本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以蘿藦、米魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種蘿藦風味米魚罐頭。

背景技術(shù)：

蘿藦，也稱芄蘭、斫合子、白環(huán)藤、羊婆奶、婆婆針落線包、羊角、天漿殼、蔓藤草、奶合藤、土古藤、漿罐頭、奶漿藤、牛角蔓，蘿藦科、蘿藦屬多年生草質(zhì)纏繞藤本，全株可藥用，果可治勞傷、虛弱、腰腿疼痛、缺奶、白帶、咳嗽等；根可治跌打、蛇咬、疔瘡、瘰疬、陽萎；莖葉可治小兒疳積、疔腫；種毛可止血；乳汁可除瘊子。果殼味辛，性溫，有補虛助陽、止咳化痰的功效，用于體質(zhì)虛弱、痰喘咳嗽、百日咳、陽痿、遺精等癥狀，外用治創(chuàng)傷出血。

米魚，別稱鳘魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚，形似鱸魚，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側(cè)扁平向后延長狀，背、腹部淺弧形。大米魚肉味鮮美，為海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，也是經(jīng)濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞；魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可制鱗膠；內(nèi)臟、骨可制魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用，米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。

金邊蓮，為雙子葉植物藥蘭科植物金邊蓮的全草，為多年生常綠大型草本植物。植株高大，葉色兩邊為金黃色，中間為灰綠或藍灰色，長可達1.7米，寬20厘米，基部排列成蓮座狀。葉緣刺最初為棕色，后呈灰白色，末梢的刺長可達3厘米。花梗由蓮座中心抽出，花黃綠色。喜溫暖、光線充足的環(huán)境，生長溫度為15至25℃。耐旱性極強，要求疏松透水的土壤。味淡、性涼。主治肺結(jié)核病、肺熱咳嗽，能夠化痰止咳。

麥冬，百合科沿階草屬多年生常綠草本植物，根較粗，中間或近末端常膨大成橢圓形或紡錘形的小塊根，莖很短，葉基生成叢，禾葉狀，苞片披針形，先端漸尖，種子球形，花期5-8月，果期8-9月。根較粗，中間或近末端常膨大成橢圓形或紡錘形的小塊根，莖很短，葉基生成叢，禾葉狀，長10-50厘米，麥冬味甘、微苦，微寒，具有潤肺清心、化痰止嘔、治嗽行水的功效，主治肺燥干咳、陰虛癆嗽、心煩失眠等癥。

紅瑞木果，為山茱萸科植物紅瑞木的果實，核果斜卵圓形，花柱宿存，成熟時白色東稍帶藍紫色，花柱宿存，核棱形，每側(cè)有脈紋3條，花期6-7月，果期8-10月。秋季果實成熟時采收，曬干。味酸、澀，性平，有滋腎強壯的功效，主治腎虛腰痛、體弱贏瘦等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以蘿藦、米魚為原料，金邊蓮、麥冬、紅瑞木果為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以蘿藦、米魚為原料，同時添加金邊蓮、麥冬、紅瑞木果開發(fā)出一種蘿藦風味米魚罐頭，填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種蘿藦風味米魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.蘿藦預處理：取成熟、無蟲害的蘿藦果實，取下果殼，清洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱牛奶，預煮3-5分鐘，取出瀝干體表水，放入焙茶機烘焙，至水分降至20%以下，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的粉碎機中進行粉碎，制得蘿藦粉；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后切成米魚小塊，放入調(diào)味機，加入米魚小塊重30-40%的雞蛋液、3-5%的食用鹽、5-7%料酒和4-6%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制30-40分鐘；

C.晾曬：將腌制好的米魚置于烈日下暴曬2-3小時，去除表面水漬，后放入陰涼避光處陰干5-6小時；

D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材金邊蓮、麥冬、紅瑞木果，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，用80-120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

E.蒸制：將晾曬好的米魚塊放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚塊重10-16倍的中藥汁、1-2%的茴香、2-3%白芷與1-3%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚塊成熟，取出冷卻備用；

F.調(diào)和：取冷卻后的米魚塊50-60重量份、蘿藦粉20-30重量份、雞精1-2重量份、食用鹽2-3重量份，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，調(diào)和腌制40-50分鐘；

G.調(diào)料：取適量植物油、植物油重3-5%的花椒、2-4%的孜然、4-6%的陳皮，熬制3-5分鐘，制成香料油；

H.風干、調(diào)味：將調(diào)和完成的米魚塊放入魚塊風干機中風干，使含水量降至30-35%后停止風干，將熬制的香料油與風干的米魚塊混合均勻即可；

I．裝罐、滅菌：將蘿藦風味的米魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的蘿藦風味的米魚罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比:金邊蓮40-50%、麥冬30-40%、紅瑞木果10-30%。

本發(fā)明所述步驟I罐裝量為罐內(nèi)容積的90-95%。

本發(fā)明的作用機理：

蘿藦，補虛助陽、止咳化痰；米魚，補腎固精、潤肺健脾；金邊蓮，化痰止咳；麥冬，潤肺清心、化痰止嘔、治嗽行水；紅瑞木果，滋腎強壯，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，腎的封藏，促進肺的肅降，以達止咳化痰的功效。

本發(fā)明以蘿藦、米魚為原料，同時添加金邊蓮、麥冬、紅瑞木果開發(fā)出一種蘿藦風味米魚罐頭。不僅制作上使用比較少見的蘿藦、米魚，晾曬米魚，口感更加獨特，并且通過風干米魚和熬制香料油這兩步驟延長罐頭的保質(zhì)期，同時充分利用蘿藦、米魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有止咳化痰的功效。長期食用可明顯改善由感冒引起咳嗽痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以批量進行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種蘿藦風味米魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.蘿藦預處理：取成熟、無蟲害的蘿藦果實，取下果殼，清洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95℃的熱牛奶，預煮3分鐘，取出瀝干體表水，放入焙茶機烘焙，至水分降至20%以下，后放入裝有80目網(wǎng)篩的粉碎機中進行粉碎，制得蘿藦粉；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后切成米魚小塊，放入調(diào)味機，加入米魚小塊重30%的雞蛋液、3%的食用鹽、5%料酒和4%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制30分鐘；

C.晾曬：將腌制好的米魚置于烈日下暴曬2小時，去除表面水漬，后放入陰涼避光處陰干5小時；

D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材金邊蓮45%、麥冬35%、紅瑞木果20%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮30分鐘，用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

E.蒸制：將晾曬好的米魚塊放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚塊重10倍的中藥汁、1%的茴香、2%白芷與1%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚塊成熟，取出冷卻備用；

F.調(diào)和：取冷卻后的米魚塊50千克、蘿藦粉20千克、雞精1千克、食用鹽2千克，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，調(diào)和腌制40分鐘；

G.調(diào)料：取適量植物油、植物油重3%的花椒、2%的孜然、4%的陳皮，熬制3分鐘，制成香料油；

H.風干、調(diào)味：將調(diào)和完成的米魚塊放入魚塊風干機中風干，使含水量降至30%后停止風干，將熬制的香料油與風干的米魚塊混合均勻即可；

I．裝罐、滅菌：將蘿藦風味的米魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的蘿藦風味的米魚罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明實施例1經(jīng)20位由感冒引起咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為65%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為75%。

實施例2，一種蘿藦風味米魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.蘿藦預處理：取成熟、無蟲害的蘿藦果實，取下果殼，清洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量98℃的熱牛奶，預煮4分鐘，取出瀝干體表水，放入焙茶機烘焙，至水分降至20%以下，后放入裝有100目網(wǎng)篩的粉碎機中進行粉碎，制得蘿藦粉；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后切成米魚小塊，放入調(diào)味機，加入米魚小塊重35%的雞蛋液、4%的食用鹽、6%料酒和5%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制35分鐘；

C.晾曬：將腌制好的米魚置于烈日下暴曬2.5小時，去除表面水漬，后放入陰涼避光處陰干5.5小時；

D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材金邊蓮30%、麥冬20%、紅瑞木果10%、風寒草25%、東風草15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡35分鐘，再煎煮40分鐘，用100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

E.蒸制：將晾曬好的米魚塊放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚塊重14倍的中藥汁、1%的茴香、3%白芷與3%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚塊成熟，取出冷卻備用；

F.調(diào)和：取冷卻后的米魚塊55千克、蘿藦粉25千克、雞精1.5千克、食用鹽2.5千克，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，調(diào)和腌制45分鐘；

G.調(diào)料：取適量植物油、植物油重4%的花椒、3%的孜然、5%的陳皮，熬制4分鐘，制成香料油；

H.風干、調(diào)味：將調(diào)和完成的米魚塊放入魚塊風干機中風干，使含水量降至33%后停止風干，將熬制的香料油與風干的米魚塊混合均勻即可；

I．裝罐、滅菌：將蘿藦風味的米魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的蘿藦風味的米魚罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

風寒草，為報春花科植物聚花過路黃的全草，別稱臨時救、過路黃、小過路黃、胡氏排草、對生黃花葉、小風寒、紅頭繩、黃花珠、九蓮燈、大瘡藥、爬地黃黃，在栽種當年10-11月，可采收1次，以后第2、3年的5-6月和10-11月可采收2次，齊地面割下，擇凈雜草，曬或炕干?；ㄆ?-6月，果期7-10月。味微苦、性微溫，有祛風散寒、化痰止咳、解毒利濕的功效，主治風寒頭痛、咳嗽痰多、咽喉腫痛、黃疸、癰疽疔瘡等癥狀。

東風草，為菊科植物東風草的全草，別稱九里明、九里光、千里光、毛千里光、黃花地膽草、大頭艾納香，夏、秋季采收，鮮用或切段曬干。莖表面淺棕色，近無毛。葉多皺縮破碎。完整葉片橢圓形或卵狀橢圓形，頂端尖，基部楔形或圓形，淺棕褐色，上面粗糙，無毛，下面被微毛或近無毛，邊緣具小齒，網(wǎng)脈極明顯，被柔毛。有的殘留有頭狀花序。氣微、味微苦、性涼，有清熱明目、祛風止癢、解毒消腫的功效，主治目赤腫痛、翳膜遮睛、風疹、疥瘡等癥狀。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

蘿藦，補虛助陽、止咳化痰；米魚，補腎固精、潤肺健脾；金邊蓮，化痰止咳；麥冬，潤肺清心、化痰止嘔、治嗽行水；紅瑞木果，滋腎強壯；風寒草，祛風散寒、化痰止咳；東風草，清熱明目、祛風止癢，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，腎的封藏，肝的升發(fā)，促進肺的肅降，以達止咳化痰的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)26位由感冒引起咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為76.92%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為84.62%。

實施例3，一種蘿藦風味米魚罐頭，采用以下步驟制作：

A.蘿藦預處理：取成熟、無蟲害的蘿藦果實，取下果殼，清洗干凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量100℃的熱牛奶，預煮5分鐘，取出瀝干體表水，放入焙茶機烘焙，至水分降至20%以下，后放入裝有120目網(wǎng)篩的粉碎機中進行粉碎，制得蘿藦粉；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后切成米魚小塊，放入調(diào)味機，加入米魚小塊重40%的雞蛋液、5%的食用鹽、7%料酒和6%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制40分鐘；

C.晾曬：將腌制好的米魚置于烈日下暴曬3小時，去除表面水漬，后放入陰涼避光處陰干6小時；

D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材金邊蓮20%、麥冬15%、紅瑞木果10%、風寒草20%、東風草10%、千日紅15%、草果10%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡40分鐘，再煎煮50分鐘，用120目的，網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

E.蒸制：將晾曬好的米魚塊放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚塊重16倍的中藥汁、2%的茴香、3%白芷與3%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚塊成熟，取出冷卻備用；

F.調(diào)和：取冷卻后的米魚塊60千克、蘿藦粉30千克、雞精2千克、食用鹽3千克，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，調(diào)和腌制50分鐘；

G.調(diào)料：取適量植物油、植物油重5%的花椒、4%的孜然、6%的陳皮，熬制5分鐘，制成香料油；

H.風干、調(diào)味：將調(diào)和完成的米魚塊放入魚塊風干機中風干，使含水量降至35%后停止風干，將熬制的香料油與風干的米魚塊混合均勻即可；

I．裝罐、滅菌：將蘿藦風味的米魚塊稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

J．檢驗、貯存：將檢驗合格的蘿藦風味的米魚罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

千日紅，別名百日紅、火球花，莧科、千日紅屬一年生直立草本植物，高20-60厘米，花果期6-9月?；ㄉG麗有光澤，花干后而不凋，經(jīng)久不變，所以得名千日紅。千日紅喜陽光、耐干熱、生性強健，原產(chǎn)美洲熱帶，為熱帶和亞熱帶常見花卉。供觀賞，頭狀花序經(jīng)久不變，除用作花壇及盆景外，還可作花圈、花籃等裝飾品。性平，味甘，其皂甙和黃銅部分能祛痰，花序入藥，有止咳祛痰、定喘功效，主治支氣管哮喘，急、慢性支氣管炎，百日咳，肺結(jié)核咯血等癥。

草果，是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，別稱草果仁、草果子，全株有辛香氣，地下部分略似生姜。蒴果密生，熟時紅色，干后褐色，不開裂，長圓形或長橢圓形，花期4-6月，果期，9-12月。草果性味辛，性溫，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有燥濕除寒、健脾開胃、利水消腫的功效，主治瘧疾、脘腹冷痛等癥。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

蘿藦，補虛助陽、止咳化痰；米魚，補腎固精、潤肺健脾；金邊蓮，化痰止咳；麥冬，潤肺清心、化痰止嘔、治嗽行水；紅瑞木果，滋腎強壯；風寒草，祛風散寒、化痰止咳；東風草，清熱明目、祛風止癢；千日紅，止咳祛痰、定喘；草果，燥濕除寒、健脾開胃，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，腎的封藏，肝的升發(fā)，促進肺的肅降，以達止咳化痰的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)32位由感冒引起咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為27人，有效率為84.38%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為29人，有效率為90.63%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。