠胰腺受損，從而使血糖升高。后隨機分為兩組，每組10只：（1）對照組，每只連續(xù)灌喂200mg/kg的生理鹽水30天；（2）實驗組，連續(xù)灌喂200mg/kg的本發(fā)明制備的凍干粉30天，測定血糖濃度，結(jié)果如表，說明本發(fā)明制備的產(chǎn)品對糖尿病具有一定的防治作用。
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