本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以玳玳花、魴魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片。

背景技術(shù)：

玳玳花，為蕓香科植物玳玳花的花蕾，花蕾略呈長(zhǎng)卵圓形，先端稍膨大，長(zhǎng)1-1.5cm，直徑6-8mm，有梗?；ㄝ嗷揖G色，皺縮不平，基部聯(lián)合，裂片5片，有凹陷的小油點(diǎn)。玳玳花味甘、微苦，性平，具有行氣寬中、消食、化痰的功效，常用于胸腹悶脹痛、食積不化、痰飲、脫肛等癥狀。

魴魚，是鯉科鳊屬的一種動(dòng)物，屬中下層魚類。棲息于底質(zhì)為淤泥或石礫的敞水區(qū)，雜食性，而以植物為主。幼魚主要食浮游動(dòng)物，其次是淡水甲殼類、昆蟲(chóng)和軟體動(dòng)物的幼體，以及少量水生植物。魴魚味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾益胃、補(bǔ)虛、養(yǎng)血的功效，常用于消化不良、胸腹脹滿等癥狀。

鳳凰衣，為雉科動(dòng)物家雞卵孵雞后蛋殼內(nèi)的卵膜。鳳凰衣味甘、淡，性平，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有養(yǎng)陰清肺、斂瘡、消翳、接骨的功效，常用于久咳氣喘、咽痛失音、淋巴結(jié)核、潰瘍不斂、目生翳障、頭目眩暈、創(chuàng)傷骨折等癥狀。

枸骨根，為冬青科植物枸骨的根皮。枸骨根味苦，性涼，具有補(bǔ)肝腎、清風(fēng)熱的功效，常用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、腰肌勞損、頭痛、牙痛、黃疸型肝炎等癥狀。

魚片干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魚片干，就是魚片經(jīng)過(guò)調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚片干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。以玳玳花、魴魚為主要原料，鳳凰衣、枸骨根為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚片干，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以玳玳花、魴魚為原料，同時(shí)添加鳳凰衣、枸骨根開(kāi)發(fā)出一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作魚片的一項(xiàng)空白。

一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.玳玳花預(yù)處理：取曬干的玳玳花花瓣，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡，后撈起瀝干體表水切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段；

B.魴魚預(yù)處理：取新鮮的魴魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的魴魚重1-2%的鹽水、2-3%的料酒、3-5%的生姜片，浸泡30-60分鐘，后將魴魚用切片機(jī)切成2-4毫米的薄片，制得魴魚片；

C.腌漬:將魴魚片放入瓷鍋中，加入魴魚片重量3-5%的食鹽，鹽浸1-2天，然后撈出浸漬好的魴魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得魴魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材鳳凰衣、枸骨根，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重5-8倍的水，進(jìn)行打漿，后通過(guò)漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重5-10%的白砂糖、5-10%的干辣椒、5-8%的陳皮、2-3%的甘草、3-6%的芝麻、2-3%的茴香、5-8%的花椒、10-15%的中藥汁，用大火燒開(kāi)；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油10-20重量份，加熱至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入魴魚片干120-150重量份，翻炒2-5分鐘，再加入湯汁80-100重量份、辣椒油5-8重量份，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，后加入玳玳花碎段20-30重量份，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片；

G．冷卻，包裝：將玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片通過(guò)微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：鳳凰衣50-60%、枸骨根40-50%。

本發(fā)明步驟E中芝麻指的是炒熟的白芝麻。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

玳玳花，行氣寬中、消食、化痰；魴魚，健脾益胃、補(bǔ)虛、養(yǎng)血；鳳凰衣，養(yǎng)陰清肺、斂瘡、消翳；枸骨根，補(bǔ)肝腎、清風(fēng)熱。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、理氣寬中的功效。

本發(fā)明公開(kāi)了一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片的制作方法，其以玳玳花、魴魚為原料，同時(shí)添加鳳凰衣、枸骨根，制作出一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片。其充分利用玳玳花、魴魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、理氣寬中的功效。長(zhǎng)期食用可改善長(zhǎng)期食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片，采用以下步驟制作：

A.玳玳花預(yù)處理：取曬干的玳玳花花瓣，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡，后撈起瀝干體表水切成0.5厘米長(zhǎng)的碎段；

B.魴魚預(yù)處理：取新鮮的魴魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的魴魚重2%的鹽水、3%的料酒、5%的生姜片，浸泡60分鐘，后將魴魚用切片機(jī)切成3毫米的薄片，制得魴魚片；

C.腌漬:將魴魚片放入瓷鍋中，加入魴魚片重量5%的食鹽，鹽浸2天，然后撈出浸漬好的魴魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得魴魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材鳳凰衣55%、枸骨根45%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重5倍的水，進(jìn)行打漿，后通過(guò)漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重6%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陳皮、2%的甘草、3%的芝麻、2%的茴香、5%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開(kāi)；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至120℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入魴魚片干120kg，翻炒3分鐘，再加入湯汁100kg、辣椒油5kg，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入玳玳花碎段20kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片；

G．冷卻，包裝：將玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片通過(guò)微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)14位長(zhǎng)期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.28%。

實(shí)施例2，一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片，采用以下步驟制作：

A.玳玳花預(yù)處理：取曬干的玳玳花花瓣，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡，后撈起瀝干體表水切成0.5厘米長(zhǎng)的碎段；

B.魴魚預(yù)處理：取新鮮的魴魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的魴魚重2%的鹽水、3%的料酒、5%的生姜片，浸泡60分鐘，后將魴魚用切片機(jī)切成3毫米的薄片，制得魴魚片；

C.腌漬:將魴魚片放入瓷鍋中，加入魴魚片重量5%的食鹽，鹽浸2天，然后撈出浸漬好的魴魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得魴魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材鳳凰衣35%、枸骨根25%、豆蔻花15%、虎掌草15%、湖廣草10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重5倍的水，進(jìn)行打漿，后通過(guò)漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重6%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陳皮、2%的甘草、3%的芝麻、2%的茴香、5%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開(kāi)；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至120℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入魴魚片干120kg，翻炒3分鐘，再加入湯汁100kg、辣椒油5kg，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入玳玳花碎段20kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片；

G．冷卻，包裝：將玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片通過(guò)微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

豆蔻花，為姜科植物白豆蔻的花。豆蔻花味辛，性微溫，歸脾、胃經(jīng)，具有溫中止嘔、行氣化濕的功效，常用于濕阻中焦、脾胃不和、脘腹脹滿、不思飲食、舌苔濁膩、嘔吐呃逆等癥狀。

虎掌草，是一種雙子葉藥毛茛科植物。具有清熱解毒、活血舒筋的功效，常用于喉蛾、痄腮、瘰疬結(jié)核、癰疽腫毒、瘧疾、風(fēng)濕疼痛、胃痛、跌打損傷等癥狀。

湖廣草，為唇形科一年生草本植物佛光草的全草。湖廣草性平，味苦、甘，歸歸肺、腎經(jīng)，具有清肺化痰、益腎、調(diào)經(jīng)、止血的功效，常用于肺熱咳嗽、痰多氣喘、吐血、腎虛腰酸、小便頻數(shù)、帶下、月經(jīng)過(guò)多等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

玳玳花，行氣寬中、消食、化痰；魴魚，健脾益胃、補(bǔ)虛、養(yǎng)血；鳳凰衣，養(yǎng)陰清肺、斂瘡、消翳；枸骨根，補(bǔ)肝腎、清風(fēng)熱；豆蔻花，溫中止嘔、行氣化濕；虎掌草，清熱解毒、活血舒筋；湖廣草，清肺化痰、益腎、調(diào)經(jīng)、止血。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、理氣寬中的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)21位長(zhǎng)期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為66.66%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為76.19%。

實(shí)施例3，一種玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片，采用以下步驟制作：

A.玳玳花預(yù)處理：取曬干的玳玳花花瓣，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡，后撈起瀝干體表水切成0.5厘米長(zhǎng)的碎段；

B.魴魚預(yù)處理：取新鮮的魴魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的魴魚重2%的鹽水、3%的料酒、5%的生姜片，浸泡60分鐘，后將魴魚用切片機(jī)切成3毫米的薄片，制得魴魚片；

C.腌漬:將魴魚片放入瓷鍋中，加入魴魚片重量5%的食鹽，鹽浸2天，然后撈出浸漬好的魴魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得魴魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材鳳凰衣25%、枸骨根15%、豆蔻花15%、虎掌草15%、湖廣草10%、神曲10%、款冬花10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入中藥材重5倍的水，進(jìn)行打漿，后通過(guò)漿渣分離機(jī)，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重6%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陳皮、2%的甘草、3%的芝麻、2%的茴香、5%的花椒、10%的中藥汁，用大火燒開(kāi)；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至120℃，放入姜末2kg、蒜末3kg，爆炒5秒，倒入魴魚片干120kg，翻炒3分鐘，再加入湯汁100kg、辣椒油5kg，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入玳玳花碎段20kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片；

G．冷卻，包裝：將玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機(jī)迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的玳玳花風(fēng)味香辣魴魚魚片通過(guò)微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

神曲，為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混和后，經(jīng)發(fā)酵而成的曲劑。呈方形或長(zhǎng)方形的塊狀，寬約3厘米，厚約1厘米，外表土黃色，粗糙；質(zhì)硬脆易斷，斷面不平，類白色，可見(jiàn)未被粉碎的褐色殘?jiān)鞍l(fā)酵后的空洞。有陳腐氣，味苦。以陳久、無(wú)蟲(chóng)蛀者佳。神曲味甘、辛，性平，歸脾胃二經(jīng)。具有健脾和胃、消食調(diào)中的功效，主治飲食停滯、胸痞腹脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后瘀血腹痛、小兒腹大堅(jiān)積。

款冬花，本品為菊科植物款冬的干燥花蕾，呈長(zhǎng)圓棒狀。單生或2－3個(gè)基部連生，長(zhǎng)1－2.5cm，直徑0.5－1cm。上端較粗，下端漸細(xì)或帶有短梗，外面被有多數(shù)魚鱗狀苞片。苞片外表面紫紅色或淡紅色，內(nèi)表面密被白色絮狀茸毛。款冬花味辛，性溫。具有潤(rùn)肺下氣、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、勞嗽咳血。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

玳玳花，行氣寬中、消食、化痰；魴魚，健脾益胃、補(bǔ)虛、養(yǎng)血；鳳凰衣，養(yǎng)陰清肺、斂瘡、消翳；枸骨根，補(bǔ)肝腎、清風(fēng)熱；豆蔻花，溫中止嘔、行氣化濕；虎掌草，清熱解毒、活血舒筋；湖廣草，清肺化痰、益腎、調(diào)經(jīng)、止血；神曲，健脾和胃、消食調(diào)中；款冬花，潤(rùn)肺下氣、止咳化痰。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、理氣寬中的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)26位長(zhǎng)期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為73.07%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為84.61%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。